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Gaggenau BSP250101 Handleiding

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Notice d'utilisation
BSP 250/251
Four combi-vapeur
2
fr
Table des matières
Notice d'utilisation
8
Conformité d’utilisation 4
(
Consignes de sécurité importantes 5
]
Causes de dommages 6
7
Protection de l'environnement 7
Économies d'énergie 7
Elimination écologique 7
*
Présentation de l'appareil 8
Four à vapeur 8
Réservoir d'eau douce et réservoir d'eau sanitaire 8
Filtre à graisse 9
Afficheur et éléments de commande 9
Symboles 9
Couleurs et représentation 10
Veille 10
Activer l'appareil 10
Informations supplémentaires ( et )10
Ventilateur de refroidissement 10
Séchage du compartiment de cuisson 11
Positions du sélecteur de fonction 11
Accessoires 13
Accessoires spéciaux 13
K
Avant la première utilisation 14
Réglage de la langue 14
Régler le format de l'heure 14
Régler l'heure 14
Réglage du format de la date 14
Réglage de la date 14
Régler l’unité de température 14
Réglage de la dureté de l'eau 14
Terminer la première mise en service 14
Filtre à graisse 15
Nettoyer la vitre de la porte 15
Nettoyer les accessoires 15
Faire chauffer l'appareil 15
9
Activer l'appareil 15
Veille 15
Activer l'appareil 15
1
Utilisation de l’appareil 16
Remplir le réservoir d’eau 16
Enceinte du four 16
Insérer l'accessoire 17
Mise en marche 17
Arrêt 17
Vaporisation d'humidité 17
Après chaque utilisation 18
Coupure de sécurité 18
O
Fonctions temps 18
Accéder au menu Minuterie 18
Minuterie 18
Chronomètre 19
Temps de cuisson 19
Fin de la cuisson 20
F
Minuterie longue durée 21
Réglage de la minuterie longue durée 21
A
Sécurité-enfants 22
Activer la sécurité enfants 22
Désactiver la sécurité enfants 22
n
Programmes automatiques 22
Indications concernant les réglages 22
Sélectionner un plat 23
Régler un plat 23
Pour appeler les derniers programmes automatiques 23
Ž
Recettes personnelles 24
Enregistrer une recette 24
Programmer une recette 24
Entrer un nom 25
Démarrer la recette 25
Modifier une recette 25
Effacer la recette 25
@
Sonde thermométrique 26
Introduire la sonde thermométrique dans l'aliment
à cuire 26
Régler la température à cœur 26
Valeurs indicatives pour la température à cœur 27
o
Home Connect 28
Réglage 28
Démarrage à distance 29
Réglages Home Connect 30
Diagnostic à distance 31
Remarque liée à la protection des données 31
Déclaration de conformité 31
Q
Réglages de base 32
2
Nettoyage et maintenance 34
Produit de nettoyage 34
Aide au nettoyage 35
Programme de séchage 36
Programme de détartrage 36
Retirer les grilles d'insertion 38
3
Anomalies, que faire ? 39
Panne de courant 40
Mode démonstration 40
3
fr
4
Service après-vente 41
Numéro E et numéro FD 41
J
Tableaux et conseils 41
Légumes 42
Poisson 43
Cuisson de poissons à la vapeur basse température 44
Viandes – cuisson à température élevée 44
Viandes/volailles – cuisson à basse température 45
Volailles 46
Cuisson sous-vide 47
Griller 51
Garnitures 52
Desserts 53
Autre 53
Pâtisseries 54
Fermentation (Faire lever la pâte) 55
Régénérer (réchauffer) 56
Décongeler 56
Mettre en conserves 57
Extraction de jus (baies) 57
Préparation de yaourts 58
Préparation de mets encombrants 58
L'acrylamide dans l'alimentation 58
Vous trouverez des informations supplémentaires
concernant les produits, accessoires, pièces de
rechange et services sur Internet sous :
www.gaggenau.com et la boutique en ligne :
www.gaggenau.com/zz/store
4
fr Conformité d’utilisation
m
8
Conformité d’utilisation
Conformité d’utilisation
Lire attentivement ce manuel. Ce n'est qu'alors
que vous pourrez utiliser votre appareil
correctement et en toute sécurité. Conserver la
notice d'utilisation et de montage pour un
usage ultérieur ou pour le propriétaire suivant.
Cet appareil est conçu pour être encastré
uniquement. Respecter la notice spéciale de
montage.
Contrôler l'état de l'appareil après l'avoir
déballé. Ne pas le raccorder s'il présente des
avaries de transport.
Seul un expert agréé peut raccorder l'appareil
sans fiche. La garantie ne couvre pas les
dommages résultant d'un mauvais
raccordement.
Cet appareil est conçu uniquement pour un
usage ménager privé et un environnement
domestique. Utiliser l'appareil uniquement
pour préparer des aliments et des boissons.
Surveiller l'appareil lorsqu'il fonctionne. Utiliser
l'appareil uniquement dans des pièces
fermées.
Cet appareil est conçu pour une utilisation
jusqu'à une altitude maximale de 4 000 m.
Cet appareil peut être utilisé par des enfants
de 8 ans ou plus et par des personnes dotées
de capacités physiques, sensorielles ou
mentales réduites ou disposant de
connaissances ou d’expérience insuffisantes,
sous la surveillance d'un tiers responsable de
leur sécurité ou bien lorsqu'ils ont reçu des
instructions liées à l'utilisation de l'appareil en
toute sécurité et qu'ils ont intégré les risques
qui en résultent.
Les enfants ne doivent pas jouer avec
l'appareil. Le nettoyage et l'entretien effectué
par l'utilisateur ne doivent pas être accomplis
par des enfants, sauf s'ils sont âgés de 15 ans
et plus et qu'un adulte les surveille.
Les enfants de moins de 8 ans doivent être
tenus à distance de l'appareil et du cordon
d'alimentation.
Introduire les accessoires toujours dans le bon
sens dans l'enceinte de cuisson. Voir la
description des accessoires dans la notice
d'utilisation.
5
Consignes de sécurité importantes fr
m
(
Consignes de sécurité importantes
Consignes de sécuri t é importantes
mMise en garde – Risque d'incendie !
▯Tout objet inflammable entreposé dans le
compartiment de cuisson peut s'enflammer.
Ne jamais entreposer d'objets
inflammables dans le compartiment de
cuisson. Ne jamais ouvrir la porte de
l'appareil lorsqu'il s'en dégage de la fumée.
Éteindre l'appareil et débrancher la fiche
secteur ou enlever le fusible dans le boîtier
à fusibles.
Risque d'incendie !
▯Il se produit un courant d'air lors de
l'ouverture de la porte de l'appareil. Le
papier sulfurisé peut toucher les
résistances chauffantes et s'enflammer. Ne
jamais poser de papier sulfurisé non
attaché sur un accessoire lors du
préchauffage. Toujours déposer un plat ou
un moule de cuisson sur le papier sulfurisé
pour le lester. Recouvrir uniquement la
surface nécessaire de papier sulfurisé. Le
papier sulfurisé ne doit pas dépasser des
accessoires.
mMise en garde – Risque de brûlure !
▯L'appareil devient très chaud. Ne jamais
toucher les surfaces intérieures chaudes
du compartiment de cuisson ni les
résistances chauffantes. Toujours laisser
l'appareil refroidir. Tenir les enfants
éloignés.
Cet appareil et ses parties accessibles
deviennent chauds pendant leur utilisation.
Il convient de veiller à ne pas toucher les
éléments chauffants. Il convient de
maintenir à distance les enfants de moins
de 8ans à moins qu’ils ne soient sous une
surveillance continue.
Risque de brûlure !
▯Les récipients ou les accessoires
deviennent très chaud. Toujours utiliser des
maniques pour retirer le récipient ou les
accessoires du compartiment de cuisson.
Risque de brûlure !
▯Les vapeurs d'alcool peuvent s'enflammer
dans un compartiment de cuisson chaud.
Ne jamais préparer de plats contenant de
grandes quantités de boissons fortement
alcoolisées. Utiliser uniquement de petites
quantités de boissons fortement
alcoolisées. Ouvrir la porte de l'appareil
avec précaution.
Risque de brûlure !
▯De la vapeur chaude peut s'échapper lors
du fonctionnement. Ne pas toucher les
orifices d'aération. Eloigner les enfants.
mMise en garde – Risque de brûlures !
▯De la vapeur chaude peut s'échapper
lorsque vous ouvrez la porte de l'appareil.
La vapeur n'est pas visible selon sa
température. Ne pas se placer trop près de
l'appareil lors de l'ouverture. Ouvrir
prudemment la porte de l'appareil. Eloigner
les enfants.
Risque de brûlure !
▯Du liquide chaud peut déborder lors de
l'enlèvement de l'accessoire. Retirer
l'accessoire chaud prudemment avec des
gants isolants.
mMise en garde – Risque de choc
électrique !
▯Tenter de réparer vous-même l'appareil est
dangereux. Seul un technicien du service
après-vente formé par nos soins est habilité
à effectuer des réparations et à remplacer
des câbles d'alimentation défectueux. Si
l'appareil est défectueux, débrancher la
fiche secteur ou enlever le fusible dans le
tableau électrique. Appeler le service
après-vente.
Risque de choc électrique !
▯L'isolation des câbles des appareils
électroménagers peut fondre au contact
des pièces chaudes de l'appareil. Ne
jamais mettre le câble de raccordement
des appareils électroménagers en contact
avec des pièces chaudes de l'appareil.
6
fr Causes de dommages
Risque de choc électrique !
▯De l'humidité qui pénètre peut occasionner
un choc électrique. Ne pas utiliser de
nettoyeur haute pression ou de nettoyeur à
vapeur.
Risque de choc électrique !
▯Un appareil défectueux peut provoquer un
choc électrique. Ne jamais mettre en
service un appareil défectueux. Débrancher
la fiche secteur ou enlever le fusible dans
le boîtier à fusibles. Appeler le service
après-vente.
Risque de choc électrique !
▯L'isolation peut être endommagée en cas
de capteur de la température à cœur non
approprié. Utiliser exclusivement le capteur
de la température à cœur affecté à
l'appareil.
mMise en garde – Risque de blessure !
▯Les pastilles de détartrage peuvent
provoquer des brûlures dans la bouche, la
gorge, les yeux et sur la peau. Respectez
les consignes de sécurité figurant sur
l'emballage des pastilles de détartrage.
Évitez tout contact entre la peau et les
pastilles de détartrage. Tenez les pastilles
de détartrage hors de portée des enfants.
Risque de blessure !
▯La solution détartrante peut provoquer des
brûlures dans la bouche, la gorge, les yeux
et sur la peau. Évitez tout contact entre la
peau et la solution détartrante. Éloignez les
enfants de la solution détartrante. Ne buvez
pas la solution détartrante. La solution
détartrante ne doit pas entrer en contact
avec des aliments. Rincez soigneusement
le réservoir d'eau avant de réutiliser
l'appareil.
mMise en garde – Risque de blessure !
La lumière des lampes LED est très
éblouissante et peut causer des dommages
aux yeux (groupe de risque 1). Ne pas regarder
plus longtemps que 100secondes directement
les lampes LED allumées.
]
Causes de dommages
Causes de dommages
Attention !
– Ne rien placer à même le fond du compartiment de
cuisson. Ne pas le couvrir de film alu. Une
accumulation de chaleur risque d'endommager
l'appareil.
Le fond du compartiment de cuisson doit toujours
rester dégagé. Toujours placer la vaisselle dans un
bac de cuisson perforé ou sur une grille.
– Une feuille alu placée dans le compartiment de
cuisson ne doit pas entrer en contact avec la vitre
de la porte. Cela peut conduire à des décolorations
définitives sur la vitre de la porte
– Si l'eau du robinet contient beaucoup de chlorure
(>40 mg/l), nous recommandons d'utiliser une eau
minérale non gazeuse à faible teneur en chlorure.
Pour en savoir plus sur votre eau du robinet,
consultez votre distributeur.
– La vaisselle doit résister à la chaleur et à la vapeur.
Les moules en silicone ne sont pas appropriés pour
le mode de cuisson combiné avec de la vapeur.
– Utilisez uniquement les accessoires originaux dans
le compartiment de cuisson. N'utilisez aucune
plaque à pâtisserie ni lèchefrite émaillée. Un
ustensile rouillé (par ex. des assiettes de service,
des couverts) peut entraîner de la corrosion dans le
compartiment de cuisson.
– Utilisez seulement les petites pièces d'origine
(écrous moletés par exemple). Si vous perdez des
petites pièces, commandez-les auprès de notre
service pièces de rechange.
– Liquides qui s'égouttent : lors de la cuisson à la
vapeur avec un bac de cuisson perforé, insérez
toujours en-dessous le bac de cuisson non perforé.
Le liquide qui s'égoutte est récupéré.
– Ne pas conserver des aliments humides dans le
compartiment de cuisson pendant une longue
durée. Ils peuvent occasionner de la rouille dans le
compartiment de cuisson.
– Le sel, les sauces fortes (ketchup, moutarde par
exemple) ou les aliments salés (rôti salé par
exemple) contiennent des chlorures et acides qui
attaquent la surface de l'acier. Éliminez toujours les
résidus sans attendre.
– Le jus de fruits peut laisser des taches dans le
compartiment de cuisson. Enlevez toujours
immédiatement le jus de fruits et essuyez ensuite
avec un chiffon humide et un chiffon sec.
– De la corrosion peut se former dans le
compartiment de cuisson en cas d'entretien
incorrect. Respectez les indications d'entretien et
de nettoyage figurant dans la notice d'utilisation.
Nettoyez immédiatement le compartiment de
cuisson après chaque utilisation après que
l'appareil a refroidi. Après le nettoyage, séchez le
compartiment de cuisson avec la fonction Séchage.
– Ne pas démonter le joint de la porte. Si le joint de
la porte est endommagé, la porte ne ferme plus
correctement. Cela risque d'endommager les
façades des meubles voisins. Faites remplacer le
joint de la porte.
7
Protection de l'environnement fr
7
Protection de l'environnement
Protection de l' environnement
Votre nouvel appareil est d'une très grande efficacité
énergétique. Vous trouverez ici des conseils comment
vous pouvez économiser encore plus d'énergie lors de
l'utilisation de l'appareil et comment correctement
éliminer l'appareil.
Économies d'énergie
▯Ouvrez le moins souvent possible la porte pendant
la cuisson.
▯Pour les gâteaux, utilisez des moules foncés,
laqués noir ou émaillés, car ils absorbent
particulièrement bien la chaleur.
▯Si vous avez plusieurs gâteaux, faites-les cuire de
préférence l'un après l'autre. En effet, le four
encore chaud permet de réduire la durée de
cuisson du gâteau suivant. Vous pouvez aussi
placer l'un à côté de l'autre deux moules à cake.
▯Dans le cas de cuissons longues, vous pouvez
éteindre le four 10minutes avant la fin de cuisson,
afin de profiter de la chaleur résiduelle.
▯Avec la cuisson à la vapeur, vous pouvez préparer
en même temps des plats répartis sur plusieurs
niveaux. Si ces plats ont des durées de cuisson
différentes, mettez d'abord au four celui dont la
cuisson est la plus longue.
Elimination écologique
Eliminez l'emballage en respectant
l'environnement.
Cet appareil est marqué selon la directive
européenne 2012/19/UE relative aux
appareils électriques et électroniques usagés
(waste electrical and electronic equipment -
WEEE).
La directive définit le cadre pour une reprise
et une récupération des appareils usagés
applicables dans les pays de la CE.
8
fr Présentation de l'appareil
*
Présentation de l'appareil
Présentation de l' appareil
Vous apprenez ici à connaître votre nouvel appareil.
Nous vous expliquons le bandeau de commande et les
différents éléments de commande. Nous vous
fournissons également des informations sur l'enceinte
de cuisson et les accessoires.
Four à vapeur
Réservoir d'eau douce et réservoir
d'eau sanitaire
Votre appareil dispose d'un réservoir d'eau douce et
d'un réservoir d'eau sanitaire. Lorsque vous ouvrez la
porte de l'appareil, le réservoir d'eau sanitaire se trouve
à gauche, et le réservoir d'eau douce à droite
Avant chaque utilisation, remplissez le réservoir d'eau
douce. ~ "Remplir le réservoir d’eau" à la page 16
Le réservoir d'eau douce a un volume d'environ 1,7 litre.
Après tout fonctionnement avec la fonction vapeur,
laissez refroidir l'appareil et videz le réservoir d'eau
sanitaire.
+ C
 #
3;
(Fente d'aération
0Surface de gril en vitrocéramique
8Joint de porte
@Douille de raccordement pour la sonde
thermométrique
HRéservoir d'eau
PFiltre
XFiltre à graisse
`Réservoir d'eau fraîche
9
Présentation de l'appareil fr
Filtre à graisse
Votre appareil est équipé d'un multifiltre à graisse. Le
multifiltre à graisse empêche que les composants de
l'appareil soient encrassés par de la graisse. Laisser le
filtre de graisse dans le compartiment de cuisson lors
de toutes les utilisations.
Afficheur et éléments de commande
Cette notice est valable pour différentes versions
d'appareil. Selon le modèle d'appareil, des légères
différences sont possibles.
La commande est identique sur toutes les versions
d'appareil.
--------
Symboles
--------
1 Panneau de
commande
Ces zones sont sensibles au tou-
cher. Effleurez un symbole pour
sélectionner la fonction corres-
pondante.
2 Afficheur L'afficheur affiche par ex. les
réglages actuels et les sélections
possibles.
3 Sélecteur rotatif Le sélecteur rotatif vous permet
de choisir la température et de
faire d'autres réglages.
4 Sélecteur des
fonctions
Avec le sélecteur des fonctions
vous pouvez sélectionner le mode
de cuisson, le nettoyage ou les
réglages de base.


Symbole Fonction
IMarche
ØArrêt
HPause/fin
'Annuler
ŽAnnuler
™Valider/enregistrer des réglages
CFlèche de sélection
(Appeler des informations supplémentaires
’Chauffe rapide avec affichage de l'état
iAppeler les programmes automatiques ou
des recettes personnelles
gEnregistrer un menu
%Editer des réglages
4Entrer un nom
lEffacer des lettres
0Sécurité enfants
MAppeler le menu Minuterie
/Appeler la minuterie longue durée
°Mode démonstration
+Sonde thermométrique
ðDémarrer la vaporisation d'humidité
ñArrêter la vaporisation d'humidité
EConnexion réseau (Home Connect)
10
fr Présentation de l'appareil
Couleurs et représentation
Couleurs
Les différentes couleurs servent à guider l'utilisateur
dans les situations de réglage respectives.
Représentation
La représentation des symboles, des valeurs ou de
l'ensemble de l'affichage change selon la situation.
Veille
L'appareil est en mode veille lorsqu'aucune fonction
n'est réglée ou que la sécurité enfants est activée.
La luminosité du bandeau de commande est réduite en
mode veille.
Remarques
– Il existe différents affichages pour le mode veille.
Le logo GAGGENAU et l'heure sont préréglés.
– La luminosité de l'affichage est fonction de l'angle
visuel vertical.
– L'affichage et la luminosité peuvent à tout moment
être modifiés dans les réglages de base.
Activer l'appareil
Pour quitter le mode veille, vous pouvez soit
▯tourner le sélecteur des fonctions,
▯soit effleurer un champ de commande,
▯ou ouvrir ou fermer la porte.
Vous pouvez maintenant régler la fonction désirée. Pour
savoir comment régler les fonctions, consultez les
différents chapitres.
Remarques
– Si "Afficheur en veille = Arrêt" est sélectionné dans
les réglages de base, vous devez tourner le
sélecteur des fonctions pour quitter le mode veille.
– L'afficheur réapparaît en veille si vous n'avez pas
procédé à un réglage pendant une longue durée
après l'activation.
– L'éclairage de le compartiment de cuisson s'éteint
après une courte durée lorsque la porte est
ouverte.
Informations supplémentaires ( et )
Touchez le symbole ( pour accéder à des informations
complémentaires, par exemple concernant le type de
chauffage réglé ou la température actuelle du
compartiment de cuisson.
Remarque : Lors du fonctionnement après le
préchauffage, de faibles variations de température sont
normales.
Le symbole ) apparaît pour signaler des informations
importantes ou des demandes d'action. Des
informations importantes relatives à la sécurité et à
l'état de fonctionnement sont également parfois
automatiquement affichées. Ces messages
disparaissent automatiquement après quelques
secondes ou doivent être confirmés à l’aide du
symbole ™.
Pour les messages sur Home Connect, l'état de Home
Connect apparaît dans le symbole ). Vous trouverez de
plus amples informations au chapitre ~ "Home
Connect" à la page 28.
