Рецепты
Необходимые рекомендации по выпечке хлеба находятся на стр. 138.
Б
елый хлеб крутое дрожжевое тесто
и
нгредиенты
●
1
,36 кг (3 фунта) обычной муки с сильной клейковиной
●
15 мл (3 чайных ложки) соли
●
25 г (1 унция) свежих дрожжей; или 15 г/20 мл (1 2 унции) сухих дрожжей + 5 мл
(1 чайная ложка) сахара
●
7
50 мл (11 4 пинты) теплой воды: 43°C (110°F). Используйте термометр или
д
обавьте 250 мл (9 жидких унций) кипятка в 500 мл (18 жидких унций) холодной
воды
●
25 г (1унция) сала (жира)
Способ приготовления 1 сухие дрожжи (тип дрожжей, которые необходимо разбавить до нужной
к
онсистенции): налейте теплую воду в чашу. Затем добавьте дрожжи и сахар, и
отставьте примерно на 10 минут до появления пены.
Свежие дрожжи: покрошите в муку.
другие типы дрожжей: выполняйте инструкции производителя.
2 Налейте жидкость в чашу. Затем добавьте муку (перемешанную с дрожжами,
е
сли они применяются, соль и сало (жир).
3 Вымешивайте на минимальной скорости в течение 45 - 60 секунд. Затем
переведите регулятор скорости в положение 1, добавьте еще муки при
необходимости и перемешивайте до консистенции теста.
4 Перемешивайте в течение еще 3 - 4 минут на скорости 1, пока тесто не станет
однородным, эластичным и не будет прилипать к стенкам чаши.
5 Положите тесто в смазанный жиром полиэтиленовый пакет или в чашу, накрытую
полотенцем. Затем поставьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось в
размерах в два раза.
6 Снова перемешайте в течение 2 минут на скорости 1.
7 Заполните смазанные жиром четыре 450 граммовых (1 фунт) формы для
выпечки наполовину тестом, или скатайте булочки.
Затем накройте кухонным полотенцем и положите в теплое место, чтобы объем
теста увеличился вдвое.
8 Выпекайте при 230°C/450°F/положение 8 регулятора духовки в течение 30 - 35
минут, чтобы испечь батоны или 10 – 15 минут - для булочек.
●
Готовый хлеб издает при постукивании по нижней корочке «пустой» звук.
Белый хлеб слабое дрожжевое тесто
ингредиенты
●
2,6 кг (5 фунтов 12 унций) обычной муки
●
1,3 литра (21 4 пинты) молока
●
300 г (10 унций) сахара
●
450 г(1 фунт) маргарина
●
100 г (4 унции) свежих дрожжей или 50 г (2 унции) сухих дрожжей
●
6 взбитых яиц
●
5 щепоток соли
Способ приготовления 1 Растопите маргарин в молоке и доведите смесь до температуры 43°C (110°F).
2 сухие дрожжи (тип дрожжей, которые необходимо разбавить до нужной
консистенции): затем добавьте дрожжи и сахар, и отставьте примерно на 10
минут до появления пены.
Свежие дрожжи: покрошите в муку и добавьте сахар.
другие типы дрожжей: выполняйте инструкции производителя.
3 Налейте молоко в чашу. Добавьте взбитые яйца и 2 кг (4 фунтов 6 унций) муки.
4 Перемешивайте на минимальной скорости в течение 1 минуты, затем еще минуту
на скорости 1.
Снимите тесто со стенок чаши.
5 Добавьте оставшуюся часть муки и перемешивайте на минимальной скорости в
течение 1 минуты, затем еще в течение 2-3 минут на скорости 1, пока смесь не
станет однородной.
6 Заполните смазанные жиром четыре 450 граммовых (1 фунт) формы для
выпечки наполовину тестом, или скатайте булочки.
Затем накройте кухонным полотенцем и положите в теплое место, чтобы объем
теста увеличился вдвое.
7 Выпекайте при 200°C/400°F/положение 6 регулятора духовки в течение 20 - 25
минут, чтобы испечь батоны или 10 – 15 минут - для булочек.
8 Готовый хлеб издает при постукивании по нижней корочке «пустой» звук.
●
Рецепт рассчитан на 10 батонов.
144
