512148

Gaggenau BSP220110 Handleiding

34
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/40
Pagina verder
34
en Settings table and tips
▯Always thoroughly rinse and/or peel fruit and
vegetables.
▯Always keep work surfaces and chopping boards
clean. Use different chopping boards for different
types of food.
▯Maintain the cold chain.Make sure that you only
interrupt it briefly to prepare the food, and then
return the food in its vacuum-sealed bag to the
refrigerator for storage before you cook it.
▯Food is suitable for immediate consumption only.
Once the food is cooked, consume it immediately.
Do not store it after cooking – not even in the
refrigerator.It is not suitable for reheating.
Vacuum-sealing bags
When using the sous-vide cooking method, only use
heat-resistant vacuum-sealing bags designed for this
purpose.
Do not cook the food in the bag you bought it in (e.g.
portions of fish). These bags are not suitable for sous-
vide cooking.
Vacuum-sealing
Use a chamber vacuum-sealing machine that can create
a 99% vacuum to vacuum-seal the food. This is the only
way to achieve even heat transfer and therefore a
perfect cooking result.
Before cooking the food, check whether the vacuum in
the bag is intact. Make sure that:
▯There is no/hardly any air in the vacuum-sealing
bag.
▯The heat-sealed seam is perfectly sealed.
▯There are no holes in the vacuum-sealing bag. You
do not use a core temperature probe.
▯Pieces of meat and fish that have been vacuum-
sealed together are not pressed directly against
one another.
▯As far as possible, you avoid piling up vegetables
and desserts when vacuum-sealing them.
If in doubt, place the food into a new bag and vacuum-
seal it again.
Food should be vacuum-sealed at most one day before it
is cooked. This is the only way to prevent the escape of
gases from the food (e.g. from vegetables) which inhibit
the transfer of heat, or to prevent the texture of the food
from changing, and thus altering how it cooks, as a
result of the vacuum pressure.
Quality of the food
The quality of the cooking result is 100% influenced by
the quality of the ingredients you use. Use only fresh,
top-quality food. This is the only way to guarantee a
consistent cooking result that delivers impeccable
flavour.
Cooking
Sous-vide cooking prevents flavours from escaping,
intensifying the food's natural flavour. Please note that
the usual quantities of seasoning and condiments, such
as herbs, spices and garlic, will have a much greater
effect on the flavour. Start off by halving the quantities
you usually use.
If the ingredients are of high quality, it is often sufficient
to enclose them in the bag with just a small knob of
butter and a little salt and pepper. Generally, the fact
that the food's natural flavours intensify during cooking
is sufficient on its own to produce a flavourful cooking
result.
Do not place the vacuum-sealed food items on top of
one another or too close together in the cooking
containers. In order to ensure that the heat is
distributed evenly, the food items should not be
touching. If you have more than one vacuum-sealing
bag, cook on two levels.
Remove the vacuum-sealing bags with care after
cooking as hot water accumulates on the bags. Place
the unperforated cooking container into the cooking
compartment at the level below the perforated cooking
container containing the hot food.
Dry the outside of the bag, place it into a clean,
unperforated cooking container and cut it open with
scissors.Place all of the food, along with its juices, into
the cooking container.
The food can be finished off as follows once the
sous-vide cooking stage is complete:
Meat: Flash fry at a very high temperature for a few
seconds only on each side. This gives it a nice crust and
the flavours you would expect from frying, without
overcooking it.You can achieve a particularly good
result using a teppan yaki or under the grill. Important:
Dab the meat with a tea towel before placing it into hot
oil, in order to avoid fat spitting out of the pan.
Vegetables: Flash fry in a frying pan or on a teppan yaki
to give them the flavours you would expect from frying.
When frying vegetables like this, it is easy to season
them or mix them with other ingredients without them
cooling down.
Fish: Season and coat with hot butter. Since many types
of fish fall apart easily after cooking using the sous-vide
method, if you wish to flash fry fish, this should be done
before the sous-vide cooking stage.
Fry the food for longer if has not been sufficiently well
cooked during the sous-vide cooking stage.
Serve the food on pre-heated plates and, if possible,
with a hot sauce or butter as sous-vide cooking takes
place at relatively low temperatures.
… 34 …

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BSP220110 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BSP220110 in de taal/talen: Engels als bijlage per email.

De handleiding is 2,5 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Gaggenau BSP220110

Gaggenau BSP220110 Gebruiksaanwijzing - Nederlands - 36 pagina's

Gaggenau BSP220110 Gebruiksaanwijzing - Deutsch - 40 pagina's

Gaggenau BSP220110 Gebruiksaanwijzing - Français - 44 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info