Ventilateur de refroidissement
Votre appareil est équipé d'un ventilateur de
refroidissement. Le ventilateur de refroidissement se
met en marche en fonctionnement. L'air chaud
s'échappe au-dessus de la porte.
Maintenir la porte fermée jusqu'à refroidissement après
avoir retiré le plat cuisiné. La porte de l'appareil ne doit
pas rester à moitié ouverte car les meubles attenants
pourraient être endommagés. Le ventilateur de
refroidissement fonctionne encore pendant un moment
et s'éteint ensuite automatiquement.
Attention !
Ne pas couvrir les fentes d'aération. Sinon l'appareil
surchauffe.
orange Premiers réglages
Fonctions principales
bleu Réglages de base
Nettoyage
blanc Valeurs réglables
Zoom Le réglage qui est en train d'être
modifié est représenté agrandi.
Une durée qui s'écoule est agrandie
peu avant d'arriver à son terme (par
ex. les dernières 60sec. pour la
minuterie).
Affichage
réduit
Après une courte durée, l'affichage
à l'écran est réduit et n'affiche plus
que les informations essentielles.
Cette fonction est réglée par défaut
et peut être modifiée dans les
réglages de base.
11
Présentation de l'appareil fr
Séchage du compartiment de cuisson
Après avoir fonctionné avec la fonction vapeur, le
compartiment de cuisson est humide. Le ventilateur de
refroidissement et la roue du ventilateur à l'arrière du
compartiment de cuisson continuent à fonctionner
pendant un moment après l'extinction, et s'éteignent
ensuite automatiquement. Cela peut durer jusqu'à
95 minutes. La porte de l'appareil doit être fermée
pendant le séchage du compartiment de cuisson.
Positions du sélecteur de fonction





Position Fonction/mode de cuisson Température Utilisation
0 Position zéro
žÉclairage Allumer le compartiment de cuisson. Accès à des
fonctions supplémentaires, par ex. des programmes
automatiques, des recettes personnelles, le démar-
rage à distance (Home Connect).
2\
Chaleur tournante + 100 %
d'humidité
30- 230°C
Température de référence
100°C
Cuisson vapeur entre 70°C et 100°C : pour des
légumes, du poisson et des garnitures.
Les mets sont entièrement entourés de vapeur.
Mode combiné entre 120°C et 230°C : pour la
pâte feuilletée, le pain, les petits pains.
La chaleur tournante et la vapeur sont combinées.
3^
Chaleur tournante + 80 %
d'humidité
30- 230°C
Température de référence
170°C
Mode combiné : pour de la pâte feuilletée, de la
viande et de la volaille.
La chaleur tournante et la vapeur sont combinées.
4_
Chaleur tournante + 60 %
d'humidité
30- 230°C
Température de référence
170°C
Mode combiné : pour des pâtisseries à la pâte
levée et du pain.
La chaleur tournante et la vapeur sont combinées.
Faire lever la pâte : pour la pâte à la levure de bou-
langer et le levain.
La pâte lève nettement plus rapidement qu'à tempé-
rature ambiante. La chaleur tournante et la vapeur
sont combinées, ce qui permet à la surface de la
pâte de ne pas de dessécher. Le réglage optimal de
température pour de la pâte à la levure est 38°C.
5`
Chaleur tournante + 30 %
d'humidité
30- 230°C
Température de référence
170°C
Cuisson dans l'humidité inhérente : pour des pâtis-
series.
Avec ce réglage, il n'y a pas de production de
vapeur. L'humidité qui s'échappe de l'aliment à
cuire reste dans le compartiment de cuisson et
empêche le mets de se dessécher.
* Mode de cuisson avec lequel la classe d'efficacité énergétique a été déterminée selon EN60350-1.
12
fr Présentation de l'appareil
6a
Chaleur tournante + 0 %
d'humidité
30- 230°C
Température de référence
170°C
Chaleur tournante : pour des gâteaux, petits
gâteaux secs et soufflés.
Le ventilateur situé sur la paroi arrière répartit la
chaleur uniformément dans le compartiment de
cuisson.
7›
Cuisson basse température
30- 90°C
Température de référence
70°C
Cuisson à basse température pour de la viande.
Cuisson diététique et lente pour un résultat de cuis-
son particulièrement tendre.
8§
Cuisson sous-vide
50- 95°C
Température de référence
60°C
Cuisson « sous vide » à basses températures entre
50et 95°C et avec 100 % de vapeur : convient pour
la viande, le poisson, les légumes et les desserts.
Les mets sont scellés hermétiquement dans un
sachet de cuisson thermorésistant spécial avec un
appareil à mise sous vide. Grâce à l'enveloppe pro-
tectrice, les nutriments et les arômes restent préser-
vés.
9b
Gril grande surface niveau 1+
humidité
30- 230°C
Température de référence
170°C
Fonction gril avec de l'humidité : pour des soufflés
et gratins.
10 c
Gril grande surface Niveau 2+
humidité
30- 230°C
Température de référence
170°C
Fonction gril avec de l'humidité : pour des légumes
farcis.
La puissance gril est plus élevée.
11 Z
Gril grande surface + air pulsé
30- 230°C
Température de référence
230°C
Pour gratiner à la fin du temps de cuisson à 230°C.
Pour griller des brochettes de légumes ou des bro-
chettes de crevettes à 180°C.
12 V
Laisser lever
30- 50°C
Température de référence
38°C
Laisser lever : pour de la pâte à la levure du boulan-
ger et du levain.
La pâte lève nettement plus rapidement qu'à tempé-
rature ambiante. La chaleur tournante et la vapeur
sont combinées, ce qui permet à la surface de la
pâte de ne pas se dessécher.
Le réglage optimal de température pour de la pâte à
la levure est 38°C.
13 W
Décongélation
40- 60°C
Température de référence
45°C
Pour des légumes, de la viande, du poisson et des
fruits.
L'humidité transmet délicatement la chaleur aux ali-
ments en les préservant. Les mets ne se des-
sèchent pas et ne se déforment pas.
14 d
Régénération
60- 180°C
Température de référence
120°C
Pour des aliments cuits et des pains et pâtisseries.
Les aliments cuits sont réchauffés délicatement.
Grâce à la vapeur amenée, les aliments ne se des-
sèchent pas.
Réchauffer des plats à 120°C, des pâtisseries à
180°C.
St Réglages de base Les réglages de base vous permettent d'adapter
votre appareil de manière individuelle.
¢ Aide au nettoyage La fonction Aide au nettoyage permet de décoller
les salissures dans le compartiment de cuisson au
moyen de vapeur.
j Fonction séchage La fonction séchage permet de sécher rapidement
le compartiment de cuisson, notamment après son
nettoyage.
‘ Programme de détartrage Le programme de détartrage permet d'éliminer le
calcaire dans le compartiment de cuisson.
Position Fonction/mode de cuisson Température Utilisation
* Mode de cuisson avec lequel la classe d'efficacité énergétique a été déterminée selon EN60350-1.
13
Présentation de l'appareil fr
Accessoires
Utilisez seulement les accessoires fournis ou ceux
proposés par le service après-vente. Ils sont
spécialement conçus pour votre appareil. Veillez à
toujours bien mettre correctement les accessoires en
place dans le four.
Votre appareil est équipé des accessoires suivants :
Accessoires spéciaux
Vous pouvez commander les accessoires suivants
auprès de votre distributeur :
Utilisez l'accessoire seulement de la manière indiquée.
Le fabricant n'est pas responsable de l'utilisation non
conforme des accessoires.
Les bacs de cuisson anti-adhésifs ne doivent être
chauffés que jusqu'à 230°C. Utilisez le bac de cuisson
anti-adhérent uniquement dans le four combi-vapeur.
Grille
Pour les récipients de
cuisson, les moules à
gâteaux et soufflés et pour
les rôtis
Bac de cuisson en acier
inox, non perforé, 40mm
de profondeur
pour cuire du riz, des
légumes secs et des
céréales, pour cuire des
gâteaux sur plaque et pour
récupérer le liquide qui
s'égoutte lors de la
cuisson à la vapeur
Bac de cuisson en acier
inox, perforé, 40mm de
profondeur
pour cuire des légumes à
la vapeur ou du poisson,
pour extraire le jus de
baies et pour décongeler
Sonde thermométrique
pour cuire avec précision
les viandes, les poissons,
les volailles et le pain
Filtre à graisse
Il protège des salissures le
ventilateur situé à l'arrière
de l'enceinte du four
(projections de jus de rôti
par exemple)
BA 010301 Rail télescopique trois niveaux
BA 020360 Bac de cuisson en inox, non perforé,
40mm de profondeur, 5l
BA 020370 Bac de cuisson en inox, perforé,
40mm de profondeur, 5l
BA 020380 Bac de cuisson, anti-adhérent, non
perforé, 40 mm de profondeur, 5 l
BA 020390 Bac de cuisson, anti-adhérent,
perforé, 40mm de profondeur, 5 l
BA 030300 Grille, avec pieds
17002490 Lot avec 4 pastilles de détartrage
GN 010330 Adaptateur GN
(Pour l'utilisation de récipients de
cuisson GN et de faitouts.)
GN 114130 Bac de cuisson en inox GN 1/3, non
perforé, profondeur 40mm, 1,5l
GN 114230 Bac de cuisson en inox GN 2/3, non
perforé, profondeur 40mm, 3l
GN 124130 Bac de cuisson en inox GN 1/3,
perforé, profondeur 40mm, 1,5l
GN 124230 Bac de cuisson en inox GN 2/3,
perforé, profondeur 40mm, 3l
14
fr Avant la première utilisation
K
Avant la première utilisation
Avant la première utilisation
Vous trouverez ici les instructions à suivre avant de
préparer des mets pour la première fois avec votre
appareil. Lisez auparavant le chapitre ~ "Consignes
de sécurité importantes" à la page 5.
L'appareil doit être complètement monté et raccordé au
préalable.
Le menu « Premiers réglages » apparaît une fois les
branchements électriques effectués. Vous pouvez à
présent régler votre nouvel appareil pour la première
mise en service.
Remarques
– Le menu « Premiers réglages » apparaît uniquement
lors de la première mise en marche après le
branchement ou quand l'appareil est resté
plusieurs jours débranché.
Après le branchement, le logo GAGGENAU
apparaît d'abord pendant env. 30secondes,
ensuite, le menu « Premiers réglages » s'affiche
automatiquement.
– Vous pouvez modifier les réglages à tout moment
dans les réglages de base.
Réglage de la langue
La langue préréglée apparaît dans l'afficheur.
1A l'aide du bouton rotatif, sélectionner la langue
d'affichage désirée.
2Confirmer avec ™.
Régler le format de l'heure
Les deux formats possibles 24h et AM/PM apparaissent
dans l'affichage. Le format 24h est présélectionné.
1Sélectionner le format désiré à l'aide du bouton
rotatif.
2Confirmer avec ™.
Régler l'heure
L'heure apparaît dans l'afficheur.
1Régler l'heure désirée avec le bouton rotatif.
2Confirmer avec ™.
Réglage du format de la date
Les trois formats possibles D.M.Y, D/M/Y et M/D/Y
apparaissent dans l'afficheur. Le format D.M.Y est réglé
par défaut.
1Sélectionner le format désiré à l'aide du bouton
rotatif.
2Confirmer avec ™.
Réglage de la date
La date préréglée apparaît dans l'afficheur. Le réglage
du jour est déjà actif.
1Régler le jour désiré au moyen du bouton rotatif.
2Passer au réglage du mois à l'aide du symbole C.
3Régler le mois à l'aide du bouton rotatif.
4Passer au réglage de l'année à l'aide du symbole C.
5Régler l'année à l'aide du bouton rotatif.
6Confirmer avec ™.
Régler l’unité de température
Les deux unités possibles °C et °F apparaissent dans
l'affichage. L'unité °C est présélectionnée.
1Sélectionnez l'unité souhaitée à l'aide du sélecteur
rotatif.
2Confirmez avec ™.
Réglage de la dureté de l'eau
"Dureté de l'eau" s'affiche.
1Contrôler l'eau du robinet à l'aide du test de dureté
carbonatée : remplir le tube de mesure d'eau du
robinet jusqu'à la marque 5 ml.
2Ajouter goutte à goutte la solution d'indicateur
jusqu'à ce que le violet se transforme en jaune.
Important : compter les gouttes et après chaque
goutte, secouer doucement le tube pour obtenir un
mélange complet. Le nombre de gouttes
correspond à la dureté de l'eau.
3Régler la dureté de l'eau au moyen du sélecteur
rotatif, selon la valeur mesurée. La valeur
présélectionnée est égale à 12.
4Confirmer au moyen de ™.
Terminer la première mise en service
Dans l'affichage apparaît « Première mise en service
terminée ».
Confirmez avec ™.
L'appareil se met en mode veille et l'affichage apparaît
en veille. Maintenant, l’appareil est prêt à fonctionner.
15
Activer l'appareil fr
Filtre à graisse
Accrochez le multifiltre à graisse fourni sur les deux
boulons de la paroi arrière du compartiment de cuisson.
Veillez à ne pas rayer la paroi arrière.
Laissez le multifiltre à graisse dans le compartiment de
cuisson lors de toutes les utilisations. Après chaque
cuisson fortement salissante, nettoyez le multifiltre à
graisse à l'eau chaude additionnée de produit de
nettoyage ou au lave-vaisselle.
Nettoyer la vitre de la porte
Le joint de la porte est lubrifié en usine afin de garantir
son étanchéité. Il se peut que des résidus subsistent
sur la porte vitrée.
Nettoyez la porte vitrée avec un nettoyant pour vitres et
un chiffon pour vitres ou un chiffon microfibres avant
d'utiliser l'appareil pour la première fois. N'utilisez pas
de racloir à verre.
Nettoyer les accessoires
Avant d'utiliser les accessoires pour la première fois,
nettoyez-les soigneusement à l'eau chaude additionnée
de produit à vaisselle et une lavette douce.
Faire chauffer l'appareil
Assurez-vous que le compartiment de cuisson ne
contient pas de restes d'emballage.
Pour éliminer l'odeur du neuf, laissez chauffer l'appareil
à vide, porte fermée. Idéalement pendant une heure en
mode Chaleur tournante H + 60 % d'humidité à 200°C.
9
Activer l'appareil
Acti ver l'appareil
Veille
L'appareil est en mode veille lorsqu'aucune fonction
n'est réglée ou que la sécurité enfants est activée.
La luminosité du bandeau de commande est réduite en
mode veille.
Remarques
– Il existe différents affichages pour le mode veille.
Le logo GAGGENAU et l'heure sont préréglés.
L'affichage peut être modifié via le réglage
« Affichage de veille » dans les réglages de base.
~ "Réglages de base" à la page 32
– La luminosité de l'affichage est fonction de l'angle
visuel vertical. L'affichage peut être adapté via le
réglage « Luminosité » dans les réglages de base.
Activer l'appareil
Pour quitter le mode veille, vous pouvez soit
▯tourner le sélecteur des fonctions,
▯soit effleurer un champ de commande,
▯ou ouvrir ou fermer la porte.
Vous pouvez maintenant régler la fonction désirée. Pour
savoir comment régler les fonctions, consultez les
différents chapitres.
Remarques
– Si "Afficheur en veille = Arrêt" est sélectionné dans
les réglages de base, vous devez tourner le
sélecteur des fonctions pour quitter le mode veille.
– L'afficheur réapparaît en veille si vous n'avez pas
procédé à un réglage pendant une longue durée
après l'activation.
– L'éclairage de le compartiment de cuisson s'éteint
après une courte durée lorsque la porte est
ouverte.
16
fr Utilisation de l’appareil
1
Utilisation de l’appareil
Util i sati on de l’appareil
Remplir le réservoir d’eau
Avant de démarrer une cuisson à la vapeur, ouvrez la
porte de l'appareil et remplissez le réservoir d'eau de
droite. En cas de fonctionnement sans vapeur, laissez le
réservoir d'eau vide dans le logement de l'appareil.
Assurez-vous d'avoir correctement réglé la dureté de
l'eau. ~ "Réglage de la dureté de l'eau" à la page 14
Des symboles d'eau douce et d'eau sanitaire se trouvent
sur l'appareil, le réservoir et le couvercle du réservoir.
Lors de la mise en place du couvercle du réservoir et de
l'insertion des réservoirs dans l'appareil, veillez à
respecter les symboles d'eau douce et d'eau sanitaire.
Si vous mettez en place le mauvais couvercle de
réservoir, il ne se fermera pas correctement. Si vous
insérez un réservoir dans la mauvaise ouverture, vous
ne pourrez pas l'insérer complètement.
mMise en garde – Risque de blessures et
d'incendie !
Remplissez le réservoir d'eau exclusivement avec de
l'eau ou la solution détartrante que nous
recommandons. Ne remplissez pas le réservoir d'eau
avec des liquides inflammables (par ex., des boissons
alcoolisées). Les vapeurs des liquides inflammables
peuvent s'enflammer dans le compartiment de cuisson
par des surfaces chaudes (déflagration). La porte de
l'appareil peut s'ouvrir violemment. Des vapeurs
chaudes et des jets de flammes peuvent sortir.
mMise en garde – Risque de brûlure !
Le bord avant du compartiment de cuisson devient très
chaud pendant le fonctionnement. Lorsque vous retirez
le réservoir d'eau, touchez uniquement la poignée du
réservoir d'eau.
Attention !
Conséquences pour l'appareil de l'utilisation de
liquides inadaptés
– Utilisez exclusivement de l'eau du robinet fraîche,
de l'eau adoucie ou de l'eau minérale non gazeuse.
– Si votre eau du robinet est très calcaire, nous vous
recommandons d'utiliser de l'eau adoucie.
– N'utilisez pas d'eau distillée, ni d'eau du robinet à
teneur élevée en chlorure (> 40 mg/l) ou d'autres
liquides.
Pour en savoir plus sur votre eau du robinet, consultez
votre distributeur. Vous pouvez vérifier la dureté de
votre eau au moyen du kit de test fourni.
Remplissez le réservoir d'eau avant chaque utilisation,
lorsque vous sélectionnez un mode de cuisson qui
nécessite de la vapeur :
1Ouvrez la porte de l'appareil.
2Retirez le réservoir d'eau douce de l'appareil
jusqu'à ce que l'indicateur de niveau soit visible
(fig. A).
3Remplissez le réservoir d'eau douce jusqu'au
repère « Max. » avec de l'eau froide (fig. B).
4Introduisez complètement le réservoir d'eau douce
jusqu'en butée.
Enceinte du four
Le compartiment de cuisson possède trois niveaux
d'enfournement. Les niveaux d'enfournement se
comptent du bas vers le haut.
Remarque : Lors de la cuisson à la vapeur, la
décongélation, la fermentation et la régénération,
jusqu'à trois niveaux d'enfournement peuvent être
utilisés simultanément. Si un niveau est utilisé, utiliser
le niveau 2(ou niveau 1pour les moules hauts). Pour de
petites pâtisseries, il est aussi possible d'utiliser deux
niveaux, par ex. les niveaux 1et 3.
Attention !
– Ne rien placer à même le fond du compartiment de
cuisson. Ne pas le couvrir de film alu. Une
accumulation de chaleur risque d'endommager
l'appareil.
Le fond du compartiment de cuisson doit toujours
rester dégagé. Toujours placer la vaisselle dans le
bac de cuisson perforé ou sur la grille.
– Ne pas insérer d'accessoire entre les glissières des
différents niveaux, il risque de basculer.
Ouvrez toujours la porte de l'appareil au maximum, car
dans cette position, la porte ne revient pas d'elle-même.
0$;
0D[
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0$;
0D[
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$%
17
Utilisation de l’appareil fr
Insérer l'accessoire
La grille et le bac de cuisson perforé sont équipés
d'une fonction d'arrêt. La fonction d'arrêt empêche le
basculement de l'accessoire lors de son extraction.
L'accessoire doit être correctement introduit dans le
compartiment de cuisson, afin que la sécurité anti-
basculement fonctionne. Lors du retrait, l'accessoire
doit être légèrement soulevé.
En enfournant la grille, veiller à ce que
▯le taquet d'arrêt (a) soit orienté vers le haut
▯le fil de sécurité de la grille se trouve à l'arrière et
en haut.
En enfournant le bac de cuisson perforé, veiller à ce
que le taquet d'arrêt (a) soit orienté vers le haut.
Mise en marche
1Réglez le mode de cuisson souhaité à l'aide du
sélecteur de fonctions. Le mode de cuisson
sélectionné et la température de référence
apparaissent.
2Pour modifier la température :
Utilisez le sélecteur rotatif pour régler la
température souhaitée.
Le symbole de chauffe ’ apparaît. La barre indique
l'état de chauffe en continu. Dès que la température
configurée est atteinte, un signal sonore retentit et le
symbole de chauffe ’ s'éteint.
