16
6.3 Recepten
Heilbot met worteltjes
(compleet menu in twee schalen)
Benodigdheden voor 4 personen:
500 gram wortels met groen
4 heilbotmoten (per stuk ca. 200 g)
1 citroen
peper
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje basilicum of dille
30 g boter
100 ml groentebouillon
zout
Bereiding
Vul de vario-stomer tot aan de onderste markering
met water. Verwarm het apparaat voor op de
stoomstand.
Snijd op 2 cm na het groen van de wortels. Maak de
wortels schoon en schil ze. Doe de hele wortels in
de geperforeerde schaal en laat ze 12 minuten
stomen.
Spoel intussen de vismoten af en maak ze daarna
weer droog. Kruid de moten met peper en
besprenkel ze met citroensap. Doe de vis in de
ongeperforeerde schaal en plaats deze boven de
wortels. Laat het geheel nu nog eens 12 minuten
stomen.
Intussen kunt u de kruiden schoonmaken,
droogdeppen en fijnhakken. Laat de boter in een
grote pan smelten. Haal de wortels uit de vario-
stomer. Houd de vis warm in het apparaat op een
temperatuur van 70 °C. Zwenk de wortels in de
boter. Strooi de gehakte kruiden erover. Voeg de
groentebouillon toe en breng de wortels op smaak
met zout en peper. Zout de heilbotmoten en serveer
deze met de gekruide wortels.
Kippenborstfilets in een prei-jasje
Benodigdheden voor 4 personen:
1 l kippenbouillon
1 stengel prei (ca. 200 g)
4 kippenborstfilets (per stuk ca. 120 g)
2 theelepels mierikswortel (uit een potje)
400 g wortels
1 ui, 1/2 bosje peterselie
zout, peper
1 theelepel mosterd
1 eetlepel crème fraîche
een paar druppels citroensap
Bereiding
Doe de kippenbouillon in de vario-stomer en
verwarm het apparaat voor op de stoomstand.
Maak de prei schoon en snijd deze in de lengte
doormidden. Haal de bladeren één voor één los en
snijd deze in de lengte in circa 2 cm brede
reepjes. Blancheer de prei gedurende 2 minuten in
de geperforeerde schaal en laat de groente daarna
afkoelen.
Spoel het vlees af, dep het droog en halveer de
filets in de lengte. Wrijf het vlees aan alle kanten in
met mierikswortel.
Maak de wortels schoon, schil ze en snijd ze met
een dunschiller in de lengte in reepjes.
Schil de ui en hak deze in blokjes. Maak de peter-
selie schoon, trek de blaadjes eraf en hak ze fijn.
Meng de wortels met de ui en de helft van de
peterselie en doe het geheel in de ongeper-
foreerde schaal. Leg telkens twee filethelften op
elkaar. Wikkel de preireepjes in het midden om de
kippenborstfilets. Leg de pakketjes op de wortels
en voeg een beetje zout en peper toe. Plaats de
schaal in het voorverwarmde apparaat en stoom het
geheel 25 - 30 minuten.
Doe 150 ml van de bouillon in een pan. Roer de
mosterd en de crème fraîche er doorheen, daarna
even goed opkoken. Breng de saus op smaak met
zout, peper en citroensap. Roer ook de rest van de
peterselie door de saus. Serveer het gerecht met
aardappelpuree of stokbrood.
