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6.3 Rezepte
Heilbuttkoteletts mit Bundmöhren
(Komplettes Menü in zwei Dampfgareinsätzen)
Für 4 Personen:
Zutaten
500 g Bundmöhren
4 Heilbuttkoteletts (je ca. 200 g)
1 Zitrone
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum oder Dill
30 g Butter
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Zubereitung
Gerät bis zur unteren Markierung mit Wasser
füllen. Auf Dampfgarstufe vorheizen.
Von den Möhren das Grün bis auf 2 cm
abschneiden. Die Möhren waschen und schälen.
Die ganzen Möhren im gelochten Gareinsatz
12 Minuten dämpfen.
Inzwischen die Fischkoteletts kurz abspülen und
gut trocknen. Mit Pfeffer und Zitronensaft würzen
und in den ungelochten Gareinsatz legen. Den
Heilbutt über die Möhren setzen und alles
gemeinsam noch einmal 12 Minuten dämpfen.
Währenddessen die Kräuter waschen,
trockentupfen und fein hacken. Die Butter in einer
großen Pfanne zerlassen. Die Möhren aus dem
Dampfgarer entnehmen, den Fisch bei 70°C
warmhalten. Möhren in der Butter schwenken.
Die gehackten Kräuter darüber streuen. Die
Gemüsebrühe angießen und die Möhren mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Heilbuttkoteletts
salzen und mit den Kräutermöhren anrichten.
Hähnchenbrustfilets im Lauchmantel
Für 4 Personen:
Zutaten
1 Liter Hühnerbrühe
1 Stange Lauch (ca. 200 g)
4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 120 g)
2 TL geriebener Meerrettich
400 g Möhren
1 Zwiebel 1 TL Senf
1/2 Bund Petersilie 1 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer Zitronensaft
Zubereitung
Die Hühnerbrühe in das Garbecken füllen und das
Gerät auf Dampfgarstufe vorheizen.
Den Lauch putzen und längs halbieren. Die Blätter
einzeln ablösen und längs in etwa 2 cm breite
Streifen schneiden. Im gelochten Gareinsatz 2 Mi-
nuten blanchieren, anschließend abkühlen lassen.
Das Fleisch waschen, trockentupfen und längs
halbieren. Rundherum mit dem Meerrettich
einreiben. Möhren waschen, schälen und längs mit
dem Sparschäler in Streifen schneiden. Zwiebeln
schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, die
Blätter abzupfen und hacken.
Die Möhren mit der Zwiebel und der Hälfte der
Petersilie vermischen und in den ungelochten
Gareinsatz füllen. Je 2 Fleischhälften aufeinander-
legen, die Lauchstreifen in der Mitte um die Hähn-
chenbrustfilets wickeln. Päckchen auf die Möhren
legen, alles leicht salzen und pfeffern. Den
Gareinsatz in das vorgeheizte Gerät stellen und
25 - 30 Minuten dämpfen.
Von der Brühe 150 ml abschöpfen und in einen Topf
gießen. Mit Senf und Crème fraîche verrühren,
einmal kräftig aufkochen lassen. Die Sauce mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, die
restliche gehackte Petersilie unterziehen.
