receptář
Důležité body pro výrobu chleba najdete na straně 110.
bílý chleba tuhé kvasnicové těsto
p
řísady
●
1
,36kg čisté mouky s vysokým obsahem lepku
●
15ml (3 kávové lžičky) soli
●
25g čerstvých kvasnic; nebo 15g/20ml sušených kvasnic + 5ml (1 káv. lžička) cukru
●
750ml teplé vody: 43°C (110°F). Užijte teploměr anebo přidejte 250ml vroucí vody k
5
00ml studené vody
●
2
5g sádla
postup 1 sušené kvasnice (typ, který je potřeba rozpustit ve vodě): nalijte teplou vodu do
nádoby. Pak přidejte kvasnice a cukr a nechte odstát po dobu 10 minut, dokud
nedojde ke zpěnění.
č
erstvé kvasnice: nadrolte do mouky.
o
statní typy kvasnic: Řiďte se pokyny výrobce.
2 Nelijte tekutinu do misky. Pak přidejte mouku (s čerstvými kvasnicemi, pokud jsou
užity), sůl a sádlo.
3 Hněťte na minimální rychlosti po dobu 45 až 60 vteřin. Pak zvyšte rychlost na první
s
tupeň 1, pokud je potřeba, přidejte mouku, dokud se nevytvoří těsto.
4 Hněťte další 3 až 4 minuty při rychlosti 1, dokud není těsto jemné, poddajné a
nepřestane ulpívat na stěnách nádoby.
5 Dejte těsto do vymaštěného polyetylenového pytlíku nebo misky přikryté utěrkou. Pak
nechte v teple, dokud se objem nezdvojnásobí.
6 Znovu hněťte po dobu 2 minut při rychlosti 1.
7 Do půli naplňte 450g vymaštěnou nádobu na pečení těstem nebo těsto vytvarujte do
rohlíčků.
Pak přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě, dokud se objem nezdvojnásobí.
8 Pečte při teplotě 230°C/ (značka 8 na některých modelech plynových trub) po dobu
30 až 35 minut u bochníků nebo 10 až 15 minut u rohlíčků.
●
Když je chleba hotov, při poklepání na spodní část by měl znít dutě.
bílý chleba jemné kvasnicové těsto
přísady
●
2,6kg obyčejné čisté mouky
●
1,3 litru mléka
●
300g cukru
●
450g margarínu
●
100g čerstvých kvasnic nebo 50g sušených kvasnic
●
6 vajec, ušlehaných
●
5 špetek soli
postup 1 Rozpusťte margarín v mléce a ohřejte na 43°C.
2 sušené kvasnice (typ, který je potřeba rozpustit ve vodě): přidejte kvasnice a cukr do
mléka a nechte odstát po dobu 10 minut, dokud nedojde ke zpěnění.
čerstvé kvasnice: nadrolte do mouky a přidejte cukr.
ostatní typy kvasnic: Řiďte se pokyny výrobce.
3 Nalijte mléko do nádoby. Přidejte ušlehaná vejce a 2kg mouky.
4 Míchejte na minimální rychlosti po dobu 1 minuty, pak na rychlosti 1 další minutu.
Seškrábejte.
5 Přidejte zbytek mouky a míchejte na minimální rychlosti po dobu 1 minuty, pak při
rychlosti 1 po dobu 2 až 3 minut, dokud nebude těsto jemné a rovnoměrně
promíchané.
6 Do půli naplňte 450g vymaštěnou nádobu na pečení těstem nebo těsto vytvarujte do
rohlíčků.
Pak přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě, dokud se objem nezdvojnásobí.
7 Pečte při teplotě 200°C (značka 6 na některých modelech plynových trub) po dobu 20
- 25 minut u bochníků nebo po dobu 15 minut u rohlíčků.
8 Když je chleba hotov, při poklepání na spodní část by měl znít dutě
●
Takto připravíte asi 10 bochníků.
113
