Рецепти
Важливі рекомендації стосовно випічки хліба знаходяться на стор.177.
Білий хліб круте дріжджове тісто
і
нгредієнти
●
1
,36 кг. (3 фунти) звичайного борошна із сильною клейковиною
●
15 мл. (3 чайні ложки) солі
●
25 г (1 унція) свіжих дріжджів; або 15 г/20 мл. (12 унції) сухих дріжджів + 5 мл (1
чайна ложка) цукру
●
7
50 мл. (11/4 пінти) теплої води: 43°C (110°F). Використовуйте термометр або
д
одайте 250 мл (9 рідких унцій) окропу в 500 мл. (18 рідких унцій) холодної води
●
25 г. (1унція) сала (жиру)
Спосіб готування 1 сухі дріжджі (тип дріжджів, які необхідно розбавити до потрібної консистенції):
налийте теплу воду в чашу. Потім додайте дріжджі й цукор, і відставте
п
риблизно на 10 хвилин до появи піни.
Свіжі дріжджі: покришіть в борошно.
інші типи дріжджів: виконуйте інструкції виробника.
2 Налийте рідину в чашу. Потім додайте борошно (перемішане із дріжджами, якщо
вони застосовуються, сіль і сало (жир).
3
Вимішуйте на мінімальній швидкості протягом 45 - 60 секунд. Потім переведіть
регулятор швидкості в положення 1, додайте ще борошна при необхідності й
перемішуйте до консистенції тіста.
4 Перемішуйте протягом ще 3 - 4 хвилин на швидкості 1, доки тісто не стане
однорідним, еластичним і не буде прилипати до стінок чаші.
5 Покладіть тісто в змазаний жиром поліетиленовий пакет або в чашу, накриту
рушником. Потім поставте в тепле місце, щоб тісто збільшилося в розмірах у два
рази.
6 Снову перемішайте протягом 2 хвилин на швидкості 1.
7 Заповніть змазані жиром чотири 450-грамових (1 фунт) форми для випічки
тістом до половини, або сформуйте булочки.
Потім накрийте кухонним рушником і покладіть в тепле місце, щоб об’єм тіста
збільшився вдвічі.
8 Випікайте при 230°C/450°F/положення 8 регулятора протягом 30 - 35 хвилин,
щоб спекти батони або 10 – 15 хвилин - для булочок.
●
Готовий хліб має при постукуванні по нижній скоринці «порожній» звук.
Білий хліб слабке дріжджове тісто
інгредієнти
●
2,6 кг (5 фунтів 12 унцій) звичайного борошна
●
1,3 літри (21/4 пінти) молока
●
300 г. (10 унцій) цукру
●
450 г. (1 фунт) маргарину
●
100 г. (4 унції) свіжих дріжджів або 50 г. (2 унції) сухих дріжджів
●
6 збитих яєць
●
5 щіпок солі
Спосіб готування 1 Розтопіть маргарин у молоці й доведіть суміш до температури 43°C (110°F).
2 сухі дріжджі (тип дріжджів, які необхідно розбавити до потрібної консистенції):
потім додайте дріжджі й цукор, і відставте приблизно на 10 хвилин до появи піни.
Свіжі дріжджі: покришіть в борошно й додайте цукор.
інші типи дріжджів: виконуйте інструкції виробника.
3 Налийте молоко в чашу (ємність). Додайте збиті яйця й 2 кг (4 фунтів 6 унцій)
борошна.
4 Перемішуйте на мінімальній швидкості протягом 1 хвилини, потім ще хвилину на
швидкості 1.
Зніміть тісто зі стінок чаші.
5 Додайте частину борошна, що залишилася, й перемішуйте на мінімальній
швидкості протягом 1 хвилини, потім ще протягом 2-3 хвилин на швидкості 1,
доки суміш не стане однорідною.
6 Заповніть змазані жиром чотири 450-грамових (1 фунт) форми для випічки
наполовину тістом, або сформуйте булочки.
Потім накрийте кухонним рушником і покладіть в тепле місце, щоб об’єм тіста
збільшився вдвічі.
7 Випікайте при температурі 200°C/400°F/положення 6 регулятора духовки
протягом 20 - 25 хвилин, щоб спекти батони або 10 – 15 хвилин - для булочок.
8 Готовий хліб має при постукуванні по нижній скоринці «порожній» звук.
●
Рецепт розрахований на 10 батонів.
180
