755839
32
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/40
Pagina verder
32
de Tabellen und Tipps
Fleisch/Geflügel – Niedertemperatur-Dämpfen
Kräftig angebratenes Fleisch reift über einen
längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur.
Dadurch gelingt das Fleisch bis auf einen sehr
dünnen Rand gleichmäßig zartrosa und
außerordentlich saftig. Dabei sind weder Wenden
noch Übergießen notwendig.
Die angegebenen Garzeiten dienen der
Orientierung und sind stark von der
Ausgangstemperatur der Ware und der Länge des
Anbratens abhängig.
Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der
Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Braten Sie das Fleisch aus hygienischen Gründen
vor dem Garen von allen Seiten kurz und heiß in der
Pfanne an. Dadurch entsteht eine Kruste, die den
Austritt des Fleischsaftes verhindert und für ein
typisches Bratenaroma sorgt.
Um die beim Anbraten entstandene Kruste durch
den Dampf nicht aufzuweichen, wickeln Sie das
angebratene Fleisch in Bratschlauch oder
hitzebeständige Klarsichtfolie ein, bevor Sie es zum
Reifen ins vorgeheizte Gerät geben. So gart das
Fleisch in seiner Eigenfeuchte.
Vorsichtig würzen: das langsame Reifen des
Fleisches verstärkt alle Aromen.
Bei Wild und Pferdefleisch wird der
Eigengeschmack durch das Niedertemperatur-
Dämpfen stärker ausgeprägt als bei einer
klassischen Zubereitung.
Verwenden Sie die Betriebsart "Niedertemperatur-
Dämpfen" e.
Bitte beachten Sie, dass Sie keine
Kerntemperaturen oberhalb der Garraumtemperatur
erreichen können. Als Faustregel gilt: Die
eingestellte Garraumtemperatur sollte 10-15°C
über der gewünschten Kerntemperatur liegen.
Sie können gegen Ende der Garzeit die Temperatur
auf 60°C reduzieren. So können Sie die Garzeit
verlängern (z.B. wenn die Gäste verspätet
kommen). Wenn Sie den Garprozess anhalten
möchten, darf die Garraumtemperatur nicht höher
als die gewünschte Kerntemperatur liegen. So
können große Stücke 1- 1,5 Stunden, kleine Stücke
30- 45 Minuten im Garraum verbleiben.
Servieren Sie auf vorgewärmtem Geschirr.
Fleisch/Wurst – Erwärmen
Geflügel – Dämpfen
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Entenbrust, rosa (à 350 g) ungelocht 70- 80 e30- 50
Entrecôte, rosa (à 350 g) ungelocht 70 e20- 30
Lammkeule, ohne Knochen,
gebunden, rosa (1,5 kg)
ungelocht 70- 80 e150- 180
Rindersteaks, rosa (à 200 g) ungelocht 70 e20- 35
Roastbeef, rosa (1- 1,5kg) ungelocht 70- 80 e120- 180
Schweinemedaillons, durchge-
gart (à 70 g)
ungelocht 80 e30- 40
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Kasseler, gegart, in Schei-
ben
ungelocht 100 100 15- 20
Wurst, gebrüht
(z.B. Lyoner, Weißwurst)
ungelocht 85- 90 100 10- 20
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Hähnchenbrust, gefüllt, gedämpft
(à 200 g)
gelocht 100 100 25- 30
Putenbrustfilet, gedämpft (à 300 g) gelocht 100 100 17- 25
Stubenküken, Wachtel, Taube
(à 300 g)
gelocht 100 100 25- 30
32

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BSP221131 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BSP221131 in de taal/talen: Duits als bijlage per email.

De handleiding is 1,4 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Gaggenau BSP221131

Gaggenau BSP221131 Gebruiksaanwijzing - Nederlands - 44 pagina's

Gaggenau BSP221131 Gebruiksaanwijzing - English - 40 pagina's

Gaggenau BSP221131 Gebruiksaanwijzing - Français - 44 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info