©d‚ «ô´b«œ
«≤Ed ≤IU◊ ≥U±W ¢∑FKo °FLq «∞ª∂e ´Kv «∞BH∫W 2.
150
●
●
●
●
●
1
2
3
4
5
6
7
8
●
●
●
●
●
●
●
●
1
2
3
4
5
6
7
8
●
white bread stiff yeast dough
1.36
kg (3lb) strong plain flour
15ml (3tsp) salt
25g (1oz) fresh yeast; or 15g/20ml (
1
⁄2oz) dried yeast + 5ml (1tsp) sugar
750ml (1
1
⁄4pts) warm water: 43˚C (110˚F). Use a thermometer or add 250ml
(9fl oz) boiling water to
500ml (18fl oz) cold water
25g (1oz) lard
dried yeast (the type that needs reconstituting): pour the warm water into
the bowl. Then add the yeast and the sugar and leave to stand for about
10
minutes until frothy.
fresh yeast: crumble into the flour.
other types of yeast: follow the manufacturer’s instructions.
Pour the liquid into the bowl. Then add the flour (with fresh yeast if used),
salt and lard.
Knead at minimum speed for
45 - 60 seconds. Then increase to speed 1,
adding more flour if necessary, until a dough has formed.
Knead for
3 - 4 more minutes at speed 1 until the dough is smooth, elastic
and leaves the sides of the bowl clean.
Put the dough into a greased polythene bag or a bowl covered with a tea
towel. Then leave somewhere warm until doubled in size.
Re-knead for
2 minutes at speed 1.
Half fill four
450g (1lb) greased tins with the dough, or shape it into rolls.
Then cover with a tea towel and leave somewhere warm until doubled in
size.
Bake at
230˚C/450˚F/Gas Mark 8 for 30 - 35 minutes for loaves or 10 - 15
minutes for rolls.
When ready, the bread should sound hollow when tapped on the base.
white bread soft yeast dough
2.6kg (5lb
12oz) ordinary plain flour
1.3 litre (
2
1
⁄4pts) milk
300g (
10oz) sugar
450
g (1lb) margarine
100g (4oz) fresh yeast or 50g (2oz) dried yeast
6 eggs, beaten
5 pinches salt
Melt the margarine in the milk and bring to
43˚C (110˚F).
dried yeast (the type that needs reconstituting): add the yeast and sugar
to the milk and leave to stand for about 10 minutes until frothy.
fresh yeast: crumble into the flour and add the sugar.
other types of yeast: follow the manufacturer’s instructions.
Pour the milk into the bowl. Add the beaten eggs and
2kg (4lb 6oz) flour.
Mix at minimum speed for 1 minute, then at speed 1 for a further minute.
Scrape down.
Add the remaining flour and mix at minimum speed for 1 minute, then at
speed
1 for 2 - 3 minutes until smooth and evenly mixed.
Half fill some
450g (1lb) greased tins with the dough, or shape it into rolls.
Then cover with a tea towel and leave somewhere warm until doubled in
size.
Bake at
200˚C/400˚F/Gas Mark 6 for 20 - 25 minutes for loaves or 15
minutes for rolls.
When ready, the bread should sound hollow when tapped on the base.
Makes about 10 loaves.
´πOMW î∂e «°Oi ±l îLOd… §U≠W
«∞Lu«œ
˝ 63.1Øπr (3 °UË≤b) œÆOo ´UœÍ ÆuÍ
˝ 51 ±q (3 ±KFIW ®UÍ) ±K`
˝ 52 §r (1 «Ë≤BW) îLOd… ©U“§W ; «Ë 51 §r/02 ±q (5.0 «Ë≤BW) îLOd…
§U≠W + 5 ±q (1 ±KFIW ®UÍ) ßJd
˝ 057 ±q (52.1 °U¥MX) ±U¡ œ«≠T: 34  (011 ·). «ß∑FLq ±∫d«¸ «Ë «{n
052 ±q (9 «≤BW ßUzq) ±s «∞LU¡ «∞GU∞w «∞v 005 ±q (81 «Ë≤BW ßUzq) «∞v
±U¡ °U¸œ.
˝ 52 §r (1 «Ë≤BW) ßLMW
«∞Dd¥IW 1 «∞ªLOd… «∞πU≠W ( ±s «∞MuŸ «∞cÍ ¥∫∑Uà «∞v «´Uœ… ¢NOµW): ÅV «∞LU¡ «∞b«≠T ≠w
«∞u´U¡. £r «{n «∞ªLOd… Ë«∞ºJd Ëœ´NU ßUØMW ∞∫u«∞w 01 œÆUzo «∞v «Ê ¢B∂` –«‹
¸¨u….
«∞ªLOd… «∞DU“§W: ≠∑∑NU ≠w «∞bÆOo.
«≤u«Ÿ «îdÈ ±s «∞ªLOd…: «¢∂l ¢FKOLU‹ «∞LM∑Z.
2 ÅV «∞ºUzq ≠w «∞u´U¡. £r «{n «∞bÆOo (±l «∞ªLOd… «∞DU“§W «Ê «ß∑FLKX), Ë«∞LK`
Ë«∞ºLs.
3 ¢Fπs «∞Lu«œ ´Kv «∞ºd´W «∞b≤OU ∞Lb… 54 -06 £U≤OW. £r «¸≠l «∞ºd´W «∞v 1, ±COHU
±e¥b« ±s «∞bÆOo «–« ∞eÂ, «∞v «Ê ¢∑AJq «∞FπOMW.
