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Gebrauchsanleitung
BS 470/471
BS 474/475
BS 484/485
Dampfbackofen
2
de
Inhaltsverzeichnis
Gebrauchsanleitung
8
Bestimmungsgemäßer Gebrauch 4
(
Wichtige Sicherheitshinweise 4
]
Ursachen für Schäden 6
7
Umweltschutz 6
Energiesparen 6
Umweltgerecht entsorgen 6
*
Gerät kennen lernen 7
Dampfbackofen 7
Wassertank für Entkalkungsprogramm 7
Display und Bedienelemente 8
Symbole 8
Farben und Darstellung 9
Automatische Türöffnung 9
Standby 9
Gerät aktivieren 9
Zusätzliche Informationen ( und )10
Kühlgebläse 10
Garraumtrocknung 10
Positionen Funktionswähler 11
Zubehör 13
Sonderzubehör 13
K
Vor dem ersten Gebrauch 14
Sprache einstellen 14
Uhrzeit-Format einstellen 14
Uhrzeit einstellen 14
Datumsformat einstellen 14
Datum einstellen 14
Temperatureinheit einstellen 14
Wasserfilter einstellen 14
Wasserhärte einstellen 15
Erstinbetriebnahme beenden 15
Türscheibe reinigen 15
Zubehör reinigen 15
Gerät aufheizen 15
+
Wasserfilter 15
Betrieb mit oder ohne Wasserfilter 15
Wasserfilter wechseln 15
9
Gerät aktivieren 16
Standby 16
Gerät aktivieren 16
1
Gerät bedienen 16
Garraum 16
Zubehör einschieben 16
Einschalten 17
Ausschalten 17
Beschwaden 17
Dampfablöschung 17
Nach jedem Betrieb 17
Sicherheitsabschaltung 18
O
Timer-Funktionen 18
Timer-Menü aufrufen 18
Kurzzeitwecker 18
Stoppuhr 19
Garzeitdauer 19
Garzeitende 20
F
Langzeit-Timer 21
Langzeit-Timer einstellen 21
A
Kindersicherung 22
Kindersicherung aktivieren 22
Kindersicherung deaktivieren 22
n
Automatik-Programme 22
Hinweise zu den Einstellungen 22
Gericht auswählen 23
Gericht einstellen 23
Letzte Automatik-Programme aufrufen 23
Ž
Individuelle Rezepte 24
Rezept aufzeichnen 24
Rezept programmieren 24
Namen eingeben 24
Rezept starten 25
Rezept ändern 25
Rezept löschen 25
@
Kerntemperaturfühler 26
Kerntemperaturfühler ins Gargut einstecken 26
Kerntemperatur einstellen 27
Richtwerte für die Kerntemperatur 28
o
Home Connect 29
Einrichten 29
Fernstart 30
Home Connect Einstellungen 30
Ferndiagnose 31
Hinweis zum Datenschutz 31
Konformitätserklärung 31
Q
Grundeinstellungen 32
2
Reinigen und warten 35
Reinigungsmittel 35
Reinigungsprogramm 36
Trocknungsprogramm 38
Entkalkungsprogramm 38
Einschubroste entnehmen 40
3
de
3
Störungen, was tun? 41
Stromausfall 42
Demo-Modus 42
4
Kundendienst 43
E-Nummer und FD-Nummer 43
J
Tabellen und Tipps 43
Gemüse 44
Fisch 45
Fisch – Niedertemperatur-Dämpfen 46
Fleisch – Garen bei höheren Temperaturen 47
Fleisch/Geflügel – Niedertemperatur-Garen 48
Geflügel 49
Sous-vide-Garen 49
Grillen 53
Beilagen 54
Desserts 54
Sonstiges 55
Gebäck 55
Gären (Gehen lassen) 57
Regenerieren (Erwärmen) 57
Auftauen 58
Einkochen 58
Entsaften (Beerenobst) 59
Joghurt-Zubereitung 59
Zubereitung von sperrigem Gargut 59
Acrylamid in Lebensmitteln 59
Weitere Informationen zu Produkten, Zubehör,
Ersatzteilen und Service finden Sie im Internet unter
www.gaggenau.com und in unserem Online-Shop
www.gaggenau.com/zz/store
4
de Bestimmungsgemäßer Gebrauch
m
8
Bestimmungsgemäßer Gebrauch
Besti mmungsgemäßer Gebrauch
Diese Anleitung sorgfältig lesen. Nur dann
können Sie Ihr Gerät sicher und richtig
bedienen. Die Gebrauchs- und
Montageanleitung für einen späteren
Gebrauch oder für Nachbesitzer aufbewahren.
Dieses Gerät ist nur für den Einbau bestimmt.
Spezielle Montageanleitung beachten.
Das Gerät nach dem Auspacken prüfen. Bei
einem Transportschaden nicht anschließen.
Nur ein konzessionierter Fachmann darf
Geräte ohne Stecker anschließen. Bei
Schäden durch falschen Anschluss besteht
kein Anspruch auf Garantie.
Dieses Gerät ist nur für den privaten Haushalt
und das häusliche Umfeld bestimmt. Das Gerät
nur zum Zubereiten von Speisen und
Getränken benutzen. Das Gerät während des
Betriebes beaufsichtigen. Das Gerät nur in
geschlossenen Räumen verwenden.
Dieses Gerät ist für eine Nutzung bis zu einer
Höhe von maximal 4000 Metern über dem
Meeresspiegel bestimmt.
Dieses Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren
und Personen mit reduzierten physischen,
sensorischen oder mentalen Fähigkeiten oder
Mangel an Erfahrung oder Wissen benutzt
werden, wenn sie von einer Person, die für ihre
Sicherheit verantwortlich ist, beaufsichtigt oder
von ihr bezüglich des sicheren Gebrauchs des
Gerätes unterwiesen wurden und sie die
daraus resultierenden Gefahren verstanden
haben.
Kinder dürfen nicht mit dem Gerät spielen.
Reinigung und Benutzer-Wartung dürfen nicht
durch Kinder durchgeführt werden, es sei
denn, sie sind 15 Jahre und älter und werden
beaufsichtigt.
Kinder jünger als 8 Jahre vom Gerät und der
Anschlussleitung fernhalten.
Zubehör immer richtig herum in den Garraum
schieben. Siehe Beschreibung Zubehör in der
Gebrauchsanleitung.
m
(
Wichtige Sicherheitshinweise
Wichtige Sicherheitshinweise
mWarnung – Brandgefahr!
Im Garraum gelagerte, brennbare
Gegenstände können sich entzünden. Nie
brennbare Gegenstände im Garraum
aufbewahren. Nie die Gerätetür öffnen,
wenn Rauch im Gerät auftritt. Das Gerät
ausschalten und Netzstecker ziehen oder
Sicherung im Sicherungskasten
ausschalten.
Brandgefahr!
Beim Öffnen der Gerätetür entsteht ein
Luftzug. Backpapier kann die Heizelemente
berühren und sich entzünden. Nie
Backpapier beim Vorheizen unbefestigt auf
das Zubehör legen. Backpapier immer mit
einem Geschirr oder einer Backform
beschweren. Nur die benötigte Fläche mit
Backpapier auslegen. Backpapier darf
nicht über das Zubehör hinausstehen.
mWarnung – Verbrennungsgefahr!
Das Gerät wird sehr heiß. Nie die heißen
Garraum-Innenflächen oder Heizelemente
berühren. Das Gerät immer abkühlen
lassen. Kinder fernhalten.
Verbrennungsgefahr!
Zubehör oder Geschirr wird sehr heiß.
Heißes Zubehör oder Geschirr immer mit
Topflappen aus dem Garraum nehmen.
Verbrennungsgefahr!
Alkoholdämpfe können sich im heißen
Garraum entzünden. Nie Speisen mit
großen Mengen an hochprozentigen
alkoholischen Getränken zubereiten. Nur
kleine Mengen hochprozentiger Getränke
verwenden. Gerätetür vorsichtig öffnen.
Verbrennungsgefahr!
Während des Betriebs kann heißer Dampf
austreten. Die Lüftungsöffnungen nicht
berühren. Kinder fernhalten.
5
Wichtige Sicherheitshinweise de
mWarnung – Verbrühungsgefahr!
Beim Öffnen der Gerätetür kann heißer
Dampf entweichen. Dampf ist je nach
Temperatur nicht sichtbar. Beim Öffnen
nicht zu nah am Gerät stehen. Gerätetür
vorsichtig öffnen. Kinder fernhalten.
Verbrühungsgefahr!
Beim Herausnehmen des Zubehörs kann
heiße Flüssigkeit überschwappen. Heißes
Zubehör nur mit Ofenhandschuh vorsichtig
herausnehmen.
mWarnung – Stromschlaggefahr!
Unsachgemäße Reparaturen sind
gefährlich. Nur ein von uns geschulter
Kundendienst-Techniker darf Reparaturen
durchführen und beschädigte
Anschlussleitungen austauschen. Ist das
Gerät defekt, Netzstecker ziehen oder
Sicherung im Sicherungskasten
ausschalten. Kundendienst rufen.
Stromschlaggefahr!
An heißen Geräteteilen kann die
Kabelisolierung von Elektrogeräten
schmelzen. Nie Anschlusskabel von
Elektrogeräten mit heißen Geräteteilen in
Kontakt bringen.
Stromschlaggefahr!
Eindringende Feuchtigkeit kann einen
Stromschlag verursachen. Keinen
Hochdruckreiniger oder Dampfreiniger
verwenden.
Stromschlaggefahr!
Ein defektes Gerät kann einen Stromschlag
verursachen. Nie ein defektes Gerät
einschalten. Netzstecker ziehen oder
Sicherung im Sicherungskasten
ausschalten. Kundendienst rufen.
Stromschlaggefahr!
Bei einem falschen Kerntemperaturfühler
kann die Isolation beschädigt werden. Nur
den für dieses Gerät bestimmten
Kerntemperaturfühler benutzen.
mWarnung – Verletzungsgefahr!
Entkalkungstabletten können Verätzungen
in Mund, Rachen, Augen und auf der Haut
verursachen. Die Sicherheitshinweise auf
der Verpackung der Entkalkungstabletten
beachten. Vermeiden Sie Hautkontakt mit
den Entkalkungstabletten. Halten Sie
Kinder von Entkalkungstabletten fern.
Verletzungsgefahr!
Die Entkalkerlösung kann Verätzungen in
Mund, Rachen, Augen und auf der Haut
verursachen. Vermeiden Sie Hautkontakt
mit der Entkalkerlösung. Halten Sie Kinder
von der Entkalkerlösung fern. Die
Entkalkerlösung nicht trinken. Die
Entkalkerlösung darf nicht in Kontakt mit
Lebensmitteln kommen. Spülen Sie den
Wassertank vor der nächsten Benutzung
des Geräts gründlich aus.
mWarnung – Verletzungsgefahr!
Das Licht von LED-Leuchten ist sehr grell und
kann die Augen schädigen (Risikogruppe 1).
Nicht länger als 100Sekunden direkt in die
eingeschalteten LED-Leuchten schauen.
6
de Ursachen für Schäden
]
Ursachen für Schäden
Ursachenr Schäden
Achtung!
Stellen Sie nichts direkt auf den Garraumboden.
Legen Sie ihn nicht mit Alufolie aus. Ein Hitzestau
kann das Gerät beschädigen.
Der Garraumboden muss immer frei bleiben.
Stellen Sie Geschirr immer in einen gelochten
Garbehälter oder auf einen Rost.
Alufolie im Garraum darf nicht in Kontakt mit der
Türscheibe kommen. Es können dauerhafte
Verfärbungen an der Türscheibe entstehen.
Bei hartem Leitungswasser empfehlen wir die
Verwendung eines Entkalkungssystems.
Informationen zu Ihrem Leitungswasser können Sie
bei Ihrem Wasserwerk erfahren.
Geschirr muss hitze- und dampfbeständig sein.
Silikonbackformen sind für den kombinierten
Betrieb mit Dampf nicht geeignet.
Verwenden Sie nur Originalzubehör im Garraum.
Verwenden Sie keine emaillierten Backbleche oder
Grillwannen. Rostendes Material
(z.B. Servierplatten, Besteck) kann zu Korrosion im
Garraum führen.
Verwenden Sie nur originale Kleinteile (z.B.
Rändelmuttern). Bestellen Sie Kleinteile über
unseren Ersatzteil-Service nach, falls diese verloren
gehen.
Abtropfende Flüssigkeiten: Schieben Sie beim
Dämpfen mit einem gelochten Garbehälter immer
den ungelochten Garbehälter darunter ein.
Abtropfende Flüssigkeit wird aufgefangen.
Keine feuchten Lebensmittel längere Zeit im
geschlossenen Garraum aufbewahren. Sie können
zu Korrosion im Garraum führen.
Salz, scharfe Saucen (z.B. Ketchup, Senf) oder
gesalzene Speisen (z.B. gepökelter Braten)
enthalten Chloride und Säuren. Diese greifen die
Oberfläche von Edelstahl an. Entfernen Sie
Rückstände immer sofort.
Obstsaft kann Flecken im Garraum hinterlassen.
Entfernen Sie Obstsaft immer sofort und wischen
Sie mit einem feuchten und trockenen Tuch nach.
Durch falsche Pflege des Gerätes kann Korrosion
im Garraum entstehen. Beachten Sie die Pflege-
und Reinigungshinweise in der
Gebrauchsanleitung. Reinigen Sie den Garraum
nach jedem Benutzen gleich nachdem das Gerät
abgekühlt ist. Trocknen Sie nach der Reinigung den
Garraum mit dem Trocknungsprogramm.
Die Türdichtung nicht abnehmen. Wenn die
Türdichtung beschädigt ist, schließt die Gerätetür
nicht mehr richtig. Die angrenzenden Möbelfronten
können beschädigt werden. Türdichtung
austauschen lassen.
7
Umweltschutz
Umweltschutz
Ihr neues Gerät ist besonders energieeffizient. Hier
erhalten Sie Tipps, wie Sie beim Umgang mit Ihrem
Gerät noch mehr Energie sparen können und wie Sie
das Gerät richtig entsorgen.
Energiesparen
Öffnen Sie die Gerätetür während eines
Garvorgangs möglichst selten.
Verwenden Sie beim Backen dunkle, schwarz
lackierte oder emaillierte Backformen. Sie nehmen
die Hitze besonders gut auf.
Mehrere Kuchen backen Sie am besten
nacheinander. Der Dampfbackofen ist noch warm.
Dadurch verkürzt sich die Backzeit für den zweiten
Kuchen. Sie können auch zwei Kastenformen
nebeneinander einschieben.
Bei längeren Garzeiten können Sie den
Dampfbackofen 10 Minuten vor Ende der Garzeit
ausschalten und die Restwärme zum Fertiggaren
nutzen.
Beim Dämpfen können Sie auf mehreren Ebenen
gleichzeitig garen. Bei Speisen mit
unterschiedlichen Garzeiten schieben Sie die
Speise mit der längsten Zeit zuerst ein.
Umweltgerecht entsorgen
Entsorgen Sie die Verpackung umweltgerecht.
Dieses Gerät ist entsprechend der
europäischen Richtlinie 2012/19/EU über
Elektro- und Elektronikaltgeräte (waste
electrical and electronic equipment - WEEE)
gekennzeichnet.
