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4.3 Betriebsarten
Feuchte- Temperatur Anzeige Besonders Funktionsweise Bemerkungen
stufe im Display geeignet für ...
100 % 150 - 230 °C Blätterteig Dampfbacken:
Brot Die hohe Feuchtigkeit verhindert eine Austrocknung
Geflügel des Garguts. Die Oberfläche wird durch die hohe
Temperatur rundherum knusprig gebräunt.
100 % 100 °C Beilagen Dämpfen: Sie können mehrere
Blanchieren Das Gargut ist vollständig von Dampf umgeben. Gareinsätze gleich-
Entsaften Das Dämpfen ist ein sehr schonendes Verfahren, zeitig verwenden.
Gemüse das Gargut wird nicht ausgelaugt und behält
Sterilisieren seine natürliche Farbe.
100 % 120 °C Hülsenfrüchte Schnelldämpfen:
Kartoffeln Die höhere Temperatur beschleunigt den
Dämpfvorgang. Nicht für empfindliche Lebensmittel
geeignet.
100 % 80 - 90 °C Fisch Niedrigtemperatur-Dämpfen:
Die Luft im Garraum ist mit Dampf gesättigt.
Die Wärmeübertragung erfolgt ohne jegliches
Austrocknen. Der Austritt von Eiweiß wird durch
die niedrige Temperatur vermindert.
80 % 30 - 45 °C Hefeteig Gären, Gehenlassen: Licht geht nach
60 % Joghurt Durch die Feuchtigkeit wird die Wärme besonders wenigen Sekunden
Sauerteigansatz gleichmäßig verteilt. Die Oberfläche von Teigen aus.
trocknet so nicht aus.
80 % 150 - 230 °C Aufläufe Kombidämpfen:
60 % Braten Der Mittelweg zwischen Dampfbacken und Heißluft-
Gratin betrieb ermöglicht es, für jedes Gargut das optimale
Garklima zu erzielen.
60 % 120 °C Tellergerichte Regenerieren: Speisen können
160 °C Gegartes kann schonend wiedererwämt werden. direkt auf dem Teller
Durch den zugeführten Dampf wird das Gargut nicht erwärmt werden.
ausgetrocknet. Tellergerichte bei 120°C regenerieren
und Backwaren bei 160°C.
80 % 45 - 50 °C Tiefkühlkost Auftauen
30 % 150 - 230 °C Hefegebäck Bei dieser Einstellung ist der Garraum hermetisch
abgeschlossen. Die verbleibende Feuchte verhindert
den austrocknenden Effekt der konventionellen
Heißluft.
30 % 70 - 80 °C Lammkeule, Niedertemperatur-Garen:
Roastbeef Kurz angebratenes Fleisch kann während einer
langen Garzeit langsam und schonend gereift werden.
0 % 150 - 230 °C Obstkuchen Heißluft:
Der Garraum wird durch eine Öffnung be- und ent-
lüftet, so dass die entstehende Feuchtigkeit abziehen
kann. Das ist besonders für Backwaren vorteilhaft, die
während des Backens Feuchtigkeit abgeben müssen.
100 % 60 °C Reinigungshilfe
Die Reinigungshilfe ermöglicht das Anlösen von
Verschmutzungen mit Dampf.
