695042
10
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/68
Pagina verder
vlees langzaam garen op lage temperatuur
6
WAT IS GAREN OP LAGE TEMPERATUUR?
Het is een kookmethode waarbij de baktemperatuur hetzelfde is of dichtbij de gewenste kerntemperatuur zit. In de traditionele
keuken overschrijdt de baktemperatuur altijd de gewenste temperatuur waarop men het vlees eet.
Door het vlees te garen op een lage temperatuur, gaart het langzaam gedurende een langere tijd. Door deze kookmethode te
gebruiken, verliest het vlees minder vocht (minder afbraak van moleculen), en blijven er meer vitaminen en proteïnen behouden,
waardoor het vlees zijn versheid, smaak en sappigheid behoudt.
Deze kookmethode is bijzonder geschikt voor grote en malse stukken vlees. Wij adviseren om een goede vleesthermometer te
gebruiken om de kerntemperatuur in de gaten te houden.
KERNTEMPERATUUR
Vlees kan tot een kerntemperatuur van 70°C gegaard worden in de warmhoudlade. Vlees waarbij de kerntemperatuur hoger moet zijn
dan 70°C is niet geschikt voor het garen in de warmhoudlade.
De vleesthermometer geeft aan hoe gaar het vlees is in het midden. Hoe lager de kerntemperatuur, des te minder is de garing in het
midden:
45-50°C = kort gebakken - nog rood
55-60°C = medium - rosé
65°C = doorbakken
HOE TE GEBRUIKEN
1. Verwarm de warmhoudlade voor tot 70°C met de functie gedurende 15 minuten.
2. Verpak het vlees in vershoudfolie. Om meer smaak te krijgen aan het vlees, kunt u dit eerst kort aanbraden in een koekenpan.
3. De garingstijd is afhankelijk van de grootte en dikte van het vlees. Kijk in de tabel voor een indicatie van de garingstijden.
4. Leg het ingepakte vlees op een bord.
KOOKTABEL
Rund- en kalfsvlees
Soort Dikte Garing Tijd Aanbraden en aanwijzingen
Hele filet
50 mm
kort gebakken 1 h 35 min.
90 seconden dichtschroeien op hoog vuur
medium 2 h 35 min.
doorbakken 3 h 30 min. 3 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
60 mm
kort gebakken 1 h 45 min.
90 seconden dichtschroeien op hoog vuur
medium 2 h 50 min.
doorbakken 4 h 3 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
70 mm
kort gebakken 2 h
90 seconden dichtschroeien op hoog vuur
medium 3 h
doorbakken 4 h 40 min. 3 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
Medallions
Rib eye
T-bone
Biefstuk
20 mm
kort gebakken 50 min.
90 seconden dichtschroeien op hoog vuur
medium 1 h 30 min.
doorbakken 2 h 3 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
30 mm
kort gebakken 1 h 5 min.
90 seconden dichtschroeien op hoog vuur
medium 1 h 50 min.
doorbakken 2 h 20 min. 3 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
40 mm
kort gebakken 1 h 20 min.
2 minuten dichtschroeien op hoog vuur
medium 2 h 10 min.
doorbakken 3 h 4 minuten dichtschroeien op middelhoog vuur
10 Nederlands
10

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Inventum IWL6014GT bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Inventum IWL6014GT in de taal/talen: Nederlands, Duits, Engels, Frans als bijlage per email.

De handleiding is 1,17 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info