Die Richtlinie gibt den Rahmen für eine EU-
weit gültige Rücknahme und Verwertung der
Altgeräte vor.
7
Gerät kennen lernen de
*
Gerät kennen lernen
Get kennen lernen
Hier lernen Sie Ihr neues Gerät kennen. Wir erklären
Ihnen das Bedienfeld und die einzelnen
Bedienelemente. Sie erhalten Informationen zum
Garraum und zum Zubehör.
Dampfbackofen
Wassertank für
Entkalkungsprogramm
Ihr Gerät verfügt über einen Wassertank mit einer
maximalen Füllmenge von 1,7 Litern. Wenn Sie die
Gerätetür öffnen, sehen Sie den Wassertank für das
Entkalkungsprogramm. Der Deckel ist zur Reinigung
abnehmbar. ~ "Entkalkungsprogramm" auf Seite 38
;
#+ C
3
(Lüftungsschlitze
0Glaskeramik-Grillfläche
8Buchse für Reinigungskartusche
@Türdichtung
HAnschlussbuchse für Kerntemperaturfühler
PAblaufsieb
XWassertank für Entkalkungsprogramm
`Griffmulde Tür
8
de Gerät kennen lernen
Display und Bedienelemente
Diese Anleitung gilt für verschiedene Geräteversionen.
Je nach Gerätetyp sind Abweichungen in den
Einzelheiten möglich.
Die Bedienung ist bei allen Geräteversionen identisch.
Bedienelement an der Geräteoberseite
Bedienelement an der Geräteunterseite
--------
Symbole
--------



1 Bedienfeld Diese Bereiche sind berührungs-
empfindlich. Berühren Sie ein
Symbol, um die entsprechende
Funktion auszuwählen.
2 Display Das Display zeigt z.B. aktuelle Ein-
stellungen und Auswahlmöglich-
keiten.
3 Drehwähler Mit dem Drehwähler können Sie
die Temperatur wählen und wei-
tere Einstellungen vornehmen.
4 Funktionswähler Mit dem Funktionswähler können
Sie die Heizart, die Reinigung
oder die Grundeinstellungen aus-
wählen.
Symbol Funktion
IStart
ØStop
HPause/Ende
'Abbrechen
ŽLöschen
Bestätigen/Einstellungen speichern
CAuswahlpfeil
!Gerätetür öffnen
(Zusätzliche Informationen aufrufen
Schnell-Aufheizen mit Statusanzeige
iAutomatik-Programme oder Individuelle
Rezepte aufrufen
gMenü aufzeichnen
%Einstellungen bearbeiten
4Namen eingeben
lBuchstaben löschen
0Kindersicherung
MTimer-Menü aufrufen
/Langzeit-Timer aufrufen
°Demo-Modus
+Kerntemperaturfühler
ðBeschwaden starten
ñBeschwaden beenden
¡Dampf ablöschen starten
¢Dampf ablöschen anhalten
ENetzwerkverbindung (Home Connect)
9
Gerät kennen lernen de
Farben und Darstellung
Farben
Die verschiedenen Farben dienen der Benutzerführung
in den jeweiligen Einstellsituationen.
Darstellung
Je nach Situation verändert sich die Darstellung von
Symbolen, Werten oder des gesamten Displays.
Automatische Türöffnung
Durch Berühren des Symbols ! springt die Gerätetür
auf und Sie können sie mit der seitlichen Griffmulde
vollständig öffnen.
Bei aktivierter Kindersicherung oder bei Stromausfall
funktioniert die automatische Türöffnung nicht. Sie
können die Tür mit der seitlichen Griffmulde von Hand
öffnen.
Standby
Das Gerät ist im Standby-Modus, wenn keine Funktion
eingestellt oder die Kindersicherung aktiviert ist.
Die Helligkeit des Bedienfeldes ist im Standby-Modus
reduziert.
Hinweise
Für den Standby-Modus gibt es verschiedene
Anzeigen. Voreingestellt ist das GAGGENAU-Logo
und die Uhrzeit.
Die Helligkeit der Anzeige ist abhängig vom
vertikalen Blickwinkel.
Die Anzeige und die Helligkeit können Sie jederzeit
in den Grundeinstellungen ändern.
~ "Grundeinstellungen" auf Seite 32
Gerät aktivieren
Um den Standby-Modus zu verlassen, können Sie
entweder
den Funktionswähler drehen,
ein Bedienfeld berühren,
oder die Tür öffnen oder schließen.
Jetzt können Sie die gewünschte Funktion einstellen.
Wie Sie Funktionen einstellen, lesen Sie in den
entsprechenden Kapiteln nach.
Hinweise
Wenn "Standby-Anzeige = Aus" in den
Grundeinstellungen ausgewählt ist, müssen Sie den
Funktionswähler drehen um den Standby-Modus zu
verlassen.
Die Standby-Anzeige erscheint wieder, wenn Sie
längere Zeit nach dem Aktivieren keine Einstellung
vorgenommen haben.
Das Gerät spült automatisch nach jedem
Garvorgang. Das Gerät spült automatisch vor einem
Garvorgang, falls es länger als 100 Stunden nicht
in Betrieb war.
Die Garraumbeleuchtung erlischt bei geöffneter
Tür nach kurzer Zeit.
orange Erste Einstellungen
Hauptfunktionen
blau Grundeinstellungen
Reinigung
weiß einstellbare Werte
Zoom Die Einstellung, die gerade
geändert wird, wird vergrößert
dargestellt.
Eine Dauer, die gerade abläuft, wird
kurz vor Ablauf vergrößert
dargestellt (z.B. bei Timer die
letzten 60Sek.).
Reduzierte
Displayanzeige
Nach kurzer Zeit wird die
Displayanzeige reduziert und nur
noch das Wichtigste angezeigt.
Diese Funktion ist voreingestellt und
kann in den Grundeinstellungen
geändert werden.
10
de Gerät kennen lernen
Zusätzliche Informationen ( und )
Durch Berühren des Symbols ( können Sie zusätzliche
Informationen aufrufen, zum Beispiel Informationen zur
eingestellten Heizart oder zur aktuellen Garraum-
Temperatur.
Hinweis: Im Dauerbetrieb nach dem Aufheizen sind
geringe Temperaturschwankungen normal.
Für wichtige Informationen und
Handlungsaufforderungen erscheint das Symbol ).
Wichtige Informationen zu Sicherheit und
Betriebszustand werden gelegentlich auch automatisch
eingeblendet. Diese Meldungen erlöschen automatisch
nach einigen Sekunden oder müssen mit bestätigt
werden.
Bei Meldungen zu Home Connect ercheint im
Symbol ) zusätzlich der Home Connect Status.
Weitere Informationen finden Sie im Kapitel ~ "Home
Connect" auf Seite 29.
Kühlgebläse
Ihr Gerät hat ein Kühlgebläse. Das Kühlgebläse schaltet
sich im Betrieb ein. Die warme Luft entweicht über der
Tür.
Halten Sie nach der Entnahme des Garguts die Tür bis
zum Auskühlen geschlossen. Die Gerätetür darf nicht
halboffen stehen, angrenzende Küchenmöbel können
Schaden nehmen. Das Kühlgebläse läuft noch eine Zeit
lang nach und schaltet dann automatisch ab.
Achtung!
Die Lüftungsschlitze nicht abdecken. Das Gerät
überhitzt sonst.
Garraumtrocknung
Nach dem Betrieb mit einer Dampffunktion ist der
Garraum feucht. Das Kühlgebläse und das Lüfterrad an
der Rückseite des Garraums laufen nach dem
Ausschalten eine Zeit lang nach und schalten dann
automatisch ab. Dies kann bis zu 95 Minuten dauern.
Die Gerätetür muss während der Garraumtrocknung
geschlossen bleiben.
11
Gerät kennen lernen de
Positionen Funktionswähler





Position Funktion/Heizart Temperatur Anwendung
0 Nullstellung
žLicht Garraumbeleuchtung einschalten. Zugang zu weite-
ren Funktionen, z.B. Automatik-Programme, Indivi-
duelle Rezepte, Fernstart (Home Connect).
2\
Heißluft + 100% Feuchte
30- 230°C
Vorschlagstemperatur 100°C
Dämpfen bei 70°C - 100°C: Für Gemüse, Fisch
und Beilagen.
Die Speisen sind vollständig von Dampf umgeben.
Kombibetrieb bei 120°C - 230°C: Für Blätterteig,
Brot, Brötchen.
Heißluft und Dampf werden kombiniert.
3^
Heißluft + 80% Feuchte
30- 230°C
Vorschlagstemperatur 170°C
Kombibetrieb: Für Blätterteig, Fleisch und Geflügel.
Heißluft und Dampf werden kombiniert.
4_
Heißluft + 60% Feuchte
30- 230°C
Vorschlagstemperatur 170°C
Kombibetrieb: Für Hefegebäck und Brot.
Heißluft und Dampf werden kombiniert.
5`
Heißluft + 30% Feuchte*
30- 230°C
Vorschlagstemperatur 170°C
Garen in Eigenfeuchte: Für Gebäck.
Bei dieser Einstellung wird kein Dampf erzeugt. Die
aus dem Gargut entweichende Feuchte bleibt im
Garraum und verhindert das Austrocknen der
Speise.
6a
Heißluft + 0% Feuchte
30- 230°C
Vorschlagstemperatur 170°C
Heißluft: Für Kuchen, Plätzchen und Aufläufe.
Der Ventilator an der Rückwand verteilt die Wärme
gleichmäßig im Garraum.
7
Niedertemperatur-Garen
30- 90°C
Vorschlagstemperatur 70°C
Niedertemperatur-Garen für Fleisch.
Schonendes, langsames Garen für ein besonders
zartes Ergebnis.
8§
Sous-vide-Garen
50- 95°C
Vorschlagstemperatur 60°C
Garen "unter Vakuum" bei niedrigen Temperaturen
zwischen 50- 95°C und 100% Dampf: Geeignet für
Fleisch, Fisch, Gemüse und Dessert.
Die Speisen werden in einem speziellen hitzebe-
ständigen Kochbeutel mit einem Vakuumierer luft-
dicht verschweißt. Durch die schützende Hülle
bleiben Nähr- und Aromastoffe erhalten.
9b
Flächengrill Stufe 1+ Feuchte
30- 230°C
Vorschlagstemperatur 170°C
Grillbetrieb mit Feuchte: Für Aufläufe und Gratins.
10 c
Flächengrill Stufe 2+ Feuchte
30- 230°C
Vorschlagstemperatur 170°C
Grillbetrieb mit Feuchte: Für gefülltes Gemüse.
Die Grillleistung ist erhöht.
11 Z
Flächengrill + Umluft
30- 230°C
Vorschlagstemperatur 230°C
Zum Gratinieren am Ende der Garzeit bei 230°C.
Zum Grillen von Gemüsespießen oder Garnelen-
spießen bei 180°C.
* Heizart, mit der die Energie-Effizienzklasse nach EN60350-1bestimmt wurde.
12
de Gerät kennen lernen
12 V
Gären
30- 50°C
Vorschlagstemperatur 38°C
Gehenlassen: Für Hefeteig und Sauerteig.
Der Teig geht deutlich schneller auf als bei
Raumtemperatur. Heißluft und Dampf werden kom-
biniert, so trocknet die Teigoberfläche nicht aus.
Die optimale Temperatureinstellung für Hefeteig ist
38°C.
13 W
Auftauen
40- 60°C
Vorschlagstemperatur 45°C
Für Gemüse, Fleisch, Fisch und Obst.
Durch die Feuchtigkeit wird die Wärme schonend
auf die Speisen übertragen. Die Speisen trocknen
nicht aus und verformen sich nicht.
14 d
Regenerieren
60- 180°C
Vorschlagstemperatur 120°C
Für Gegartes und Backwaren.
Gegartes wird schonend wieder erwärmt. Durch
den zugeführten Dampf trocknen die Speisen nicht
aus.
Tellergerichte bei 120°C regenerieren, Backwaren
bei 180°C.
St Grundeinstellungen In den Grundeinstellungen können Sie Ihr Gerät
individuell anpassen.
¢ Reinigungsprogramm Mit dem Reinigungsprogramm entfernen Sie starke
Verschmutzung im Garraum.
j Trocknungsprogramm Mit dem Trocknungsprogramm können Sie den
Garraum schnell trocknen, z.B. nach der Reinigung.
Entkalkungsprogramm Mit dem Entkalkungsprogramm lösen Sie Kalk im
Gerät.
œ Wasserfilterwechsel Wasserfilterwechsel bei installierter Entkalkungs-
anlage.
Position Funktion/Heizart Temperatur Anwendung
* Heizart, mit der die Energie-Effizienzklasse nach EN60350-1bestimmt wurde.
13
Gerät kennen lernen de
Zubehör
Verwenden Sie nur das mitgelieferte oder beim
Kundendienst erhältliche Zubehör. Es ist speziell auf Ihr
Gerät angepasst. Achten Sie darauf, dass Sie das
Zubehör immer richtig herum in den Garraum schieben.
Ihr Gerät ist mit folgendem Zubehör ausgestattet:
Sonderzubehör
Das folgende Zubehör können Sie über Ihren
Fachhändler bestellen:
Verwenden Sie das Zubehör nur wie angegeben. Der
Hersteller haftet nicht, wenn das Zubehör falsch
verwendet wird.
Die Antihaft-Garbehälter dürfen nur bis 230°C erhitzt
werden. Verwenden Sie die Antihaft-Garbehälter nur im
Dampfbackofen.
Rost
für Geschirr, Kuchen- und
Auflaufformen und für
Braten
Garbehälter aus Edelstahl,
ungelocht, 40 mm tief
zum Garen von Reis,
Hülsenfrüchten und
Getreide, zum Backen von
Blechkuchen und zum
Auffangen abtropfender
Flüssigkeit beim Dämpfen
Garbehälter aus Edelstahl,
gelocht, 40 mm tief
zum Dämpfen von Gemüse
oder Fisch, zum Entsaften
von Beeren und zum
Auftauen
Kerntemperaturfühler
zum punktgenauen Garen
von Fleisch, Fisch, Geflügel
und Brot
Set mit
4 Reinigungskartuschen
BA 010301 Dreifach-Teleskop-Vollauszug
BA 030300 Grillrost, mit Füßen
BA 020360 Behälter aus Edelstahl, ungelocht,
40 mm tief, 5 l
BA 020370 Behälter aus Edelstahl, gelocht,
40 mm tief, 5 l
BA 020380 Behälter, antihaftbeschichtet,
ungelocht, 40 mm tief, 5 l
BA 020390 Behälter, antihaftbeschichtet, gelocht,
40 mm tief, 5 l
CL S10040 Set mit 4 Reinigungskartuschen
17002490 Set mit 4 Entkalkungstabletten
GN 010330 GN-Adapter
(Zur Verwendung mit GN-
Gareinsätzen und Bräter.)
GN 114130 Edelstahl-Gareinsatz GN 1/3,
ungelocht, 40mm tief, 1,5l
GN 114230 Edelstahl-Gareinsatz GN 2/3,
ungelocht, 40mm tief, 3l
GN 124130 Edelstahl-Gareinsatz GN 1/3,
gelocht, 40mm tief, 1,5l
GN 124230 Edelstahl-Gareinsatz GN 2/3,
gelocht, 40mm tief, 3l
14
de Vor dem ersten Gebrauch
K
Vor dem ersten Gebrauch
Vor dem ersten Gebrauch
Hier erfahren Sie was Sie tun müssen, bevor Sie mit
Ihrem Gerät zum ersten Mal Speisen zubereiten. Lesen
Sie vorher das Kapitel ~ "Wichtige
Sicherheitshinweise" auf Seite 4.
