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Gemüse-Schinken-Suppe
Zutaten für 4 Personen
3 Teelöffel Butter
1 feingehackte Zwiebel
1 Schinkenknochen
350 g Rote-Bete-Trester,
abgießen und den Saft auffangen
50 g Kartoffel-Trester,
abgießen und den Saft auffangen
50 g Karotten-Trester,
abgießen und den Saft auffangen
100 g Tomatenpürree aus dem Entsafter,
abgießen und den Saft auffangen
50 g Kohl-Trester,
abgießen und den Saft auffangen
Gemüsesäfte der Zutaten, aufgefüllt auf 2
Liter
4 gehackte Speckscheiben
1 Esslöffel Zitronensaft
½ Tasse Sour Creme, Saure Sahne
oder Creme Fraiche
Zerlassen Sie die Butter in einem großen
Kochtopf und dünsten Sie die Zwiebeln bei
mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten gold-
gelb an. Geben Sie den Schinkenknochen
dazu und rühren Sie den Trester aus Roten
Beten, Kartoffeln, Karotten, Tomaten und
Kohl zusammen mit den Säften und dem
Wasser ein. Geben Sie den Schinken
und den Zitronensaft dazu. Lassen Sie die
Suppe aufkochen und dann auf kleiner
Flamme 30 bis 40 Minuten lang leicht
sieden. Nehmen Sie den Schinkenknochen
heraus. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke;
der Knochen wird nicht mehr gebraucht.
Geben Sie das Fleisch in die Suppe zurück.
Servieren Sie die Suppe mit einem Sahne-
Häubchen.
Karotten-Apfel-Sellerie-Strudel
Zutaten für 8 Personen
30 g Butter
1 kleine feingehackte Zwiebel
4 ½ Tassen Trester von Karotten, Äpfeln und
Sellerie, abgießen und den Saft auffangen
250 g Hütten-Käse (Cottage-Käse)
2 Esslöffel gehackte Pfefferminze
1 geschlagenes Ei
12 Tafeln Blätterteig
60 g zerlassene Butter
1 Tasse geriebener frischer Parmesan-Käse
Zerlassen Sie die Butter in einem Kochtopf
und geben Sie die Zwiebel dazu. Dünsten
Sie die Zwiebel für 2 bis 3 Minuten, bis
sie einen weichen, milden Geschmack
hat. Mischen Sie Käse, Pfefferminze, Eier
und Zwiebel zusammen mit dem Trester
(aus Karotten, Äpfeln und Sellerie) in einer
Schüssel. Kneten Sie die Masse gut durch.
Schneiden Sie die Blätterteig-Tafeln in
jeweils zwei gleichgroße Hälften und legen
Sie 3 dieser Hälften auf der Arbeitsfläche
aus. Decken Sie den restlichen Teig mit
Butterbrotpapier ab und legen Sie ein
feuchtes Tuch darüber, damit der Teig
nicht austrocknet. Streichen Sie eines der
Teig-Blätter mit etwas zusätzlicher Butter
ein, streuen Sie Parmesan-Käse darauf und
decken Sie ein anderes Teigblatt darüber.
Streichen Sie wieder Butter darüber, streuen
Sie Parmesan-Käse darauf und legen Sie
das letzte Teigblatt darauf.
Geben Sie mehrere Esslöffel der vorbe-
reiteten Füllung auf ein Ende der drei
Teigschichten und rollen Sie den Teig um
die Füllung zusammen, wie eine Roulade.
Stellen Sie mit den verbliebenen Blätterteig-
Tafeln weitere Teigrollen her. Arbeiten Sie
dabei nach obiger Anleitung. Legen Sie die
Teigrollen auf ein gefettetes Backblech und
backen Sie die Teigrollen bei 200 °C für
20 bis 25 Minuten, bis sie eine goldgelbe
Farbe annehmen.