Rajouter de l'eau :
Lorsque le réservoir d'eau est vide, un message
apparaît. Remplissez le réservoir d'eau jusqu'au repère
« max », réintroduisez-le et démarrez ensuite le mode de
cuisson.
Remarque : Pendant le fonctionnement, le réservoir
d'eau de l'appareil est verrouillé. Le réservoir d'eau peut
uniquement être retiré et rempli à nouveau si le
message s'affiche à l'écran.
Arrêt
Tournez le sélecteur de fonction sur 0.
En fonction du mode de fonctionnement, un rinçage
automatique peut se faire entendre.
Vaporisation d'humidité
Lors de la vaporisation d'humidité, de la vapeur est
amenée dans le compartiment de cuisson. Vous pouvez
ainsi par ex. faire cuire du pain et des petits pains avec
suffisamment d'humidité. La pâte à levure donne une
croûte lisse et brillante.
La vaporisation d'humidité fonctionne uniquement avec
ces modes de cuisson :
▯Chaleur tournante + 30 % d'humidité
▯Chaleur tournante + 0 % d'humidité
▯Gril grande surface + air pulsé
Avant la chauffe, assurez-vous que de l'eau se trouve
dans le réservoir d'eau douce. Si le réservoir d'eau
douce est vide, le symbole ð n'apparaît pas.
Pour démarrer la vaporisation d'humidité, effleurez le
symbole ð . Après une courte durée, de la vapeur est
introduite dans le compartiment de cuisson.
La vaporisation d'humidité dure environ 5minutes.
Annuler la vaporisation d'humidité :
Appuyez sur le symbole ñ .
D
D
D
D
18
fr Fonctions temps
Après chaque utilisation
Vider le réservoir d'eau
1Ouvrez la porte de l'appareil avec précaution.
De la vapeur chaude s'échappe !
2Retirez et videz les deux réservoirs d'eau.
Attention !
Ne séchez pas le réservoir d'eau dans le compartiment
de cuisson chaud. Le réservoir d'eau sera endommagé.
Sécher le compartiment de cuisson
1Éliminez les salissures dans le compartiment de
cuisson immédiatement après que l'appareil a
refroidi. Si vous tardez trop, les résidus sont
nettement plus difficiles à éliminer.
2Essuyez soigneusement le compartiment de
cuisson refroidi avec un chiffon doux.
3Essuyez soigneusement le meuble ou les poignées
si de l'eau de condensation s'y est formée.
4En cas de besoin, le compartiment de cuisson peut
être vite séché avec la fonction de
séchage.~ "Programme de séchage"
à la page 36
Coupure de sécurité
Pour votre sécurité, l'appareil est équipé d'une coupure
de sécurité. Chaque processus de chauffe est coupé au
bout de 12 heures si aucune commande n'a lieu
pendant ce temps. Un message apparaît dans
l'afficheur.
Exception :
Une programmation avec la minuterie longue durée.
Réglez le sélecteur de fonctions sur 0, vous pouvez
ensuite remettre l'appareil en service comme
d'habitude.
O
Fonctions temps
Fonctions temps
Dans le menu de la minuterie, réglez :
Š la minuterie courte durée
p chronomètre
6 le temps de cuisson (pas au repos)
5 la fin du temps de cuisson (pas au repos)
Accéder au menu Minuterie
Vous pouvez accéder au menu Minuterie quel que soit le
mode où vous vous trouvez. Le menu Minuterie n'est pas
disponible dans les réglages de base, lorsque le
sélecteur de fonction est en position S.
Effleurer le symbole M.
Le menu Minuterie s'affiche.
Minuterie
La minuterie courte durée fonctionne indépendamment
des autres réglages de l'appareil. La durée maximale
programmable est de 90minutes.
Réglage de la minuterie courte durée
1Appeler le menu Minuterie.
La fonction "Minuterie courte durée" Š s'affiche.
2Régler le temps souhaité à l'aide du sélecteur
rotatif.
3Démarrer avec I.
0LQXWHULHFRXUWHGXUpH

19
Fonctions temps fr
Le menu Minuterie se ferme et le temps s'écoule. Le
symbole Š et le temps qui s'écoule sont affichés dans
l'écran.
Un signal retentit après écoulement du temps. Il s'arrête
lorsque vous effleurez le symbole ™.
Vous pouvez quitter à tout moment le menu Minuterie en
effleurant le symbole '. Les réglages seront alors
perdus.
Arrêter la minuterie courte durée :
Appeler le menu Minuterie. Au moyen de C sélectionner
la fonction "Minuterie courte durée" Š et effleurer le
symbole H. Pour que la minuterie courte durée continue
à s'écouler, effleurer le symbole I.
Arrêter la minuterie courte durée prématurément :
Appeler le menu Minuterie. Au moyen de C sélectionner
la fonction "Minuterie courte durée" Š et effleurer le
symbole Ž.
Chronomètre
Le chronomètre fonctionne indépendamment des autres
réglages de l'appareil.
Le chronomètre compte de 0seconde à 90minutes.
Il a une fonction pause qui vous permet de l'interrompre.
Démarrer le chronomètre
1 Appeler le menu Minuterie.
2 A l'aide de C sélectionner la fonction
"Chronomètre" p.
3 Démarrer avec I.
Le menu Minuterie se ferme et le temps s'écoule. Le
symbole p et le temps qui s'écoule sont affichés dans
la visualisation.
Arrêter le chronomètre et le redémarrer
1 Appeler le menu Minuterie.
2 A l'aide de C sélectionner la fonction
"Chronomètre" p.
3 Effleurer le symbole H.
Le temps s'arrête. Le symbole recommute sur
marche I.
4Démarrer à l'aide de I.
Le temps continue. Lorsque 90minutes sont atteintes,
l'afficheur clignote et un signal retentit. Il s'arrête
lorsque vous effleurez le symbole ™. Le symbole p
dans l'afficheur s'éteint. Le processus est terminé.
Eteindre le chronomètre :
Appeler le menu Minuterie. A l'aide de C sélectionner la
fonction "Chronomètre" p et effleurer le symbole Ž.
Temps de cuisson
Si vous réglez la durée de cuisson, l'appareil se
coupera automatiquement une fois que le temps sera
écoulé.
Vous pouvez régler le temps de cuisson entre 1minute
et 23h59.
Régler le temps de cuisson
Le mode de cuisson et la température ont été réglés et
votre plat se trouve dans le compartiment de cuisson.
1Effleurer le symbole M.
2Utiliser C pour sélectionner la fonction « Temps de
cuisson » 6.

0LQXWHULH


0LQXWHULH

20
fr Fonctions temps
3À l'aide du sélecteur rotatif, régler le temps de
cuisson souhaité.
4Démarrer la cuisson avec I.
L'appareil démarre. Le menu Minuterie est fermé. La
température, le mode de fonctionnement, le temps de
cuisson restant et la fin de cuisson apparaissent.
Une minute avant que le temps de cuisson ne soit
écoulé, le temps de cuisson qui s'est écoulé s'affiche
agrandi sur l'écran.
L'appareil s'éteint après écoulement du temps de
cuisson. Le symbole 6 clignote et un signal retentit. Il
s'arrête prématurément lorsque le symbole ™ est
effleuré, ouvrir la porte de l'appareil ou régler le
sélecteur de fonctions sur 0.
Modifier le temps de cuisson :
Appeler le menu Minuterie. Utiliser C pour sélectionner
le « Temps de cuisson » 6. Modifier le temps de
cuisson à l'aide du sélecteur rotatif. Démarrer la
cuisson avec I.
Annuler le temps de cuisson :
Appeler le menu Minuterie. Utiliser C pour sélectionner
le « Temps de cuisson » 6. Utiliser Ž pour supprimer le
temps de cuisson. Utiliser ' pour revenir au mode de
fonctionnement normal.
Annuler tout le processus :
Régler le sélecteur de fonctions sur 0.
Remarque : Il est aussi possible de modifier la
température et le mode de cuisson pendant que le
temps de cuisson s'écoule.
Fin de la cuisson
Vous pouvez retarder la fin de la cuisson.
Exemple : Il est 14:00h. Le plat a besoin de 40 minutes
de cuisson. Il doit être prêt à 15:30h.
Entrez le temps de cuisson et reportez la fin de cuisson
à 15:30h. L'électronique calcule l'heure de démarrage.
L'appareil va démarrer automatiquement à 14:50h et
s'éteindre à 15:30h.
N'oubliez pas qu'il ne faut pas laisser les aliments
périssables trop longtemps dans le four.
Différer la fin du temps de cuisson
Le mode de cuisson, la température et le temps de
cuisson ont été réglés.
1Effleurer le symbole M.
2Utiliser C pour sélectionner la fonction « Fin de
cuisson » 5.
3Régler la fin du temps de cuisson souhaitée à l'aide
du sélecteur rotatif.
4Démarrer la cuisson avec I.
L'appareil se met en position d'attente. Le mode de
fonctionnement, la température, le temps de cuisson et
la fin du temps de cuisson apparaissent. L'appareil
démarre au moment calculé et s'arrête automatiquement
lorsque le temps de cuisson est écoulé.
Remarque : Si le symbole 6 clignote : aucun temps de
cuisson n'a été réglé. Toujours commencer par régler un
temps de cuisson.
L'appareil s'éteint après écoulement du temps de
cuisson. Le symbole 5 clignote et un signal retentit. Il
s'arrête prématurément lorsque le symbole ™ est
effleuré, ouvrir la porte de l'appareil ou régler le
sélecteur de fonctions sur 0.
7HPSVGHFXLVVRQ
)LQGHFXLVVRQ


21
Minuterie longue durée fr
Modifier la fin du temps de cuisson :
Appeler le menu Minuterie. Utiliser C pour sélectionner
la fonction « Fin de cuisson » 5. Régler la fin du temps
de cuisson souhaitée à l'aide du sélecteur rotatif.
Démarrer la cuisson avec I.
Annuler tout le processus :
Régler le sélecteur de fonctions sur 0.
F
Minuterie longue durée
Minuteri e longue durée
Cette fonction permet à l'appareil de conserver une
température comprise entre 50 °C et 230 °C en mode
« Chaleur tournante + 0 % d'humidité ».
Vous pouvez maintenir des plats au chaud jusqu'à
74 heures, sans devoir allumer ou éteindre l'appareil.
Attention, les aliments facilement périssables ne doivent
pas rester trop longtemps dans le four.
Remarque : Vous devez régler la minuterie longue
durée sur « disponible » dans les réglages de base.
Réglage de la minuterie longue durée
1Mettre le sélecteur de fonction sur ž.
2Effleurer le symbole /.
L'afficheur propose 24 h à 85°C. Démarrer au
moyen de I
–ou bien–
modifier le temps de cuisson, la fin de cuisson, la
date d'arrêt et la température.
3Modifier le temps de cuisson 6 :
Effleurer le symbole $. Régler le temps de cuisson
à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif.
4Modifier la fin de cuisson 5 :
Effleurer le symbole C. Régler la fin de cuisson à la
valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif.
5Modifier la date d'arrêt q :
Effleurer le symbole C. Régler la date d'arrêt à la
valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif.
Confirmer au moyen de ™.
6Modifier la température :
Régler la température à la valeur souhaitée au
moyen du sélecteur rotatif.
7Démarrer au moyen de I.
L'appareil démarre. / et la température s'affichent.
L'éclairage du four et celui de l'afficheur sont éteints. La
zone de commande est verrouillée et n'émet plus aucun
signal lorsque vous passez dessus.
Une fois le temps expiré, l'appareil ne chauffe plus.
L'afficheur est vide. Tournez le sélecteur de fonction
sur 0.
Arrêt :
Pour mettre fin à l'opération, tournez le sélecteur de
fonction sur 0.
0LQXWHULHORQJXHGXUpH
22
fr Sécurité-enfants
A
Sécurité-enfants
Sécuri té-enfants
L'appareil est équipé d'une sécurité-enfants, afin que
les enfants ne le manient pas par mégarde.
Remarques
– Vous devez régler la sécurité enfants sur
« disponible » dans les réglages de base.
– Lorsque la sécurité-enfants est activée et qu'une
panne de courant se produit, il se peut que la
sécurité enfants soit désactivée lors du
rétablissement de l'alimentation.
Activer la sécurité enfants
Condition préalable :
Le sélecteur de fonctions est réglé sur 0.
Effleurer le symbole 0 au moins pendant 6 secondes.
La sécurité enfants est activée. L'afficheur en veille
apparaît. Le symbole 0 est affiché en haut dans
l'afficheur.
Désactiver la sécurité enfants
Condition préalable :
Le sélecteur de fonctions est réglé sur 0.
Effleurer le symbole 1 au moins pendant 6 secondes.
La sécurité enfants est désactivée. Vous pouvez régler
l'appareil comme d'habitude.
n
Programmes automatiques
Programmes automatiques
Les programmes automatiques vous permettent de
préparer les mets les plus variés. L'appareil sélectionne
pour vous le réglage optimal.
Pour obtenir de bons résultats, le compartiment de
cuisson ne doit pas être trop chaud pour le mets
sélectionné. Si cela devait être le cas, une indication
s'affiche. Laissez refroidir l'appareil, puis réessayez.
Indications concernant les réglages
▯Le résultat de cuisson dépend de la qualité des
aliments, de la taille et du type de l'ustensile. Pour
un résultat de cuisson optimal, utilisez uniquement
des aliments de qualité irréprochable et de la
viande à la température du réfrigérateur. Pour les
plats surgelés, utilisez les aliments uniquement
directement sortis du congélateur.
▯Le programme automatique propose une
température, un mode de cuisson et une durée de
cuisson.
▯Pour certains mets, vous serez invité à saisir le
poids. Vous ne pouvez pas régler des poids en
dehors de la fourchette de poids.
▯Pour certains plats, vous serez invité à saisir le
niveau de coloration souhaité, l'épaisseur des mets,
le niveau de cuisson de la viande ou des légumes.
▯Pour certains plats, le compartiment de cuisson est
préchauffé à vide. Enfournez le plat dans le
compartiment de cuisson uniquement lorsque le
préchauffage est terminé et qu'un message
apparaît.
▯Vos réglages favoris vous seront proposés lors de
votre prochaine utilisation.
Sonde thermométrique
Vous avez besoin de la sonde thermométrique pour
certaines recettes. Utilisez la sonde thermométrique
pour ces recettes. ~ "Sonde thermométrique"
à la page 26
23
Programmes automatiques fr
Sélectionner un plat
Les catégories suivantes sont disponibles. Vous
retrouverez pour chaque catégorie un ou plusieurs
plats.
Remarque : La catégorie sélectionnée en dernier
s'affiche en premier lieu.
Catégories :
▯Viande et volaille
▯Poisson
▯Légumes
▯Garnitures et plats au four
▯Dessert
▯Pain et pâtisserie
▯Levée de pâte
▯Régénération
▯Décongélation
Régler un plat
L'appareil vous guide tout au long du processus de
réglage de votre mets sélectionné. Suivez les
instructions affichées.
Pour parcourir les différents niveaux, utilisez le
sélecteur rotatif.
1Réglez le sélecteur de fonctions sur ž.
2Effleurez le symbole i. Confirmez avec ™.
3À l'aide du sélecteur rotatif, sélectionnez la
catégorie et confirmez avec ™.
4À l'aide du sélecteur rotatif, sélectionnez le plat
souhaité et confirmez avec ™.
Les réglages possibles apparaissent à l'affichage.
De nombreux plats vous permettent d'adapter les
réglages selon vos souhaits.
À défaut, le poids de certains plats doit être réglé.
Conseil : Si vous effleurez le symbole * , vous
obtenez des directives sur les accessoires et la
préparation.
5Confirmez les réglages souhaités avec ™. Suivez
les indications affichées.
Un signal retentit lorsque la durée est écoulée.
L'appareil cesse de chauffer.
L'ouverture de la porte de l'appareil influence le résultat
de cuisson. N’ouvrez la porte de l’appareil que
brièvement. Le programme automatique est interrompu
et reprend une fois la porte de l'appareil fermée.
Poursuite de la cuisson
Une fois la durée écoulée, vous pouvez poursuivre la
cuisson si le résultat de cuisson ne répond pas encore
à vos souhaits.
Un message s'affiche pour vous demander si vous
souhaitez poursuivre la cuisson.
1Confirmez avec ™.
2Sélectionnez une durée simple ou double selon les
besoins.
3Démarrez la cuisson avec I.
4Si la poursuite de la cuisson est terminée, tournez
le sélecteur de fonction sur 0.
Modifier et annuler
Après le démarrage, il n'est plus possible de modifier
les réglages.
Si vous souhaitez annuler le réglage, tournez le
sélecteur de fonctions sur 0.
Pour appeler les derniers
programmes automatiques
Les cinq derniers plats réalisés sont mémorisés avec
les réglages que vous avez sélectionnés. Vous pouvez
enregistrer ces plats avec les réglages sélectionnés
comme des recettes individuelles. Vous ne pouvez plus
modifier ensuite les réglages de recettes individuelles
si vous les avez sauvegardées à l'aide de la fonction
« Derniers programmes automatiques ».~ "Recettes
personnelles" à la page 24
1Réglez le sélecteur de fonctions sur ž.
i s'affiche.
2Effleurez le symbole i.
3À l'aide du sélecteur rotatif, sélectionnez « Derniers
programmes automatiques » et confirmez avec ™.
4À l'aide du sélecteur rotatif, sélectionnez le plat
souhaité et confirmez avec ™.
5Donnez un nom au plat et enregistrez-le. ~ "Entrer
un nom" à la page 25
24
fr Recettes personnelles
Ž
Recettes personnelles
Recettes personnelles
Vous pouvez mémoriser jusqu'à 50recettes
personnelles. Vous pouvez enregistrer une recette.
Vous pouvez donner un nom à ces recettes, afin que
vous puissiez les appeler rapidement et aisément en cas
de besoin.
Enregistrer une recette
Il est possible de régler successivement jusqu'à
5phases, tout en les enregistrant.
1Régler le sélecteur de fonctions sur ž.
2Effleurer le symbole i.
3À l'aide du sélecteur rotatif sélectionner « Recettes
personnelles » et confirmer avec ™.
4Sélectionner un emplacement-mémoire libre à l'aide
du sélecteur rotatif.
5Effleurer le symbole g.
6À l'aide du sélecteur rotatif, régler la température
souhaitée.
7Le temps de cuisson est enregistré.
8Enregistrer d'autres phases :
Positionner le sélecteur de fonctions sur le mode
de cuisson souhaité. À l'aide du sélecteur rotatif,
régler la température souhaitée. Une nouvelle
phase commence.
9Si le plat a atteint le résultat de cuisson souhaité,
effleurer le symbole & pour terminer la recette.
10 Saisir le nom sous « ABC ». ~ "Entrer un nom"
à la page 25
Remarques
– L'enregistrement d'une phase commence
uniquement lorsque l'appareil a atteint la
température réglée.
– Chaque phase doit durer au moins 1 minute.
– Pendant la première minute d'une phase, il est
possible de modifier le mode de cuisson ou la
température.
Programmer une recette
Jusqu'à 5phases de préparation peuvent être
programmées et mémorisées.
1Régler le sélecteur de fonctions sur ž.
2Effleurer le symbole i.
3À l'aide du sélecteur rotatif sélectionner « Recettes
personnelles » et confirmer avec ™.
4Sélectionner un emplacement-mémoire libre à l'aide
du sélecteur rotatif.
5Effleurer le symbole %.
6Saisir le nom sous « ABC ». ~ "Entrer un nom"
à la page 25
7Sélectionner la première phase au moyen du
symbole C.
Le mode de cuisson et la température réglés au
début s'affichent. Le mode de cuisson et la
température peuvent être modifiés à l'aide des
sélecteurs rotatifs.
8Sélectionner le réglage du temps à l'aide du
symbole C.
9À l'aide du sélecteur rotatif, régler le temps de
cuisson souhaité.
10 Sélectionner la phase suivante à l'aide du
symbole C.
- ou -
La préparation est complète, terminer la saisie.
11 Enregistrer à l'aide de ™.
- ou -
Annuler avec ' et quitter le menu.
Saisir la température à cœur pour une phase :
Sélectionner la phase suivante à l'aide du symbole C.
Régler le mode de cuisson et la température. Effleurer
le symbole +. Saisir la température à cœur souhaitée
au moyen du sélecteur rotatif et valider avec +.
Remarque : Pour les phases avec une température à
cœur programmée il n'est pas possible de saisir un
temps de cuisson.
25
Recettes personnelles fr
Entrer un nom
1Entrez le nom de la recette sous "ABC".
2Enregistrer au moyen de ™.
- ou bien -
Annuler au moyen de ' et quitter le menu.