Das Gerät muss fertig montiert und angeschlossen
sein.
Nach dem Stromanschluss erscheint im Display das
Menü "Erste Einstellungen". Nun können Sie Ihr neues
Gerät für die erste Inbetriebnahme einstellen.
Hinweise
Das Menü "Erste Einstellungen" erscheint nur beim
ersten Einschalten nach dem Stromanschluss oder
wenn das Gerät mehrere Tage ohne Strom war.
Nach dem Stromanschluss erscheint zunächst für
ca. 30Sekunden das GAGGENAU-Logo, danach
erscheint automatisch das Menü "Erste
Einstellungen".
Die Einstellungen können Sie jederzeit in den
Grundeinstellungen ändern.
~ "Grundeinstellungen" auf Seite 32
Sprache einstellen
In der Anzeige erscheint die voreingestellte Sprache.
1Mit dem Drehwähler die gewünschte
Displaysprache auswählen.
2Mit bestätigen.
Uhrzeit-Format einstellen
In der Anzeige erscheinen die zwei möglichen Formate
24h und AM/PM. Vorgewählt ist das Format 24h.
1Mit dem Drehwähler das gewünschte Format
auswählen.
2Mit bestätigen.
Uhrzeit einstellen
In der Anzeige erscheint die Uhrzeit.
1Mit dem Drehwähler die gewünschte Uhrzeit
einstellen.
2Mit bestätigen.
Datumsformat einstellen
In der Anzeige erscheinen die drei möglichen Formate
D.M.Y, D/M/Y und M/D/Y. Vorgewählt ist das
Format D.M.Y.
1Mit dem Drehwähler das gewünschte Format
auswählen.
2Mit bestätigen.
Datum einstellen
In der Anzeige erscheint das voreingestellte Datum. Die
Tageseinstellung ist bereits aktiv.
1Mit dem Drehwähler den gewünschten Tag
einstellen.
2Mit Symbol C zur Monatseinstellung wechseln.
3Mit dem Drehwähler den Monat einstellen.
4Mit Symbol C zur Jahreseinstellung wechseln.
5Mit dem Drehwähler das Jahr einstellen.
6Mit bestätigen.
Temperatureinheit einstellen
In der Anzeige erscheinen die zwei möglichen Einheiten
°C und °F. Vorgewählt ist die Einheit °C.
1Mit dem Drehwähler die gewünschte Einheit
auswählen.
2Mit bestätigen.
Wasserfilter einstellen
In der Anzeige erscheint "Wasserfilter". Vorgewählt ist
"Verfügbar".
Falls die Wasserhärte 7°dH bzw. Karbonathärte 5°dH
überschreitet, empfehlen wir die Verwendung des
Entkalkungssystems GF 111 100.
1Mit dem Drehwähler "Verfügbar" (mit Wasserfilter)
oder "Nicht verfügbar" (ohne Wasserfilter)
auswählen.
2Mit bestätigen.
3Falls Wasserfilter "Verfügbar" ausgewählt wurde:
In der Anzeige erscheint "Wasserfilter-Kapazität".
4Mit dem Drehwähler die Kapazität des eingesetzten
Wasserfilters auswählen (zwischen 100-
9000 Liter). Beachten Sie dazu die Hinweise, die
dem Wasserfilter beiliegen.
5Mit bestätigen.
15
Wasserfilter de
Wasserhärte einstellen
In der Anzeige erscheint "Wasserhärte".
Hinweis: Die Anzeige der Wasserhärte erscheint nur,
wenn "Wasserfilter - Nicht verfügbar" gewählt wurde.
1Mit dem beiliegenden Karbonathärtetest das
Leitungswasser prüfen: Das Messröhrchen bis zur
5 ml Markierung mit Leitungswasser füllen.
2Tropfenweise Indikatorlösung zugeben, bis ein
Farbumschlag von violett nach gelb erfolgt.
Wichtig: Tropfen mitzählen und nach jedem Tropfen
das Messröhrchen bis zur vollständigen
Durchmischung vorsichtig schwenken. Die Anzahl
der Tropfen entspricht der Wasserhärte.
3Mit dem Drehwähler die gemessene Wasserhärte
einstellen. Vorgewählt ist der Wert 12.
4Mit bestätigen.
Erstinbetriebnahme beenden
In der Anzeige erscheint "Erstinbetriebnahme beendet".
Mit bestätigen.
Das Gerät geht in den Standby und die Standby-
Anzeige erscheint. Das Gerät ist jetzt betriebsbereit.
Türscheibe reinigen
Die Türdichtung wird im Werk geschmiert, um die
Dichtheit zu gewährleisten. Es ist möglich, dass
Rückstände auf der Türscheibe zurückbleiben.
Reinigen Sie die Türscheibe mit Glasreiniger und einem
Fenstertuch oder einem Microfasertuch, bevor Sie das
Gerät das erste Mal benutzen. Keinen Glasschaber
benutzen.
Zubehör reinigen
Bevor Sie das Zubehör das erste Mal benutzen, reinigen
Sie es gründlich mit heißer Spüllauge und einem
weichen Spültuch.
Gerät aufheizen
Achten Sie darauf, dass keine Verpackungsreste im
Garraum sind.
Um den Neugeruch zu beseitigen, heizen Sie das leere,
geschlossene Gerät auf. Ideal dafür ist eine Stunde bei
Heißluft H + 60% Feuchte mit 200°C.
+
Wasserfilter
Wasserfilter
Betrieb mit oder ohne Wasserfilter
Sie können das Gerät mit oder ohne Wasserfilter
benutzen.
Falls die Wasserhärte 7°dH bzw. Karbonathärte 5°dH
überschreitet, empfehlen wir die Verwendung des
Entkalkungssystems GF 111 100.
Wasserfilter wechseln
Filterpatronen müssen regelmäßig ausgetauscht
werden. Passende Filterpatronen erhalten Sie beim
Kundendienst oder im Online-Shop
(Bestellnummer GF 121 110).
Die Kapazität des Filters ist abhängig von
Nutzungsintensität des Geräts und regionaler
Wasserhärte. Eine Meldung im Display erinnert Sie an
den bevorstehenden Filterwechsel. Unabhängig von der
tatsächlich filtrierten Wassermenge muss die
Filterpatrone spätestens nach 12 Monaten ausgetauscht
werden.
1Funktionswähler auf S stellen. Mit dem Drehwähler
"Wasserfilterwechsel" auswählen.
2Symbol œ wird angezeigt. Mit bestätigen.
3Den Wasserfilter wechseln. Zum Filterwechsel die
Hinweise beachten, die der Filterpatrone beiliegen.
Mit bestätigen.
4Im Display erscheint "Wasserfilter-Kapazität
auswählen". Mit bestätigen.
5Mit dem Drehwähler die Kapazität des eingesetzten
Wasserfilters auswählen (zwischen 100-
9000 Liter). Mit bestätigen.
Der Wasserfilterwechsel ist beendet. Symbol
berühren. Das Gerät ist betriebsbereit.
16
de Gerät aktivieren
9
Gerät aktivieren
Get akti vieren
Standby
Das Gerät ist im Standby-Modus, wenn keine Funktion
eingestellt oder die Kindersicherung aktiviert ist.
Die Helligkeit des Bedienfeldes ist im Standby-Modus
reduziert.
Hinweise
Für den Standby-Modus gibt es verschiedene
Anzeigen. Voreingestellt ist das GAGGENAU-Logo
und die Uhrzeit. Sie können die Anzeige über die
Einstellung "Standby-Anzeige" in den
Grundeinstellungen
ändern.~ "Grundeinstellungen" auf Seite 32
Die Helligkeit der Anzeige ist abhängig vom
vertikalen Blickwinkel. Sie können die Anzeige über
die Einstellung "Helligkeit" in den
Grundeinstellungen angleichen.
Gerät aktivieren
Um den Standby-Modus zu verlassen, können Sie
entweder
den Funktionswähler drehen,
ein Bedienfeld berühren,
oder die Tür öffnen oder schließen.
Jetzt können Sie die gewünschte Funktion einstellen.
Wie Sie Funktionen einstellen, lesen Sie in den
entsprechenden Kapiteln nach.
Hinweise
Wenn "Standby-Anzeige = Aus" in den
Grundeinstellungen ausgewählt ist, müssen Sie den
Funktionswähler drehen um den Standby-Modus zu
verlassen.
Die Standby-Anzeige erscheint wieder, wenn Sie
längere Zeit nach dem Aktivieren keine Einstellung
vorgenommen haben.
Die Garraumbeleuchtung erlischt bei geöffneter
Tür nach kurzer Zeit.
1
Gerät bedienen
Get bedienen
Garraum
Der Garraum hat drei Einschubebenen. Die
Einschubebenen werden von unten nach oben gezählt.
Hinweis: Beim Dämpfen, Auftauen, Gären und
Regenerieren können Sie bis zu drei Einschubebenen
gleichzeitig nutzen. Backen können Sie nur auf einer
Ebene, nutzen Sie hierfür die Ebene 2(oder für hohe
Backformen die Ebene 1). Bei sehr kleinen Backwaren
können Sie auch zwei Ebenen nutzen, z.B. Ebene 1und
Ebene 3.
Achtung!
Stellen Sie nichts direkt auf den Garraumboden.
Legen Sie ihn nicht mit Alufolie aus. Ein Hitzestau
kann das Gerät beschädigen.
Der Garraumboden muss immer frei bleiben.
Stellen Sie Geschirr immer in den gelochten
Garbehälter oder auf den Rost.
Schieben Sie kein Zubehör zwischen die
Einschubleisten, sonst kann es kippen.
Zubehör einschieben
Der Rost und der gelochte Garbehälter sind mit einer
Rastfunktion ausgestattet. Die Rastfunktion verhindert
das Kippen des Zubehörs beim Herausziehen. Das
Zubehör muss richtig in den Garraum eingeschoben
werden, damit der Kippschutz funktioniert. Beim
Herausziehen müssen Sie das Zubehör leicht anheben.
Achten Sie beim Einschieben des Rostes darauf,
dass die Rastnase (a) nach oben zeigt
dass der Sicherheitsbügel des Rostes hinten und
oben ist.
D
D
17
Gerät bedienen de
Achten Sie beim Einschieben des gelochten
Garbehälters darauf, dass die Rastnase (a) nach oben
zeigt.
Einschalten
1Mit dem Funktionswähler die gewünschte Heizart
einstellen. Im Display wird die gewählte Heizart und
die Vorschlagstemperatur angezeigt.
2Falls Sie die Temperatur ändern möchten:
Mit dem Drehwähler die gewünschte Temperatur
einstellen.
Im Display erscheint das Aufheizsymbol . Der Balken
zeigt den Aufheizstatus fortlaufend an. Bei Erreichen
der eingestellten Temperatur ertönt ein Signal, das
Aufheizsymbol erlischt.
Hinweis: Beim Wechsel der Betriebsart bleibt die
eingestellte Temperatur erhalten. Die
Vorschlagstemperatur erscheint nur nach dem
Einschalten.
Ausschalten
Drehen Sie den Funktionswähler auf 0.
Abhängig von der Betriebsart kann ein automatischer
Spülvorgang zu hören sein.
Beschwaden
Beim Beschwaden wird gezielt Dampf in den Garraum
gebracht. So können Sie z.B. Brot und Brötchen mit
genügend Feuchtigkeit backen.
Beschwaden funktioniert nur bei diesen Heizarten:
Heißluft + 30% Feuchte
Heißluft + 0% Feuchte
Flächengrill + Umluft
Um das Beschwaden zu starten, Symbol ð berühren.
Nach kurzer Zeit wird Dampf in den Garraum gebracht.
Das Beschwaden dauert circa 5 Minuten.
Beschwaden abbrechen:
Symbol ñ drücken.
Dampfablöschung
Bei der Dampfablöschung wird kaltes Wasser in den
Garraum gebracht. Dadurch kühlt der Garraum ab, der
Dampf kondensiert an der Garraumwand. Wenn Sie
danach die Garraumtür öffnen, entweicht nur noch
wenig Dampf.
mWarnung – Verbrühungsgefahr!
Nach dem Öffnen kann heißes Wasser von der
Gerätetür abtropfen.
Die Dampfablöschung funktioniert nur bei diesen
Heizarten, bei einer Garraumtemperatur unter 130°C:
Heißluft + 100% Feuchte
Heißluft + 80% Feuchte
Heißluft + 60% Feuchte
Flächengrill Stufe 1+ Feuchte
Flächengrill Stufe 2+ Feuchte
Sous-vide-Garen
So gehen Sie vor:
Berühren Sie das Symbol ¡. Die Dampfablöschung
dauert etwa 25 Sekunden. Während dieser Zeit ist die
Heizung abgeschaltet.
Dampfablöschung vorzeitig stoppen:
Öffnen Sie die Tür oder berühren Sie das Symbol ¢.
Hinweise
Die Dampfablöschung ist auch nach dem
Ausschalten des Geräts für kurze Zeit verfügbar.
Bei Ablauf eines Automatikprogramms oder einer
Timerprogrammierung (Garzeitdauer) erfolgt die
Dampfablöschung automatisch am Ende des
Programms.
Nach jedem Betrieb
1Schmutz im Garraum gleich nachdem das Gerät
abgekühlt ist entfernen. Eingebrannte Reste lassen
sich später deutlich schwerer entfernen.
2Nach dem Ausschalten laufen das Kühlgebläse und
das Lüfterrad an der Rückseite des Garraums zur
Garraumtrocknung und schalten dann automatisch
ab. Dies kann bis zu 95 Minuten dauern. Die
Gerätetür muss während der Garraumtrocknung
geschlossen bleiben.
3Bei Bedarf können Sie mit dem
Trocknungsprogramm den Garraum schnell
trocknen. ~ "Trocknungsprogramm" auf Seite 38
4Den abgekühlten Garraum mit einem weichen Tuch
polieren.
5Möbel oder Griffe trockenwischen, falls sich dort
Kondenswasser gebildet hat.
D
D
18
de Timer-Funktionen
Sicherheitsabschaltung
Zu Ihrem Schutz ist das Gerät mit einer
Sicherheitsabschaltung ausgestattet. Jeder
Heizvorgang wird nach 12 Stunden abgeschaltet, wenn
in dieser Zeit keine Bedienung stattfindet. Im Display
erscheint eine Meldung.
Ausnahme:
Eine Programmierung mit dem Langzeit-Timer.
Drehen Sie den Funktionswähler auf 0, dann können Sie
das Gerät wieder wie gewohnt in Betrieb nehmen.
O
Timer-Funktionen
Timer- Funkti onen
Im Timer-Menü stellen Sie ein:
Š Kurzzeitwecker
p Stoppuhr
6 Garzeit (nicht im Ruhezustand)
5 Garzeitende (nicht im Ruhezustand)
Timer-Menü aufrufen
Das Timer-Menü können Sie aus jeder Betriebsart
aufrufen. Lediglich aus den Grundeinstellungen, der
Funktionswähler steht auf S, ist das Timer-Menü nicht
verfügbar.
