PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
recepten
citroenbotertaartjes
6 porties
1 x notenkruimeldeeg het sap van 2 citroenen
Voor de vulling: 2 eieren
75 gr ricotta kaas 125 ml room
75 gr poedersuiker frambozen of braambessen, als versiering
glazuursuiker, als versiering
1 Rol het deeg uit op een met bloem bedekt oppervlak. Met een ronde vorm met een dia. van
11 cm of een geribbelde vorm, snijdt u 6 cirkels uit het deeg. Die legt u onderin 6 grote
muffinblikken. Prik met een vork in het deeg, leg er een antiaanbaklaagje in en leg daar
bakbonen bovenop. Bedekken en 20 minuten in de koelkast leggen.
2 De oven tot 190°C/gasstand 5 voorverwarmen en de deegvormpjes 10 minuten lang bakken.
Verwijder de bakbonen en het papier en bak de vormpjes nog eens 5 minuten lang.
3 Maak in de tussentijd de vulling: gebruik de garde op snelheidsstand 4 en klop de ricotta kaas
en de suiker samen in de kom, tot een egaal mengsel. Terwijl de garde nog draait, mengt u er
langzaam het citroensap in, totdat het mengsel egaal is. Meng er daarna met de garde de
eieren en de room doorheen.
4 De oven tot 180°C/gasstand 4 laten afkoelen. Verdeel de citroenvulling over de deegvormpjes,
en zet ze 20 minuten lang in de oven, totdat de vulling hard is geworden.
5 Zet de taartjes op een rooster om af te koelen. Versier ze met een paar frambozen of
braambessen en sprenkel er wat glazuursuiker over.
kruimeldeeg met variaties
geeft voldoende deeg voor een vlaaivorm van 20-23 cm.
175 gr bloem 75 gr boter of margarine, in kleine blokjes
een snufje zout 3 eetl koud water
1 Doe de bloem, het zout en de boter in de kom. Gebruik de klopper op snelheidsstand 2 en
meng het geheel, totdat het op kleine broodkruimels lijkt.
2 Voeg het water eraan toe terwijl de klopper nog draait, totdat er een deegbal ontstaat.
3 Leg het deeg op een met bloem bedekt werkoppervlak en kneed het lichtjes. Het deeg niet te
hard kneden. Bedek het deeg met doorzichtige folie en leg het 30 minuten lang in de koelkast,
voordat u het uitrolt.
Variaties:
Notendeeg: voer 25 gr zeer fijn gehakte of gemalen amandelen, hazelnoten of walnoten aan
het broodkruimelmengsel aan het eind van stap 1 toe.
Vlaaiendeeg: klop bij stap 2 een eigeel of een heel ei lichtjes in het mengsel, waarbij u eerst
het ei toevoegt en dan voldoende water, zodat er een deegbal ontstaat.
Zoet vlaaiendeeg: voeg 10-15 ml poedersuiker aan het eind van stap 1 toe.
23
