26
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Griesmeelballetjes zonder gaten 90-95 100 8-10
Lasagne zonder gaten 170-190 0-60 40-60
Soufflé soufflévormpjes / rooster 175-200 80 12-20
Gebak
•
U kunt in de stoomoven slechts op één niveau bakken. Plaats de schaal zonder gaten in de tweede
inschuifhoogte van onderen. Indien u een speciale bakvorm gebruikt, zet deze dan op het rooster en
plaats dit in de eerste inschuifhoogte van onderen.
•
Laat het vetfilter ook tijdens het bakken in het apparaat.
•
30% vochtigheidsgraad betekent: „voedingsmiddelen in hun eigen vocht gaar laten worden“. Bij deze
instelling wordt er geen stoom geproduceerd, maar wordt de ontluchtingsklep gesloten. Op die manier
blijft het vocht dat uit de voedingsmiddelen komt in de ovenruimte en wordt voorkomen dat het gerecht
uitdroogt.
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Appeltaart, gesloten springvorm, 20 cm 165-175 0 70-80
Bagels zonder gaten 190-210 80-100 20-25
Stokbrood, voorgebakken rooster 190-200 0-80 10-15
Biscuitbodem, hoog springvorm 160-170 0 30-35
Biscuitrol (2 eieren) zonder gaten 190-210 0-30 8-11
klein bladerdeeggebak zonder gaten 190-210 80-100 12-20
Broodjes (elk 50-100 g)* zonder gaten 180-200 80-100 15-25
Broodjes (voorgebakken) rooster 150-170 0 8-15
(bij begin stoom toevoeren)
Brood (1 kg) (bij begin zonder gaten 1) 210-230 30 15-20
2 – 3 keer stoom toevoeren) 2) 165 0 35-50
Platte koek van cakebeslag zonder gaten 160-175 0 25-40
Tulband, plaatkoek met gist** zonder gaten 160-170 0-60 25-45
Gistdeeg van 1 kg meel tulbandvorm 160-170 0-30 40-60
*Broodjes kunt u ook op de volgende manier goed bakken: verwarm de oven voor op 220°C met 30%
vochtigheidsgraad. Voer één of twee maal stoom toe nadat u het brood of de broodjes in de oven heeft geplaatst.
Na 5 minuten terugschakelen naar 0% en 190°C.
**Plaatkoek met gist: stel bij met gist bereide plaatkoek met vochtig beleg (bijv. pruimen of uientaart) 0% en bij
droog beleg (bijv. kruimelgebak) 60% vochtigheidsgraad in.