Symbol M berühren.
Das Timer-Menü erscheint.
Kurzzeitwecker
Der Kurzzeitwecker läuft unabhängig von den anderen
Geräteeinstellungen ab. Sie können maximal 90 Minuten
eingeben.
Kurzzeitwecker einstellen
1Timer-Menü aufrufen.
Die Funktion "Kurzzeitwecker" Š wird angezeigt.
2Mit dem Drehwähler die gewünschte Zeit einstellen.
3Mit I starten.
.XU]]HLWZHFNHU

19
Timer-Funktionen de
Das Timer-Menü wird geschlossen und die Zeit läuft. Im
Display werden das Symbol Š und die ablaufende Zeit
angezeigt.
Nach Ablauf der Zeit ertönt ein Signal. Es verstummt,
wenn Sie das Symbol berühren.
Sie können das Timer-Menü jederzeit durch Berühren
von Symbol ' verlassen. Dabei gehen die Einstellungen
verloren.
Kurzzeitwecker anhalten:
Timer-Menü aufrufen. Mit C die Funktion
"Kurzzeitwecker" Š wählen und Symbol H berühren. Um
den Kurzzeitwecker weiterlaufen zu lassen, Symbol I
berühren.
Kurzzeitwecker vorzeitig ausschalten:
Timer-Menü aufrufen. Mit C die Funktion
"Kurzzeitwecker" Š wählen und Symbol Ž berühren.
Stoppuhr
Die Stoppuhr läuft unabhängig von den anderen
Geräteeinstellungen ab.
Die Stoppuhr zählt von 0Sekunden hoch bis
90 Minuten.
Sie hat eine Pausen-Funktion. Damit können Sie die Uhr
zwischendurch anhalten.
Stoppuhr starten
1 Timer-Menü aufrufen.
2 Mit C die Funktion "Stoppuhr" p wählen.
3 Mit I starten.
Das Timer-Menü wird geschlossen und die Zeit läuft. Im
Display werden das Symbol p und die ablaufende Zeit
angezeigt.
Stoppuhr anhalten und wieder starten
1 Timer-Menü aufrufen.
2 Mit C die Funktion "Stoppuhr" p wählen.
3 Symbol H berühren.
Die Zeit stoppt. Das Symbol wechselt wieder zu
Start I.
4Mit I starten.
Die Zeit läuft weiter. Wenn 90Minuten erreicht sind,
pulsiert die Anzeige und es ertönt ein Signal. Es
verstummt, wenn Sie das Symbol berühren. Das
Symbol p in der Anzeige erlischt. Der Vorgang ist
beendet.
Stoppuhr ausschalten:
Timer-Menü aufrufen. Mit C die Funktion "Stoppuhr" p
wählen und Symbol Ž berühren.
Garzeitdauer
Wenn Sie die Garzeit für Ihr Gericht einstellen, schaltet
das Gerät automatisch nach dieser Zeit aus.
Sie können eine Garzeit von 1 Minute bis 23:59 Stunden
einstellen.
Garzeit einstellen
Sie haben Heizart und Temperatur eingestellt und ihr
Gericht in den Garraum gegeben.
1Symbol M berühren.
2Mit C die Funktion "Garzeit" 6 wählen.

6WRSSXKU


6WRSSXKU

20
de Timer-Funktionen
3Mit dem Drehwähler die gewünschte Garzeit
einstellen.
4Mit I starten.
Das Gerät startet. Das Timer-Menü wird geschlossen.
Im Display erscheinen Temperatur, Betriebsart,
verbleibende Garzeit und Garzeitende.
Eine Minute vor Ablauf der Garzeit wird die ablaufende
Garzeit im Display vergrößert angezeigt.
Nach Ablauf der Garzeit schaltet das Gerät aus. Das
Symbol 6 pulsiert und es ertönt ein Signal. Es
verstummt vorzeitig, wenn Sie das Symbol berühren,
die Gerätetür öffnen oder den Funktionswähler auf 0
stellen.
Garzeit ändern:
Timer-Menü aufrufen. Mit C die Funktion "Garzeit" 6
wählen. Mit dem Drehwähler die Garzeit ändern. Mit I
starten.
Garzeit löschen:
Timer-Menü aufrufen. Mit C die Funktion "Garzeit" 6
wählen. Mit Ž die Garzeit löschen. Mit ' zum normalen
Betrieb zurückkehren.
Gesamten Vorgang abbrechen:
Funktionswähler auf 0 stellen.
Hinweis: Sie können auch während die Garzeit abläuft
Heizart und Temperatur ändern.
Garzeitende
Sie können das Garzeitende auf später verschieben.
Beispiel: Es ist 14:00Uhr. Das Gericht benötigt
40 Minuten Garzeit. Es soll um 15:30Uhr fertig sein.
Sie geben die Garzeit ein und verschieben das
Garzeitende auf 15:30Uhr. Die Elektronik errechnet die
Startzeit. Das Gerät startet um 14:50Uhr automatisch
und schaltet um 15:30Uhr aus.
Beachten Sie, dass leicht verderbliche Lebensmittel
nicht zu lange im Backofen stehen dürfen.
Garzeitende verschieben
Sie haben Heizart, Temperatur und Garzeit eingestellt.
1Symbol M berühren.
2Mit C die Funktion "Garzeitende" 5 wählen.
3Mit dem Drehwähler das gewünschte Garzeitende
einstellen.
4Mit I starten.
Das Gerät geht in Warteposition. In der Anzeige
erscheinen die Betriebsart, die Temperatur, die Garzeit
und das Garzeit-Ende. Das Gerät startet zum
errechneten Zeitpunkt und schaltet automatisch aus,
wenn die Garzeit abgelaufen ist.
Hinweis: Wenn das Symbol 6 blinkt: Sie haben keine
Garzeit eingestellt. Stellen Sie immer zuerst eine
Garzeit ein.
Nach Ablauf der Garzeit schaltet das Gerät aus. Das
Symbol 5 pulsiert und es ertönt ein Signal. Es
verstummt vorzeitig, wenn Sie das Symbol berühren,
die Gerätetür öffnen oder den Funktionswähler auf 0
stellen.
Garzeitende ändern:
Timer-Menü aufrufen. Mit C die Funktion "Garzeitende"
5 wählen. Mit dem Drehwähler das gewünschte
Garzeitende einstellen. Mit I starten.
*DU]HLW
*DU]HLWHQGH


21
Langzeit-Timer de
Gesamten Vorgang abbrechen:
Funktionswähler auf 0 stellen.
F
Langzeit-Timer
Langzeit-Timer
Mit dieser Funktion hält das Gerät mit der Heizart
"Heißluft + 0% Feuchte" eine Temperatur zwischen
50und 230°C.
Sie können bis zu 74Stunden lang Speisen warm
halten, ohne dass Sie ein- oder ausschalten müssen.
Beachten Sie, dass leicht verderbliche Lebensmittel
nicht zu lange im Backofen stehen dürfen.
Hinweis: Den Langzeit-Timer müssen Sie in den
Grundeinstellungen auf "verfügbar" stellen.
~ "Grundeinstellungen" auf Seite 32
Langzeit-Timer einstellen
1Funktionswähler auf ž stellen.
2Symbol / berühren.
Der Vorschlagswert 24h bei 85°C erscheint in der
Anzeige. Mit I starten
–oder–
Garzeit, Garzeitende, Abschaltdatum und
Temperatur verändern.
3Garzeit 6 verändern:
Symbol $ berühren. Mit dem Drehwähler die
gewünschte Garzeit einstellen.
4Garzeitende 5 verändern:
Symbol C berühren. Mit dem Drehwähler
gewünschtes Garzeitende einstellen.
5Abschaltdatum q verändern:
Symbol C berühren. Mit dem Drehwähler
gewünschtes Abschaltdatum einstellen. Mit
bestätigen.
6Temperatur verändern:
Mit dem Drehwähler die gewünschte Temperatur
einstellen.
7Mit I starten.
Das Gerät startet. In der Anzeige erscheinen / und
Temperatur.
Backofen- und Anzeige-Beleuchtung sind
ausgeschaltet. Das Bedienfeld ist gesperrt, beim
Berühren ist kein Tastenton zu hören.
Nach Ablauf der Zeit heizt das Gerät nicht mehr. Die
Anzeige ist leer. Drehen Sie den Funktionswähler auf 0.
Ausschalten:
Um den Vorgang abzubrechen, drehen Sie den
Funktionswähler auf 0.
/DQJ]HLW7LPHU
22
de Kindersicherung
A
Kindersicherung
Kindersicherung
Damit Kinder das Gerät nicht versehentlich bedienen,
hat es eine Kindersicherung.
Hinweise
Die Kindersicherung müssen Sie in den
Grundeinstellungen auf "verfügbar" stellen.
~ "Grundeinstellungen" auf Seite 32
Kommt es bei aktivierter Kindersicherung zu einem
Stromausfall, kann bei Rückkehr der
Netzversorgung die Kindersicherung deaktiviert
sein.
Kindersicherung aktivieren
Voraussetzung:
Der Funktionswähler steht auf 0.
Symbol 0 mindestens 6 Sekunden lang berühren.
Die Kindersicherung ist aktiviert. Die Standby-Anzeige
erscheint. Das Symbol 0 wird oben im Display
angezeigt.
Kindersicherung deaktivieren
Voraussetzung:
Der Funktionswähler steht auf 0.
Symbol 1 mindestens 6 Sekunden lang berühren.
Die Kindersicherung ist deaktiviert. Sie können das
Gerät wie gewohnt einstellen.
n
Automatik-Programme
Automati k-Programme
Mit den Automatik-Programmen können Sie die
verschiedensten Speisen zubereiten. Das Gerät wählt
für Sie die optimale Einstellung aus.
Um gute Ergebnisse zu erzielen, darf der Garraum für
die ausgewählte Speise nicht zu heiß sein. Sollte dies
der Fall sein, erhalten Sie einen Hinweis im Display.
Lassen Sie das Gerät abkühlen und starten Sie erneut.
Hinweise zu den Einstellungen
Das Garergebnis ist abhängig von der Qualität der
Lebensmittel und von der Größe und Art des
Geschirrs. Für ein optimales Garergebnis
verwenden Sie nur einwandfreie Lebensmittel und
Fleisch mit Kühlschranktemperatur. Bei
Tiefkühlgerichten verwenden Sie nur Lebensmittel
direkt aus dem Gefriergerät.
Das Automatik-Programm schlägt eine Temperatur,
Heizart und Gardauer vor.
Bei einigen Gerichten werden Sie aufgefordert das
Gewicht einzugeben. Das Einstellen von Gewichten
außerhalb des vorgesehenen Gewichtsbereichs ist
nicht möglich.
Bei einigen Gerichten werden Sie aufgefordert den
gewünschten Bräunungsgrad, die Dicke der
Speisen, den Gargrad von Fleisch oder Gemüse
einzugeben.
Bei einigen Gerichten wird der Garraum leer
vorgeheizt. Geben Sie das Gericht erst in den
Garraum, wenn das Vorheizen beendet ist und eine
Meldung im Display erscheint.
Ihre bevorzugten Einstellungen werden beim
nächsten Mal als Vorschlag eingeblendet.
Kerntemperaturfühler
Bei einigen Rezepten benötigen Sie den
Kerntemperaturfühler. Verwenden Sie bei diesen
Rezepten den Kerntemperaturfühler.
~ "Kerntemperaturfühler" auf Seite 26
23
Automatik-Programme de
Gericht auswählen
Die folgenden Kategorien sind verfügbar. Hinter jeder
Kategorie finden Sie ein oder mehrere Gerichte.
Hinweis: Die zuletzt gewählte Kategorie wird an erster
Stelle angezeigt.
Kategorien:
Fleisch und Geflügel
Fisch
Gemüse
Beilagen und Ofengerichte
Nachspeisen
Brot und Backwaren
Gären
Regenerieren
Auftauen
Gericht einstellen
Sie werden komplett durch den Einstellvorgang geleitet.
Folgen Sie den Anweisungen im Display.
Zum Blättern in den einzelnen Ebenen verwenden Sie
den Drehwähler.
1Funktionswähler auf ž stellen.
2Symbol i berühren. Mit bestätigen.
3Mit dem Drehwähler die Kategorie auswählen und
mit bestätigen.
4Mit dem Drehwähler das gewünschte Gericht
auswählen und mit bestätigen.
Im Display erscheinen die möglichen Einstellungen.
Bei vielen Gerichten können Sie die Einstellungen
nach Ihren Wünschen anpassen.
Bei einigen Gerichten müssen Sie das Gewicht
einstellen.
Tipp: Wenn Sie das Symbol * berühren erhalten
Sie Hinweise zum Zubehör und zur Zubereitung.
5Die gewünschten Einstellungen mit bestätigen.
Den Hinweisen im Display folgen.
Wenn die Dauer beendet ist, hört das Gerät auf zu
heizen und es erfolgt die Dampfablöschung. Es ertönt
ein Signal.
Das Öffnen der Gerätetür beeinflusst das Garergebnis.
Öffnen Sie die Gerätetür nur kurz. Das Automatik-
Programm wird unterbrochen und läuft nach dem
Schließen der Gerätetür weiter.
Nachgaren
Nachdem die Dauer beendet ist, können Sie bei einigen
Gerichten nachgaren, wenn Sie mit dem Garergebnis
noch nicht zufrieden sind.
Im Display erscheint die Abfrage, ob Sie nachgaren
möchten.
1Mit bestätigen.
2Einfache oder doppelte Dauer je nach Bedarf
auswählen.
3Mit I starten.
4Wenn das Nachgaren beendet ist, Funktionswähler
0 auf drehen.
Hinweis: Wenn Sie während der Nachgarzeit das
Symbol ¡ berühren erfolgt die Dampfablöschung und
das Nachgaren wird beendet.
Ändern und Abbrechen
Nach dem Start lassen sich die Einstellungen nicht
mehr ändern.
Wenn Sie abbrechen möchten, drehen Sie den
Funktionswähler auf 0.
Letzte Automatik-Programme aufrufen
Die fünf letzten Gerichte werden mit den von Ihnen
gewählten Einstellungen gespeichert. Sie haben die
Möglichkeit, diese Gerichte mit den gewählten
Einstellungen als individuelle Rezepte abzuspeichern.
Die Einstellungen von individuellen Rezepten können
Sie nachträglich nicht mehr ändern, wenn Sie diese
über die Funktion "Letzte Automatik-Programme"
gespeichert haben.~ "Individuelle Rezepte"
auf Seite 24
1Funktionswähler auf ž stellen.
i wird angezeigt.
2Symbol i berühren.
3Mit dem Drehwähler "Letzte Automatik-Programme"
auswählen und mit bestätigen.
4Mit dem Drehwähler das gewünschte Gericht
auswählen und mit bestätigen.
5Einen Namen für das Gericht eingeben und
speichern. ~ "Namen eingeben" auf Seite 24
24
de Individuelle Rezepte
Ž
Individuelle Rezepte
Individuelle Rezepte
Sie haben die Möglichkeit bis zu 50individuelle
Rezepte abzuspeichern. Sie können ein Rezept
aufzeichnen. Diese Rezepte können Sie mit einem
Namen versehen, damit Sie bei Bedarf schnell und
bequem darauf zurückgreifen können.