Remarque : Pour entrer le nom, vous disposez des
caractères latins, de certains caractères spéciaux et de
chiffres.
Démarrer la recette
1Réglez le sélecteur de fonctions sur ž.
2Effleurez le symbole i.
3À l'aide du sélecteur rotatif sélectionnez « Recettes
personnelles » et confirmez avec ™.
4Sélectionnez la recette souhaitée à l'aide du
sélecteur rotatif.
5Démarrez la cuisson avec I.
Le fonctionnement démarre. La durée s'écoule
visiblement.
Les réglages des étapes apparaissent dans la barre
d'affichage.
Remarques
– La durée s'écoule uniquement lorsque l'appareil a
atteint la température réglée.
– Vous pouvez modifier la température à l'aide du
sélecteur rotatif, pendant que la recette est
réalisée. Cela ne modifie pas la recette enregistrée.
– Insérez la sonde thermométrique si la recette
contient une température à cœur enregistrée.
Modifier une recette
Vous pouvez modifier les réglages d'une recette
enregistrée ou programmée.
1Réglez le sélecteur de fonctions sur ž.
2Effleurez le symbole i.
3À l'aide du sélecteur rotatif sélectionnez « Recettes
personnelles » et confirmez avec ™.
4Sélectionnez la recette souhaitée à l'aide du
sélecteur rotatif.
5Effleurez le symbole %.
6Sélectionnez la ètape souhaitée à l'aide du
symbole C.
Le mode de cuisson, la température et le temps de
cuisson programmés s'affichent. Vous pouvez
modifier les réglages à l'aide du sélecteur rotatif ou
du sélecteur de fonctions.
7Enregistrer à l'aide de ™.
- ou -
Annulez avec ' et quittez le menu.
Effacer la recette
1Réglez le sélecteur de fonctions sur ž.
2Effleurez le symbole i.
3À l'aide du sélecteur rotatif sélectionnez « Recettes
personnelles » et confirmez avec ™.
4Sélectionnez la recette souhaitée à l'aide du
sélecteur rotatif.
5Supprimez la recette avec Ž.
6Confirmez avec ™.
Sélecteur
rotatif
Sélectionner les lettres
Chaque nouveau mot commence toujours
par une majuscule.
4pression brève : curseur vers la droite
pression longue : pour les accents et carac-
tères spéciaux
pression double : retour à la ligne
5pression brève : curseur vers la droite
pression longue : retour aux caractères nor-
maux
pression double : retour à la ligne
lEffacer des lettres
$B
26
fr Sonde thermométrique
@
Sonde thermométrique
Sonde thermométrique
La sonde thermométrique vous permet une cuisson
exacte et précise. Elle mesure la température au cœur
de l'aliment à cuire. La coupure automatique lorsque la
température à cœur souhaitée est atteinte permet de
garantir une cuisson parfaite de chaque aliment.
La sonde thermométrique peut être endommagée en
cas de températures supérieures à 250°C. Il faut donc
l'utiliser dans votre appareil uniquement lors d'une
température maximale de 230°C.
mMise en garde – Risque de choc électrique !
L'isolation peut être endommagée en cas de capteur de
la température à cœur non approprié. Utiliser
exclusivement le capteur de la température à cœur
affecté à l'appareil.
mMise en garde – Risque de brûlure !
L'intérieur du four et la sonde thermométrique chauffent
beaucoup. Pour brancher et débrancher la sonde,
utiliser des gants de four.
Utilisez exclusivement la sonde thermométrique fournie
avec l'appareil. Vous pouvez l'acheter ultérieurement
comme pièce de rechange auprès du service après-
vente ou dans la boutique en ligne.
Lorsque vous utilisez la sonde thermométrique,
n'enfournez jamais le plat cuisiné au niveau le plus haut
du four.
Retirez toujours la sonde thermométrique du
compartiment de cuisson après utilisation. Ne la
conservez jamais dans le compartiment de cuisson.
Nettoyez la sonde thermométrique avec un chiffon
humide après chaque utilisation. Ne la mettez pas au
lave-vaisselle !
Introduire la sonde thermométrique
dans l'aliment à cuire
Introduisez la sonde thermométrique dans l'aliment à
cuire avant de l'enfourner.
La sonde thermométrique possède trois points de
mesure. Si possible, introduisez la sonde
thermométrique à fond. La sonde thermométrique ne
doit pas être piquée dans la graisse et ne doit toucher
ni le récipient ni un os.
Viande : introduisez la sonde thermométrique
latéralement à l'endroit le plus épais dans la viande en
l'enfonçant le plus possible.
Si vous cuisez plusieurs morceaux, piquez la sonde
thermométrique au centre du morceau le plus épais.
Volaille : introduisez la sonde thermométrique à
l'endroit le plus épais du suprême de volaille, en
l'enfonçant le plus possible. Selon la nature de la
volaille, introduisez la sonde thermométrique à l'oblique
ou dans le sens de la longueur. Avec la volaille, veillez à
ce que la pointe de la sonde thermométrique ne
dépasse pas dans la cavité thoracique.
Poisson : introduisez la sonde thermométrique derrière
la tête, vers l'arête centrale, en l'enfonçant le plus
possible. Placez le poisson entier sur la grille en
position « nage » à l'aide d'une moitié de pomme de
terre.
Retourner l'aliment à cuire : si vous souhaitez
retourner l'aliment à cuire, ne retirez pas la sonde
thermométrique. Après avoir retourné l'aliment à cuire,
assurez-vous de la position correcte de la sonde
thermométrique.
Si vous retirez la sonde thermométrique en cours de
fonctionnement, tous les réglages seront réinitialisés et
devront de nouveau être réglés.
Régler la température à cœur
Attention !
Endommagement de la sonde thermométrique :
Si la distance est trop petite entre la résistance
chauffante du gril et la sonde thermométrique, cela
risque d'endommager la sonde thermométrique.
Assurez-vous que la distance entre la résistance
chauffante du gril et la sonde thermométrique ou le
câble de la sonde thermométrique soit d'au moins
quelques centimètres. La viande est susceptible
d'augmenter de volume en cours de cuisson.
27
Sonde thermométrique fr
Attention !
Endommagement de la sonde thermométrique :
Ne coincez pas le câble de la sonde thermométrique
dans la porte de l'appareil.
1Enfournez l'aliment à cuire avec une sonde
thermométrique dans le compartiment de cuisson.
Introduisez la sonde thermométrique dans le
compartiment de cuisson et fermez la porte de
l'appareil.
2Positionnez le sélecteur de fonctions sur le mode
de cuisson souhaité.
3Réglez la température du compartiment de cuisson
à l'aide du sélecteur rotatif.
4Effleurez le symbole +. À l'aide du sélecteur
rotatif, réglez la température à cœur souhaitée pour
l'aliment à cuire, puis confirmez avec +.
La température à cœur programmée doit être
supérieure à la température à cœur actuelle.
5L'appareil chauffe selon le mode de cuisson
sélectionné.
La température à cœur actuelle apparaît sur
l'affichage, et la température à cœur sélectionnée
apparaît juste en-dessous.
Vous pouvez modifier à tout moment le réglage de
la température à cœur.
Un signal sonore retentit lorsque la température à cœur
réglée est atteinte. Il est automatiquement mis fin à la
cuisson. Confirmez avec ™ et tournez le sélecteur
rotatif sur 0.
Évaluation du temps de cuisson
Lorsque l'appareil est réglé à une température
supérieure à 100°C, et que la sonde thermométrique
est insérée, l'affichage indique une estimation du temps
de cuisson 5à 20 minutes après le préchauffage.
L'évaluation du temps de cuisson est constamment mise
à jour. Plus le processus de cuisson dure longtemps,
plus l'évaluation du temps de cuisson est précise.
N'ouvrez pas la porte de l'appareil, cela fausse
l'évaluation du temps de cuisson.
L'évaluation du temps de cuisson est affichée en mode
normal et également pour les programmes
automatiques.
La température à cœur actuelle est affichée lorsque
vous effleurez le symbole (.
Vous pouvez désactiver l'affichage du temps de cuisson
dans les réglages de base et afficher à la place la
température à cœur actuelle.
Remarques
– Au début du temps de cuisson, « <15°C » apparaît
pendant 3à 4minutes comme température à cœur
actuelle.
– La plage de mesure est comprise entre 15 °C et
99 °C. En dehors de cette plage, l'affichage
« <15 C » ou « --°C » apparaît pour la température à
cœur actuelle.
– Si, à la fin de la cuisson, vous laissez l'aliment
encore quelque temps dans le compartiment de
cuisson, la température à cœur augmentera encore
un peu en raison de la chaleur résiduelle du
compartiment de cuisson.
– Si vous programmez une cuisson en utilisant
simultanément la sonde thermométrique et le
minuteur du temps de cuisson la programmation
arrête l'appareil dès que la première des deux
valeurs réglées est atteinte.
Modifier la température à cœur programmée
Effleurez le symbole +. À l'aide du sélecteur rotatif,
réglez la température à cœur souhaitée pour l'aliment à
cuire, puis confirmez avec +.
Supprimer la température à cœur programmée
Effleurez le symbole +. Supprimez la température à
cœur programmée à l'aide du symbole Ž. L'appareil
continue à chauffer en mode de cuisson normal.
Valeurs indicatives pour la
température à cœur
Utilisez uniquement des aliments frais et aucun aliment
surgelé. Les valeurs figurant dans le tableau sont
fournies à titre indicatif. Elles dépendent de la qualité et
de la nature des mets.
Pour des raisons d'hygiène, la température à cœur des
aliments critiques, tels que poisson et gibier, doit être
d'au moins 62- 70°C, et celle des volailles et de la
viande hachée, d'au moins 80- 85°C.
Plat cuisiné Valeur indicative pour
la température à cœur
Bœuf
Rosbif, filet de bœuf, entrecôte
très saignant
saignant
rosé
bien cuit
45- 47 °C
50- 52°C
58- 60 °C
70- 75 °C
Rôti de bœuf 80- 85 °C
Porc
Rôti de porc 72- 80 °C
Longe de porc
rosé
bien cuit
65- 70 °C
75 °C
Rôti de viande hachée 85 °C
Filet mignon de porc 65- 70 °C
28
fr Home Connect
o
Home Connect
Home Connect
Cet appareil peut être mis en réseau et peut être
commandé à distance via un appareil mobile.
L'application Home Connect propose des fonctions
supplémentaires qui complètent de manière optimale
l'appareil connecté. Si l'appareil n'est pas relié au
réseau domestique il peut être utilisé comme d'habitude
depuis l'affichage.
La disponibilité de la fonction Home Connect dépend
de la disponibilité des services Home Connect dans
votre pays. Les services Home Connect ne sont pas
disponibles dans tous les pays. Vous trouverez de plus
amples informations à ce sujet à l'adresse www.home-
connect.com.
Remarques
– Observez les consignes de sécurité de cette notice
d'utilisation et assurez-vous qu'elles soient
également respectées si vous utilisez l'appareil via
l'application Home Connect alors que vous n'êtes
pas à la maison. Observez aussi les consignes dans
l'application Home Connect.
– Les commandes sur l’appareil même ont toujours
priorité. Pendant ce temps, la commande via
l’application Home Connect n’est pas possible.
– Consultez les documents Home Connect fournis.
Réglage
Afin de pouvoir procéder à des réglages via Home
Connect, l'application Home Connect doit être installée
sur un appareil mobile.
Par ailleurs, votre appareil doit être connecté au réseau
domestique ainsi qu’à l'application Home Connect.
Vous pouvez choisir entre les options de connexion
suivantes :
▯Connexion avec un câble LAN : la connexion au
réseau domestique s'effectue automatiquement
après confirmation sur l'appareil.
▯Connexion via WLAN : configurez d'abord la
connexion au réseau domestique, puis à
l'application Home Connect.
Remarque : L'application vous guide tout au long du
processus de connexion. En cas de doute, observez les
instructions de l'appli.
Configurer l’application
Configurez l'application Home Connect sur votre
appareil mobile (par ex. tablette, PC ou smartphone).
1Ouvrez sur votre appareil mobile l'App Store
(appareils Apple) ou Google Play Store (appareils
Android).
2Saisissez le critère de recherche « Home
Connect ».
Veau
Rôti de veau, bien cuit 75- 80 °C
Poitrine de veau, farcie 75- 80 °C
Selle de veau
rosé
bien cuit
58- 60 °C
65- 70 °C
Filet de veau
saignant
rosé
bien cuit
50- 52 °C
58- 60 °C
70- 75 °C
Gibier
Selle de chevreuil 60- 70 °C
Cuissot de chevreuil 70- 75 °C
Steaks de cerf 65- 70 °C
Râble de lièvre, de lapin 65- 70 °C
Volaille
Poulet 90 °C
Pintade 80- 85 °C
Oie, dinde, canard 85- 90 °C
Magret de canard
rosé
bien cuit
55- 60 °C
70- 80 °C
Steak d'autruche 60- 65 °C
Agneau
Gigot d'agneau
rosé
bien cuit
60- 65 °C
70- 80 °C
Selle d'agneau
rosé
bien cuit
55- 60 °C
65- 75 °C
Mouton
Gigot de mouton
rosé
bien cuit
70- 75 °C
80- 85 °C
Selle de mouton
rosé
bien cuit
70- 75 °C
80 °C
Poisson
Filet 62- 65 °C
Entier 65 °C
Terrine 62- 65 °C
Divers
Pain 96 °C
Vol-au-vent 72- 75 °C
Terrine 60- 70 °C
Foie gras 45 °C
Réchauffage de mets 75°C
Plat cuisiné Valeur indicative pour
la température à cœur
29
Home Connect fr
3Sélectionnez l'application Home Connect et
installez-la sur votre appareil mobile.
4Démarrez l'application et configurez l'accès à
Home Connect.
L'application vous guide alors dans le processus
d'enregistrement.
Connecter l'appareil au réseau domestique (LAN)
L'appareil doit être connecté au réseau domestique via
un câble LAN.
La connexion réseau s'effectue automatiquement dès
que l'appareil est raccordé pour la première fois au
réseau électrique et est mis en service.
Connecter l'appareil au réseau domestique (WLAN
avec WPS)
Conditions préalables
▯Votre routeur dispose d'une touche WPS. Vous
trouverez les informations pour ce faire dans le
manuel de votre routeur.
▯Vous devez pouvoir accéder à votre routeur.
1Sélectionnez ¯ « Home Connect » dans les
réglages de base.
2Effleurez le symbole %.
3Sélectionner « WLAN » avec le sélecteur rotatif.
4Confirmez avec le symbole ™.
Un message sur la fonction WPS apparaît.
5Effleurez le symbole ™ pour continuer.
6Sélectionnez « Automatique (WPS) » avec le
sélecteur rotatif.
7Pour débuter la procédure de connexion, effleurez
le symbole ™.
8Dans les 2 minutes qui suivent, appuyez sur la
touche WPS du routeur du réseau domestique.
Si l'affichage indique « Connexion réseau réussie », le
processus de connexion est terminé. Veuillez suivre les
instructions de l'application.
Connecter l'appareil au réseau domestique (WLAN
sans WPS)
1Sélectionnez ¯ « Home Connect » dans les
réglages de base.
2Effleurez le symbole %.
3Sélectionner « WLAN » avec le sélecteur rotatif.
4Confirmez avec le symbole ™.
Un message sur la fonction WPS apparaît.
5Effleurez le symbole ™ pour continuer.
6Sélectionnez « Manuel » avec le sélecteur rotatif.
7Pour débuter la procédure de connexion, effleurez
le symbole ™.
L'appareil configure à présent un réseau WLAN
propre « HomeConnect », auquel vous devez
connecter la tablette ou le smartphone.
8Suivez les instructions de l'application.
Si l'affichage indique « Connexion réseau réussie », le
processus de connexion est terminé. Veuillez suivre les
instructions de l'application.
Connecter l'appareil avec l'application
Connectez votre appareil pendant la configuration
d'Home Connect avec l'application ou connectez-le avec
un compte Home Connect supplémentaire. L'application
Home Connect peut être installée sur autant d'appareils
mobiles connectés à l'appareil que vous le souhaitez.
Conditions préalables
▯L'appareil doit être connecté au réseau
domestique.
▯L'application Home Connect est configurée sur
l'appareil mobile.
1Pour lier un compte supplémentaire, sélectionnez
« Home Connect » dans les réglages de base.
2Sélectionnez « Connecter avec App » avec le
sélecteur rotatif.
3Effleurez le symbole % et démarrez le processus
de connexion avec ™.
4Suivez les instructions de l'application.
Si l'affichage indique « Connexion à l'application
réussie », le processus de connexion est terminé.
Démarrage à distance
Pour démarrer et utiliser votre appareil via l'application
Home Connect, le démarrage à distance doit être
activé. Si le démarrage à distance est désactivé, vous
pouvez uniquement afficher les états de fonctionnement
de l'appareil dans l'application Home Connect et
effectuer les réglages de l'appareil.
Dans les situations suivantes, le démarrage à distance
est automatiquement désactivé :
▯Si la porte de l'appareil est ouverte au delà de
15 minutes après l'activation du démarrage à
distance.
▯Si la porte de l'appareil est ouverte au delà de
15 minutes après la fin de cuisson.
▯24 heures après l'activation du démarrage à
distance.
Si vous démarrez un mode de cuisson sur l’appareil, le
démarrage à distance est automatiquement activé. Vous
pouvez alors procéder à des modifications sur l'appareil
mobile ou démarrer un nouveau programme.
30
fr Home Connect
Activer le démarrage à distance
1Mettre le sélecteur de fonction sur ž.
2Effleurer le symbole ×.
Le symbole × s'affiche à côté du symbole (.
Desormais il est possible de démarrer un mode de
cuisson et de transmettre les paramètres souhaités via
l'application sur l'appareil mobile.
Pour désactiver le démarrage à distance : effleurez le
symbole í.
Réglages Home Connect
Home Connect peut être adapté à tout moment à vos
besoins.
Remarque : Vous trouverez les réglages Home Connect
dans les réglages de base de votre appareil. Les
réglages qui s'affichent dépendent de la configuration
de Home Connect et de la connexion de l'appareil au
réseau domestique.
--------
Réglage de base Réglages possibles Explication
Type de connexion LAN/WLAN Vous pouvez changer de type de connexion avec le câble
LAN et WLAN.
Selon le type de connexion, observez les instructions de
configuration.~ "Réglage" à la page 28
Connexion Connecter/déconnecter Activer ou désactiver si besoin la connexion réseau (p. ex.
pendant les vacances).
Les informations du réseau restent en mémoire même après
la désactivation.Après l'activation, patienter quelques
secondes, jusqu'à ce que l'appareil se soit de nouveau
connecté au réseau.
En mode veille avec maintien de la connexion au réseau,
l'appareil consomme 2 W max.
Connectez avec l'appli Démarrez le processus de connexion entre l'application et
l'appareil.
Mise à jour du logiciel Dès qu'une nouvelle version du logiciel est disponible, un
message apparaît. Le menu Home Connect Í vous permet
d'installer le nouveau logiciel.
Télécommande Activer/Désactiver Accédez aux fonctions de l'appareil avec l'application Home
Connect.
En cas de désactivation, seuls les états de fonctionnement de
l'appareil sont affichés dans l'application.
Supprimer les para-
mètres réseau
Tous les paramètres réseau peuvent à tout moment être sup-
primés de l'appareil.
Info appareil L'affichage indique :
▯Adresse MAC module COM
▯Numéro de série de l'appareil
▯Version logicielle
Selon le type de connexion, vous pouvez afficher d'autres
informations en effleurant la flèche, comme le nom de réseau
SSID.
31
Home Connect fr
Diagnostic à distance
Le Service après-vente peut accéder à votre appareil via
le diagnostic à distance si vous contactez le service
clientèle en en faisant la demande spécifique, si votre
appareil est connecté au serveur Home Connect et si le
diagnostic à distance est disponible dans le pays où
vous utilisez l'appareil
Remarque : Pour obtenir plus d'informations et
connaître la disponibilité du diagnostic à distance dans
votre pays, veuillez consulter la section Service/
Support du site Web local : www.home-connect.com
Remarque liée à la protection des
données
Lors de la première connexion de votre appareil avec un
réseau WLAN relié à Internet, votre appareil transmet
les catégories suivantes de données au serveur Home
Connect (premier enregistrement) :
▯code d'appareil univoque (constitué de clés
d'appareil ainsi que de l'adresse MAC du module
de communication Wi-Fi).
▯Certificat de sécurité du module de communication
Wi-Fi (pour la protection technique des
informations de la connexion).
▯La version actuelle du logiciel et du matériel de
votre appareil ménager.
▯État d'une précédente restauration éventuelle des
réglages d'usine.
