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Sie werden Ihre Messer nicht in jedem Fall in allen drei Schlitzpaaren schleifen müssen.
Allerdings sollten Sie die Schlitzpaare immer nur in der Reihenfolge A, B, C verwenden
(siehe: Die erforderlichen Schlitzpaare auswählen).
ACHTUNG: Manche Messer werden durch besondere Verfahren gehärtet und dürfen generell
nicht geschliffen werden. Beachten Sie dazu bitte die Hinweise auf Futteral oder Verpackung
des Messers.
Allgemeines
•Messer mit glatter Klinge können Sie in allen Schlitzpaaren schärfen. Wenn das Messer sehr
stumpf ist oder wenn Sie eine Klinge mit besonderem "Biss" wünschen, dann beginnen Sie mit
Schlitzpaar A.
•Probieren Sie den Schleifvorgang zunächst mit alten Messern aus, bevor Sie Ihre wertvollen
Messer schleifen. So bekommen Sie am Besten ein Gefühl für die Arbeit mit dem Gerät.
• Bearbeiten Sie Messer mit Säge- oder Wellenschliff ausschließlich im Schlitz-
paar C, da in den Schlitzpaaren A und B unnötig viel Material vom Sägeschliff abgenommen
wird.
• Drücken Sie das Messer nicht zu fest in die Schlitze. Das Messer muss nur Kontakt zu den
Schleifscheiben haben. Der Schleifvorgang wird durch mehr Druck weder besser noch schneller.
• Achten Sie darauf, das Messer immer über die gesamte Länge der Klinge langsam und
gleichmäßig mit der empfohlenen Geschwindigkeit (ca. 5 cm pro Sekunde) durch die Schlitze
zu ziehen, während das Messer Kontakt zu den Schleifscheiben hat. Niemals das Messer
unbewegt halten, solange es Kontakt zu den Schleifscheiben hat.
• Ziehen Sie das Messer abwechselnd durch den rechten und linken Schlitz des verwendeten
Schlitzpaares. Eine Ausnahme davon bilden nur bestimmte Klingen, die lediglich auf einer Seite
geschliffen werden. Wählen Sie für solche Messer den richtigen Schlitz aus: Geschliffen wird
immer die nach oben weisende Seite der Klinge.
• Halten Sie die Klinge des Messers während des Schleifens waagerecht (parallel zur Tisch-
fläche). Wenn Sie ein Messer mit gekrümmter Klinge schleifen, dann neigen Sie das Messer
beim Schleifen der Krümmung so, dass dasjenige Stück der Klinge, das gerade geschliffen wird,
parallel zur Tischfläche liegt.
•Wenn Sie das Gerät richtig einsetzen, dann können Sie die Klinge bis zu einem Abstand von
ca. 1,5 cm zum Knauf oder Griff schleifen. Wenn Ihre Profi-Messer einen dicken Knauf am Griff
haben, der bis zur Klinge reicht, dann können Sie den Knauf mit einer handelsüblichen Schleif-
maschine zurückschleifen oder auf der Seite der Klinge so weit entfernen, dass er beim Schleifen
der Messer nicht mehr stört.
• Unabhängig davon, in welchem Schlitzpaar Sie Ihre Messer schleifen, werden Sie feststellen,
dass Messer mit vielen verschiedenen Breiten optimal geschliffen werden, da die gefederten Führ-
ungen für eine gute Positionierung des Messers zwischen der Schleifscheibe und der Führung
sorgen. Das ist einer der wesentlichen Vorteile dieses Messerschleifers.
