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Pain sans gluten
(programme 5)
Les recettes suivantes qui utilisent des préparations pour pain sans gluten et des farines
sans gluten ont été essayées dans la Machine à pain BM300. La fabrication du pain sans
gluten est différente de la fabrication du pain normal utilisant de la farine de blé. Il
convient de respecter les instructions suivantes.
● Il est important d’éviter une contamination croisée avec des farines qui contiennent
du gluten, particulièrement si l’on souhaite du pain sans gluten pour des raisons de
santé. Il peut être utile d’acheter une deuxième cuve si vous fabriquez également des
pains normaux dans la machine. Dans le cas contraire, assurez-vous que la cuve, les
ustensiles et tout autre équipement sont minutieusement nettoyés entre chaque
utilisation.
● Pour obtenir les meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients, y compris l’eau.
● Les préparations sans gluten forment une pâte/préparation pour gâteau épaisse
différente de la boule de pâte obtenue dans la fabrication de pains traditionnels. Il
faut racler l’intérieur de la cuve pendant l’étape de pétrissage afin que tous les
ingrédients soient complètement incorporés.
● La levure de la plupart des préparations sans gluten ne contient pas non plus de
gluten. Si vous utilisez d’autres marques de levure, assurez-vous auprès du fabricant
qu’elle est également sans gluten.
● Des préparations sans gluten telles que celles des marques Glutafin, Trufree et Juvela
sont disponibles sur ordonnance en pharmacie et dans certains magasins de produits
diététiques.
● Dans la plupart des préparations, de la gomme de xanthane ou de guar est incluse
dans la liste des ingrédients. Il s’agit de poudres crémeuses qui renforcent la
structure du pain et l’aident à lever et à se raffermir lors de la cuisson. La gomme de
guar a un contenu en fibres élevé et peut avoir un effet laxatif chez les personnes qui
ont un système digestif délicat.
● Retirez la cuve de la machine immédiatement après la fin du cycle de cuisson.
N’utilisez pas la fonction de maintien au chaud. Laissez le pain dans la cuve pendant
5 minutes environ avant de le sortir et de le placer sur une grille de refroidissement.
● Il est normal que le pain sans gluten soit lourd, de texture légèrement dense et
présente une couleur de croûte plus pâle par rapport au pain normal. Les résultats
peuvent varier en fonction des préparations ou des farines sans gluten utilisées.
● Conservez le pain dans un endroit frais et sec et consommez-le dans les 2 jours ou
tranchez-le et placez-le au congélateur.
● N’utilisez pas le minuteur lors de la fabrication de pain sans gluten car certains des
ingrédients sont périssables et peuvent s’abîmer.