4 ¢Fπs «∞Lu«œ ∞Lb… 3-4 œÆUzo «{U≠OW ´Kv «∞ºd´W1 «∞v «Ê ¢B∂` «∞FπOMW ßKºKW
˱d≤W Ë¢∑d„ §u«≤V «∞u´U¡ ≤EOHW.
5 {l «∞FπOMW ≠w ØOf °u∞O∏Os ±e¥ÒX «Ë Ë´U¡ ±GDv °LMAHW ®UÍ. £r «¢dØNU ≠w ±JUÊ
œ«≠T «∞v «Ê ¥∑CU´n •πLNU.
6 «´b «∞Fπs ´Kv «∞ºd´W 1 ∞Lb… 2 œÆOIW.
7 «±ú «∞v «∞LM∑Bn «¸°l «Ë´OW ±Fb≤OW ±e¥∑W ÆOU” 054 §r (1 °UË≤b) °U∞FπOs, «Ë
®Jq «∞FπOs °NOµW «¸¨HW «ßDu«≤OW «∞AJq £r ¨j °LMAHW ®UÍ Ë«¢dØNU ≠w ±∫q
œ«≠T «∞v «Ê ¥∑CU´n •πLNU.
8 ¢ª∂e ´Kv 032 œ¸§W ±µu¥W/054 ·/¨U“ ´ö±W 8 ∞Lb… 03-53 œÆOIW ∞ö¸¨HW
Ë01-51 ∞ößDu«≤U‹.
˝ ´Mb±U ¥B∂` «∞ª∂e §U≥e« ¥πV «Ê ¥Bb¸ ±Mt Åu‹ ËØQ≤t ±πuÒ· ´Mb {d°t.
´πOMW î∂e «°Oi ±l îLOd… ©d¥W
«∞Lu«œ
«Ê ≥cÁ «∞JLOU‹ ≥w ∞KºKºKW 005CMK, °U∞Mº∂W «∞v «∞ºKºKW 007MMK
«ß∑FLq ≤Bn «∞JLOU‹ Ë«{n «∞bÆOo œ≠FW Ë«•b….
˝ 6.2 Øπr (5 °UË≤b Ë21 «Ë≤BW) œÆOo ´UœÍ
˝ 3.1 ∞∑d (52.2 °U¥MX) •KOV
˝ 003 §r (01 «Ë≤BW) ßJd
˝ 054 §r (1 °UË≤b) ±d§d¥s
˝ 001 §r (4 «Ë≤BW) îLOd… ©U“§W «Ë 05 §r (2 «Ë≤BW) îLOd… §U≠W
˝ 6 °OCU‹ ±ªHuÆW
˝ 5 Æ∂BU‹ ±K`
«∞Dd¥IW 1 ¥cËÒ» «∞Ld§d¥s ≠w «∞∫KOV Ë¢πFq œ¸•W •d«¸¢t 34 Â(011·)
2 «∞ªLOd… «∞πU≠W ( ±s «∞MuŸ «∞cÍ ¥∫∑Uà «∞v «´Uœ… ¢NOµW): ÅV «∞LU¡ «∞b«≠T ≠w «∞u´U¡.
£r «{n «∞ªLOd… Ë«∞ºJd Ëœ´NU ßUØMW ∞∫u«∞w 01 œÆUzo «∞v «Ê ¢B∂` –«‹ ¸¨u….
«∞ªLOd… «∞DU“§W: ≠∑∑NU ≠w «∞bÆOo.
«≤u«Ÿ «îdÈ ±s «∞ªLOd…: «¢∂l ¢FKOLU‹ «∞LM∑Z.
3 ÅV «∞∫KOV ≠w «∞u´U¡. «{n «∞∂Oi «∞LªHu‚ Ë 2Øπr (4 °UË≤b Ë 61 «Ë≤BW) ±s
«∞bÆOo.
4 ¢Leà «∞Lu«œ ´Kv «∞ºd´W «∞b≤OU ∞Lb…1 œÆOIW. £r ´Kv «∞ºd´W 1 ∞Lb…1 œÆOIW. «ÆAj
«∞Lu«œ ∞ößHq.
5 «{n «∞bÆOo «∞L∑∂Iw Ë«±eà ´Kv «∞ºd´W «∞b≤OU ∞Lb… 1 œÆOIW, £r ´Kv «∞ºd´W1 ∞Lb…
2-3 œÆOIW «∞v «Ê ¢B∂` ßKºKW ˱∑πU≤ºW.
6 «±ú «∞v «∞LM∑Bn «Ë´OW ±Fb≤OW ±e¥∑W ÆOU” 054 §r (1 °UË≤b) °U∞FπOs, «Ë ®Jq
«∞FFπOs °NOµW «ßDu«≤U‹ £r ¨j °LMAHW ®UÍ Ë«¢dØNU ≠w ±∫q œ«≠T «∞v «Ê
¥∑CU´n •πLNU.
7 ¢ª∂e ´Kv 002 œ¸§W ±µu¥W/004 ·/¨U“ ´ö±W 6 ∞Lb… 02-52 œÆOIW ∞ö¸¨HW
Ë51 œÆOIW ∞ößDu«≤U‹.
8 ´Mb±U ¥B∂` «∞ª∂e §U≥e« ¥πV «Ê ¥Bb¸ ±Mt Åu‹ ËØQ≤t ±πuÒ· ´Mb {d°t.
˝ ¥JHw ∞FLq •u«∞w 01 «¸¨HW.
