755839
32
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/44
Pagina verder
32
nl Tabellen en tips
Vis
Stomen is een vetvrije manier van bereiden, waarbij
de vis niet uitdroogt.
Vis moet (vanwege hygiënische redenen) na het
bereiden een kerntemperatuur van tenminste 62-
65°C hebben. Dit is tegelijkertijd het ideale
gaarpunt.
Bij stomen is bij temperaturen van 90- 100°C
voorverwarmen niet nodig. Plaats het gerecht in de
koude oven en schakel vervolgens het apparaat in.
Bestrooi de vis pas na de bereiding met zout. Zo
blijft het natuurlijke aroma behouden en wordt er
minder water aan de vis onttrokken.
Bij gebruik van een bak met gaatjes: mocht de vis te
sterk blijven plakken, dan kunt u de bak invetten.
Plaats het bereidingsinzetstuk zonder gaatjes op
het eerste niveau van onderaf, om te voorkomen dat
de binnenruimte door het visfond verontreinigd
raakt.
Bij filet met huid: leg de vis met de huidzijde naar
boven, zo blijven structuur en aroma nog beter
behouden.
Vis – stomen bij lage temperatuur
Door de vis te stomen tussen 70en 90°C wordt hij
niet te gaar, waardoor hij niet zo snel uit elkaar valt.
Dit is vooral bij kwetsbare vis van belang.
De waarden voor de verschillende vissoorten
hebben betrekking op filets.
Plaats het bereidingsinzetstuk zonder gaatjes op
het eerste niveau van onderaf, om te voorkomen dat
de binnenruimte door het visfond verontreinigd
raakt.
Dien de gerechten op voorverwarmd servies op.
Bij stomen met een lage temperatuur is
voorverwarmen niet nodig. Plaats het gerecht in de
koude oven en schakel vervolgens het apparaat in.
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Dorade, heel
(à 500 g)
met gaatjes 100 100 20- 30 Kan worden klaargemaakt in de zwemstand,
wanneer u hem op een halve aardappel zet.
Visballetjes (à 20- 40 g) zonder gaat-
jes
90- 100 100 8- 12 De bak zonder gaatjes bekleden met bakpa-
pier.
Zeekreeft, gekookt, ontleed,
regenereren
met gaatjes 70- 80 100 10- 15
Karper, blauw, heel (1,5 kg) zonder gaat-
jes
90- 100 100 35- 45 in bouillon
Zalmfilet (à 150 g) met gaatjes 80 100 20- 25
Zalm, heel (2,5 kg) met gaatjes 100 100 65- 75
Mosselen (1,5 kg) met gaatjes 100 100 12- 15 De mosselen zijn gaar wanneer de schelpen
geopend zijn.
Koolvis, heel (800 g) met gaatjes 90- 100 100 20- 25
Zeebaars, heel (à 400 g) met gaatjes 90- 100 100 20- 25
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Oesters (10 stuks) zonder gaat-
jes
80- 90 100 7- 10 in bouillon
Bonte baars (tilapia)
(à 150 g)
met gaatjes 80- 90 100 15- 17
Dorade (à 200 g) met gaatjes 80- 90 100 17- 20
Visfilet (à 200- 300 g) met gaatjes 80- 90 100 17- 20
Visterrine Rooster 80- 90 100 50- 90 in terrinevorm
Forel, heel (à 250 g) met gaatjes 80- 90 100 17- 20
Heilbot (à 300 g) met gaatjes 80- 90 100 17- 20
32

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BSP221131 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BSP221131 in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 1,38 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Andere handleiding(en) van Gaggenau BSP221131

Gaggenau BSP221131 Gebruiksaanwijzing - Deutsch - 40 pagina's

Gaggenau BSP221131 Gebruiksaanwijzing - English - 40 pagina's

Gaggenau BSP221131 Gebruiksaanwijzing - Français - 44 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info