Ce premier enregistrement prépare l'utilisation des
fonctionnalités Home Connect et ne s'avère nécessaire
qu'au moment où vous voulez utiliser les fonctionnalités
Home Connect pour la première fois.
Remarque : Observez que les fonctionnalités Home
Connect ne sont utilisables qu'en liaison avec
l'application Home Connect. Vous pouvez trouver les
informations sur la protection des données dans
l'application Home Connect.
Déclaration de conformité
Par la présente, Gaggenau Hausgeräte GmbH déclare
que l’appareil doté de la fonctionnalité Home Connect
est en accord avec les exigences fondamentales et les
autres dispositions pertinentes de la directive 2014/53/
UE.
Vous trouverez une déclaration de conformité RED
détaillée sur Internet à l’adresse www.gaggenau.com à
la page Produit de votre appareil dans les documents
supplémentaires.
Bande de 2,4GHz : 100 mW max.
Bande de 5GHz : 100 mW max.
y
BE BG CZ DK DE EE IE EL
ES FR HR IT CY LV LT LU
HU MT NL AT PL PT RO SI
SK FI SE UK NO CH TR
WLAN (Wi-Fi) 5 GHz : uniquement prévu pour un usage à
l'intérieur
32
fr Réglages de base
Q
Réglages de base
Réglages de base
Vous pouvez adapter votre appareil individuellement
dans les réglages de base.
1Placer le sélecteur de fonctions sur S.
2A l'aide du sélecteur rotatif, sélectionner "Réglages
de base".
3Effleurer le symbole ™.
4A l'aide du sélecteur rotatif, sélectionner le réglage
de base souhaité.
5Effleurer le symbole %.
6Régler le réglage de base à l'aide du sélecteur
rotatif.
7Enregistrer avec ™ ou annuler avec ' et quitter le
réglage de base actuel.
8Régler le sélecteur de fonctions sur 0, pour quitter
le menu réglages de base.
Les modifications sont enregistrées.
Réglage de base Réglages possibles Explication
Luminosité Niveaux 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Régler la luminosité de l'afficheur
Afficheur en veille Marche* / Arrêt
- Heure
- Heure + logo GAGGENAU*
- Date
- Date + logo GAGGENAU
- Heure + date
- Heure + date + logo GAGGENAU
Apparence de l'afficheur en veille.
Arrêt : pas d'affichage. Avec ce réglage,
vous réduisez la consommation de votre
appareil en veille.
Marche : Plusieurs affichages peuvent être
réglés, confirmer "Marche" avec ™ et
sélectionner l'affichage désiré à l'aide du
bouton rotatif.
La sélection est affichée.
Affichage écran Réduit* / Standard En réglage Réduit, seul seul l'essentiel
reste affiché après une courte période de
temps.
Couleur du champ tac-
tile
Gris* / Blanc Sélectionner la couleur des symboles sur
les champs tactiles
Type de son du champ
tactile
Son 1* / Son 2/ Arrêt Sélectionner le son du signal lors de
l'effleurement d'un champ tactile
Volume sonore du
champ tactile
Niveaux 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Réglage du volume du son du champ tactile
Signal de préchauf-
fage
Allumé* / Éteint Le signal sonore retentit lorsque la tempéra-
ture souhaitée est atteinte.
Volume du signal Niveaux 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Régler le volume du signal sonore
Dureté de l'eau 1-18 Vérifier l'eau du robinet au moyen du test de
dureté carbonatée fourni. Régler en fonc-
tion de la dureté mesurée.
Format de l'heure AM/PM / 24h* Affichage de l'heure au format 24ou
12heures
Heure Heure actuelle Régler l'heure
Changement d'heure Manuel* / Automatique Changement automatique de l'heure lors du
passage de l'heure d'été/d'hiver. Si automa-
tique : réglage du mois, du jour, de la
semaine quand l'heure doit être changée.
Régler respectivement pour l'heure d'été et
l'heure d'hiver.
33
Réglages de base fr
--------
Format de la date D.M.Y*
D/M/Y
M/D/Y
Réglage du format de la date
Date Date actuelle Réglage de la date. Commutation entre
année/mois/jour avec le symbole C.
Unité de température °C* / °F Régler l’unité de température
Unité de poids kg* / oz. Régler l’unité de poids
Langue allemand* / français [...] / anglais Sélectionnez la langue pour l'affichage de
texte
Remarque :
Lors de la commutation de la langue le sys-
tème est redémarré ; ce processus dure
quelques secondes.
Le menu des réglages de base est ensuite
fermé.
Réglages usine Réinitialiser l'appareil aux réglages
usine
Confirmer la question : "Effacer tous les
réglages personnels et remettre l'appareil
au réglage usine ?" par ™ ou annuler au
moyen de '.
Remarque :
En réinitialisant l'appareil aux réglages
usine, les recettes personnelles seront éga-
lement effacées.
Après la réinitialisation aux réglages usine
vous parvenez au menu "Premiers
réglages".
Mode démonstration Marche / Arrêt* A des fins de présentation uniquement.
L'appareil ne chauffe pas en mode démons-
tration, toutes les autres fonctions sont dis-
ponibles.
Le réglage "Arrêt" doit être activé pour le
fonctionnement normal. Le réglage est uni-
quement possible pendant les 3 premières
minutes après le raccordement de l'appa-
reil.
Minuterie longue
durée
Non disponible*/disponible Disponible : la minuterie longue durée peut
être configurée. ~ "Minuterie longue
durée" à la page 21
Afficher l'évaluation du
temps de cuisson avec
la sonde thermomé-
trique
marche* / arrêt Marche : l'évaluation du temps de cuisson
est affichée lors de l'utilisation de la sonde
thermométrique.
Sécurité enfants Non disponible*/disponible Disponible : la sécurité enfants peut être
activée. ~ "Sécurité-enfants"
à la page 22
Réseau domestique Ø Type de connexion
Ö Connexion
Î Connecter avec App
Í Mise à jour du logiciel
· Télécommande
‡ Supprimer les paramètres réseau
* Info appareil
Réglages pour la connexion au réseau
domestique et aux appareils mobiles.
Selon l'état de connexion, différentes
options de réglages sont affichées.
* Réglage usine
Q
34
fr Nettoyage et maintenance
2
Nettoyage et maintenance
Nettoyage et maintenance
Si vous entretenez et nettoyez soigneusement votre
appareil, il gardera longtemps un aspect neuf et restera
intact. Vous trouverez ici des conseils pour entretenir et
nettoyer correctement votre appareil.
mMise en garde – Risque de choc électrique !
De l'humidité qui pénètre peut occasionner un choc
électrique. Ne pas utiliser de nettoyeur haute pression
ou de nettoyeur à vapeur.
mMise en garde – Risque de brûlure !
L'appareil devient très chaud. Ne jamais toucher les
surfaces intérieures chaudes du compartiment de
cuisson ni les résistances chauffantes. Toujours laisser
l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés.
Cet appareil et ses parties accessibles deviennent
chauds pendant leur utilisation. Il convient de veiller à
ne pas toucher les éléments chauffants. Il convient de
maintenir à distance les enfants de moins de 8ans à
moins qu’ils ne soient sous une surveillance continue.
mMise en garde – Risque de blessure !
Un verre de porte d'appareil rayé peut se fendre. Ne pas
utiliser de racloir à verre, ni de produit de nettoyage
agressif ou abrasif.
Produit de nettoyage
Pour ne pas endommager les différentes surfaces en
utilisant des nettoyants non adaptés, respectez les
indications figurant dans le tableau.
N'utilisez pas
▯de nettoyants agressifs ou abrasifs
▯de grattoir en métal ou en verre pour nettoyer la
vitre de la porte.
▯de grattoir en métal ou verre pour nettoyer le joint
de la porte.
▯de tampons à récurer durs et d'éponges à gratter.
Rincez soigneusement les éponges avant de les utiliser.
Surface Produits de nettoyage
Vitres de la porte Nettoyant pour vitres : nettoyez avec un
chiffon pour vitres ou un chiffon micro-
fibres. N'utilisez pas de racloir à verre.
Affichage Essuyez avec un chiffon microfibres ou
un chiffon légèrement humide. N'essuyez
pas avec un chiffon mouillé.
Acier inox Produit de nettoyage chaud : nettoyez
avec une lavette et séchez avec un chif-
fon doux. Éliminez immédiatement les
dépôts de calcaire, de graisse, de fécule
et de blanc d'œuf. De la corrosion peut
se former sous ces salissures. Des net-
toyants spéciaux pour inox sont en vente
auprès du service après-vente ou dans
les commerces spécialisés.
Aluminium Nettoyez avec un produit de nettoyage
doux pour vitres. Passez un chiffon pour
vitres ou un chiffon microfibres non pelu-
cheux à l'horizontale sur les surfaces,
sans exercer de pression excessive.
Compartiment de
cuisson
Eau chaude additionnée de produit à
vaisselle :
Nettoyez avec une lavette et séchez avec
un chiffon doux.
N'utilisez pas d'aérosol pour four ni
d'autres produits de nettoyage pour four
agressifs ou d'éponges à dos récurant.
Les tampons en paille métallique, les
éponges à dos récurant et les produits
abrasifs sont également inappropriés. Ils
rayent la surface.
Séchez toujours correctement le compar-
timent de cuisson après l'avoir nettoyé.
~ "Programme de séchage"
à la page 36
Attention !
Des résidus de produit nettoyant occa-
sionnent la formation de taches lors du
chauffage. Éliminez soigneusement à
l'eau claire les résidus de produit de net-
toyage et d'entretien avant de sécher le
compartiment de cuisson.
Remarque :
Laissez toujours les deux réservoirs dans
l'appareil lors du nettoyage du comparti-
ment de cuisson, afin que l'eau ne
pénètre pas dans la cavité d'enfourne-
ment.
Surface Produits de nettoyage
35
Nettoyage et maintenance fr
Chiffon microfibres
Le chiffon microfibres alvéolé s'avère idéal pour le
nettoyage des surfaces fragiles, telles que le verre, la
vitrocéramique, l'acier inox ou l'aluminium (référence
00460770auprès du service après-vente ou dans notre
boutique en ligne). En une seule opération, il élimine les
salissures aqueuses et graisseuses.
Filtre à tamis
Si nécessaire, nettoyez le filtre à tamis au fond du
compartiment de cuisson. En cas de préparation de
poisson ou de viande, un nettoyage est recommandé
après chaque fonctionnement.
1Tournez le filtre à tamis vers la gauche et sortez-le.
2Retirez les résidus d'aliments du filtre à tamis.
3Rincez-le sous l'eau du robinet. S'il est très sale,
nettoyez-le au lave-vaisselle.
4Mettez le filtre à tamis en place et tournez-le
jusqu'en butée vers la droite.
N'utilisez jamais le four combi-vapeur sans filtre à tamis.
Aide au nettoyage
L'aide au nettoyage décolle les salissures tenaces
présentes dans le compartiment de cuisson et facilite le
nettoyage.
Démarrer l'aide au nettoyage
1Réglez le sélecteur de fonction sur S.
2Le symbole ¢ s’affiche. Confirmez avec ™.
3Enlevez les accessoires et le filtre à graisse du
compartiment de cuisson. Enlevez les grilles
d'insertion du compartiment de cuisson (voir
~ "Retirer les grilles d'insertion" à la page 38).
4Vaporisez le compartiment de cuisson refroidi avec
du gel nettoyant en aérosol (référence 00311860).
5Remplissez le réservoir d'eau douce avec de l'eau
froide jusqu'au repère « max », puis poussez-le
complètement jusqu'en butée.
6Assurez-vous que le réservoir d'eau sanitaire est
vide.
7Fermez la porte de l’appareil.
8Le temps de nettoyage s'affiche. Démarrez avec I.
Le temps de nettoyage s'écoule à l'affichage. La
lampe du compartiment de cuisson reste éteinte.
9Un signal retentit une fois le temps de nettoyage
écoulé. Un message apparaît.
10 Essuyez le compartiment de cuisson.
11 Videz le réservoir d'eau douce et laissez-le sécher,
le couvercle ouvert.
12 Videz le réservoir d'eau sanitaire et nettoyez-le au
lave-vaisselle.
Essuyez le compartiment de cuisson avec un chiffon
doux et séchez-le complètement avec la fonction
séchage.
Compartiment de
cuisson très
encrassé
Gel nettoyant en spray pour fours (réfé-
rence 00311860auprès du service
après-vente ou dans la boutique en
ligne).
Important :
▯Ne l'appliquez pas sur les joints de
porte ni sur la lampe !
▯Laissez-le agir au maximum
12 heures !
▯Ne l'utilisez pas sur des surfaces
chaudes !
▯Rincez-le soigneusement à l'eau !
▯Respectez les indications du fabri-
cant.
Remarque :
Laissez toujours les deux réservoirs dans
l'appareil lors du nettoyage du comparti-
ment de cuisson, afin que l'eau ne
pénètre pas dans la cavité d'enfourne-
ment.
Surface de gril en
vitrocéramique
Nettoyez régulièrement la surface du gril
en vitrocéramique du compartiment de
cuisson avec un nettoyant pour vitrocéra-
mique (référence 00311499auprès du
service après-vente ou dans la boutique
en ligne).
Couvercle en verre
de la lampe du
compartiment de
cuisson
Produit de nettoyage chaud : nettoyez
avec une lavette.
Filtre à graisse Lave-vaisselle
Joint de porte
Ne le retirez pas !
Produit de nettoyage chaud : nettoyez
avec une lavette, sans frotter. N'utilisez
pas de racloirs à verre ni métalliques
pour le nettoyage.
Réservoir d'eau Si nécessaire, nettoyez-le au lave-vais-
selle. Retirez le couvercle et placez le
réservoir d'eau à l'envers dans le lave-
vaisselle.
Sonde thermomé-
trique
Essuyez avec un chiffon humide. Ne la
passez pas au lave-vaisselle.
Bac de cuisson,
grille
Lave-vaisselle ou produit de nettoyage
chaud. Laissez tremper les résidus de
cuisson carbonisés et nettoyez-les avec
une brosse.
Retirez les taches sur l'acier inoxydable
(résidus de protéines) avec du jus de
citron.
Grilles d'insertion Lave-vaisselle ou produit de nettoyage
chaud.
Surface Produits de nettoyage
36
fr Nettoyage et maintenance
Remarques
– L'aide au nettoyage doit toujours se dérouler
complètement et ne peut pas être annulée.
– Enlevez tous les résidus de détergent dans le
compartiment de cuisson avant la cuisson.
– Si l'aide au nettoyage a été arrêtée par une panne
de courant, vous devez redémarrer cette fonction
avant l'utilisation suivante de l'appareil, afin
d'éliminer les résidus de détergent éventuels dans
l'appareil.
Programme de séchage
Le programme de séchage vous permet de sécher
l'enceinte du four après le nettoyage ou la cuisson à la
vapeur.
Le programme de séchage dure 20minutes.
Attention !
Ne séchez pas le réservoir d'eau dans le four chaud, car
cela va endommager le réservoir.
Démarrer la fonction séchage
1Réglez le sélecteur de fonction sur S. Sélectionnez
la fonction séchage à l'aide du sélecteur rotatif.
2Le symbole j s’affiche. Confirmez avec ™.
3Le temps de séchage indiqué est de 20minutes.
Démarrez avec I. La durée de séchage s'écoule. La
lampe du compartiment de cuisson reste éteinte.
4Un signal retentit au bout de 20minutes. Un
message apparaît. Confirmez avec ™.
La fonction séchage est terminée. Laissez l'appareil
refroidir. Polissez ensuite le compartiment de cuisson et
la vitre avec un chiffon doux.
Programme de détartrage
Un détartrage régulier permet de maintenir l'appareil en
bon état. Avec le programme de détartrage, l'appareil
est automatiquement détartré, rincé et séché.
Un message à l'affichage vous rappelle, selon le type
d'eau et l'utilisation de l'appareil, que le programme de
détartrage doit être exécuté.
Pour éviter d'endommager l'appareil, les modes de
fonctionnement avec vapeur sont bloqués après des
messages répétés. Vous pouvez continuer à utiliser
l'appareil avec des modes de fonctionnement sans
vapeur. Ce n'est qu'une fois le programme de détartrage
terminé que l'appareil peut être réutilisé sans
restriction.
Le programme de détartrage complet dure 1 heure et
50 minutes.
Le programme de détartrage requiert des pastilles de
détartrage spéciales. Elles sont en vente auprès du
service après-vente ou dans la boutique en ligne (Lot
17002490avec 4 cartouches de nettoyage).
Attention !
–Endommagement de l'appareil : Le calcaire peut
endommager l'appareil. Détartrez régulièrement
l’appareil.
–Endommagement de l'appareil : De mauvais
détartrants peuvent endommager l'appareil. Utilisez
uniquement les pastilles de détartrage prescrites.
–Endommagement du compartiment de cuisson :
Utilisez uniquement la pastille de détartrage pour le
programme de détartrage. Placez la pastille de
détartrage dans le réservoir. Ne placez jamais la
pastille de détartrage dans le compartiment de
cuisson et ne la faites jamais chauffer dans le
compartiment de cuisson.
Remarques
– Retirez tous les accessoires du compartiment de
cuisson avant de lancer le programme de
détartrage (grille, bac de cuisson, sonde
thermométrique).
– Le filtre à tamis doit doit rester en place dans le
fond du compartiment de cuisson pendant le
programme de détartrage.
– Laissez toujours le programme de détartrage se
dérouler jusqu'à la fin. Le programme de détartrage
ne peut pas être interrompu.
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37
Nettoyage et maintenance fr
Démarrer le programme de détartrage
1Réglez le sélecteur de fonction sur S. Sélectionnez
le programme de détartrage avec le sélecteur
rotatif.
2Le symbole ‘ s’affiche. Confirmez avec ™.
3Sortez tous les accessoires du compartiment de
cuisson. Confirmez avec ™.
4Retirez la pastille de détartrage de son emballage
en plastique.
mMise en garde – Risque de blessure !
Les pastilles de détartrage peuvent provoquer des
brûlures dans la bouche, la gorge, les yeux et sur la
peau. Respectez les consignes de sécurité figurant
sur l'emballage des pastilles de détartrage. Évitez
tout contact entre la peau et les pastilles de
détartrage. Tenez les pastilles de détartrage hors
de portée des enfants.
mMise en garde – Risque de blessure !
La solution détartrante peut provoquer des brûlures
dans la bouche, la gorge, les yeux et sur la peau.
Évitez tout contact entre la peau et la solution
détartrante. Éloignez les enfants de la solution
détartrante. Ne buvez pas la solution détartrante.
La solution détartrante ne doit pas entrer en
contact avec des aliments. Rincez soigneusement
le réservoir d'eau avant de réutiliser l'appareil.
Attention !
Endommagement de l'appareil
De mauvais détartrants peuvent endommager
l'appareil. Utilisez uniquement les pastilles de
détartrage indiquées.
5Retirez le réservoir d'eau douce de l'appareil et
retirez le couvercle du réservoir.
6Placez la pastille de détartrage dans le
compartiment arrière du réservoir d'eau douce.
Remplissez le réservoir d'eau douce jusqu'au
repère "Max." (1,7litre).
7Posez le couvercle sur le réservoir d'eau douce et
encliquetez-le.
8Poussez le réservoir d'eau douce dans l'appareil.
9Fermez la porte de l'appareil. Confirmez avec ™. Le
temps de détartrage de 1h50s'affiche alors.
10 Démarrez avec I. Le temps de détartrage s'écoule à
l'affichage. La lampe du compartiment de cuisson
reste éteinte.
11 Un message apparaît après 1 heure et 30 minutes.
Videz le réservoir d'eau sanitaire, nettoyez-le
soigneusement et insérez-le dans l'appareil.
Nettoyez soigneusement le réservoir d'eau douce,
remplissez-le avec 1,7 l d'eau et introduisez-le dans
l'appareil. Confirmez avec ™ .
mMise en garde – Risque de blessure !
La solution détartrante peut provoquer des brûlures
dans la bouche, la gorge, les yeux et sur la peau.
Évitez tout contact entre la peau et la solution
détartrante. Éloignez les enfants de la solution
détartrante. Ne buvez pas la solution détartrante.
La solution détartrante ne doit pas entrer en
contact avec des aliments. Rincez soigneusement
le réservoir d'eau avant de réutiliser l'appareil.
Nettoyer le réservoir
Après le détartrage, des restes de détartrage subsistent
dans les réservoirs d'eau douce et d'eau sanitaire.
Nettoyez par conséquent les réservoirs d'eau douce et
d'eau sanitaire une fois le programme de détartrage
terminé.
1Retirez les réservoirs d'eau douce et d'eau sanitaire
de l'appareil et enlevez les couvercles des
réservoirs.
2Nettoyez le réservoir d'eau douce, le réservoir
d'eau sanitaire et les couvercles au lave-vaisselle.
