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OSSOBUCCO
Olivenöl im KELOMAT erhitzen. Die Fleischscheiben darin auf beiden
Seiten anbraten. Herausnehmen und die geschälten Karotten und Sel-
lerie in den Bratenansatz raffeln. Die in Stücke geschnittenenTomaten
und eine gehackte Zehe Knoblauch zugeben. Das Gemüse bei starker
Hitze kurzandünsten.Tomatenmark, Salz, Pfefferund Kräuterbeifügen,
mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen, Fleisch einlegen und KELOMAT
schließen. 20 Minuten unter Druck schmoren. Inzwischen grüne Peter-
silie fein hacken und mit der zweiten Knoblauchzehevermischen. Den
KELOMAT nach Beendigung der Garzeit abkühlen, öffnen, das Fleisch
herausheben und warm stellen. In die Sauce Petersilie, Knoblauch und
Butter einrühren und auf großem Feuer noch ein wenig eindicken las-
sen. Fleisch anrichten, mit der Sauce übergießen.
Tipp: Original italienisch reicht man nur frisches Weißbrot dazu. Erdäp-
fel passen aber auch ganz ausgezeichnet.
4Scheiben Kalbsstelze
(ca. 2cmdick)
2Karotten
1Stück Knollensellerie
2geschälte Tomaten
1TLTomatenmark
Salz, Pfeffer
Kräuter (Thymian,
Basilikum, Lorbeer)
1ELOlivenöl
2Knoblauchzehen
200 ml Rotwein
1Bund Petersilie
Butter
RINDSROULADEN
Nach Möglichkeit die Rindsschnitzel am Vorabend salzen, pfeffern und
mit einem Gemisch aus Senf und feingeschnittenen Kapern bestreichen.
Speck, Gurkerln und Karotten kleinwürfelig schneiden und darauf ver-
teilen. Die Rouladen einrollen und mit Spießen oder einer Schnur fixie-
ren. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag die
Rouladen im KELOMAT in heißem Fett rundum scharf anbraten und mit
Rindssuppe oder Wasser aufgießen. Schließen und 15 Minuten unter
Druck kochen. Den Topf abkühlen, öffnen, ev. Sauerrahm einrühren und
noch kurz ziehen lassen.
Tipp: Wenn Sie Ihre Rindsrouladennicht erst am nächsten Tag genie-
ßen wollen: Karotten- und Speckwürfel leicht anbraten, vom Feuer neh-
men, etwas Senf und Kapern dazu, 10 Minuten stehen lassen. Dann
Schnitzel salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen, füllen, einrollen, an-
braten und weichdünsten.
4Rindsschnitzel
150 gFrühstücksspeck
2Karotten
2-3 süßsaureGurkerln
1ELKapern
Salz, Pfeffer,Senf
Fett zum Braten
ev. 3ELSauerrahm
FLEISCHTOPFMIT FISOLEN
Fleisch in Streifen schneiden. Olivenöl im KELOMAT erhitzen, das Fleisch
darin kräftig anbraten. Zwiebeln halbieren und in große Stücke
schneiden, zum Fleisch geben und braten, bis sie leicht Farbe anneh-
men. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Wasser (oder Fleischbrühe)bis
zurMinimum-Markierungdes KELOMATauffüllen,salzenund pfeffern.
Die geschälten, in Stücke geschnittenen Kartoffeln beifügen und
6Minuten unter Druck garen. KELOMAT abkühlen und öffnen. Nun die
Fisolen und die stiftelig geschnittenen Knoblauchzehen beifügen. Mit
reichlich Kräutern wie Thymian, Liebstöckl und Bohnenkraut würzen,
unter Schon-Druck ca. 3Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken.
Tipp: Verwenden Sie mehlige Kartoffeln –sie lassen sich mit der Gabel
zerdrücken und nehmen dann den Saft besonders gut auf.
50 dag Rind-oder
Lammfleisch
1ELOlivenöl
2-3 Zwiebeln
1TLTomatenmark
50 dag Kartoffeln
50 dag Fisolen
3-4 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Thymian,
Liebstöckl,Bohnenkraut
