tarifler
E
kmek yapımı ile ilgili önemli noktalar için sayfa 94’e bakın.
beyaz ekmek yoğun maya hamuru
m
alzemeler
●
1
.36kg (3lb) güçlü sade un
●
15ml (3çk) tuz
●
25g (1oz) yaş maya; veya 15g/20ml (1Ğ2oz) kuru maya + 5ml (1çk) şeker
●
750ml (11Ğ4ölçek) ılık su: 43°C (110°F). Termometre kullanın veya 250 ml (9fl oz)
k
aynar suyu 500 ml (18fl oz) soğuk suya ekleyin
●
2
5g (1oz) domuz yağı
yöntem 1 kuru maya (sulandırma gerektiren tür): ılık suyu kaseye dökün. Daha sonra mayayı
ve şekeri ekleyin ve köpükleninceye kadar yaklaşık 10 dakika bekleyin.
yaş maya: unun içine ufalayın.
d
iğer maya türleri: Üreticinin talimatları takip edin.
2
Sıvıyı kaseye dökün. Daha sonra unu ekleyin (kullanılıyorsa yaş maya ile birlikte) tuz
ve domuz yağı.
3 Minimum hızda 45 – 60 saniye yoğurun. Daha sonra hızı 1. seviyeye artırın, hamur
oluşana kadar gerekirse daha fazla un ekleyin.
4
Hamur yumuşak, elastik olup kasenin kenarına yapışmayana kadar 1. hız seviyesinde
3 – 4 dakika daha yoğurun.
5 Hamuru yağlı bir politen torbaya veya kurulama bezi ile kaplanmış bir kaseye koyun.
Daha sonra hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bekletin.
6 1. seviyede 2 dakika daha yoğurun.
7 450g’lık (1lb) dört yağlı kutunun yarısını hamurla doldurun veya rulo haline getirin.
Daha sonra bir kurulama bezi ile örtüp hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde
bekletin.
8 Somunlar için 30 - 35 dakika veya rulolar için 10 – 15 dakika 230°C/450°F’de pişirin.
●
Hazır olduğunda, ekmeğin üzerine vurulduğunda içi boş gibi ses çıkartmalıdır.
beyaz ekmek yumuşak maya hamuru
malzemeler
●
2,6kg (2,27kg) normal sade un
●
1.3 litre (21Ğ4ölçek) süt
●
300g (10oz) şeker
●
450g (1lb) margarin
●
100g (4oz) yaş maya veya 50g (2oz) kuru maya.
●
6 çırpılmış yumurta
●
5 tutam tuz
yöntem 1 Margarini sütün içinde eritin ve 43°C (110°F)’ye getirin.
2 kuru maya (sulandırma gerektiren tür): mayayı ve şekeri süte ekleyin ve
köpükleninceye kadar yaklaşık 10 dakika bekleyin.
yaş maya: unun içine ufalayım ve şekeri ekleyin.
diğer maya türleri: Üreticinin talimatları takip edin.
3 Sütü kaseye dökün. Çırpılmış yumurtaları ve 2kg (4lb 6oz) unu ekleyin.
4 Bir dakika boyunca minimum hızda karıştırın, daha sonra bir dakika daha 1. seviyede
karıştırın.
Kenarlarını temizleyin.
5 Kalan unu ekleyin ve minimum hızda bir dakika karıştırın, daha sonra yumuşak ve
düzgün karışana kadar 1. seviyede 2 – 3 dakika daha karıştırın.
6 450g’lık (1lb) yağlı kutularınızın yarısını hamurla doldurun veya rulo haline getirin.
Daha sonra bir kurulama bezi ile örtüp hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde
bekletin.
7 Somunlar için 20 - 25 dakika veya rulolar için 10 – 15 dakika 200°C/400°F’de pişirin.
8 Hazır olduğunda, ekmeğin üzerine vurulduğunda içi boş gibi ses çıkartmalıdır.
●
Yaklaşık 10 somun yapın.
97
