PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Rezepte
Rührkuchen mit Erdbeer-Sahne-Füllung
Ergibt 8-10 Portionen
150g Weizenmehl 300ml Schlagsahne
25g Maisstärke 15ml (EL) Zucker
6 Eier Geriebene Schale und Saft von 1 Orange
175g Zucker 225g Erdbeeren
75g zerlassene Butter Puderzucker zum Bestäuben
1 Ofen auf 180°C/Gas 4 vorheizen. Eine runde Springform (23cm) fetten. Mehl und Maisstärke
vermischen und sieben.
2 Den Schneebesen aufsetzen, Eier und Zucker in die Schüssel geben und auf Stufe 12
verquirlen, bis eine feste, hellgelbe Masse entsteht, die schwer reißend vom Löffel fällt.
3 Mit einem Metalllöffel die Hälfte der Mehlmischung vorsichtig unterheben. Die Hälfte der Butter
außen um die Schüsselwand gießen und unterheben. Die verbleibende Mehlmischung und
Butter nach und nach unterheben.
4 In die vorbereitete Springform geben und 45-50 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen ist
und eine goldbraune Farbe angenommen hat. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf
einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5 Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 Schlagsahne, Zucker und Orangensaft steif schlagen. Die
Orangenschale unterheben. 5 Erdbeeren zum Verzieren aufheben, die übrigen Erdbeeren in
Scheiben schneiden.
6 Den Kuchen quer halbieren und mit der Schlagsahne und den Erdbeerscheiben füllen. Die
Oberseite des Kuchens mit den übrigen Erdbeeren verzieren, mit Puderzucker bestäuben und
servieren.
Feiner Schokoladenkuchen
Ergibt 8-10 Portionen
200g gute Zartbitterschokolade 75g Mehl und
1
⁄2 TL Backpulver, vermischt und gesiebt
in Stückchen geschnitten 15ml Kakaopulver, gesiebt
175g weiche Butter Für die Schokoladen-Ganache:
175g Zucker 400ml Schlagsahne
4 Eier, getrennt 225g gute Zartbitterschokolade, in Stückchen
100g gemahlene Mandeln geschnitten
1 Backofen auf 180°C/Gas 4 vorheizen. Eine runde Springform (20 cm) einfetten und den Boden
mit Backpapier bedecken. Die Schokolade in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad
schmelzen.
2 Mit dem Rührbesen auf Stufe 8 Butter und Zucker in der Schüssel schaumig schlagen. Nach
und nach die Eigelbe unterrühren.
3 Auf Stufe 2 die gemahlenen Mandeln und die geschmolzene Schokolade unterrühren.
Anschließend Mehl und Schokoladenpulver unterrühren und die Masse in eine große Schüssel
geben.
4 Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Eiweiße steif schlagen. Die geschlagenen Eiweiße mit
einem Metalllöffel unter die Kuchenmischung heben und vorsichtig unterarbeiten.
5 Die Kuchenmasse in die vorbereitete Springform füllen und ca. 45-50 Minuten backen, bis die
Oberfläche fest und ist und auf Druck leicht nachgibt. 5 Minuten in der Backform abkühlen
lassen, aus der Form herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6 In der Zwischenzeit die Ganache zubereiten: Die Schlagsahne in einen Kochtopf geben und
aufkochen lassen. Von der Kochplatte herunternehmen, die Schokoladenstückchen
hinzugeben und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Abkühlen lassen und kalt stellen,
bis die Masse fest geworden ist.
7 Den Kuchen quer halbieren und die untere Hälfte mit Ganache bestreichen. Die obere Hälfte
wieder aufsetzen und die verbleibende Ganache spiralförmig auf der Oberseite des Kuchens
verstreichen.
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