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9 » Le lait, c’est là tout le secret «
Les spécialités de café remportent un véritable triomphe partout
dans le monde. Jusqu’à il y a deux ou trois ans, les classiques tels que
l’espresso et le Café crème occupaient le sommet de l’échelle de
popularité. Aujourd’hui, les Cappuccino, Latte Macchiato et autres
spécialités de café les ont depuis longtemps détrônés.
Parmi les ingrédients des spécialités à la mode, figure de plus en plus
souvent le lait. Lait entier ou lait écrémé, cela n’a ici aucune impor-
tance. Ce n’est pas la teneur en matières grasses qui est détermi-
nante pour l’onctuosité de la mousse, mais les protides. Chauffé ou
» moussé «, sous forme de crème ou de chantilly, aucun autre pro-
duit naturel n’est aussi volontiers et aussi fréquemment marié au
café que le lait. Même les personnes allergiques au lait de vache dis-
posent d’une vaste palette d’alternatives : lait de chèvre, de brebis,
de riz ou de soja.
Equipée de technologies de pointe et de buses Cappuccino extrê-
mement bien étudiées, chaque IMPRESSA vous permet de plonger
dans le monde riche en facettes des spécialités de café. Ainsi, la tem-
pérature de chauffage du lait ne dépassera pas 75 °C. C’est là la seule
manière d’obtenir notamment cette mousse de lait d’une finesse
inimitable.
Grâce à la chambre de percolation variable, capable de traiter entre
5 et 16 grammes de poudre de café dans des conditions idéales, vous
garantissez un équilibre harmonieux entre le goût du café et la
saveur du lait. Laissez libre cours à votre imagination pour créer de
nouvelles recettes, et aromatisez et affinez vos spécialités de café
favorites selon votre envie et votre humeur.
Expérimentez impérativement le conseil du barista : comme le lait
tourbillonnne particulièrement bien contre les parois brutes d’un
petit pot en inox, la mousse qui se forme dans ces récipients atteint
un niveau de perfection encore supérieur. Et le professionnel sait
également à quoi il faut encore prêter attention : nettoyer régulière-
ment et avec grand soin la buse Cappuccino, bien rincer le récipient
à lait chaque soir et mettre le lait au réfrigérateur pendant la nuit.
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Spécialités à la mode,
au lait
Spécialités à la mode,
au lait
Technologies de pointeTechnologies de pointe
Une mousse de » pro «Une mousse de » pro «