Rezept aufzeichnen
Sie haben die Möglichkeit, nacheinander bis zu
5 Phasen einzustellen und dabei aufzuzeichnen.
1Funktionswähler auf ž stellen.
2Symbol i berühren.
3Mit dem Drehwähler "Individuelle Rezepte"
auswählen und mit bestätigen.
4Mit dem Drehwähler einen freien Speicherplatz
auswählen.
5Symbol g berühren.
6Mit dem Drehwähler die gewünschte Temperatur
einstellen.
7Die Garzeit wird aufgezeichnet.
8Weitere Phase aufzeichnen:
Funktionswähler auf die gewünschte Heizart
stellen. Mit dem Drehwähler die gewünschte
Temperatur einstellen. Es beginnt eine neue Phase.
9Hat das Gericht das gewünschte Garergebnis
erreicht, zum Beenden des Rezeptes das Symbol &
berühren.
10 Unter "ABC" den Namen eingeben. ~ "Namen
eingeben" auf Seite 24
Hinweise
Das Aufzeichnen einer Phase beginnt erst, wenn
das Gerät die eingestellte Temperatur erreicht hat.
Jede Phase muss mindestens 1 Minute dauern.
Während der ersten Minute einer Phase können Sie
Heizart oder Temperatur verändern.
Kerntemperatur für eine Phase eingeben:
Kerntemperaturfühler in die Buchse im Garraum
einstecken. Heizart und Temperatur einstellen. Symbol
+ berühren. Mit dem Drehwähler die gewünschte
Kerntemperatur eingeben und mit + bestätigen.
Rezept programmieren
Sie haben die Möglichkeit bis zu 5Phasen der
Zubereitung zu programmieren und abzuspeichern.
1Funktionswähler auf ž stellen.
2Symbol i berühren.
3Mit dem Drehwähler einen freien Speicherplatz
auswählen.
4Symbol % berühren.
5Unter "ABC" den Namen eingeben. ~ "Namen
eingeben" auf Seite 24
6Mit Symbol C die erste Phase auswählen.
Die zu Beginn eingestellte Heizart und Temperatur
werden angezeigt. Sie können die Heizart und
Temperatur mit den Drehwählern ändern.
7Mit Symbol C die Zeiteinstellung auswählen.
8Mit dem Drehwähler die gewünschte Garzeit
einstellen.
9Mit Symbol C die nächste Phase auswählen.
- oder -
Die Zubereitung ist komplett, Eingabe beenden.
10 Mit speichern.
- oder -
Mit ' abbrechen und das Menü verlassen.
Kerntemperatur für eine Phase eingeben:
Mit Symbol C die nächste Phase auswählen. Heizart
und Temperatur einstellen. Symbol + berühren. Mit
dem Drehwähler die gewünschte Kerntemperatur
eingeben und mit + bestätigen.
Hinweis: Für Phasen mit programmierter
Kerntemperatur kann keine Garzeit eingegeben werden.
Namen eingeben
1Unter "ABC" den Namen des Rezepts eingeben.
$B
25
Individuelle Rezepte de
2Mit speichern.
- oder -
Mit ' abbrechen und das Menü verlassen.
Hinweis: Zur Eingabe des Namens stehen die
lateinischen Schriftzeichen, bestimmte Sonderzeichen
und Zahlen zur Verfügung.
Rezept starten
1Funktionswähler auf ž stellen.
2Symbol i berühren.
3Mit dem Drehwähler "Individuelle Rezepte"
auswählen und mit bestätigen.
4Mit dem Drehwähler das gewünschte Rezept
auswählen.
5Mit I starten.
Der Betrieb startet. Die Dauer läuft sichtbar ab.
Die Einstellungen der Phasen erscheinen in der
Anzeigeleiste.
Hinweise
Die Dauer läuft erst ab, wenn das Gerät die
eingestellte Temperatur erreicht hat.
Sie können die Temperatur am Drehwähler ändern,
während das Rezept abläuft. Dies verändert nicht
das gespeicherte Rezept.
Stecken Sie den Kerntemperaturfühler ein, falls das
Rezept eine gespeicherte Kerntemperatur enthält.
Rezept ändern
Sie haben die Möglichkeit, die Einstellungen eines
aufgezeichneten oder programmierten Rezepts zu
ändern.
1Funktionswähler auf ž stellen.
2Symbol i berühren.
3Mit dem Drehwähler "Individuelle Rezepte"
auswählen und mit bestätigen.
4Mit dem Drehwähler das gewünschte Rezept
auswählen.
5Symbol % berühren.
6Mit Symbol C die gewünschte Phase auswählen.
Die programmierte Heizart, Temperatur und Garzeit
werden angezeigt. Sie können die Einstellungen mit
dem Drehwähler oder Funktionswähler ändern.
7Mit speichern.
- oder -
Mit ' abbrechen und das Menü verlassen.
Rezept löschen
1Funktionswähler auf ž stellen.
2Symbol i berühren.
3Mit dem Drehwähler "Individuelle Rezepte"
auswählen und mit bestätigen.
4Mit dem Drehwähler das gewünschte Rezept
auswählen.
5Mit Ž das Rezept löschen.
6Mit bestätigen.
Drehwähler Buchstaben auswählen
Ein neues Wort beginnt immer mit einem
Großbuchstaben.
4kurz drücken: Cursor nach rechts
lang drücken: Umschalten auf Umlaute und
Sonderzeichen
zwei Mal drücken: Umbruch einfügen
5kurz drücken: Cursor nach rechts
lang drücken: Umschalten auf normale Zei-
chen
zwei Mal drücken: Umbruch einfügen
lBuchstaben löschen
26
de Kerntemperaturfühler
@
Kerntemperaturfühler
Kerntemperaturf ühler
Der Kerntemperaturfühler ermöglicht Ihnen exaktes,
punktgenaues Garen. Er misst die Temperatur im
Inneren des Gargutes. Das automatische Abschalten
bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur stellt
sicher, dass jedes Gargut auf den Punkt gegart ist.
Der Kerntemperaturfühler wird bei Temperaturen über
250°C beschädigt. Verwenden Sie ihn deshalb nur in
Ihrem Gerät bei einer maximalen Temperatureinstellung
von 230°C.
mWarnung – Stromschlaggefahr!
Bei einem falschen Kerntemperaturfühler kann die
Isolation beschädigt werden. Nur den für dieses Gerät
bestimmten Kerntemperaturfühler benutzen.
mWarnung – Verbrennungsgefahr!
Garraum und Kerntemperaturfühler werden sehr heiß.
Zum Ein- und Ausstecken des Kerntemperaturfühlers
Ofenhandschuhe benutzen.
Verwenden Sie nur den beiliegenden
Kerntemperaturfühler. Sie können ihn als Ersatzteil
beim Kundendienst oder im Online-Shop nachkaufen.
Bei der Verwendung des Kerntemperaturfühlers das
Gargut nie auf der obersten Einschubebene
einschieben.
Nehmen Sie den Kerntemperaturfühler nach dem
Gebrauch immer aus dem Garraum. Bewahren Sie ihn
nie im Garraum auf.
Reinigen Sie den Kerntemperaturfühler nach jedem
Gebrauch mit einem feuchten Tuch. Nicht in der
Spülmaschine reinigen!
Kerntemperaturfühler ins Gargut
einstecken
Bevor Sie Ihre Speise in den Garraum geben, stecken
Sie den Kerntemperaturfühler ins Gargut.
Der Kerntemperaturfühler hat drei Messpunkte. Stecken
Sie den Kerntemperaturfühler möglichst vollständig ein.
Der Kerntemperaturfühler darf nicht im Fett stecken und
kein Geschirr oder Knochen berühren.
Fleisch: Stecken Sie den Kerntemperaturfühler seitlich
an der dicksten Stelle bis zum Anschlag in das Fleisch.
Bei mehreren Stücken stecken Sie den
Kerntemperaturfühler in die Mitte des dicksten Stückes.
Geflügel: Stecken Sie den Kerntemperaturfühler durch
die dickste Stelle der Geflügelbrust bis zum Anschlag
ein. Je nach Beschaffenheit des Geflügels stecken Sie
den Kerntemperaturfühler quer oder längs ein. Achten
Sie bei Geflügel darauf, dass die Spitze des
Kerntemperaturfühlers nicht in den Hohlraum ragt.
Fisch: Stecken Sie den Kerntemperaturfühler hinter
dem Kopf in Richtung der Mittelgräten bis zum Anschlag
ein. Ganzen Fisch mit Hilfe einer halben Kartoffel in
Schwimmposition auf den Rost stellen.
Gargut wenden: Wenn Sie das Gargut wenden
möchten, stecken Sie den Kerntemperaturfühler nicht
ab. Überprüfen Sie nach dem Wenden die korrekte
Position des Kerntemperaturfühlers im Gargut.
Wenn Sie den Kerntemperaturfühler während des
Betriebes herausziehen, werden alle Einstellungen
zurückgesetzt und müssen neu eingestellt werden.
27
Kerntemperaturfühler de
Kerntemperatur einstellen
Achtung!
Beschädigung des Kerntemperaturfühlers:
Durch einen zu geringen Abstand zwischen dem
Grillheizkörper und dem Kerntemperaturfühler kann der
Kerntemperaturfühler beschädigt werden. Sicherstellen,
dass der Abstand zwischen dem Grillheizkörper und
dem Kerntemperaturfühler bzw. dem Kabel des
Kerntemperaturfühlers einige Zentimeter beträgt. Das
Fleisch kann während des Garens aufgehen.
Achtung!
Beschädigung des Kerntemperaturfühlers:
Nicht das Kabel des Kerntemperaturfühlers in der
Gerätetür einklemmen.
1Gargut mit eingestecktem Kerntemperaturfühler in
den Garraum einschieben. Kerntemperaturfühler in
die Buchse im Garraum stecken und die Gerätetür
schließen.
2Funktionswähler auf die gewünschte Heizart
stellen.
3Mit dem Drehwähler die Garraumtemperatur
einstellen.
4Symbol + berühren. Mit dem Drehwähler die
gewünschte Kerntemperatur für das Gargut
einstellen und mit + bestätigen.
Die eingestellte Kerntemperatur muss höher als die
aktuelle Kerntemperatur sein.
5Das Gerät heizt mit der eingestellten Heizart.
Im Display werden die aktuelle und darunter die
eingestellte Kerntemperatur angezeigt.
Die eingestellte Kerntemperatur können Sie
jederzeit ändern.
Wenn die eingestellte Kerntemperatur im Gargut
erreicht ist, ertönt ein Signal. Der Garbetrieb wird
automatisch beendet. Bestätigen Sie mit und drehen
Sie den Funktionswähler auf 0.
Garzeitschätzung
Bei einer Temperatureinstellung des Gerätes über
100°C zeigt das Display bei eingestecktem
Kerntemperaturfühler nach dem Vorheizen nach circa
5bis 20 Minuten Garzeit eine Garzeitschätzung an.
Die Garzeitschätzung wird laufend aktualisiert. Je
länger der Garvorgang andauert, umso genauer wird die
Garzeitschätzung. Öffnen Sie nicht die Gerätetür, dies
verfälscht die Garzeitschätzung.
Die Garzeitschätzung wird im Normalbetrieb und im
Automatik-Programm angezeigt.
Die aktuelle Kerntemperatur wird im Display angezeigt,
wenn Sie das Symbol ( berühren.
Die Anzeige der Garzeitschätzung können Sie in den
Grundeinstellungen deaktivieren, um stattdessen die
aktuelle Kerntemperatur
anzuzeigen.~ "Grundeinstellungen" auf Seite 32
Hinweise
Zu Beginn der Garzeit wird für 3 - 4 Minuten
"<15°C" für die aktuelle Kerntemperatur angezeigt.
Der meßbare Bereich ist 15°C bis 99°C. Außerhalb
des meßbaren Bereichs wird "<15°C" bzw. "--°C"
für die aktuelle Kerntemperatur angezeigt.
Wenn Sie das Gargut nach Ende des Garbetriebs
noch für einige Zeit im Garraum lassen, steigt die
Kerntemperatur aufgrund der Restwärme im
Garraum noch etwas an.
Wenn Sie gleichzeitig eine Programmierung mit
dem Kerntemperaturfühler und dem Garzeit-Timer
einstellen so schaltet diejenige Programmierung
das Gerät aus, die zuerst den eingegebenen Wert
erreicht.
Eingestellte Kerntemperatur ändern
Symbol + berühren. Mit dem Drehwähler die
eingestellte Kerntemperatur für das Gargut ändern und
mit + bestätigen.
Eingestellte Kerntemperatur löschen
Symbol + berühren. Mit Ž die eingestellte
Kerntemperatur löschen. Das Gerät heizt im normalen
Garbetrieb weiter.
28
de Kerntemperaturfühler
Richtwerte für die Kerntemperatur
Verwenden Sie nur frische, keine tiefgekühlten
Lebensmittel. Die Angaben in der Tabelle sind
Richtwerte. Sie sind von Qualität und Beschaffenheit
der Speise abhängig.
Aus hygienischen Gründen sollten kritische
Lebensmittel wie Fisch und Wild mindestens 62- 70 °C
im Kern erreichen, Geflügel und Hackfleisch sogar 80-
85 °C.
Gargut Richtwert für
Kerntemperatur
Rind
Roastbeef, Rinderfilet, Entrecôte
stark blutig
blutig
rosa
durchgegart
45- 47 °C
50- 52°C
58- 60 °C
70- 75 °C
Rinderbraten 80- 85 °C
Schwein
Schweinebraten 72- 80 °C
Schweinerücken
rosa
durchgegart
65- 70 °C
75 °C
Hackbraten 85 °C
Schweinefilet 65- 70 °C
Kalb
Kalbsbraten, durchgegart 75- 80 °C
Kalbsbrust, gefüllt 75- 80 °C
Kalbsrücken
rosa
durchgegart
58- 60 °C
65- 70 °C
Kalbsfilet
blutig
rosa
durchgegart
50- 52 °C
58- 60 °C
70- 75 °C
Wild
Rehrücken 60- 70 °C
Rehkeule 70- 75 °C
Hirschrückensteaks 65- 70 °C
Hasen-, Kaninchenrücken 65- 70 °C
Geflügel
Hähnchen 90 °C
Perlhuhn 80- 85 °C
Gans, Truthahn, Ente 85- 90 °C
Entenbrust
rosa
durchgegart
55- 60 °C
70- 80 °C
Straußensteak 60- 65 °C
Lamm
Lammkeule
rosa
durchgegart
60- 65 °C
70- 80 °C
Lammrücken
rosa
durchgegart
55- 60 °C
65- 75 °C
Hammel
Hammelkeule
rosa
durchgegart
70- 75 °C
80- 85 °C
Hammelrücken
rosa
durchgegart
70- 75 °C
80 °C
Fisch
Filet 62- 65 °C
Im Ganzen 65 °C
Terrine 62- 65 °C
Sonstiges
Brot 96 °C
Pastete 72- 75 °C
Terrine 60- 70 °C
Foie gras 45 °C
Speisen aufwärmen 75°C
Gargut Richtwert für
Kerntemperatur
29
Home Connect de
o
Home Connect
Home Connect
Dieses Gerät ist netzwerkfähig und über ein mobiles
Endgerät fernsteuerbar. Die Home Connect App bietet
zusätzliche Funktionen, die das vernetzte Gerät optimal
ergänzen. Wird das Gerät nicht mit dem Heimnetzwerk
verbunden ist es wie gewohnt über das Display
bedienbar.