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38
fr Nettoyage et maintenance
Retirer les grilles d'insertion
Les grilles d'insertion peuvent être retirées pour être
nettoyées.
Retirer les grilles d'insertion
1Étaler un torchon dans le compartiment de cuisson
pour protéger l'inox contre les rayures.
2Desserrer les écrous moletés (fig. A).
3Tirer légèrement les grilles d'insertion hors de la
vis puis les extraire vers l'avant (fig. B).
Les grilles d'insertion peuvent être lavées au lave-
vaisselle.
Accrocher les grilles d'insertion
1Fixer les grilles d'insertion dans le bon sens : la
butée vers l'arrière.
2Pousser les grilles d'insertion à l'arrière sur le
boulon, puis les suspendre à l'avant.
3Serrer les écrous moletés.
Remarque : En cas de perte d'un écrou moleté, il est
possible de le commander comme pièce de rechange
auprès de notre service clientèle. L'utilisation d'écrous
moletés qui ne sont pas d'origine entraîne une
corrosion dans le compartiment de cuisson.
$%
39
Anomalies, que faire ? fr
3
Anomalies, que faire ?
Anomalies, que faire ?
Dans de nombreux cas, vous pourrez remédier vous-
même facilement aux anomalies. Avant de contactez le
service après-vente, veuillez vérifier les points suivants :
mMise en garde – Risque de choc électrique !
Tenter de réparer vous-même l'appareil est dangereux.
Seul un technicien du service après-vente formé par nos
soins est habilité à effectuer des réparations et à
remplacer des câbles d'alimentation défectueux. Si
l'appareil est défectueux, débrancher la fiche secteur ou
enlever le fusible dans le tableau électrique. Appeler le
service après-vente.
mMise en garde – Risque de blessure !
La lumière des lampes LED est très éblouissante et
peut causer des dommages aux yeux (groupe de risque
1). Ne pas regarder plus longtemps que 100secondes
directement les lampes LED allumées.
Lampes LED
Le remplacement des LED défectueuses est
exclusivement réservé au fabricant, à son service après-
vente ou à un spécialiste agréé (installateur
d'équipement électrique).
Anomalie Cause possible Solution
L'appareil ne fonctionne pas, rien sur
l'afficheur
Le connecteur n'est pas branché Brancher l'appareil au secteur
Panne d'électricité Vérifier si d'autres appareils de cuisine
fonctionnent
Fusible défectueux Vérifier sur le tableau électrique si le
fusible de l'appareil est en bon état.
Fausse manœuvre Désactiver le fusible de l'appareil et le
réactiver après environ 60secondes
L'appareil ne fonctionne pas, l'affichage
indique « Appareil verrouillé. Détartrage
nécessaire ».
L'appareil est entartré Démarrer le programme de détartrage
~ "Programme de détartrage"
à la page 36
Malgré un détartrage effectué, « Veuillez
détartrer » apparaît
L'appareil est entartré, mauvais
détartrant utilisé
Utiliser uniquement les pastilles de
détartrage indiquées, démarrer le pro-
gramme de détartrage
~ "Programme de détartrage"
à la page 36
Impossible d'allumer l'appareil La porte n'est pas bien fermée Fermer la porte du four.
L'appareil ne fonctionne pas, l'affichage
indique « E182 »
L'appareil ne reçoit pas d'eau Retirez le réservoir d'eau et vérifiez si le
tuyau d'aspiration est droit dans le réser-
voir et n'a pas été plié. Si le message
d'erreur s'affiche à nouveau, veuillez
contacter le service après-vente.
L'appareil ne fonctionne pas, l'affichage
ne réagit pas. 0 apparaît dans l'affi-
chage
Sécurité enfants activée Désactiver la sécurité enfants
~ "Sécurité-enfants" à la page 22
L'appareil s'éteint automatiquement Coupure de sécurité : aucune action n'a
été faite pendant 12heures.
Confirmer le message au moyen de ™,
éteindre l'appareil et le remettre en
marche
L'appareil ne chauffe pas, ° apparaît
dans la visualisation
L'appareil est en mode démonstration Désactiver le mode démonstration dans
les réglages de base
L'appareil ne démarre pas, un message
s'affiche
Le réservoir d'eau est vide Remplissez le réservoir d'eau.
La sonde thermométrique est connec-
tée, 99 °C apparaît à l'affichage
Humidité sur la fiche de la sonde ther-
mométrique ou la prise du comparti-
ment de cuisson
Débranchez et réinsérez plusieurs fois
la fiche de la sonde thermométrique
dans la prise du compartiment de cuis-
son
La sonde thermométrique est connec-
tée, mais le symbole + ne s'affiche pas
Humidité sur la prise du compartiment
de cuisson
Débranchez et réinsérez plusieurs fois
la fiche de la sonde thermométrique
dans la prise du compartiment de cuis-
son
Pas de vapeur visible Au-delà de 100°C, la vapeur d'eau n'est
pas visible
Cela est normal
40
fr Anomalies, que faire ?
Panne de courant
Votre appareil peut pallier à une panne de courant de
quelques secondes. Le fonctionnement continue.
Si la panne de courant a duré plus longtemps et
l'appareil était en service, un message apparaît dans la
visualisation. Le fonctionnement est interrompu.
Réglez le sélecteur de fonctions sur 0, vous pouvez
ensuite remettre l'appareil en service comme
d'habitude.
Mode démonstration
Si le symbole ° apparaît dans l'affichage, c'est que le
mode démonstration est activé. L'appareil ne chauffe
pas.
Débranchez brièvement l'appareil du secteur (coupez le
disjoncteur général ou le disjoncteur dans le coffret à
fusibles). Désactivez ensuite le mode démonstration
dans les 3 minutes qui suivent dans les réglages de
base.
Forte sortie de vapeur en haut de la
porte
Le mode de fonctionnement a été modi-
fié
C'est normal
Sortie importante de vapeur sur le côté
de la porte
Joint de porte encrassé ou détaché Nettoyer le joint de porte ou le remettre
dans la rainure
Bruit de ronflement lors de la mise en
marche
L'appareil n'a pas été utilisé pendant
quelques jours
C'est normal : rinçage automatique à la
mise en service
Un sifflement se produit lors du chauf-
fage
Lors de la génération de vapeur, des
bruits peuvent apparaître
C'est normal
Un "plop" est audible durant la cuisson Dilatation du fait d'une grande diffé-
rence de température
Cela est normal
La cuisson à la vapeur est impossible L'appareil est entartré. L'appareil doit
être détartré afin d'éviter des dommages
sur l'appareil
Démarrer le programme de
détartrage~ "Programme de
détartrage" à la page 36
L'appareil ne cuit plus correctement à la
vapeur
L'appareil est entartré Lancer le programme de détartrage
L'éclairage ne fonctionne pas L’éclairage est défectueux Appeler le service après-vente
Impossible de retirer le réservoir d'eau
sanitaire
Juste après la cuisson, le réservoir d'eau
sanitaire est verrouillé
Patientez jusqu'à ce que le verrouillage
s'ouvre
Message d'erreur "Exxx" En cas de message d'erreur, régler le
sélecteur de fonctions sur 0 ; si le mes-
sage s'éteint il s'agissait d'un problème
occasionnel. Si l'erreur apparaît de nou-
veau ou si le message reste affiché,
veuillez appeler le SAV et leur communi-
quer le code d'erreur.
Lorsque la porte de l'appareil est
ouverte, de l'eau s'écoule.
La goulotte sur la face inférieure de la
vitre de la porte est pleine.
Séchez la goulotte avec une éponge.
41
Service après-vente fr
4
Service après-vente
Service après-vente
Si votre appareil a besoin d'être réparé, notre service
après-vente se tient à votre disposition. Nous nous
efforçons de toujours trouver une solution adaptée,
également afin d'éviter toute visite inutile du technicien
du SAV.
Numéro E et numéro FD
Lors de votre appel, veuillez indiquer le numéro de
produit (E-Nr.) complet et le numéro de fabrication (FD-
Nr.), afin de nous permettre de mieux vous aider. Vous
trouverez la plaque signalétique avec les numéros en
ouvrant la porte de l'appareil.
Pour éviter de devoir les rechercher en cas de besoin,
vous pouvez inscrire ici les données de votre appareil et
le numéro de téléphone du service après-vente.
Veuillez noter que la visite d'un technicien du SAV n'est
pas gratuite en cas de manipulation incorrecte, même
pendant la période de garantie.
Vous trouverez les données de contact pour tous les
pays dans l'annuaire ci-joint du service après-vente.
Demande de réparation et conseils en cas de
dysfonctionnement
Faites confiance à la compétence du fabricant. Ainsi
vous êtes assurés que la réparation sera effectuée par
des techniciens formés qui possèdent les pièces de
rechange d’origine pour votre appareil.
J
Tableaux et conseils
Tableaux et conseils
Remarques
– Les temps de cuisson fournis sont indicatifs. Le
temps de cuisson réel dépend de la qualité et de la
température des produits utilisés, du poids et de
l'épaisseur du plat cuisiné.
– Les indications se réfèrent à des quantités
moyennes pour quatre personnes. Si vous
souhaitez préparer de plus grandes quantités,
prévoyez un temps de cuisson plus long.
– Utilisez l'ustensile de cuisson indiqué. Avec un
autre ustensile, les temps de cuisson peuvent être
plus longs ou plus courts.
– Commencez avec l'indication de temps la plus
courte si vous avez peu d'expérience avec un mets.
Le cas échéant, vous pouvez poursuivre la cuisson
du mets.
– Veillez à n'ouvrir que brièvement la porte du
compartiment de cuisson de l'appareil et à
enfourner votre mets rapidement.
– En cas d'utilisation d'un seul récipient de cuisson,
enfournez-le au deuxième niveau à partir d'en bas.
– Lors de la cuisson à la vapeur, de la décongélation,
de la fermentation et du réchauffage, jusqu'à trois
niveaux d'enfournement peuvent être utilisés
simultanément (niveaux d'enfournement 1, 2et 3). Il
n'y aura pas de transfert de goût. Il est ainsi
possible de préparer simultanément du poisson,
des légumes et un dessert. Les temps de cuisson
indiqués peuvent toutefois s'allonger en cas de
quantité d'aliments plus importante.
– En cas de cuisson uniquement sur un niveau,
utilisez le niveau 2. Pour faire cuire simultanément
sur deux niveaux, utilisez les niveaux 1et 3.
– L'aliment à cuire ne doit pas toucher le
compartiment de cuisson ni la tôle arrière.
– La porte du four combi-vapeur doit bien fermer. Par
conséquent, veillez à maintenir les surfaces de joint
toujours propres.
– Ne garnissez pas trop les grilles et les récipients.
Cela permet de garantir une circulation optimale de
la vapeur.
– En cas d'aliments très froids et de températures
élevées, le récipient de cuisson peut se déformer.
Cette déformation n'influe en rien sur le
fonctionnement. Cette déformation disparaît dès
que le récipient de cuisson a refroidi.
– Si vous souhaitez préparer des mets à la vapeur et
que l'appareil est à une température supérieure à
100°C (par ex. parce que vous venez de l'utiliser),
laissez l'appareil refroidir avant de passer à la
cuisson à la vapeur. Sinon, les mets se
dessècheront à cause de la température élevée.
E-Nr. FD-Nr.
Service après-vente O
B070222148
FR 0140104212
CH 0848840040
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42
fr Tableaux et conseils
Légumes
▯Dans la vapeur, les légumes sont préparés plus en
douceur qu'à l'eau bouillante : le goût, la couleur et
la consistance sont mieux préservés. Les vitamines
solubles dans l'eau et les nutriments sont à peine
détruits. Comme le four combi-vapeur fonctionne
sans pression à seulement 100°C, la préparation
s'avère bien plus douce que par exemple en cocotte
minute.
▯Toutes les indications se réfèrent à un 1kg de
légumes soigneusement nettoyés.
▯Utiliser le récipient de cuisson perforé pour cuire
les légumes à la vapeur et les enfourner au
deuxième niveau en partant du bas. Glisser le
récipient non perforé en dessous. Le fond de
légumes récupéré peut être utilisé comme base
pour une sauce ou un bouillon de légumes.
▯Il faut blanchir 8à 10 minutes dans l'appareil
préchauffé. Si les légumes ou les fruits ne sont pas
servis tout de suite, les plongez dans l'eau glacée
pour empêcher la cuisson de se poursuivre sous
l'effet de la chaleur résiduelle.
▯Pour la cuisson à la vapeur, aucun préchauffage
n'est nécessaire pour des températures allant
jusqu'à 100°C. Placer le mets dans le
compartiment de cuisson froid et allumer ensuite
l'appareil.
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Artichauts, gros perforé 100 100 60- 65
Artichauts, petits perforé 100 100 45- 50
Chou-fleur, entier perforé 100 100 25- 30
Chou-fleur, en bouquets perforé 100 100 15- 25
Haricots, verts perforé 100 100 35- 50
Brocoli, en bouquets (selon
EN60350-1)
perforé 90-100 100 20- 25 Astuce de cuisson : servir avec des amandes
grillées au beurre.
Endives perforé 100 100 25- 30
Petits pois, frais non perforé 100 100 25- 30 recouvrir d'eau
Fenouil, en tranches perforé 100 100 20- 25
Terrine de légumes perforé/grille 90 100 50- 60 dans une terrine
Petits pois, surgelés (selon
EN60350-1) (3kg)
perforé 100 100 35- 45
Carottes, en rondelles
0,5 cm
perforé 100 100 20- 25
Pommes de terre, épluchées
et coupées en quartiers
perforé 100 100 30- 35
Chou-rave, en rondelles perforé 100 100 25- 35
Poireau, en rondelles perforé 100 100 20- 30
Poireau, entier perforé 100 100 35- 45
Poivron, farci non perforé 180- 200 80/ 100 20- 25 Préchauffer. Dorer la farce avant de farcir la
viande.
Pommes de terre en robe
des champs (d'env. 50 g)
perforé 100 100 30- 35
Pommes de terre en robe
des champs (d'env. 100 g)
perforé 100 100 35- 40
Choux de Bruxelles perforé 100 100 25- 30
Betteraves rouges, en
tranches
perforé 100 100 65- 75
Asperges, vertes perforé 100 100 15- 20
Asperges, blanches perforé 100 100 20- 35
Épinards perforé 100 100 8- 12 Ensuite, les faire étuver dans la casserole
avec des oignons et de l'ail.
Patates douces, en tranches perforé 100 100 15- 20
43
Tableaux et conseils fr
Poisson
▯La cuisson à la vapeur est un type de préparation
non gras avec laquelle le poisson ne se dessèche
pas.
▯Pour des raisons d'hygiène, après la cuisson, le
poisson doit avoir une température à cœur d'au
moins 62à 65°C. C'est également le point de
cuisson idéal.
▯Pour la cuisson à la vapeur, aucun préchauffage
n'est nécessaire pour des températures entre 90-
100°C. Placer le mets dans le four froid et allumer
ensuite l'appareil.
▯Ne saler le poisson qu'après la cuisson. Il conserve
ainsi ses arômes naturels et élimine moins d'eau.
▯En cas d'utilisation du bac de cuisson perforé : il
est possible de graisser le bac si le poisson devait
trop adhérer.
▯Glisser le récipient de cuisson non perforé en-
dessous, dans le premier niveau pour éviter
d'encrasser le compartiment de cuisson avec du
fumet de poisson.
▯Pour les filets avec la peau : poser le poisson, côté
peau vers le haut afin de mieux en conserver la
structure et les arômes.
Émonder les tomates perforé 100 100 3- 4 Préchauffer. Entailler les tomates, après la
cuisson à la vapeur, les plonger dans l'eau
glacée.
Courgettes, en rondelles perforé 100 100 15- 20
Pois mange-tout perforé 100 100 10- 15
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Dorade, entière
(de 500 g)
perforé 100 100 20- 30 Peut être cuite en position de nage si on la
pose sur une demi-pomme de terre.
Boulettes de viande (de 20-
40 g)
non perforé 90- 100 100 8- 12 Tapisser le bac de cuisson non perforé de
papier sulfurisé.
Crevettes non perforé 80 100 10- 12
Homard, cuit, en morceaux,
réchauffer
perforé 70- 80 100 10- 15
Carpe, bleue, entière
(1,5 kg)
perforé 90- 100 100 35- 45 au court-bouillon
Cabillaud (de 250 g) non perforé 180 60 8- 12
Filet de saumon (de 150 g) perforé 80 100 20- 25
Saumon, entier (2,5 kg) perforé 100 100 65- 75
Moules (1,5 kg) perforé 100 100 12- 15 Les moules sont cuites dès que la coquille
s'entrouvre.
Colin, entier (800 g) perforé 90- 100 100 20- 25
Filet de baudroie (de 300 g) Plat en Pyrex,
grille
180- 200 100 8- 10 Préchauffer
Bar, entier (de 400 g) perforé 90- 100 100 20- 25
44
fr Tableaux et conseils
Cuisson de poissons à la vapeur basse température
▯Lors de la cuisson à la vapeur entre 70et 90°C, le
poisson ne cuit pas trop et ne se désagrège pas si
facilement. C'est surtout avantageux pour les
poissons fragiles.
▯Les indications pour les différents types de
poissons se réfèrent aux filets.
▯Glisser le récipient de cuisson non perforé en-
dessous dans le premier niveau pour éviter de salir
le compartiment de cuisson avec du fumet de
poisson.
▯Servir les préparations dans de la vaisselle
préchauffée.
▯Aucun préchauffage n'est nécessaire pour la
cuisson vapeur basse température. Placer le mets
dans le four froid et allumer ensuite l'appareil.
Viandes – cuisson à température élevée
▯La combinaison de vapeur et de chaleur tournante
est le type de cuisson idéal pour de nombreux types
de viandes. Dans ce mode de fonctionnement, le
compartiment de cuisson hermétiquement fermé et
l'humidité empêchent l'effet desséchant de la
chaleur tournante conventionnelle. Grâce au
5niveaux d'humidité différents, les conditions
optimales peuvent être obtenues pour chaque
aliment à cuire.
▯Les temps de cuisson indiqués servent de repères
et dépendent fortement de la température initiale
des aliments et des temps de cuisson. Pour un
meilleur contrôle, utiliser la sonde thermométrique.
Des indications et les températures cibles
optimales se trouvent au chapitre ~ "Sonde
thermométrique" à la page 26.
▯Retirer la viande du réfrigérateur 1 heure avant de
la préparer.
▯En cas d'utilisation du récipient de cuisson perforé
ou de la grille, glisser un bac de cuisson non
perforé en dessous. Verser un peu d'eau dans le
récipient de cuisson non perforé pour éviter aux
aliments de brûler. De plus, il est recommandé
d'ajouter des légumes, du vin, des épices et des
fines herbes pour obtenir une délicieuse base de
sauce.
▯Pour cuire de la viande saignante ou rosée : 5°C
avant que la température à cœur souhaitée ne soit
atteinte, ouvrir la porte et attendre que la
température cible soit atteinte. Cela permet
d'empêcher que la viande ne cuise trop et cela lui
accorde le temps de repos nécessaire.
▯Viande au repos : laisser encore reposer la viande
5min. sur une grille. Cela permet ainsi d'obtenir
une viande plus « tendre ». La circulation du jus de
viande diminue, ce qui permet de perdre moins de
jus lors de la découpe de la viande.
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Huîtres (par 10) non perforé 80- 90 100 7- 10 au court-bouillon
Tilapia (de 150 g) perforé 80- 90 100 15- 17
Dorade (de 200 g) perforé 80- 90 100 17- 20
Filet de poisson (de 200-
300 g)
perforé 80- 90 100 17- 20
Terrine de poisson Grille 80- 90 100 50- 90 dans une terrine
Truite, entière (de 250 g) perforé 80- 90 100 17- 20
Flétan (de 300 g) perforé 80- 90 100 17- 20
Coquilles St-Jacques
(de 15- 30g)
non perforé 80- 90 100 9- 13 Plus la coquille St-Jacques est lourde, plus le
temps de cuisson est long.
Cabillaud (de 250 g) perforé 80- 90 100 15- 17
Vivaneau rouge (de 200 g) perforé 80- 90 100 17- 20
Sébaste (de 120 g) perforé 80- 90 100 15- 17
Lotte (de 200 g) perforé 80- 90 100 15- 17
Paupiettes de sole, farcies
(de 150 g)
perforé 80- 90 100 17- 20
Turbot (de 300 g) perforé 80- 90 100 17- 20
Bar (de 150 g) perforé 80- 90 100 15- 17
Sandre (de 250 g) perforé 80- 90 100 17- 20
45
Tableaux et conseils fr
Viandes/volailles – cuisson à basse température
▯Lors de la cuisson basse température, les plats
sont cuits à des températures comprises entre
60et 80 C° et pour des temps de cuisson allant de
quelques minutes à plusieurs heures. Cette
méthode de cuisson est principalement utilisée
pour des plats de viande et de poisson. Cela
permet de préserver les propriétés sensorielles
(par exemple, la tendreté et la jutosité) de l'aliment.
