PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
recettes
génoise à la crème et aux fraises
8 à 10 parts
150 g de farine 300 ml de crème fraîche épaisse
25 g de farine de maïs 1 cuillère à soupe de sucre en poudre extra-fin
6 œufs les zestes et le jus d’une orange
175 g de sucre en poudre extra fin 225 g de fraises
75 g de beurre fondu sucre glace, pour la décoration
1 Préchauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farinez le fond d’un moule à hauts
bords, rond à charnière de 23 cm de diamètre. Mélangez la farine et la farine de maïs.
2 Adaptez le fouet, mettez les œufs et le sucre dans le bol et battez le tout à vitesse 12, jusqu’à
l’obtention d’une crème blanche et très épaisse.
3 Avec une cuillère en métal, incorporez la moitié du mélange de farines. Versez la moitié du
beurre autour du bol et incorporez. Ajoutez petit à petit le reste du mélange de farines et du
beurre.
4 Versez dans le moule beurré et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le
mélange ait bien monté et doré. Démoulez, posez le gâteau sur une grille et laissez refroidir.
5 Battez la crème, le sucre et le jus d’orange avec le fouet à vitesse 12, jusqu’à ce que le
mélange accroche au fouet. Incorporez les zestes d’orange. Mettez 5 fraises de côté pour la
décoration et coupez le reste.
6 Coupez horizontalement le gâteau en 2 moitiés et intercalez la crème fouettée et les morceaux
de fraises. Décorez le dessus avec le reste des fraises, saupoudrez de sucre glace et servez.
gâteau riche au chocolat
8 à 10 parts
200 g chocolat de qualité supérieure 75 g de farine auto-levante tamisée
en morceaux 1 cuillère à soupe de cacao tamisé
175 g de beurre ramolli Pour la ganache au chocolat :
175 g de sucre en poudre extra fin 400 ml de crème fraîche épaisse
4 œufs, séparés 225 g chocolat de qualité supérieure
100 g de poudre d’amande en morceaux
1 Préchauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farinez le fond d’un plat à tarte rond à
charnière de 20 cm de diamètre. Mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain-
marie.
2 Battez le beurre et le sucre dans le bol avec le fouet à vitesse 8, jusqu’à l’obtention d’un
mélange clair et mousseux. Incorporez progressivement les jaunes d’œufs.
3 Ajoutez la poudre d’amandes et le chocolat fondu à vitesse 2. Incorporez la farine et le cacao
en poudre et versez dans un grand bol.
4 Montez les blancs d’œufs en neige avec le fouet à vitesse 12. Avec une cuillère en métal,
incorporez les blancs au mélange, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
5 Versez dans le moule beurré et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau
soit ferme au toucher. Laissez refroidir le moule pendant 5 minutes puis sur une grille.
6 Entre temps pour la ganache : versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et faites fondre en mélangeant.
Laissez refroidir et mettez au frais jusqu’à ce que le gâteau durcisse.
7 Démoulez le gâteau et utilisez la ganache pour le recouvrir, et nappez sans lisser pour faire des
«vagues».
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