generelle råd og vink
Resultatene av brødbakingen avhenger av en rekke
forskjellige faktorer, f.eks. kvaliteten på ingrediensene,
nøyaktig utmåling, temperatur og fuktighet. For å sikre
et vellykket resultat er det verdt å merke seg noen få
tips.
Brødmaskinen er ikke en forseglet enhet, og påvirkes
av temperatur. Hvis det er en svært varm dag eller
maskinen brukes på et varmt kjøkken, er det sannsynlig
at brødet hever seg mer enn dersom det er kaldt.
Optimal romtemperatur er mellom 20 °C og 24 °C.
●
På svært kalde dager skal du la vannet fra springen stå
i romtemperatur i 30 minutter før bruk. Det samme
gjelder ingredienser fra kjøleskapet.
●
Ha ingrediensene i brødformen i samme rekkefølge
som de er oppgitt i oppskriften. Hold gjæren tørr og
atskilt fra andre væsker som skal tilsettes formen, til
blandingen begynner
●
Nøyaktig oppmåling er antagelig den viktigste faktoren
for et vellykket brød. De fleste problemene kommer av
unøyaktig oppmåling eller at du utelater en ingrediens.
Følg enten metriske eller britiske måleenheter – de må
ikke brukes om hverandre. Bruk målebegeret og
skjeen som følger med.
●
Bruk alltid ferske ingredienser, før brukes innen-datoen.
Bedervelige matvarer som f.eks. melk, ost, grønnsaker
og frisk frukt kan bli dårlige, særlig ved varme forhold.
Dette skal bare brukes i brød som lages umiddelbart.
●
Ikke tilsett for mye fett da det skaper en barriere
mellom gjæren og melet, og gjæren blir ikke så effektiv.
Det kan føre til et tungt og kompakt brød.
●
Skjær smør og annet fett i små biter før du har det i
brødformen.
●
Bytt ut noe av vannet med fruktsaft f.eks. appelsin,
eple eller ananas når du lager brød med fruktsmak.
●
Kokevannet fra grønnsaker kan tilsettes som en del av
væsken. Potetvann inneholder stivelse, som er en
ekstra matkilde til gjæren og bidrar til å gi et godt
hevet, mykere og mer holdbart brød.
●
Grønnsaker som f.eks. revet gulrot og squash, eller
potetstappe, kan brukes som smakstilseting. Du må
redusere væskemengden i oppskriften da disse
matvarene inneholder vann. Begynn med mindre vann
og kontroller deigen når den begynner å blande seg, og
juster om nødvendig.
●
Ikke bruk større mengder enn et som står i
oppskriftene, da du kan skade brødmaskinen.
●
Hvis brødet ikke hever seg godt skal du forsøke å
erstatte vannet med flaskevann eller kokt og avkjølt
vann. Hvis det er mye klor og fluor i drikkevannet kan
det påvirke hvor godt brødet hever seg. Hardt vann kan
dessuten ha denne virkningen.
●
Det er verdt å kontrollere deigen etter ca. 5 minutter
med kontinuerlig elting. Ha en slikkepott for hånden slik
at du kan skrape ned sidene på brødformen dersom
noen av ingrediensene henger seg fast i hjørnene. Ikke
kom nær elteren, eller hindre elterens bevegelse.
Kontrollere dessuten at deigen er av riktig konsistens.
Hvis deigen er smulete eller maskinen arbeider tungt
skal du ha i litt mer vann. Hvis deigen henger seg fast
på sidene av brødformen og ikke formes til en bolle,
skal du tilsette litt ekstra mel.
●
Du må ikke åpne lokket mens deigen er i heve- eller
bakesyklusen, da det kan føre til at brødet faller
sammen.
70