Grâce à la chaleur douce, la viande devient ainsi
uniformément rosée et exceptionnellement juteuse.
Il n'est dans ce cas pas nécessaire de la retourner
ni de l'arroser.
▯Les temps de cuisson indiqués servent de repères
et dépendent fortement de la température initiale
des aliments et des temps de cuisson. Pour un
meilleur contrôle, utiliser la sonde thermométrique.
Des indications et les températures cibles
optimales se trouvent au chapitre ~ "Sonde
thermométrique" à la page 26.
▯Retirer la viande du réfrigérateur 1 heure avant de
la préparer.
▯Pour des raisons d'hygiène, faire brièvement rôtir la
viande sur tous ses côtés à température élevée
dans une poêle avant de la cuire. La croûte ainsi
formée empêche le jus de viande de s'écouler et
apporte un arôme de rôti typique.
▯Assaisonner avec parcimonie : la lente maturation
de la viande renforce tous ses arômes.
▯La saveur du gibier et de la viande de cheval est
plus forte en cas de cuisson à la vapeur basse
température par rapport à une préparation
classique.
▯Utiliser le mode de cuisson « Cuisson à basse
température » › . L'humidité s'échappant de
l'aliment à cuire reste ainsi dans le compartiment
de cuisson et empêche que les mets ne se
dessèchent.
▯Avec ce mode de fonctionnement, aucun
préchauffage n'est nécessaire.
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Entrecôte, saisie, rosée (de
350g)
non perforé 170- 180 30 10- 20
Filet, saisi, rosé, en pâte
feuilletée (600 g)
non perforé 180- 200 80 30- 45 Chemiser le bac de cuisson de papier sulfu-
risé.
Selle de veau, saisie, rosée
(1 kg)
non perforé 160- 180 30/ 60 20- 30 En cas d'ajout de liquide dans le bac de cuis-
son non perforé, 30 % d'humidité suffisent.
Kassler, cuit, en tranches non perforé 100 100 15- 20
Rôti avec couenne
(Rôti de porc avec
couenne), bien cuit (1,5 kg)
Grille + non
perforé
1) 160
2) 230
80
Z
60
10
Tailler la croûte en croix avant de le faire
cuire.
Utiliser la sonde thermométrique : lors de la
première étape de cuisson, cuire jusqu'à une
température à cœur d'env. 65- 70°C, à la
deuxième étape, cuire jusqu'à une tempéra-
ture à cœur de 70° à 75°C.
Selle d'agneau, saisie, rosée
(de 150 g)
non perforé 160- 170 0/ 30 12- 15
Gigot d'agneau, saisi, rosé
(1,5kg)
non perforé 1) 200
2) 140
b
30
30
60- 70
Selle de chevreuil, saisie,
rosée (de 500g )
non perforé 160- 170 0/ 30 12- 18
Rôti de bœuf, bien cuit
(1,5kg)
Grille + non
perforé
1) 230
2) 160
100
60*
15
60- 90
En cas d'ajout de liquide dans le bac de cuis-
son non perforé, 30 % d'humidité suffisent.
Rosbif, saisi, rosé (1kg) non perforé 170- 180 30 50- 60
Rôti de porc
(Collier ou épaule), bien cuit
(1à 1,5 kg)
Grille + non
perforé
1) 200- 220
2) 160- 180
100
60*
15
40- 60
En cas d'ajout de liquide dans le bac de cuis-
son non perforé, 30 % d'humidité suffisent.
Saucisse, ébouillantée,
réchauffer
non perforé 85- 90 100 10- 20 par ex. cervelas, boudin blanc
46
fr Tableaux et conseils
▯Remarque : il est impossible d'atteindre une
température à cœur supérieure à la température du
compartiment de cuisson. En règle générale, la
température du compartiment de cuisson doit être
de 10à 15 °C au-dessus de la température à cœur
souhaitée.
▯En fin de cuisson, réduire la température à 60 °C. Il
est ainsi possible de prolonger le temps de cuisson
(par ex. en cas de retard de vos invités). Pour
arrêter le processus de cuisson, la température du
compartiment de cuisson ne doit pas être
supérieure à la température à cœur souhaitée.
Ainsi, les gros morceaux peuvent rester dans le
compartiment de cuisson 1à 1heure et demie, les
petits morceaux 30à 45minutes.
▯Servir les préparations dans de la vaisselle
préchauffée.
Volailles
▯En cuisson mixte, l'humidité évite le dessèchement,
ce qui, justement est déterminant pour la volaille.
Simultanément, la haute température confère à la
surface une délicieuse croûte brune. La vapeur
chaude possède une aptitude au transfert de
chaleur deux fois plus élevée que la chaleur
tournante conventionnelle et atteint toutes les
parties de l'aliment à cuire. C'est pourquoi, une
savoureuse croûte brune se forme sur le poulet
alors que le blanc reste tendre et fondant.
▯Les temps de cuisson indiqués servent de repères
et dépendent fortement de la température initiale
des aliments. Pour un meilleur contrôle, utiliser la
sonde thermométrique. Ne pas la placer au centre
(espace creux), mais dans le blanc de poulet.
D'autres indications et les températures cibles
optimales se trouvent au chapitre ~ "Sonde
thermométrique" à la page 26.
▯Si la volaille est essentiellement assaisonnée avec
des épices et peu ou pas d'huile, la peau sera plus
croustillante.
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Mode de
cuisson
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Magret de canard, rosé
(de 350 g)
non perforé 70- 80 ›40- 60 Après la cuisson, le côté peau peut encore
être brièvement grillé dans la poêle pour qu'il
soit croustillant. OU : gril + chaleur ventilée à
230°C pendant 5minutes.
Entrecôte, rosée (de 350 g) non perforé 70- 80 ›40- 70
Filet de veau, à point (1kg) non perforé 80- 90 ›150- 200
Gigot d'agneau, désossé,
ficelé, rosé (1,5 kg)
non perforé 70- 80 ›180- 240 avant de le cuire, l'enduire d'huile, d'ail et de
fines herbes
Filet de bœuf, rosé (1 kg) non perforé 70- 80 ›120- 180
Steaks de bœuf, rosés
(de 175 g)
non perforé 70- 80 ›30- 60
Rosbif, rosé (1- 1,5kg) non perforé 70- 80 ›150- 210
Filet mignon de porc, à point
(de 70g)
non perforé 90 ›90- 115
Médaillons de porc, bien
cuits (de 70 g)
non perforé 80 ›50- 70
Aliments Bac de
cuisson
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
Canard, entier (3kg) non perforé 1) 150- 160
2) 220
60
0
80- 90
20- 30
Faites-le cuire avec les magrets vers le bas.
Retournez le canard après la moitié du temps
de cuisson. La viande des magrets ne dessè-
chera pas autant.
Magret de canard, saisi,
rosé, (de 350 g)
non perforé 160 0 25- 30
47
Tableaux et conseils fr
Cuisson sous-vide
La cuisson sous vide signifie cuire « sous vide » à basse
température entre 50et 95°C, et avec 100 % de vapeur.
Avec ce mode de fonctionnement, aucun préchauffage
n'est nécessaire.
La cuisson sous-vide est un mode de préparation
diététique et sans graisse pour le poisson, la viande, les
légumes et les desserts. Les mets sont scellés
hermétiquement dans un sachet de cuisson
thermorésistant spécial avec un appareil à mise sous
vide.
Grâce à l'enveloppe protectrice, les nutriments et les
arômes restent préservés. La basse température et le
transfert direct de chaleur permettent d'obtenir
n'importe quel point de cuisson de manière contrôlée. Il
est quasiment impossible de trop cuire les mets.
Portions
Observez les tailles de portions indiquées dans le
tableau de cuisson. En cas de quantités et de morceaux
plus importants, il faut adapter le temps de cuisson en
conséquence.
Les portions indiquées pour le poisson, la viande et la
volaille correspondent à la quantité recommandée pour
une personne. Pour les légumes et les desserts, nous
avons sélectionné une portion pour quatre personnes.
Niveaux d'enfournement
Il est possible de cuire sur deux niveaux maximum. Pour
obtenir le meilleur résultat de cuisson, il faut enfourner
les bacs de cuisson aux niveaux 1et 3. En cas de
cuisson sur un seul niveau, utilisez le niveau 2.
Hygiène
mMise en garde – Risque pour la santé !
La cuisson sous vide s'effectue à basses températures.
Il convient donc impérativement de veiller au respect
des consignes d'utilisation et d'hygiène suivantes :
▯Utilisez uniquement des aliments de bonne qualité.
▯Lavez-vous et désinfectez-vous les mains. Utilisez
des gants jetables ou une pince pour grillade.
▯Préparez les aliments critiques tels que la volaille,
les œufs et le poisson avec la plus grande
attention.
▯Lavez et/ou épluchez toujours soigneusement les
fruits et les légumes.
▯Maintenez les surfaces et les planches à découper
toujours propres. Utilisez différentes planches à
découper pour différents types d'aliments.
▯Respectez la chaîne du froid. N'interrompez celle-ci
que brièvement pour préparer les aliments et
remettez les mets sous vide au réfrigérateur avant
de commencer le processus de cuisson.
▯Les mets doivent impérativement être consommés
sur le champ. Une fois cuits, consommer les mets
sur le champ et ne pas les stocker plus longtemps,
même pas au réfrigérateur. Ils ne se prêtent pas au
réchauffement.
Sachets sous vide
Pour la cuisson sous vide, utilisez uniquement des
sachets sous vide thermorésistants prévus à cet effet.
Ne cuisez pas les mets dans les sachets dans lesquels
ils ont été achetés (par ex. poisson en portions). Ces
sachets ne sont pas compatibles avec la cuisson sous
vide.
Mise sous vide
Pour la mise sous vide des mets, utilisez un appareil à
chambre de mise sous vide pouvant générer un vide de
99 %. C'est la seule façon d'obtenir un transfert de
chaleur uniforme et donc, un résultat de cuisson parfait.
Avant la cuisson, contrôlez si le vide dans le sachet est
intact. Veillez également à respecter les points
suivants :
▯Le sachet sous vide ne contient pas ou peu d'air.
▯Le cordon de soudure est parfaitement fermé.
▯Le sachet sous vide ne présente aucun trou.
N'utilisez pas de sonde thermométrique.
Poulet, entier (1,5 kg) Grille + non
perforé
1) 150
2) 230
100
b
55- 65
15
Faites cuire avec les cuisses liées et les
blancs vers le haut.
Blanc de poulet, farci, cuit à
la vapeur (de 200 g)
perforé 100 100 25- 30 Ne préchauffez pas. Astuce de cuisson : far-
cissez d'épinards et de fromage de chèvre.
Escalope de dinde, cuite à
la vapeur (de 300 g)
perforé 100 100 17- 25 Ne préchauffez pas.
Coquelet, caille, à la vapeur
(de 150- 200 g)
perforé 100 100 20- 25 Ne préchauffez pas.
Coquelet, caille (de 150-
200 g)
non perforé 180- 200 60/ 80 15- 20 Astuce de cuisson : enduisez-le d'huile et
d'herbes de Provence.
Pigeon, à la vapeur
(de 300 g)
perforé 100 100 25- 35 Ne préchauffez pas.
Pigeon (de 300 g) non perforé 180- 200 60/ 80 25- 30
Aliments Bac de
cuisson
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
48
fr Tableaux et conseils
▯Les morceaux de viande et de poisson mis sous
vide ensemble ne sont pas directement pressés les
uns contre les autres.
▯Les légumes et les desserts ont été mis sous vide,
de préférence à plat.
En cas de doute, placez l'aliment à cuire dans un
nouveau sachet et remettez-le sous vide.
Les aliments doivent être mis sous vide au maximum un
jour avant le processus de cuisson. C'est la seule façon
d'empêcher que des gaz ne s'échappent des aliments
(par ex. les légumes) et n'éliminent le transfert de
chaleur ou que les aliments ne modifient leur structure
et ne changent leur comportement de cuisson.
Qualité des aliments
La qualité du résultat de cuisson est influencée à 100 %
par la qualité du produit de départ. Utilisez uniquement
des aliments frais de la meilleure qualité possible. C'est
la seule façon de garantir un résultat de cuisson fiable
et parfait en termes de goût.
Préparation
Grâce à la cuisson sous vide, aucun arôme ne peut
s'échapper et le goût propre des mets est intensifié.
Remarque : les quantités habituelles d'aromates telles
que les épices, les fines herbes et l'ail peuvent influer
nettement plus sur le goût. Commencez d'abord par la
moitié des quantités que vous utilisez d'habitude.
Avec des produits de qualité supérieure, souvent, il
suffit de mettre un petit morceau de beurre ainsi qu'un
peu de sel et de poivre dans le sachet. Généralement,
l'intensification des arômes alimentaires naturels suffit
pour sublimer le goût.
Ne placez pas les mets mis sous vide les uns au-dessus
des autres ni trop près les uns des autres dans les bacs
de cuisson. Pour un transfert de chaleur uniforme, les
aliments ne doivent pas se toucher. Avec plusieurs
sachets sous vide, cuisez-les sur deux niveaux.
Après la cuisson, sortez les sachets avec précaution,
car de l'eau chaude se dépose sur le sachet sous vide.
Enfournez le bac de cuisson non perforé au niveau situé
en dessous du bac perforé contenant l'aliment cuit
chaud.
Séchez l'extérieur du sachet, placez-le dans un bac de
cuisson non perforé propre et ouvrez-le avec une paire
de ciseaux. Versez le plat cuisiné entier ainsi que le
liquide dans le bac de cuisson.
Après la cuisson sous vide, le plat cuisiné peut être
amélioré comme suit :
Viande : saisissez-la quelques secondes de chaque
côté, brièvement et à feu vif. Cela lui donne une belle
croûte et les arômes grillés sans excès de cuisson. Le
Teppan Yaki ou un gril permettent d'améliorer
grandement le résultat. Important : essuyez la viande
avec un torchon avant de la mettre dans l'huile chaude
pour éviter les projections de graisse.
Légumes : saisissez-les brièvement dans une poêle ou
sur le Teppan Yaki pour obtenir des arômes grillés. Ils
peuvent alors être assaisonnés sans problème ou
mélangés à d'autres ingrédients sans qu'ils ne
refroidissent.
Poisson : ajoutez des épices et nappez-le de beurre
chaud. Comme de nombreux types de poisson
s'effilochent légèrement après la cuisson sous vide, il
est possible de le saisir légèrement juste avant de le
cuire sous vide.
Saisissez l'aliment un peu plus longtemps si, suite à la
cuisson vide, ce dernier n'a pas encore atteint le degré
de cuisson souhaité.
Servez les mets sur des assiettes préchauffées et si
possible avec de la sauce ou du beurre chaud, car la
cuisson sous vide se fait à des températures
relativement basses.
49
Tableaux et conseils fr
Aliments Bac de cuis-
son
Température
en °C
Mode de
cuisson
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
Viande
Entrecôte, saignante
(de 180 g)
perforé 58 §100 Après l'opération de cuisson sur le Tep-
pan Yaki ou le gril, saisir brièvement l'ali-
ment des deux côtés à haute
température. Il se formera ainsi une
belle croûte et l'arôme grillé sera habi-
tuel sans trop cuire la viande.
Entrecôte, rosée
(de 180 g)
perforé 63 §90
Entrecôte, bien cuite
(180 g)
perforé 70 §85
Quasi de veau (de 160 g) perforé 60 §80
Steaks de bœuf, saignants
(de 180 g)
perforé 58 §60
Steaks de bœuf, rosés
(de 180 g)
perforé 63 §50
Steaks de bœuf, bien cuits
(de 180 g)
perforé 70 §45
Médaillons de porc
(de 80 g)
perforé 63 §75
Volaille
Magret de canard
(de 350 g)
perforé 58 §70 Après le processus de cuisson, griller le
côté peau dans une poêle chaude pour
qu'elle soit croustillante.
Foie gras
(1rouleau de 300 g)
perforé 80 §30 Astuce de cuisson : dénerver le foie de
canard, ajouter les autres ingrédients.
Le rouler dans du film alimentaire et le
percer en plusieurs endroits. Mettre le
rouleau sous vide et le laisser refroidir
plusieurs heures au réfrigérateur avant
de le cuire sous vide.
Blanc de poulet (de 250 g) perforé 65 §60
Poisson et fruits de mer
Crevettes (125 g) perforé 60 §30 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec de l'huile d'olive du sel et de l'ail.
Coquilles St-Jacques
(de 20- 50 g)
perforé 60 §6- 10 Plus les coquilles sont lourdes, plus le
temps de cuisson sélectionné doit être
long.
Cabillaud (de 140g) perforé 59 §25
Filet de saumon (de 140 g) perforé 58 §30 Il est possible de le saisir brièvement
dans une poêle chaude après la cuis-
son.
Sandre (de 140 g) perforé 60 §20
Légumes
Champignons, en quartiers
(500 g)
perforé 85 §20 Astuce de cuisson : à mettre sous vide
avec du beurre, du romarin, de l'ail et du
sel.
Endives, coupées en deux
(4à 6 pièces)
perforé 85 §40 Astuce de cuisson : couper les endives
en deux. Les mettre sous vide avec du
jus d'orange, du sucre, du sel, du beurre
et du thym.
Asperges blanches, entières
(500 g)
perforé 88 §45 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre, du sel et un peu de
sucre.
50
fr Tableaux et conseils
Asperges vertes, entières
(600 g)
perforé 85 §15- 20 Astuce de cuisson : restent bien vertes
si elles sont blanchies avant la mise
sous vide.
Les mettre sous vide avec du beurre, du
sel et du poivre.
Carottes, en rondelles 0,5 cm
(600 g)
perforé 95 §35- 40 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du jus d'orange, du curry et du
beurre.
Pommes de terre, épluchées,
coupées en dés de 2x 2cm
(800 g)
perforé 95 §40 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre et du sel.
A utiliser en salade par exemple.
Pommes de terre, non éplu-
chées, entières ou coupées
en deux (800 g)
perforé 95 §50 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre et du sel.
Les laver soigneusement au préalable.
Tomates cerise, entières ou
coupées en deux (500 g)
perforé 85 §15 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec de l'huile d'olive, du sel et du sucre.
Mélanger les tomates cerises rouges et
jaunes.
Potiron, en dés de 2x 2 cm
(600 g)
perforé 90 §20- 25 Le temps de cuisson peut varier en fonc-
tion du type de potiron.
Courgettes, en rondelles de
1 cm (600 g)
perforé 85 §30 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec de l'huile d'olive, du sel et du thym.
Pois mange-tout, entiers
(500 g)
perforé 85 §5- 10 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre et du sel.
Dessert
Ananas, en tranches de
1,5 cm (400 g)
perforé 85 §70 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre, du miel et de la vanille.
Pommes, épluchées, en
tranches de 0,5 cm (2-
4 pièces)
perforé 85 §10- 15 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
dans une sauce au caramel.
Bananes, pelées
(2à 4 pièces)
perforé 65 §15- 20 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre, du miel et une gousse
de vanille.
Poire, épluchée, en lamelles
(2à 4 pièces)
perforé 85 §30 Astuce de cuisson : les sucrer avec du
miel ou du sucre.
Kumquats, coupés en deux
(12à 16 pièces)
perforé 85 §75 Astuce de cuisson : les mettre sous vide
avec du beurre, une gousse de vanille,
du miel et de la confiture d'abricot.
Les laver à l'eau chaude, les couper en
deux et les épépiner.
Crème anglaise (0,5 l) perforé 82 §18- 20 Astuce de préparation : 0,5 l de lait,
1 œuf, 3 jaunes d'œuf, 80 g de sucre,
1 gousse de vanille.
Aliments Bac de cuis-
son
Température
en °C
Mode de
cuisson
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
51
Tableaux et conseils fr
Griller
▯Au total, trois fonctions Gril permettent selon les
besoins de gratiner, griller (gril grande surface et
air pulsé) ou de faire les deux à la fois en une seule
étape (gril grande surface niveau 1+ humidité et
gril grande surface niveau 2+ humidité).
–Z | Gratiner avec gril grande surface + air
pulsé à une température de 230 °C :
Également appelé Griller ou gratiner. Dernière
étape d'un processus de cuisson. Une croûte
dorée se forme à la surface d'un met. Dure
seulement quelques minutes. Les ingrédients
sont déjà précuits.
–Z | Gril grande surface + air pulsé à une
température de 180- 200 °C :
Processus de cuisson complet durant lequel la
surface est grillée. Le processus de cuisson est
plus long que pour gratiner. Les ingrédients ne
doivent pas être précuits.
