PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Ricette
dolce alle noci e gocce di cioccolato
per 6 persone
quantità sufficiente per 1 dolce
75 g di zucchero raffinato 5 ml (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia
85 g di farina 30 ml (2 cucchiai da tavola) di uva passa
5 ml (1 cucchiaino) di lievito in polvere 25 g di noci tritate
60 ml (4 cucchiai da tavola) di farina la scorza grattugiata di
1
⁄2 limone
di mais 45 ml (3 cucchiai da tavola) di gocce di
130 g di burro ammorbidito cioccolato
2 uova zucchero a velo per decorare
1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e foderare uno stampo per dolci rettangolare da 450
g. Cospargere lo stampo con 10 ml (2 cucchiaini) di zucchero in modo da ricoprirne la base e
le pareti.
2 Setacciare in una ciotola la farina, il lievito in polvere e la farina di mais. Con la frusta alla
velocità 10-12 montare il burro fino a quando risulta soffice. Unire lo zucchero rimanente e
continuare a montare fino a quando il composto diventa di colore chiaro e spumoso.
Incorporare a poco a poco le uova, aggiungendo un po’ della farina in modo da prevenire la
separazione in grumi.
3 Incorporare gentilmente la miscela di farina, ma non lavorare eccessivamente. Unire la vaniglia,
l’uva passa, le noci, la scorza di limone e le gocce di cioccolato lavorando il composto fino a
quando gli ingredienti risultano amalgamati.
4 Trasferire nello stampo con un cucchiaio e infornare per 45-50 minuti. Lasciar raffreddare nello
stampo per 15 minuti prima di sformare il dolce su una griglia metallica per farlo raffreddare
completamente. Prima di servire spolverizzare con uno strato di zucchero a velo.
syllabub di more schiacciate
per 4 – 6 persone
300 g di more mature 300 ml di panna liquida
75 g di zucchero raffinato 30 ml (2 cucchiai da tavola) di brandy
la scorza grattugiata e il succo di
1
⁄2 limone
1 Con la frusta a velocità 6, frantumare le more assieme allo zucchero e alla scorza di limone
fino a quando si ottiene una poltiglia liquida e contenente grumi. Unire il succo di limone e la
panna.
2 Sostituire la frusta con il frullino e montare il composto alla velocità 10, aggiungendo il brandy
quando inizia ad addensarsi. Continuare a montare fino a quando il composto risulta denso e
leggero, ma ancora abbastanza liquido.
3 Trasferire il composto con un cucchiaio in bicchieri. Servire immediatamente o refrigerare fino
al momento di servire.
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