755838
34
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/44
Pagina verder
34
fr Tableaux et conseils
Viandes/volailles – cuisson vapeur basse température
La viande fortement cuite arrive à maturité après
être restée pendant une période de temps
prolongée à basse température. La viande devient
ainsi uniformément rosée et exceptionnellement
juteuse. Il n'est dans ce cas pas nécessaire de la
retourner ni de l'arroser.
Les temps de cuisson indiqués servent de repères
et dépendent fortement de la température initiale
des aliments et des temps de cuisson.
Retirez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de
la préparer.
Pour des raisons d'hygiène, faites brièvement rôtir
la viande sur tous ses côtés à température élevée
dans une poêle avant de la cuire. La croûte ainsi
formée empêche le jus de viande de s'écouler et
apporte un arôme de rôti typique.
Pour que la vapeur ne ramollisse pas la croûte
formée lors du rôtissage, enroulez la viande rôtie
dans un film de cuisson ou dans du film alimentaire
transparent résistant à la chaleur avant de la placer
dans un appareil préchauffé. La viande cuit ainsi
dans son propre jus.
Assaisonnez avec parcimonie : la lente maturation
de la viande renforce tous ses arômes.
La saveur du gibier ou de la viande de cheval est
plus forte quand ils sont cuits à basse température
par rapport à une préparation classique.
Utilisez le mode de cuisson « Cuisson à basse
température » e.
Veuillez noter que vous ne pouvez pas atteindre une
température à cœur au-dessus de la température de
l'espace de cuisson. En règle générale, la
température de l'espace de cuisson doit être de
10à 15 °C au-dessus de la température à cœur
souhaitée.
En fin de cuisson, vous pouvez réduire la
température à 60 °C. Vous pouvez prolonger le
temps de cuisson (par ex. lorsque les invités sont
en retard). Si vous souhaitez arrêter le processus
de cuisson, la température de l'espace de cuisson
ne doit pas être supérieure à la température à cœur
souhaitée. Les grosses pièces peuvent rester entre
1 h et 1h30dans l'espace de cuisson, les petites
pièces, entre 30et 45 min.
Servez les préparations dans de la vaisselle
préchauffée.
Truite, entière (de 250 g) perforé 80- 90 100 17- 20
Flétan (de 300 g) perforé 80- 90 100 17- 20
Coquilles St-Jacques
(de 15- 30g)
non perforé 80- 90 100 9- 13 Plus la coquille St-Jacques est lourde, plus le
temps de cuisson est long.
Cabillaud (de 250 g) perforé 80- 90 100 15- 17
Vivaneau rouge (de 200 g) perforé 80- 90 100 17- 20
Sébaste (de 120 g) perforé 80- 90 100 15- 17
Lotte (de 200 g) perforé 80- 90 100 15- 17
Paupiettes de sole, farcies
(de 150 g)
perforé 80- 90 100 17- 20
Turbot (de 300 g) perforé 80- 90 100 17- 20
Bar (de 150 g) perforé 80- 90 100 15- 17
Sandre (de 250 g) perforé 80- 90 100 17- 20
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Aliments Bac de cuis-
son
Tempéra-
ture en °C
Mode de
cuisson
Temps
de cuis-
son en
min.
Remarques
Magret de canard, rosé
(de 350 g)
non perforé 70- 80 e30- 50
Entrecôte, rosée (de 350 g) non perforé 70 e20- 30
Gigot d'agneau, désossé,
ficelé, rosé (1,5 kg)
non perforé 70- 80 e150- 180
Steaks de bœuf, rosés
(de 200 g)
non perforé 70 e20- 35
34

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BSP221111 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BSP221111 in de taal/talen: Frans als bijlage per email.

De handleiding is 1,43 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Gaggenau BSP221111

Gaggenau BSP221111 Gebruiksaanwijzing - Nederlands - 44 pagina's

Gaggenau BSP221111 Gebruiksaanwijzing - Deutsch - 40 pagina's

Gaggenau BSP221111 Gebruiksaanwijzing - English - 40 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info