PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
recettes
ramollisse au chocolat blanc
4 parts
175 g de chocolat blanc,
1
⁄4 cuillère à café de jus de citron
en petits morceaux 225 ml de crème fraîche épaisse
90 ml de lait du chocolat à cuire, pour la décoration
2 blancs d’œufs
1 Mettez le chocolat dans un grand bol et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le lait et
réservez.
2 Battez les blancs d’œufs et le jus de citron en neige avec le fouet à vitesse 12, puis avec une
cuillère métallique, incorporez le mélange de chocolat jusqu’à l’obtention d’un mélange
homogène.
3 Battez la crème avec le fouet à vitesse 12 jusqu’à ce qu’elle colle au fouet. Incorporez
doucement dans le mélange de chocolat.
4 Séparez la mousse dans 4 verres et mettez au frais pendant au minimum 2 heures.
Saupoudrez de chocolat râpé et servez.
biscuits aux noix, aux amandes et aux noisettes
pour 20 biscuits
100 g de noisettes 50 g de noix en morceaux
5 jaunes d’œufs zeste d’une orange finement râpé
100 g de sucre en poudre extra-fin 50 g d’amandes effilées
1
⁄2 cuillère à café d’extrait de vanille
1 Préchauffez le four à thermostat 2 (150°C). Concassez les noisettes. À l’aide du fouet à vitesse
6 à 8, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et l’essence de vanille dans un bol jusqu’à
l’obtention d’une crème. Ajoutez les noix, les noisettes et le zeste d’orange.
2 Garnissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et posez de petites quantités du mélange
sur la plaque, en appuyant légèrement. Le mélange doit être suffisant pour 20 biscuits.
3 Saupoudrez la poudre d’amandes sur les biscuits, appuyez légèrement et enfournez pendant
18 à 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient d’un brun doré. Laissez refroidir sur la
plaque puis mettez les biscuits dans une boîte hermétique.
brownies aux pépites de chocolat blanc
16 parts
100 g de noisettes ou noix 2 œufs
75 g de chocolat blanc 75 g de sucre en poudre extra fin
175 g de pépites de chocolat blanc 1 cuillère à café d’essence de vanille
50 g de beurre 75 g de farine auto-levante
1 Préchauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farinez le fond d’un moule à gâteau
carré de 18 cm de côté. Écrasez grossièrement les noix et réservez.
2 Mettez le chocolat blanc en morceaux dans une petite casserole avec le beurre et faites
chauffer à feu doux jusqu’à ce que les ingrédients fondent, en ne cessant de mélanger.
Laissez refroidir pendant 5 minutes.
3 Mettez les œufs, le sucre, la farine, la vanille et le mélange fondu dans le bol et mixez avec le
batteur à vitesse 8, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajoutez les noix concassées
et les pépites de chocolat blanc. Mélangez à l’aide du batteur.
4 Versez dans le moule et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Laissez refroidir dans le moule
puis coupez en petits carrés avant de servir.
40
