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CONSIGNES DE SÉCURITÉ
PARTICULIÈRES
• Le récipient utilisé avec l’appareil doit être
posé sur une surface sèche, plane, solide
et résistante à la chaleur, bien éloigné des
rebords. Ne le posez pas sur une plaque
chauffante.
• Tenez toujours l’appareil à une distance
sure d’objets inflammables tels que ride-
aux, nappes et autres.
• L’appareil ne doit pas être posé ou rangé à
proximité d’autres sources de chaleur.
• Ne couvrez pas l’appareil.
• Ses surfaces deviennent très chaudes
lors de son utilisation. Ne touchez pas les
surfaces chaudes à cause du risque de
brulure.
• Ne déplacez pas l’appareil en cours de
marche.
• Veuillez noter que l’appareil reste chaud
un certain temps après avoir été éteint.
Laissez toujours l’appareil refroidir com-
plètement avant de le ranger.
• Ne mettez dans l’eau du récipient que
des aliments sous vide. N’essayez pas
de faire cuire des aliments déballés !
Cela s’applique aussi à la cuisson ou au
réchauffage de soupes et autres prépara-
tions liquides !
• Seuls la buse en acier inoxydable et le
tube de circulation de l’appareil peuvent
être immergés dans l’eau. Protégez le
reste de l’appareil de l’eau et des écla-
boussures.
• Le niveau d’eau doit toujours se situer
entre les marques MIN et MAX du tube de
circulation.
• L’appareil ne doit être allumé que lorsque
le tube est dans l’eau !
Remarque : Si l’appareil tombe accidentel-
lement dans le récipient d’eau, débranchez-
le avant de le sortir de l’eau !
À PROPOS DE LA CUISSON SOUS
VIDE
La cuisson sous vide est depuis longtemps une
méthode de cuisson répandue chez les chefs-
cuisiniers professionnels.
Le terme de cuisson sous vide est on ne peut
plus explicite. Il s’agit d’un mode de cuisson
où les aliments sont placés dans des sachets
sous vide et cuits au bain-marie. L’aliment est
cuit à une température basse et constante
pendant un long moment pour l’hydrater et
développer sa saveur. Comme le sachet est
scellé, la nourriture cuit dans son propre jus et
les marinades et épices que vous y ajoutez.
Les vitamines, les jus et les minéraux sont
ainsi préservés et la saveur des aliments est
rehaussée. Pour une nourriture plus saine,
plus juteuse et savoureuse. Étant donné que
la viande cuite sous vide est plus tendre, il
est possible d’utiliser des morceaux moins
couteux, comme le collier, le jarret ou l’épaule
qui sont plus gouteux que d’autres pièces de
viande plus chères.
Et comme la cuisson sous vide exige que les
aliments soient conditionnés individuellement
sous vide, plusieurs aliments peuvent être cuits
en même temps, tant que leur température de
cuisson reste la même pour tous.
La surcuisson est pratiquement impossible
avec cette méthode, mais la structure de
l’aliment peut légèrement changer pendant la
cuisson. Les aliments peuvent être préparés
longtemps avant de servir, faisant de ce mode
de cuisson la solution parfaite quand vous
avez des invités.
Températures
L’appareil peut être réglé jusqu’à une tem-
pérature maximale de 90 °C. Différentes
températures sont requises en fonction des
types d’aliments et des degrés de cuisson. Le
tableau présenté plus loin dans les présentes
instructions vous donne un récapitulatif des
températures et des temps de cuisson avec la
méthode sous vide.