Die Verfügbarkeit der Home Connect Funktion ist
abhängig von der Verfügbarkeit der Home Connect-
Dienste in Ihrem Land. Die Home Connect-Dienste sind
nicht in jedem Land verfügbar. Weitere Informationen
hierzu finden Sie unter www.home-connect.com.
Hinweise
Beachten Sie die Sicherheitshinweise dieser
Gebrauchsanweisung und stellen Sie sicher, dass
diese auch dann eingehalten werden, wenn Sie das
Gerät über die Home Connect App bedienen und
dabei nicht zu Hause sind. Beachten Sie auch die
Hinweise in der Home Connect App.
Die Bedienung am Gerät hat jederzeit Vorrang. In
dieser Zeit ist die Bedienung über die Home
Connect App nicht möglich.
Beachten Sie die mitgelieferten Unterlagen von
Home Connect.
Einrichten
Um Einstellungen über Home Connect durchführen zu
können, muss die Home Connect App auf einem
mobilen Endgerät installiert sein.
Zudem muss ihr Gerät mit dem Heimnetzwerk und der
Home Connect App verbunden sein. Sie können
zwischen den folgenden Verbindungsmöglichkeiten
wählen:
Verbindung mit LAN-Kabel: Die Verbindung mit
Heimnetzwerk erfolgt nach dem Bestätigen am
Gerät automatisch.
Verbindung über WLAN: Richten Sie zunächst die
Verbindung zum Heimnetzwerk und anschließend
zur Home Connect App ein.
Hinweis: Die App leitet Sie durch den gesamten
Anmeldevorgang. Halten Sie sich im Zweifelsfall an die
Anweisungen in der App.
App einrichten
Richten Sie die Home Connect App auf Ihrem mobilen
Endgerät (z. B. Tablet PC oder Smartphone) ein.
1Auf dem mobilen Endgerät den App Store (Apple
Geräte) bzw. Google Play Store (Android Geräte)
öffnen.
2Suchbegriff "Home Connect" eingeben.
3Home Connect App auswählen und auf dem
mobilen Endgerät installieren.
4App starten und Home Connect Zugang einrichten.
Die App führt Sie dabei durch den
Anmeldeprozess.
Gerät mit Heimnetzwerk verbinden (LAN)
Das Gerät muss über ein LAN-Kabel mit dem
Heimnetzwerk verbunden sein.
Die Netzwerkverbindung erfolgt automatisch, sobald
das Gerät zum ersten Mal an das Stromnetz
angeschlossen und in Betrieb genommen wird.
Gerät mit Heimnetzwerk verbinden (WLAN mit WPS)
Voraussetzungen:
Ihr Router besitzt eine WPS-Taste. Informationen
hierzu finden Sie im Handbuch Ihres Routers.
Sie benötigen Zugriff auf Ihren Router.
1In den Grundeinstellungen ¯ "Home Connect"
auswählen.
2Symbol % berühren.
3Mit dem Drehwähler "WLAN" auswählen.
4Mit Symbol bestätigen.
Es erscheint eine Meldung zur WPS-Funktion.
5Um fortzufahren, Symbol berühren.
6Mit dem Drehwähler "Automatisch (WPS)"
auswählen.
7Um den Verbindungsvorgang zu starten, Symbol
berühren.
8Innerhalb von 2 Minuten die WPS-Taste am
Heimnetzwerk-Router drücken.
Wenn das Display "Netzwerkverbindung erfolgreich"
zeigt, ist der Verbindungsvorgang abgeschlossen.
Folgen Sie den Anweisungen in der App.
Gerät mit Heimnetzwerk verbinden (WLAN ohne WPS)
1In den Grundeinstellungen ¯ "Home Connect"
auswählen.
2Symbol % berühren.
3Mit dem Drehwähler "WLAN" auswählen.
4Mit Symbol bestätigen.
Es erscheint eine Meldung zur WPS-Funktion.
5Um fortzufahren, Symbol berühren.
6Mit dem Drehwähler "Manuell" auswählen.
7Um den Verbindungsvorgang zu starten, Symbol
berühren.
Das Gerät richtet ein eigenes WLAN-Netzwerk
"HomeConnect" ein, mit dem das Tablet oder
Smartphone verbunden werden muss.
8Den Anweisungen in der App folgen.
30
de Home Connect
Wenn das Display "Netzwerkverbindung erfolgreich"
zeigt, ist der Verbindungsvorgang abgeschlossen.
Folgen Sie den Anweisungen in der App.
Gerät mit App verbinden
Verbinden Sie Ihr Gerät während dem Einrichten von
Home Connect mit der App oder verbinden Sie Ihr
Gerät mit einem zusätzlichen Home Connect Account.
Die Home Connect App kann auf beliebig vielen
mobilen Endgeräten installiert und diese mit dem Gerät
verbunden werden.
Voraussetzungen:
Das Gerät ist mit dem Heimnetzwerk verbunden.
Die Home Connect App ist auf dem mobilen
Endgerät eingerichtet.
1Um einen zusätzlichen Account zu verbinden, in den
Grundeinstellungen "Home Connect" wählen.
2Mit dem Drehwähler "Mit App verbinden"
auswählen.
3Symbol % berühren und den Verbindungsvorgang
mit starten.
4Den Anweisungen in der App folgen.
Wenn das Display "Verbindung mit App erfolgreich"
zeigt, ist der Verbindungsvorgang abgeschlossen.
Fernstart
Um Ihr Gerät über die Home Connect App zu starten
und zu bedienen, muss der Fernstart aktiviert werden.
Ist der Fernstart deaktiviert, können ausschließlich die
Betriebszustände des Geräts in der Home Connect App
angezeigt und Geräteeinstellungen vorgenommen
werden.
In folgenden Situationen wird der Fernstart automatisch
deaktiviert:
Mindestens 15Minuten, nachdem der Fernstart
aktiviert wurde, wird die Gerätetür geöffnet.
Mindestens 15Minuten nach Betriebsende wird die
Gerätetür geöffnet.
24Stunden, nachdem der Fernstart aktiviert wurde.
Wenn Sie am Gerät eine Heizart starten, wird der
Fernstart automatisch aktiviert. Damit können Sie
Änderungen am mobilen Endgerät vornehmen oder ein
neues Programm starten.
Fernstart aktivieren
1Funktionswähler auf ž stellen.
2Symbol × berühren.
Neben dem Symbol ( erscheint ×.
Der Fernstart ist aktiviert. Mit dem mobilen Endgerät
können Sie nun eine Heizart über die App starten und
die gewünschten Einstellungen an das Gerät
übertragen.
Um den Fernstart zu deaktivieren: Symbol í berühren.
Home Connect Einstellungen
Home Connect kann jederzeit den individuellen
Bedürfnissen angepasst werden.
Hinweis: Sie finden die Home Connect Einstellungen in
den Grundeinstellungen Ihres Geräts. Welche
Einstellungen das Display zeigt, hängt davon ab, ob
Home Connect eingerichtet ist und ob das Gerät mit
dem Heimnetzwerk verbunden ist.
Grundeinstellung Mögliche Einstellungen Erklärung
Verbindungsart LAN / WLAN Sie können zwischen den Verbindungsarten mit LAN-Kabel
und WLAN wechseln.
Beachten Sie je nach Verbindungsart die Anweisungen zum
Einrichten.~ "Einrichten" auf Seite 29
Verbindung Verbinden / Trennen Netzwerkverbindung nach Bedarf (z. B. bei Urlaub) ein- oder
ausschalten.
Nach Ausschalten bleiben die Netzwerkinformationen erhal-
ten. Nach Einschalten einige Sekunden warten, bis sich das
Gerät wieder mit dem Netzwerk verbunden hat.
Im vernetzten Bereitschaftsbetrieb benötigt das Gerät
max. 2 W.
Mit App verbinden Verbindungsvorgang zwischen App und Gerät starten.
31
Home Connect de
Ferndiagnose
Der Kundendienst kann über die Ferndiagnose auf Ihr
Gerät zugreifen, wenn Sie sich mit dem entsprechenden
Wunsch an den Kundendienst wenden, Ihr Gerät mit
dem Home Connect Server verbunden ist und die
Ferndiagnose in dem Land, in dem Sie das Gerät
verwenden, verfügbar ist.
Hinweis: Weitere Informationen sowie Hinweise zur
Verfügbarkeit der Ferndiagnose in Ihrem Land finden
Sie im Service/Support-Bereich der lokalen Webseite:
www.home-connect.com
Hinweis zum Datenschutz
Mit der erstmaligen Verbindung Ihres Geräts mit einem
an das Internet angebundenen WLAN-Netzwerk
übermittelt Ihr Gerät nachfolgende Kategorien von
Daten an den Home Connect Server (Erstregistrierung):
Eindeutige Gerätekennung (bestehend aus
Geräteschlüsseln sowie der MAC Adresse des
verbauten Wi-Fi Kommunikationsmoduls).
Sicherheitszertifikat des Wi-Fi
Kommunikationsmoduls (zur
informationstechnischen Absicherung der
Verbindung).
Die aktuelle Software- und Hardwareversion Ihres
Hausgeräts.
Status eines eventuellen vorangegangenen
Rücksetzens auf Werkseinstellungen.
Diese Erstregistrierung bereitet die Nutzung der Home
Connect Funktionalitäten vor und ist erst zu dem
Zeitpunkt erforderlich, zu dem Sie Home Connect
Funktionalitäten erstmals nutzen möchten.
Hinweis: Beachten Sie, dass die Home Connect
Funktionalitäten nur in Verbindung mit der Home
Connect App nutzbar sind. Informationen zum
Datenschutz können in der Home Connect App
abgerufen werden.
Konformitätserklärung
Hiermit erklärt die Gaggenau Hausgeräte GmbH, dass
sich das Gerät mit Home Connect Funktionalität in
Übereinstimmung mit den grundlegenden
Anforderungen und den übrigen einschlägigen
Bestimmungen der Richtlinie 2014/53/EU befindet.
Eine ausführliche RED Konformitätserklärung finden Sie
im Internet unter www.gaggenau.com auf der
Produktseite Ihres Gerätes bei den zusätzlichen
Dokumenten.
2,4GHz Band: 100mW max.
5GHz Band: 100mW max.
Software-Update Sobald eine neue Softwareversion verfügbar ist, erscheint
eine Meldung im Display. Im Home Connect Menü Í können
Sie die neue Software installieren.
Fernbedienung Aktivieren / Deaktivieren Mit der Home Connect App auf die Funktionen des Geräts
zugreifen.
Wenn deaktiviert, werden in der App nur die Betriebszu-
stände des Geräts angezeigt.
Netzwerkeinstellun-
gen löschen
Alle Netzwerkeinstellungen können jederzeit vom Gerät
gelöscht werden.
Geräte Info Das Display zeigt:
MAC-Adresse COM Modul
Seriennummer des Geräts
Software-Version
Je nach Verbindungsart können durch Berühren der Pfeil-
taste weitere Informationen,wie z. B. SSID-Netzwerkname
angezeigt werden.
y
BE BG CZ DK DE EE IE EL
ES FR HR IT CY LV LT LU
HU MT NL AT PL PT RO SI
SK FI SE UK NO CH TR
5GHz WLAN (Wi-Fi): Nur zum Gebrauch in Innenräumen
32
de Grundeinstellungen
Q
Grundeinstellungen
Grundeinstellungen
In den Grundeinstellungen können Sie Ihr Gerät
individuell anpassen.
1Funktionswähler auf S drehen.
2Mit dem Drehwähler "Grundeinstellungen"
auswählen.
3Symbol berühren.
4Mit dem Drehwähler die gewünschte
Grundeinstellung auswählen.
5Symbol % berühren.
6Mit dem Drehwähler die Grundeinstellung
einstellen.
7Mit speichern oder mit ' abbrechen und die
aktuelle Grundeinstellung verlassen.
8Den Funktionswähler auf 0 drehen, um das
Grundeinstellungen-Menü zu verlassen.
Die Änderungen sind gespeichert.
Grundeinstellung Mögliche Einstellungen Erklärung
Helligkeit Stufen 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Display-Helligkeit einstellen
Standby-Anzeige An* / Aus
- Uhr
- Uhr + GAGGENAU-Logo*
- Datum
- Datum + GAGGENAU-Logo
- Uhr + Datum
- Uhr + Datum + GAGGENAU-Logo
Erscheinungsbild der Standby-Anzeige.
Aus: Keine Anzeige. Mit dieser Einstellung sen-
ken Sie den Standby Verbrauch Ihres Gerätes.
An: Mehrere Anzeigen einstellbar, "An" mit
bestätigen und mit dem Drehwähler die
gewünschte Anzeige auswählen.
Die Auswahl wird angezeigt.
Displayanzeige Reduziert* / Standard Bei Einstellung ‘Reduziert’ wird im Display nach
kurzer Zeit nur noch das Wichtigste anzeigt.
Touchfeld-Farbe Grau* / Weiß Farbe der Symbole auf den Touchfeldern auswäh-
len
Touchfeld-Tonart Ton 1* / Ton 2/ Aus Signalton beim Berühren eines Touchfelds aus-
wählen
Touchfeld-
Tonlautstärke
Stufen 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Lautstärke des Touchfeld-Tons einstellen
Aufheizsignal An* / Aus Der Signalton ertönt, wenn beim Aufheizen die
gewünschte Temperatur erreicht wird.
Signal-Lautstärke Stufen 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Lautstärke des Signaltons einstellen
Wasserfilter Verfügbar* / Nicht verfügbar Verfügbar: Gerät mit Wasserfilter betreiben.
Nicht verfügbar: Gerät ohne Wasserfilter betrei-
ben.
Wasserfilter-Kapazität 100- 9000Liter Kapazität des Wasserfilters einstellen
Wasserhärte 1-18 Mit beiliegendem Karbonathärtetest das Lei-
tungswasser prüfen. Gemessene Wasserhärte
einstellen.
Uhrzeit-Format AM/PM / 24h* Anzeige der Uhrzeit im 24- oder 12-Stunden-For-
mat
Uhrzeit Aktuelle Uhrzeit Uhrzeit einstellen
33
Grundeinstellungen de
Zeitumstellung Manuell* / Automatisch Automatische Umstellung der Uhrzeit bei Wech-
sel Sommer- / Winterzeit. Wenn automatisch: Ein-
stellung von Monat, Tag, Woche wann Zeit
umgestellt werden soll. Jeweils für Sommer- u.
Winterzeit einzustellen.
Datumsformat D.M.Y*
D/M/Y
M/D/Y
Datumsformat einstellen
Datum Aktuelles Datum Datum einstellen. Wechsel zwischen Jahr/
Monat/Tag mit dem Symbol C.
Temperatureinheit °C* / °F Temperatureinheit einstellen
Gewichtseinheit kg* / oz. Gewichtseinheit einstellen
Sprache Deutsch* / Französisch [...] / Englisch Sprache für die Textanzeige wählen
Hinweis:
Bei der Umstellung der Sprache wird das System
neu gestartet, dieser Vorgang dauert einige
Sekunden.
Anschließend wird das Grundeinstellungs-Menü
geschlossen.
