receptek
Lásd a fontos kenyérsütési szempontokat a 126. oldalon.
fehér kenyér, sűrű kelttészta
a
lkotóelemek
●
1
,36 kg erős sima liszt
●
15 ml (3 teáskanál) só
●
25 g friss élesztő; vagy 15 g/20 ml élesztőpor + 5 ml (1 teáskanál) cukor
●
750 ml meleg víz: 43°C. Használjon hőmérőt, vagy adjon hozzá 250 ml forrásban
l
évő vizet 500 ml hideg vízhez
●
2
5 g vegyes disznózsír
módszer 1 csomag élesztőpor (helyreállítást igénylő típus): öntsön meleg vizet a tálba. Majd
adja hozzá az élesztőt és a cukrot, és hagyja állni kb. 10 percig, amíg habos lesz.
friss élesztő: morzsolja bele a lisztbe.
m
ás típusú élesztő: kövesse a gyártó utasításait.
2
Öntse a folyadékot a tálba. Majd adja hozzá a lisztet (friss élesztővel, ha azt használ),
a sóval és vegyes disznózsírral.
3 Dagassza minimális sebességen 45–60 másodpercig. Majd növelje a sebességet 1-
re, adjon hozzá még lisztet, ha szükséges, amíg megkel a tészta.
4
Dagassza még 3–4 percig 1 sebességen, amíg a tészta sima, rugalmas lesz, és
leválik a tál oldaláról.
5 Tegye a tésztát kizsírozott műanyag zacskóba vagy tálba és fedje le konyharuhával.
Majd hagyja meleg helyen, amíg a mérete a duplájára nő.
6 Újra dagassza 2 percig 1 sebességen.
7 Félig töltsön meg négy 450 g-os kizsírozott tepsit a tésztával, vagy formálja
tekercsekre. Majd fedje le konyharuhával, és hagyja meleg helyen, amíg a mérete
duplájára nő.
8 Süsse ki 230°C-on/gázsütőben 8-as fokozaton 30–35 percig a cipók, vagy 10–15
percig a tekercsek esetében.
●
Ha kész, a kenyér üreges érzetet kelt, ha az aljánál megtapintja.
fehér kenyér, lágy kelttészta
alkotóelemek
●
2,6 kg szokásos sima liszt
●
1,3 liter tej
●
300 g cukor
●
450 g margarin
●
100 g friss élesztő vagy 50 g élesztőpor
●
6 felvert tojás
●
5 csipet só
módszer 1 Olvassa ki a margarint tejben, s melegítse fel 43°C-ra.
2 csomag élesztőpor (helyreállítást igénylő típus): adja hozzá az élesztőt és a cukrot a
tejhez, és hagyja állni kb. 10 percig, amíg habos lesz.
friss élesztő: morzsolja bele a lisztbe és adja hozzá a cukrot.
egyéb típusú élesztő: kövesse a gyártó utasításait.
3 Öntse a tejet a tálba. Adja hozzá a felvert tojásokat és 2 kg lisztet.
4 Keverje minimális sebességen 1 percig, majd 1 sebességen még egy percig.
Kaparja le.
5 Adja hozzá a többi lisztet és keverje minimális sebességen 1 percig, majd 1
sebességen 2–3 percig, amíg sima lesz és egyenletesen elkeveredik.
6 Félig töltsön meg 450 g-os kizsírozott tepsiket a tésztával, vagy formázza
tekercsekre.
Majd fedje le konyharuhával, és hagyja meleg helyen, amíg a mérete a duplájára nő.
7 Süsse 200°C-on/gázsütőben 6-os fokozaton 20–25 percig a cipók vagy 15 percig a
tekercsek esetében.
8 Ha kész, a kenyér üreges érzetet kelt, amikor az aljánál megtapintja.
●
Kb. 10 cipóra elegendő.
130