–b - c | Gratiner + griller avec le gril grande
surface niveau 1+ humidité et gril grande
surface niveau 2+ humidité :
Avec les deux fonctions, la cuisson et le gratin
sont effectués simultanément : les deux étapes
sont effectuées avec un mode de chauffe. Grâce
à la vapeur, le mets cuit, par ex. un gratin de
pommes de terre, puis gratine dans une
deuxième étape
▯Grillez uniquement avec la porte du four fermée.
▯Un temps de préchauffage de 5minutes est
suffisant pour le gril grande surface et l'air pulsé. Il
n'est pas nécessaire d'attendre que la température
soit atteinte. Avec la fonction gril grande surface et
air pulsé, il peut y avoir une différence entre la
température sélectionnée et la température réelle
de l'appareil. Griller est un processus de cuisson
rapide à température élevée. C'est pourquoi une
température plus élevée est toujours sélectionnée
que celle réellement nécessaire sur la surface des
mets pour brunir ou rôtir.
▯Si vous utilisez la sonde thermométrique avec les
fonctions air pulsé avec gril grande surface ou le
gril grande surface avec humidité, veiller à ce que
la sonde thermométrique soit au moins à 5 cm du
gril. Sinon la sonde thermométrique pourrait être
endommagée.
Aliments Bac de cuis-
son, niveau
Température
en °C
Mode de
cuisson
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
Meringue
(sur Gâteau/Desserts)
Grille
2
230 Z3- 8
Toast garni Grille + non
perforé
2
200 Z12- 15
Truite (entière) Grille + non
perforé
2
230 Z12- 15
par côté
Astuce de cuisson : farcir de rondelles
de citron et de persil.
Aubergine, grillées
en tranches
non perforé
2
200 b20
Légumes grillés (700 g) non perforé
2
230 Z20- 25 par ex. courgettes
Gratin de légumes non perforé
2
190 b30- 35 par ex. avec du brocoli et du chou-fleur
Brochettes de légumes Grille + non
perforé
2
230 Z15par
côté
Le temps de cuisson dépend des types
de légumes.
Cuisses de poulet (de 350 g) Grille + non
perforé
2
180- 200 c35- 40
Hamburger (125g) selon
EN60350-1
Grille + non
perforé
2
230 Z12-
15par
côté
Préchauffer 5minutes
Gratin de pommes de terre
(1 kg de pommes de terre)
Grille + non
perforé
2
180 b45- 65
Lasagnes Grille
2
180 b40- 45
52
fr Tableaux et conseils
Garnitures
Patates douces, en tranches non perforé
2
200 c15
Toasts selon EN60350-1 Grille
1
230Z5- 7 Préchauffer 5minutes.
Gratins de courgettes,
farcies, coupées en deux en
longueur
non perforé
2
180 c30- 40
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Riz Basmati (250 g + 500 ml
d'eau)
non perforé 100 100 20- 25
Boulgour
(250 g + 250 ml d'eau)
non perforé 100 100 10- 15
Couscous
(250 g + 250 ml d'eau)
non perforé 100 100 10- 15
Quenelles (de 90 g) perforé/non
perforé
95- 100 100 25- 30
Riz long grain
(250 g + 500 ml d'eau)
non perforé 100 100 25- 30
Riz complet
(250 g + 375 ml d'eau)
non perforé 100 100 30- 35
Polenta
(250 g + 625 ml d'eau pour
de la polenta ferme)
(250 g + 1125 ml d'eau pour
de la polenta fondante)
non perforé 100 100 10- 15
Quinoa (250g + 500ml
d'eau)
non perforé 100 100 30- 40
Risotto (250g + 750ml de
bouillon)
non perforé 100 100 35- 40
Haricots rouges non perforé 100 100 85- 95 Faire tremper pendant une heure. Recouvrir
d'eau.
Lentilles corail (250 g +
375 ml d'eau)
non perforé 100 100 15- 20
Lentilles
(250 g + 375 ml d'eau)
non perforé 100 100 50- 60
Haricots blancs, trempés
(250 g + 1 l d'eau)
non perforé 100 100 55- 65
Aliments Bac de cuis-
son, niveau
Température
en °C
Mode de
cuisson
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
53
Tableaux et conseils fr
Desserts
Autre
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Crème brûlée (de 130 g) perforé 90 80 55- 65
Petits pains blancs à la
vapeur/grosses brioches
fourrées (de 100 g)
non perforé 100 100 20- 30 Laisser lever les petits pains 30min. avant de
les faire cuire à la vapeur.
~ "Fermentation (Faire lever la pâte)"
à la page 55
Flan/crème caramel
(de 130 g)
perforé 90 100 35- 40
Compote non perforé 100 100 20- 25 par ex. pommes, poires, rhubarbe
Astuce de cuisson : ajouter du sucre, du
sucre vanillé, de la cannelle ou du jus de
citron.
Riz au lait
(200 g de riz + 800 ml de
lait)
non perforé 100 100 55- 60 Remuer et laisser refroidir pendant
10minutes. Astuce de cuisson : ajouter des
fruits, du sucre ou de la cannelle.
Flan à l'orange perforé 90 100 40- 45
Poire pochée perforé 100 100 45- 50
Soufflé sucré non perforé 180- 200 0/ 60 20- 40 Préchauffer
par ex. de la semoule, du fromage blanc ou
du riz au lait précuit
Soufflé sucré non perforé 160 0 30 Avec des fruits, du chocolat, de la vanille
Aliments Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Désinfecter (par ex. biberons,
pots à confiture)
Grille 100 100 20- 25
Déshydratation/séchage de
fruits ou de légumes
perforé 80- 100 0 180- 300 par ex. de la tomate, des champi-
gnons, des courgettes, des pommes,
des poires, etc. en fines tranches
Œufs, durs perforé 100 100 13- 15 préchauffer
Œufs, mollets perforé 100 100 7 préchauffer
Œufs, à la coque perforé 100 100 4 préchauffer
Œufs brouillés (500g) Plat en Pyrex,
grille
90 100 25- 30
Boulettes de semoule non perforé 90- 95 100 12- 15
Serviettes chaudes non perforé 100 100 10- 15 Humidifier les serviettes.
Gratin de pommes de terre
(avec 1 kg de pommes de terre
crues)
Plat à gratin, grille 180 30 45- 65
Lasagnes non perforé 170- 190 30/60 40- 55
Soufflé (au fromage) Ramequins à souf-
flé, grille
160 0 30
Faire fondre du chocolat plat creux ther-
mostable, grille
60 100 15- 20 Couvrir d'un film transparent ther-
mostable.
54
fr Tableaux et conseils
Pâtisseries
▯Le four combi-vapeur, permet de toujours préparer
les pains et pâtisseries avec une humidité
optimale :
–a | Chaleur tournante + 0 % d'humidité :
avec les tartes aux fruits et les quiches,
l'humidité excédentaire peut s'échapper. Ce
mode de fonctionnement correspond à la
chaleur tournante en four conventionnel.
–` | Chaleur tournante + 30 % d'humidité :
le cake ne se dessèche pas. L'humidité
inhérente aux aliments ne peut pas s'échapper
du compartiment de cuisson.
–_ - \ | Chaleur tournante +
60à 100 % d'humidité :
l'intérieur de la pâte feuilletée et des pâtisseries
à pâte levée est léger et l'extérieur est
croustillant et brillant.
▯En cas de cuisson uniquement sur un niveau,
utilisez le niveau 2. Pour faire cuire simultanément
sur deux niveaux, utilisez les niveaux 1et 3. Insérez
le récipient de cuisson non perforé au deuxième
niveau. Si vous utilisez un moule à gâteau à bord
haut, placez-le sur la grille et insérez-le au premier
niveau.
▯Lors de la vaporisation d'humidité – possible en
mode chaleur tournante (0 % d'humidité) et avec un
degré d'humidité réglable de 30 % – de l'humidité
est ajoutée aux aliments à cuire. Cette fonction est,
entre autres utilisée pour la cuisson du pain ou de
gâteaux à la levure au début du processus de
cuisson ; elle augmente le volume et génère une
croûte croustillante.
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
Tarte aux pommes
(selon EN60350-1)
Moule
démontable
20 cm, grille
160 0 110 Préchauffer
Bagels non perforé 190- 210 80- 100 20- 25
Baguette, précuite Grille 190- 200 0- 80 10- 15
Génoise, haute (6 œufs) Moule
démontable
150 0 45
Génoise, plate (2 œufs) non perforé 200 100 8- 10 par ex. pour le biscuit roulé
Pâtisserie en pâte feuilletée non perforé 190- 210 80- 100 10- 18 par ex. avec des graines de pavot, du masse-
pain ou salée avec du jambon, du fromage
Brioche, petits pains non perforé 160 0 8- 12
Petits pains (de 50- 100 g) non perforé 1) 150
2) 170- 230
100
30
10
25 Étape 2) 170°C pour blancs/ 230°C pour
bien cuits
Petits pains, précuits Grille 150- 170 0 8- 15 Vaporisez de l'humidité au début.
Pain (0,5 - 1kg) non perforé 1) 150
2) 170- 230
100
30
10
25- 45
Étape 2) 170°C pour blancs/ 230°C pour
bien cuits
Utilisez la sonde thermométrique pour
contrôler avec précision le point de cuisson.
~ Page 26
Laissez refroidir sur la grille.
Gâteau plat en pâte à cake non perforé 160- 165 0 35- 40
Kouglof (1 kg de farine) Moule à kou-
glof, grille
160- 175 30 45- 50
Gâteau à la levure de bou-
langer cuit sur une plaque
non perforé 160- 170 0- 60 30- 45 Pour les gâteaux à la levure de boulanger
avec garniture juteuse (par ex. tarte aux
quetsches ou aux oignons) à 0 % et en cas
de garniture sèche (par ex. grains sablés) à
60 % d'humidité.
Brioche tressée
(500 g de farine)
non perforé 160- 170 30 25- 35 Vaporisez de l'humidité au début
Muffins Plaque à muf-
fins, grille
170 30 20- 30
Macarons non perforé 150- 160 0 15- 20
Petits gâteaux secs non perforé 150- 165 0 10- 20
55
Tableaux et conseils fr
Fermentation (Faire lever la pâte)
▯Le four combi-vapeur offre le climat idéal pour faire
lever la pâte et les préparations à base de pâte ou
encore les pâtons sans qu'ils ne se dessèchent.
▯Pour ce faire, utiliser le mode de fonctionnement
« Fermentation » V.
▯Avec ce mode de fonctionnement, aucun
préchauffage n'est nécessaire.
▯Le plat creux n'a pas besoin d'être recouvert par un
torchon humide. Laisser lever la préparation dure
moitié moins longtemps qu'avec la méthode
conventionnelle.
▯Le temps de cuisson indiqué est purement indicatif.
Laisser lever la pâte, jusqu'à ce qu'elle ait doublé
de volume.
Quiche, tarte plate garnie Moule à qui-
che, grille
190- 210 0 45- 60
Cake Moule rectan-
gulaire/
démontable,
grille
165- 170 0- 30 50- 75
Petits gâteaux
(selon EN60350-1)
non perforé -
niveau 2
160 0 25- 30 Préchauffer
perforé,
niveau 1
non perforé -
niveau 3
150 0 30- 35
Biscuiterie dressée
(selon EN60350-1)
non perforé -
niveau 2
140 0 50 Préchauffer
perforé,
niveau 1
non perforé -
niveau 3
140 0 50
Tarte Moule à tarte,
grille
190- 200 0- 30 30- 45 par ex. avec des pommes, du chocolat, des
abricots ou salées avec des asperges, des
oignons, du fromage
Biscuit à l'eau
(selon EN60350-1)
non perforé 150 0 40 Préchauffer
Choux, éclairs non perforé 180- 190 0- 30 40- 45
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Mode de
cuisson
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Pâte - pizza Plat creux/
grille
38 V25 par ex. pâte à la levure de boulanger, culture
de fermentation naturelle, levain
Pâte - pain Plat creux/
grille
45 V40
Pâte - brioche Plat creux/
grille
45 V55
56
fr Tableaux et conseils
Régénérer (réchauffer)
▯Les conditions optimales pour réchauffer sans
dessécher des mets cuits prêts peuvent être
obtenues dans le four vapeur. Cela permet de
conserver le goût et la qualité des aliments qui
semblent avoir été tout juste préparés.
▯Utilisez pour ce faire le mode de fonctionnement
"Régénérer" d.
▯Ne couvrez pas les plats. N'utilisez aucun film
aluminium ni alimentaire.
▯Les données se réfèrent à des portions pour une
personne. Vous pouvez aussi réchauffer des
quantités plus importantes dans un panier de
cuisson non perforé. Les temps indiqués sont alors
prolongés.
Décongeler
▯Le four combi-vapeur permet de décongeler en
douceur des produits surgelés plus uniformément
et rapidement que dans le réfrigérateur, et plus
uniformément qu'au micro-ondes.
▯Utiliser pour cela le mode de fonctionnement
« Décongélation » W.
▯Avec ce mode de fonctionnement, aucun
préchauffage n'est nécessaire.
▯Les temps de décongélation fournis sont purement
indicatifs. La durée de décongélation est fondée
sur la dimension, le poids et la forme des aliments
congelés : congeler les aliments à plat ou bien
individuellement. Cela permet de réduire la durée
de décongélation.
▯Retirer les aliments de leur emballage avant la
décongélation.
▯Décongeler uniquement les quantités
immédiatement requises.
▯Attention : dans certaines conditions, les aliments
décongelés ne se conservent pas ou se conservent
moins longtemps que les aliments frais. Cuisiner
les aliments décongelés sans délai et en totalité.
▯À la moitié du temps de décongélation, retourner la
viande ou le poisson ou séparer les aliments en
morceaux à décongeler, tels que les baies ou les
morceaux de viande. Il n'est pas nécessaire que le
poisson décongèle entièrement, il suffit qu'il soit
suffisamment mou en surface pour assimiler les
épices.
mMise en garde – Risque pour la santé !
Lors de la décongélation d'aliments d'origine animale,
enlever impérativement le liquide de décongélation. Il
ne doit jamais entrer en contact avec d'autres aliments.
Des germes pourraient être transmis.
Enfourner le récipient de cuisson non perforé en
dessous du mets. Jeter le liquide provenant de la
décongélation des viandes et des volailles. Nettoyer
l'évier à grande eau. Nettoyer le récipient de cuisson à
l'eau chaude additionnée de produit à vaisselle ou au
lave-vaisselle.
Après la décongélation, faire fonctionner le four combi-
vapeur pendant 15 minutes en mode Chaleur tournante
à 180°C.
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Mode de
cuisson
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Baguette, petits pains (congelés) Grille 140 d10- 15
Baguette, petits pains (de la veille) Grille 180 d4- 7
Rôti, en tranches (de 150 g) non perforé 120 d15- 20 Ne pas superposer les tranches de
l'épaisseur d'un doigt, pour qu'elles
soient plus juteuses, verser de la sauce
dans le bac de cuisson.
Légumes Plat, grille 120 d10- 12 Ne pas préchauffer.
Pizza (de la veille, pas congelée) Grille 180 d8- 10
Féculents Plat, grille 120 d8- 12 par ex. pâtes, pommes de terre coupées
en 4, riz ; les mets cuits au four ou frits
ne sont pas compatibles, tels que les
frites ou les croquettes de pommes de
terre
Plats uniques Plat, grille 120 d15- 20
57
Tableaux et conseils fr
Mettre en conserves
▯Le four combi-vapeur permet de mettre facilement
en conserve les fruits et les légumes.
▯Mettre les aliments en conserve le plus vite
possible après l'achat ou la récolte. Un stockage
prolongé réduit la teneur en vitamines et facilite la
fermentation.
▯Utiliser uniquement des fruits et des légumes en
parfait état.
▯Le four combi-vapeur ne se prête pas à la mise en
conserve de viande.
▯Contrôler et nettoyer soigneusement les bocaux,
les anneaux en caoutchouc, les attaches et les
ressorts.
▯Désinfecter les bocaux rincés avant de procéder à
la mise en conserve dans votre four combi-vapeur à
100°C et avec 100 % d'humidité pendant 20à
25 minutes.
▯Placer les bocaux dans le bac de cuisson perforé.
Ils ne doivent pas se toucher.
▯Ouvrir la porte du compartiment de cuisson après
écoulement du temps de cuisson. Ne sortir les
bocaux du compartiment de cuisson qu'une fois
entièrement refroidis.
Extraction de jus (baies)
▯Le four combi-vapeur permet d'extraire facilement et
proprement le jus des baies.
▯Placer les baies dans le récipient de cuisson
perforé et les enfourner au niveau 2à partir du bas.
Glisser le récipient de cuisson non perforé pour
récupérer du liquide à un niveau en-dessous.
▯Laisser les baies dans l'appareil jusqu'à ce que le
jus ne sorte plus.
▯Presser ensuite les baies dans un torchon pour
obtenir les derniers restes de jus.
Aliments Bac de cuis-
son
Température
en °C
Mode de
cuisson
Temps de cuis-
son en min.
Remarques
Baies (300 g) perforé 45- 50 W6- 8
Rôti (1à 1,5 kg) perforé 45- 50 W90- 120
Filet de poisson (de 150 g) perforé 45- 50 W15- 20
Légumes (400 g) perforé 45- 50 W10- 12
Goulasch (600 g) perforé 45- 50 W40- 55
Poulet (1 kg) perforé 45- 50 W60- 70
Cuisses de poulet (de 400 g) perforé 45- 50 W40- 50
Aliments Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Fruits, légumes
(en bocaux à conserve fer-
més de 0,75 l)
perforé 100 100 35 - 40
Haricots, petits pois
(en bocaux à conserve fer-
més de 0,75 l)
perforé 100 100 120
Aliments Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Baies perforé + non perforé 100 100 60- 120
58
fr Tableaux et conseils
Préparation de yaourts
▯Le four combi-vapeur permet de préparer vos
yaourts vous-même.
▯Chauffer du lait pasteurisé à 90°C sur la plaque de
cuisson pour éviter de perturber les cultures de
yaourt. Ce n'est pas la peine de chauffer le lait
UHT. (Remarque : si les yaourts sont préparés avec
du lait froid, la durée de maturité s'allonge).
▯Important ! Laisser refroidir le lait à 40°C au bain-
marie pour ne pas détruire les cultures de yaourt.
▯Mélanger du yaourt nature avec des cultures de
yaourt avérées au lait (par 100 ml 1 à 2 cuillères à
café de yaourt).
▯En cas de ferments lactiques, observer les
instructions sur l'emballage.
▯Verser le yaourt dans des pots bien rincés.
▯Il est possible de désinfecter les pots rincés dans
le four combi-vapeur à 100°C et avec 100%
d'humidité pendant 20 à 25 min. avant de les
remplir de yaourt. Veiller à bien laisser refroidir les
pots et le compartiment de cuisson avant de verser
le yaourt et de placer les pots dans l'appareil.
▯Après la préparation, placer les yaourts au
réfrigérateur.
▯Pour obtenir du yaourt ferme, ajouter de la poudre
de lait écrémé au lait avant de le chauffer
(1 à 2 cuillères à soupe par litre).
Préparation de mets encombrants
▯Pour la préparation d'aliments volumineux, vous
pouvez retirer les grilles latérales amovibles.
▯Pour ce faire, desserrez les molettes à l'avant des
grilles amovibles et sortez les grilles amovibles en
les tirant vers l'avant.
▯Posez la grille directement sur le fond du
compartiment de cuisson et placez l'aliment à cuire
ou la cocotte sur la grille. Ne placez pas l'aiment à
cuire ou la cocotte directement sur le fond du
compartiment de cuisson.
L'acrylamide dans l'alimentation
Quels aliments sont concernés ?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à
base de céréales et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain
d'épices, speculoos).
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Yaourt (dans des pots en
verre fermés)
perforé 45 100 300 Astuce de cuisson : aromatiser le yaourt avec
de la purée de fruits, de la confiture, du miel,
de la vanille ou du chocolat.
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Généralités Les temps de cuisson doivent si possible
rester brefs. Les plats doivent dorer et non
brunir. Les plats cuisinés volumineux et
épais contiennent moins d'acrylamide.
Cuisson En chaleur tournante, 180 °C max.
Petits gâteaux
secs
L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation
d'acrylamide. Répartissez-les uniformé-
ment sur la plaque et sur une seule épais-
seur.
Four
Frites
Cuire au moins 400 g par plaque afin que
les frites ne se dessèchent pas.
*DJJHQDX+DXVJHUlWH*PE+
&DUO:HU\6WUDH
0QFKHQ
*(50$1<
ZZZJDJJHQDXFRP
*9001346499* 9001346499 (001028)
fr
… 51 …

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