Werkseinstellungen Gerät auf Werkseinstellungen zurück-
setzen
Die Frage: "Alle individuellen Einstellungen
löschen und Gerät auf Werkseinstellung zurück-
setzen?" mit bestätigen oder mit ' abbre-
chen.
Hinweis:
Beim Zurücksetzen auf die Werkseinstellungen
werden auch die individuellen Rezepte gelöscht.
Nach dem Zurücksetzen auf die Werkseinstellun-
gen gelangen Sie in das Menü "Erste Einstellun-
gen".
Demo-Modus An / Aus* Nur für Präsentationszwecke. Das Gerät heizt im
Demo-Modus nicht, alle anderen Funktionen sind
verfügbar.
Die Einstellung "Aus" muss für den Normalbe-
trieb aktiviert sein. Die Einstellung ist nur in den
ersten 3 Minuten nach Anschluss des Gerätes
möglich.
Demo Reinigungspro-
gramm
Demo Reinigungsprogramm starten Nur für Präsentationszwecke. Ohne Reinigungs-
und Heizfunktion.
Das Demo Reinigungsprogramm dauert
10 Minuten. Es kann jederzeit beendet werden.
Sie benötigen eine neue oder bereits gebrauchte
Standard Reinigungskartusche. Das Gerät muss
an Wasser und Abwasser angeschlossen sein.
Den Garraum danach manuell trocknen.
Langzeit-Timer Nicht verfügbar* / Verfügbar Verfügbar: Langzeit-Timer kann eingestellt wer-
den. ~ "Langzeit-Timer" auf Seite 21
Garzeitschätzung mit
Kerntemperaturfühler
anzeigen
An* / Aus An: Garzeitschätzung wird bei Verwendung des
Kerntemperaturfühlers im Display angezeigt.
Türsicherung Aus* / An Die Türsicherung verhindert das versehentliche
Öffnen der Gerätetür. Bei Einstellung "An" müs-
sen Sie das Symbol " mehrere Sekunden lang
berühren bis die Tür öffnet.
Q
34
de Grundeinstellungen
--------
Kindersicherung Nicht verfügbar* / Verfügbar Verfügbar: Die Kindersicherung kann aktiviert
werden. ~ "Kindersicherung" auf Seite 22
Heimnetzwerk Ø Verbindungsart
Ö Verbindung
Î Mit App verbinden
Í Software-Update
· Fernbedienung
Netzwerkeinstellungen löschen
* Geräte-Info
Einstellungen für die Verbindung mit dem Heim-
netzwerk und den mobilen Endgeräten.
Je nach Verbindungsstatus werden unterschiedli-
che Einstellungsmöglichkeiten angezeigt.
* Werkseinstellung
35
Reinigen und warten de
2
Reinigen und warten
Reinigen und wart en
Bei sorgfältiger Pflege und Reinigung bleibt Ihr Gerät
lange schön und intakt. Wie Sie Ihr Gerät richtig
pflegen und reinigen erklären wir Ihnen hier.
mWarnung – Stromschlaggefahr!
Eindringende Feuchtigkeit kann einen Stromschlag
verursachen. Keinen Hochdruckreiniger oder
Dampfreiniger verwenden.
mWarnung – Verbrennungsgefahr!
Das Gerät wird sehr heiß. Nie die heißen Garraum-
Innenflächen oder Heizelemente berühren. Das Gerät
immer abkühlen lassen. Kinder fernhalten.
mWarnung – Verletzungsgefahr!
Zerkratztes Glas der Gerätetür kann springen. Keinen
Glasschaber, scharfe oder scheuernde
Reinigungsmittel benutzen.
Reinigungsmittel
Damit die unterschiedlichen Oberflächen nicht durch
falsche Reinigungsmittel beschädigt werden, beachten
Sie die Angaben in der Tabelle.
Verwenden Sie
keine scharfen oder scheuernden Reinigungmittel
keine Metall- oder Glasschaber zur Reinigung des
Glases an der Gerätetür.
keine Metall- oder Glasschaber zur Reinigung der
Türdichtung.
keine harten Scheuerkissen und Putzschwämme.
Waschen Sie neue Schwammtücher vor Gebrauch
gründlich aus.
Microfasertuch
Das Microfasertuch mit Wabenstruktur ist besonders
geeignet für die Reinigung von empfindlichen
Oberflächen wie Glas, Glaskeramik, Edelstahl oder
Aluminium (Bestellnummer 00460770beim
Kundendienst oder im Online-Shop). Es entfernt in
einem Arbeitsgang wässrigen und fetthaltigen Schmutz.
Bereich Reinigungsmittel
Türscheiben Glasreiniger: Mit einem Fenstertuch
oder einem Microfasertuch reinigen. Kei-
nen Glasschaber benutzen.
Display Mit einem Microfasertuch oder einem
leicht angefeuchteten Tuch abwischen.
Nicht nass abwischen.
Edelstahl Heiße Spüllauge: Mit einem Spüllappen
reinigen und einem weichen Tuch
nachtrocknen. Kalk-, Fett-, Stärke- und
Eiweißflecken sofort entfernen. Unter sol-
chen Flecken kann sich Korrosion bilden.
Beim Kundendienst oder im Fachhandel
sind spezielle Edelstahlreiniger erhält-
lich.
Aluminium Mit einem milden Fenster-Reinigungsmit-
tel reinigen. Mit einem Fenstertuch oder
einem fusselfreien Microfasertuch
waagrecht und ohne Druck über die Flä-
chen wischen.
Garraum Heiße Spüllauge:
Mit einem Spüllappen reinigen und
einem weichen Tuch nachtrocknen.
Kein Backofenspray und andere aggres-
sive Backofenreiniger oder Scheuermit-
tel verwenden. Auch Scheuerkissen,
raue Schwämme und Topfreiniger sind
ungeeignet. Diese Mittel verkratzen die
Oberfläche.
Garraum nach der Reinigung immer
trocknen. ~ "Trocknungsprogramm"
auf Seite 38
Achtung!
Reinigerrückstände führen zu Fleckenbil-
dung beim Aufheizen. Reiniger- oder
Pflegemittelreste vor der Trocknung des
Garraums mit klarem Wasser gründlich
entfernen.
Stark verschmutz-
ter Garraum
Das Reinigungsprogramm entfernt
starke Verschmutzungen.
~ "Reinigungsprogramm"
auf Seite 36
Glaskeramik-Grill-
fläche
Die Glaskeramik-Grillfläche im Garraum
regelmäßig mit Glaskeramikreiniger reini-
gen (Bestellnummer 00311499beim
Kundendienst oder im Online-Shop).
Glasabdeckung
Garraumlampe
Heiße Spüllauge: Mit einem Spüllappen
reinigen.
Türdichtung
Nicht entfernen!
Heiße Spüllauge: Mit einem Spüllappen
reinigen, nicht scheuern. Keinen Metall-
oder Glasschaber zur Reinigung verwen-
den.
Wassertank Bei Bedarf im Geschirrspüler reinigen.
Den Deckel abnehmen und den Wasser-
tank umgedreht in den Geschirrspüler
legen.
Kerntemperatur-
fühler
Mit einem feuchten Tuch abwischen.
Nicht im Geschirrspüler reinigen.
Garbehälter, Rost Geschirrspüler oder heiße Spüllauge.
Eingebrannte Rückstände einweichen
und mit einer Bürste reinigen.
Helle Flecken im Edelstahl (Eiweißrück-
stände) mit Zitronensaft entfernen.
Bereich Reinigungsmittel
36
de Reinigen und warten
Ablaufsieb
Das Ablaufsieb am Garraumboden können Sie bei
Bedarf reinigen. Bei Zubereitung von Fisch oder Fleisch
empfehlen wir eine Reinigung nach jedem Betrieb.
1Ablaufsieb nach links drehen und entnehmen.
2Speisereste aus Ablaufsieb entfernen.
3Unter fließendem Wasser ausspülen. Bei starker
Verschmutzung im Geschirrspüler reinigen.
4Ablaufsieb einsetzen und bis zum Anschlag nach
rechts drehen.
Den Dampfbackofen nie ohne Ablaufsieb betreiben.
Reinigungsprogramm
Das Reinigungsprogramm entfernt hartnäckigen
Schmutz. Eine Reinigungskartusche (a) wird oben im
Garraum eingeschraubt. Der Garraum wird
vollautomatisch gereinigt, gespült und getrocknet. Das
Ablaufsieb (b) muss während des
Reinigungsprogramms im Garraumboden eingesetzt
bleiben.
Das komplette Reinigungsprogramm dauert abhängig
von der Geräteversion 3 Stunden 20 Minuten oder
3Stunden 45Minuten.
Bei normaler Nutzung empfehlen wir, das Gerät viermal
pro Jahr mit dem Reinigungsprogramm zu reinigen. Je
nach Gebrauch kann auch eine häufigere Reinigung
nötig sein.
Starke Verschmutzung nicht einbrennen lassen sondern
sofort nach dem Abkühlen des Geräts auf 40°C das
Reinigungsprogramm starten.
Für das Reinigungsprogramm benötigen Sie spezielle
Reinigungskartuschen. Diese sind beim Kundendienst
oder im Online-Shop erhältlich (CL S10 040Set mit
4 Reinigungskartuschen, Bestellnummer 00311703).
Die Reinigungskartuschen sind nur einmal verwendbar
und nicht nachfüllbar. Verwenden Sie keinen anderen
Reiniger.
Achtung!
Beschädigung des Garraums
Reinigungskartuschen nur für das Reinigungsprogramm
verwenden. Reinigungskartuschen nie in den heißen
Garraum legen oder im Garraum erhitzen.
Hinweise
Das Reinigungsprogramm kann nur gestartet
werden, wenn das Gerät unter 40°C abgekühlt ist.
Entfernen Sie sämtliches Zubehör aus dem
Garraum, bevor Sie das Reinigungsprogramm
starten (Rost, Garbehälter, Kerntemperaturfühler).
Entfernen Sie grobe Verschmutzungen aus dem
Garraum.
Das Ablaufsieb muss während des
Reinigungsprogramms im Garraumboden
eingesetzt bleiben. Wird das Ablaubsieb vor dem
Reinigungsprogramm entfernt, wird der Garraum
nicht sauber.
E
D
37
Reinigen und warten de
Die Gerätetür ist während des
Reinigungsprogramms verriegelt.
Versuchen Sie nicht, die Gerätetür während des
Reinigungsprogramms zu öffnen. Es könnte Wasser
austreten.
Das Lüftergeräusch des Gerätes ist während des
Reinigungsprogramms lauter. Das ist normal.
Lassen Sie das Reinigungsprogramm immer bis
zum Ende ablaufen. Das Reinigungsprogramm kann
nicht abgebrochen werden.
Reinigungsprogramm starten
1Funktionswähler auf S stellen.
2Symbol ¢ wird angezeigt. Mit bestätigen.
3Die Abschaltzeit wird angezeigt, zu der das
Reinigungsprogramm beendet sein wird. Wenn
gewünscht, Abschaltzeit mit dem Drehwähler
verschieben. Mit bestätigen. Startzeit und
Abschaltzeit werden verschoben, die
Reinigungszeit bleibt gleich.
4Alles Zubehör aus dem Garraum nehmen und
groben Schmutz entfernen. Mit bestätigen.
5Verschlusskappe von Reinigungskartusche
entfernen.
Achtung!
Den Wachsstopfen in der Öffnung der
Reinigungskartusche nicht entfernen. Keinen
anderen Reiniger verwenden. Beschädigte
Kartuschen nicht verwenden.
6Reinigungskartusche (a) in die Buchse oben im
Garraum bis zum Anschlag einschrauben. Gerätetür
schließen. Mit bestätigen. Es erscheint die
Reinigungszeit 3.45 Stunden.
7Mit I starten. Die Reinigungszeit läuft im Display
ab. Die Lampe im Garraum bleibt ausgeschaltet.
Die Gerätetür ist verriegelt.
Nach Ablauf des Reinigungsprogramms ertönt ein
Signal. Die Gerätetür wird entriegelt. Eine Meldung
erscheint im Display.
8Reinigungskartusche entnehmen.
Achtung!
Beschädigung des Garraums: Gerät nie aufheizen,
wenn eine Kartusche eingesetzt ist.
9Ablaufsieb am Garraumboden nach links drehen
und entnehmen. Speisereste aus Ablaufsieb
entfernen. Unter fließendem Wasser ausspülen.
10 Ablaufsieb einsetzen und bis zum Anschlag nach
rechts drehen. Mit bestätigen.
Das Reinigungsprogramm ist beendet. Das Gerät
abkühlen lassen. Dann den Garraum und die Scheibe
mit einem weichen Tuch polieren.
Hinweis: Der letzte Spülvorgang kann nach dem
Trocknen weiße Streifen im Garraum und an der
Scheibe hinterlassen. Dies ist abhängig von der
Wasserhärte. Die weißen Streifen mit einem feuchten
Tuch entfernen.
Die leere Reinigungskartusche entsprechend den
regionalen Vorschriften über den Hausmüll entsorgen.
Ursachen für unbefriedigendes Reinigungsergebnis
Falls der Garraum nach Ablauf des
Reinigungsprogramms nicht sauber ist, prüfen Sie die
Ursachen anhand der folgenden Tabelle. Setzen Sie
dann eine neue Reinigungskartusche ein und starten
Sie das Reinigungsprogramm erneut.
5HLQLJXQJVHQGH
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D

E
38
de Reinigen und warten
Trocknungsprogramm
Mit dem Trocknungsprogramm können Sie den Garraum
schnell trocknen.
Das Trocknungsprogramm dauert 20 Minuten.
Trocknungsprogramm starten
1Funktionswähler auf S stellen. Mit dem Drehwähler
das Trocknungsprogramm auswählen.
2Symbol j wird angezeigt. Mit bestätigen.
3Es erscheint die Trocknungszeit 20 Minuten. Mit I
starten. Die Trocknungszeit läuft im Display ab. Die
Lampe im Garraum bleibt ausgeschaltet.
4Nach 20 Minuten ertönt ein Signal. Eine Meldung
erscheint im Display. Mit bestätigen.
Das Trocknungsprogramm ist beendet. Das Gerät
abkühlen lassen. Dann den Garraum und die Scheibe
mit einem weichen Tuch polieren.
Entkalkungsprogramm
Eine regelmäßige Entkalkung erhält den guten Zustand
des Geräts. Mit dem Entkalkungsprogramm wird das
Gerät vollautomatisch entkalkt und gespült.
Eine Meldung im Display erinnert Sie je nach Wasserart
und Nutzung des Gerätes daran, das
Entkalkungsprogramm durchzuführen.
Um Beschädigungen am Gerät zu verhindern, werden
die Betriebsarten mit Dampf nach wiederholter Meldung
gesperrt. Sie können das Gerät weiterhin mit
Betriebsarten ohne Dampf benutzen. Erst nach
erfolgtem Entkalkungsprogramm ist das Gerät wieder
uneingeschränkt nutzbar.
Das komplette Entkalkungsprogramm dauert 1 Stunde
45 Minuten.
Für das Entkalkungsprogramm benötigen Sie spezielle
Entkalkungstabletten. Diese sind beim Kundendienst
oder im Online-Shop erhältlich (17002490 Set mit
4 Entkalkungstabletten).
Achtung!
Beschädigung des Geräts: Kalk kann das Gerät
beschädigen. Das Gerät regelmäßig entkalken.
