Dbejte, prosím, následujících pokynů:
1. Nepřeplňujte fritovací koš, jinak teplota fritovací lázně příliš poklesne a v
důsledku toho potraviny absorbují příliš mnoho oleje nebo tuku.
2. Aby olej nepřekypěl, ujistěte se, že potraviny jsou naprosto suché.
Zvláštní pozornost věnujte hluboce zmrazeným potravinám, které jsou
před fritováním úplně rozmraženy. Vlhkost snižuje životnost fritovacího
oleje.
3. Rozhodujícím faktorem k dosažení dobrých výsledků při fritování
zmrazených potravin dosáhnete nastavením správné teploty. Jestliže olej
nebo tuk není dostatečně horký, potraviny nasáknou příliš mnoho oleje. Z
tohoto důvodu je nejlepší potraviny vkládat do koše pouze až po
dokončení fáze zahřívání. Pokud je olej příliš horký, vytvoří se na fritované
potravině příliš rychle kůrka a vnitřní část zůstane syrová.
4. Hluboce zmražené nebo zmrzlé potraviny musí být před vlastním
fritováním jedenkrát nebo dvakrát krátce vloženy do horkého oleje.
5. Aby olej nebo tuk nevykypěl, je nutné fritovací koš spouštět do horkého
oleje nebo tuku pomalu a opatrně.
6. Nefritujte jednorázově příliš mnoho potravin. Jednotlivé fritované kusy
potravin musí volně plavat, aniž by se vzájemně dotýkaly.
7. Jestliže používáte obalované potraviny, ujistěte se, že obal těstíčka pevně
drží a byla odstraněna přebytečná mouka.
8. Často používaný olej je lehce rozpoznatelný, nebo je lepkavý, má tmavou
barvu a vydává nepříjemný zápach nebo má tendenci pěnit
9. Příliš často používaný olej (nebo olej, který obsahuje zbytky z předchozího
fritování) je hořlavý a má tendenci lehce vzplanout. Z tohoto důvodu je
nejlepší měnit olej po třech nebo čtyřech fritováních. Pamatujte, že
životnost oleje nebo tuku závisí hlavně na druhu a množství fritovaných
potravin.
10. Životnost můžete prodloužit přefiltrováním fritovacího oleje po každém
použití.
11. Kvalitu často používaného oleje nelze v žádném případě zvýšit přidáním
čerstvého oleje. Po krátké chvíli by se čerstvý olej stejně znehodnotil.
12. Fritovací olej může být skladován uvnitř fritézy, pokud je přístroj uzavřen
a ponechán na chladném místě.
Výživa a fritování
Pro zdravé a výživné fritování potravin s vyšším obsahem škrobu
doporučujeme používat teplotu maximálně 175° C. Při nižší teplotě fritování a
snížení odpovídajícího množství potravin ve fritovacím koši se sníží množství
nahromaděných škodlivých látek na minimum.
95
