PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Ricette
pan di spagna farcito con fragole e panna
per 8 – 10 persone
150 g di farina 300 ml di panna liquida
25 g di farina di mais 15 ml (1 cucchiaio da tavola) di zucchero raffinato
6 uova la scorza grattugiata e il succo di 1 arancia
175 g di zucchero raffinato 225 g di fragole
75 g di burro fuso zucchero a velo per decorare
1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e foderare il fondo di uno stampo per dolci a cerniera
da 23 cm. Setacciare la farina assieme a quella di mais.
2 Montare il frullino, versare le uova e lo zucchero nella ciotola e lavorare gli ingredienti alla
velocità 12 fino a quando il composto raggiunge una consistenza molto densa, è di colore
pallido e “scrive” (ovvero se fatto cadere a filo lascia una traccia sulla superficie e non affonda
immediatamente).
3 Incorporare metà della miscela delle farine utilizzando un cucchiaio di metallo. Versare metà del
burro fuso attorno al bordo della ciotola e amalgamarlo. Unire un poco alla volta il resto della
farina e del burro.
4 Versare il composto nello stampo preparato e infornare per 45-50 minuti, fino a quando la
torta risulta dorata e ben lievitata. Sformarla su una griglia metallica e far raffreddare.
5 Montare la panna assieme allo zucchero e al succo d’arancia, utilizzando il frullino alla velocità
12, fino a quando forma dei picchi soffici. Incorporare la scorza d’arancia. Tenere da parte 5
fragole per la decorazione e affettare le rimanenti.
6 Dividere la torta a metà in senso orizzontale e farcirla con la panna montata e le fettine di
fragole. Decorare la torta con le fragole rimanenti, spolverizzare di zucchero a velo e servire.
torta sostanziosa al cioccolato
per 8 – 10 persone
200 g di cioccolato fondente 75 g di farina autolievitante
di buona qualità, spezzettato setacciata
175 g di burro ammorbidito 15 ml (1 cucchiaio da tavola) di cacao in polvere, setacciato
175 g di zucchero raffinato Per la crema ganache al cioccolato:
4 uova, separate 400 ml di panna liquida
100 g di mandorle macinate 225 g di cioccolato fondente di buona qualità
spezzettato
1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e foderare la base di uno stampo per torte a cerniera
da 20 cm. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
2 Montare il burro e lo zucchero con la frusta alla velocità 8 fino a quando si ottiene un
composto spumoso di colore chiaro. Incorporare i tuorli un poco alla volta.
3 Passare alla velocità 2 e incorporare le mandorle macinate e il cioccolato fuso. Unire la farina e
il cioccolato in polvere e trasferire il composto in una ciotola capiente.
4 Con il frullino a velocità 12 montare gli albumi a neve. Utilizzando un cucchiaio di metallo
incorporare delicatamente gli albumi al composto fino a quando sono ben amalgamati.
5 Trasferire il composto nello stampo preparato in precedenza e infornare per 45-50 minuti o fino
a quando la torta risulta solida al tatto. Lasciar raffreddare nello stampo per 5 minuti e quindi
sformare la torta su una griglia metallica per farla raffreddare completamente.
6 Nel frattempo preparare la crema ganache: versare la panna in una casseruola e portarla a
bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere la cioccolata a pezzetti e mescolare fino a quando si
scioglie. Lasciar raffreddare e far rassodare in frigorifero.
7 Dividere la torta in due metà orizzontali e farcirla con la crema ganache, utilizzando quella
rimanente per decorare la superficie della torta con un effetto a onda.
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