Beschädigung des Geräts: Falsche Entkalker
können das Gerät beschädigen. Nur die
vorgeschriebenen Entkalkungstabletten verwenden.
Beschädigung des Garraums: Die
Entkalkungstablette nur für das
Entkalkungsprogramm verwenden. Die
Entkalkungstablette in den Tank legen. Die
Entkalkungstablette nie in den Garraum legen oder
im Garraum erhitzen.
Hinweise
Entfernen Sie sämtliches Zubehör aus dem
Garraum, bevor Sie das Entkalkungsprogramm
starten (Rost, Garbehälter, Kerntemperaturfühler).
Das Ablaufsieb muss während des
Entkalkungsprogramms im Garraumboden
eingesetzt bleiben.
Lassen Sie das Entkalkungsprogramm immer bis
zum Ende ablaufen. Das Entkalkungsprogramm
kann nicht abgebrochen werden.
Auch bei Nutzung des Wasserentkalkungssystems
kann eine Entkalkung notwendig sein, je nach
Wasserart und Nutzung des Gerätes. Eine Meldung
im Display erinnert Sie daran.
Mögliche Ursache Lösung
Verschlusskappe auf
Reinigungskartusche
Die Verschlusskappe der Reini-
gungskartusche wurde nicht ent-
fernt.
Nach Ablauf des Reinigungspro-
gramms die Kartusche aus dem
Gerät entnehmen. Kartusche nicht
wiederverwenden. Kartusche
gemäß den örtlichen Vorschriften
entsorgen.
mWarnung –
Verletzungsgefahr!
Verschlusskappe einer bereits ver-
wendeten Kartusche nicht entfer-
nen, um Haut- oder Augenkontakt
mit dem Reiniger zu vermeiden.
Ablaufsieb fehlt Das Ablaufsieb muss während des
Reinigungsprogramms am Gar-
raumboden eingesetzt bleiben.
Stromausfall Nach einem Stromausfall über
3 Minuten wird das Reinigungspro-
gramm mit einem Kurzprogramm
beendet.
Stark eingebrannte Ver-
schmutzung
Reinigungsprogramm erneut durch-
führen um hartnäckige Verschmut-
zung zu entfernen.
7URFNQXQJVSURJUDPP

_
39
Reinigen und warten de
Entkalkungsprogramm starten
1Funktionswähler auf S stellen. Mit dem Drehwähler
das Entkalkungsprogramm auswählen.
2Symbol wird angezeigt. Mit bestätigen.
3Die Abschaltzeit wird angezeigt, zu der das
Entkalkungsprogramm beendet sein wird. Wenn
gewünscht, Abschaltzeit mit dem Drehwähler
verschieben. Mit bestätigen.
4Alles Zubehör aus dem Garraum nehmen. Mit
bestätigen.
5Entkalkungstablette aus der Kunstoffverpackung
entnehmen.
mWarnung – Verletzungsgefahr!
Entkalkungstabletten können Verätzungen in Mund,
Rachen, Augen und auf der Haut verursachen. Die
Sicherheitshinweise auf der Verpackung der
Entkalkungstabletten beachten. Vermeiden Sie
Hautkontakt mit den Entkalkungstabletten. Halten
Sie Kinder von Entkalkungstabletten fern.
mWarnung – Verletzungsgefahr!
Die Entkalkerlösung kann Verätzungen in Mund,
Rachen, Augen und auf der Haut verursachen.
Vermeiden Sie Hautkontakt mit der
Entkalkerlösung. Halten Sie Kinder von der
Entkalkerlösung fern. Die Entkalkerlösung nicht
trinken. Die Entkalkerlösung darf nicht in Kontakt
mit Lebensmitteln kommen. Spülen Sie den
Wassertank vor der nächsten Benutzung des
Geräts gründlich aus.
Achtung!
Beschädigung des Geräts
Falsche Entkalker können das Gerät beschädigen.
Nur die vorgeschriebenen Entkalkungstabletten
verwenden.
6Tank aus dem Gerät entnehmen und den
Tankdeckel abnehmen.
7Entkalkungstablette in das hintere Fach des Tanks
legen. Tank bis zur Markierung "Max." mit Wasser
füllen (1,7 Liter).
8Deckel auf den Tank legen und einrasten.
9Tank in das Gerät schieben.
10 Gerätetür schließen. Mit bestätigen. Es
erscheint die Entkalkungszeit 1.45 Stunden.
11 Mit I starten. Die Entkalkungszeit läuft im Display
ab. Die Lampe im Garraum bleibt ausgeschaltet.
Hinweis: Nach ca. 1:30 Stunden erscheint eine
Meldung im Display. Entnehmen und leeren Sie den
Tank. Reinigen Sie den Tank gründlich. Füllen Sie
den Tank mit frischem Wasser. Schieben Sie den
Tank in des Gerät. Bestätigen Sie mit . Starten
Sie mit I den Spülvorgang.
Garraum trocknen
Trocknen Sie nach dem Entkalken den Garraum mit dem
Trocknungsprogramm. Entnehmen Sie den Tank und
trocknen Sie ihn mit einem weichen Tuch.
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0D[
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
40
de Reinigen und warten
Einschubroste entnehmen
Die Einschubroste können Sie zum Reinigen
herausnehmen.
Einschubroste herausnehmen
1Ein Geschirrtuch in den Garraum legen um den
Edelstahl vor Kratzern zu schützen.
2Rändelmuttern lösen (Bild A).
3Einschubroste etwas seitlich von der Schraube
wegziehen und nach vorne herausziehen (Bild B).
Die Einschubroste können Sie im Geschirrspüler
reinigen.
Einschubroste einhängen
1Einschubroste richtig herum anbringen: Anschlag
nach hinten.
2Einschubroste an der Rückseite auf den Bolzen
schieben, dann vorne einhängen.
3Rändelmuttern festdrehen.
Hinweis: Falls eine Rändelmutter verloren geht, können
Sie diese als Ersatzteil bei unserem Kundendienst
nachbestellen. Die Verwendung nicht originaler
Rändelmuttern führt zu Korrosion im Garraum.
$%
41
Störungen, was tun? de
3
Störungen, was tun?
Srungen, was tun?
Oft können Sie aufgetretene Störungen leicht selbst
beheben. Bevor Sie den Kundendienst rufen, beachten
Sie die folgenden Hinweise.
mWarnung – Stromschlaggefahr!
Unsachgemäße Reparaturen sind gefährlich. Nur ein
von uns geschulter Kundendienst-Techniker darf
Reparaturen durchführen und beschädigte
Anschlussleitungen austauschen. Ist das Gerät defekt,
Netzstecker ziehen oder Sicherung im
Sicherungskasten ausschalten. Kundendienst rufen.
mWarnung – Verletzungsgefahr!
Das Licht von LED-Leuchten ist sehr grell und kann die
Augen schädigen (Risikogruppe 1). Nicht länger als
100Sekunden direkt in die eingeschalteten LED-
Leuchten schauen.
LED-Leuchten
Defekte LED-Leuchten dürfen nur durch den Hersteller,
seinen Kundendienst oder einer konzessionierten
Fachkraft (Elektroinstallateur) ausgetauscht werden.
Störung Mögliche Ursache Lösung
Gerät funktioniert nicht, keine Anzeige
im Display
Stecker ist nicht eingesteckt Gerät am Stromnetz anschließen
Stromausfall Prüfen, ob andere Küchengeräte funktionie-
ren
Sicherung defekt Im Sicherungskasten prüfen, ob die Siche-
rung für das Gerät in Ordnung ist
Fehlbedienung Sicherung für das Gerät im Sicherungskasten
ausschalten und nach ca. 60Sekunden wie-
der einschalten
Gerät funktioniert nicht, im Display
erscheint "Gerät gesperrt. Entkalken
notwendig."
Gerät ist verkalkt Entkalkungsprogramm starten
~ "Entkalkungsprogramm"
auf Seite 38
Trotz durchgeführter Entkalkung
erscheint im Display "Bitte entkalken"
Geräte ist verkalkt, falscher Entkalker
verwendet
Die vorgeschriebenen Entkalkungstabletten
verwenden, Entkalkungsprogramm starten
~ "Entkalkungsprogramm"
auf Seite 38
Gerät lässt sich nicht starten Gerätetür ist nicht ganz geschlossen Gerätetür schließen
Gerät funktioniert nicht, Anzeige
reagiert nicht. Im Display erscheint 0
Kindersicherung aktiviert Kindersicherung deaktivieren
~ "Kindersicherung" auf Seite 22
Gerät schaltet sich selbsttätig aus Sicherheitsabschaltung: Es hat länger
als 12Stunden keine Bedienung statt-
gefunden
Meldung mit bestätigen, Gerät ausschal-
ten und erneut einstellen
Gerät heizt nicht auf, im Display
erscheint °
Geräte ist im Demo-Modus Demo-Modus in den Grundeinstellungen
deaktivieren
Gerät lässt sich nicht starten, im Display
erscheint eine Meldung
Kein Wasser am Gerät Wasseranschluss prüfen
Der Kerntemperaturfühler ist einge-
steckt, im Display wird 99°C angezeigt
Feuchtigkeit am Stecker des Kerntem-
peraturfühlers oder an der Buchse im
Garraum
Stecker des Kerntemperaturfühlers mehr-
mals in die Buchse des Garraums aus- und
einstecken
Der Kerntemperaturfühler ist einge-
steckt, aber das Symbol + wird nicht
angezeigt
Feuchtigkeit an der Buchse im Garraum Stecker des Kerntemperaturfühlers mehr-
mals in die Buchse des Garraums aus- und
einstecken
Kein Dampf sichtbar Wasserdampf über 100°C ist nicht
sichtbar
Das ist normal
Symbol 3"Dampfablöschung"
erscheint nicht
Dampfablöschung ist nur bei Gar-
raumtemperatur unter 130°C möglich
Das ist normal
Starker Dampfaustritt oben an der Tür Die Betriebsart wurde gewechselt Das ist normal
Starker Dampfaustritt seitlich an der Tür Türdichtung verschmutzt oder lose Türdichtung reinigen und in die Nut einsetzen
Brummgeräusch beim Einschalten Abwasserpumpe läuft an Normales Betriebsgeräusch
Gerät wurde einige Tage nicht benutzt Normal: automatisches Spülen bei Inbetrieb-
nahme
Beim Aufheizen entsteht ein pfeifendes
Geräusch
Bei der Dampferzeugung können
Geräusche entstehen
Das ist normal
42
de Störungen, was tun?
Stromausfall
Ihr Gerät kann einen Stromausfall von wenigen
Sekunden überbrücken. Der Betrieb läuft weiter.
War der Stromausfall länger und das Gerät in Betrieb,
erscheint im Display eine Meldung. Der Betrieb ist
unterbrochen.
Drehen Sie den Funktionswähler auf 0, dann können Sie
das Gerät wieder wie gewohnt in Betrieb nehmen.
Demo-Modus
Falls im Display das Symbol °erscheint, ist der Demo-
Modus aktiviert. Das Gerät heizt nicht auf.
Das Gerät kurz vom Netz trennen (Haussicherung oder
den Schutzschalter im Sicherungskasten ausschalten).
Anschließend den Demo-Modus innerhalb von
3 Minuten in den Grundeinstellungen deaktivieren.
~ "Grundeinstellungen" auf Seite 32
Beim Garen gibt es ein "Plopp"-
Geräusch
Spannungsausdehnung bei großem
Temperaturunterschied
Das ist normal
Dämpfen ist nicht möglich Gerät ist verkalkt. Gerät muss entkalkt
werden, um Beschädigungen am Gerät
zu vermeiden
Entkalkungsprogramm
starten~ "Entkalkungsprogramm"
auf Seite 38
Gerät dämpft nicht mehr richtig Gerät ist verkalkt Entkalkungsprogramm starten
Beleuchtung funktioniert nicht Beleuchtung ist defekt Kundendienst rufen
Fehlermeldung "Exxx" Bei einer Fehlermeldung den Funktionswäh-
ler auf 0 drehen; erlischt die Anzeige, war es
ein einmaliges Problem. Tritt der Fehler wie-
derholt auf oder bleibt die Anzeige bestehen,
bitte den Kundendienst kontaktieren und Feh-
lercode übermitteln.
Beim Öffnen der Gerätetür tropft Was-
ser herab
Die Auffangrinne an der Unterseite der
Türscheibe ist voll
Auffangrinne mit einem Spülschwamm trock-
nen
43
Kundendienst de
4
Kundendienst
Kundendienst
Wenn Ihr Gerät repariert werden muss, ist unser
Kundendienst für Sie da. Wir finden immer eine
passende Lösung, auch um unnötige Besuche des
Kundendienstpersonals zu vermeiden.
E-Nummer und FD-Nummer
Geben Sie beim Anruf bitte die vollständige
Erzeugnisnummer (E-Nr.) und die Fertigungsnummer
(FD-Nr.) an, damit wir Sie qualifiziert betreuen können.
Das Typenschild mit den Nummern finden Sie, wenn Sie
die Gerätetür öffnen.
Damit Sie bei Bedarf nicht lange suchen müssen,
können Sie hier die Daten Ihres Gerätes und die
Telefonnummer des Kundendienstes eintragen.
Beachten Sie, dass der Besuch des
Kundendienstpersonals im Falle einer Fehlbedienung
auch während der Garantiezeit nicht kostenlos ist.
Die Kontaktdaten aller Länder für den nächstgelegenen
Kundendienst finden Sie hier bzw. im beiliegenden
Kundendienst-Verzeichnis.
Reparaturauftrag und Beratung bei Störungen
Vertrauen Sie auf die Kompetenz des Herstellers. Sie
stellen somit sicher, dass die Reparatur von geschulten
Kundendiensttechnikern durchgeführt wird, die mit den
Original-Ersatzteilen für Ihr Hausgerät ausgerüstet sind.
J
Tabellen und Tipps
Tabellen und Tipps
Hinweise
Die angegebenen Garzeiten dienen der
Orientierung. Die tatsächliche Garzeit wird durch
die Qualität und die Temperatur der Ausgangsware,
das Gewicht und die Dicke des Gargutes
beeinflusst.
Die Angaben beziehen sich auf durchschnittliche
Mengen für vier Personen. Möchten Sie mehr
zubereiten, sollten Sie eine längere Garzeit
einrechnen.
Nutzen Sie das angegebene Gargeschirr. Wenn Sie
anderes Geschirr nutzen, können sich die
Garzeiten verlängern oder verkürzen.
Beginnen Sie mit der kürzesten Zeitangabe, wenn
Sie wenig Erfahrung mit einem Gericht haben. Sie
können die Speise gegebenenfalls weitergaren.
Achten Sie darauf, die Garraumtür des vorgeheizten
Gerätes nur kurz zu öffnen und das Gerät rasch zu
befüllen.
Beim Dämpfen, Auftauen, Gären und Regenerieren
können Sie bis zu drei Einschubebenen gleichzeitig
nutzen (Einschubebene 1, 2und 3). Dabei kommt
es nicht zur Geschmackübertragung. So können
Fisch, Gemüse und Nachspeise gleichzeitig
zubereitet werden. Die angegebenen Garzeiten
können sich bei einer großen Lebensmittelmenge
jedoch verlängern.
Wenn Sie nur auf einer Ebene backen, verwenden
Sie die Ebene 2. Wenn Sie gleichzeitig auf zwei
Ebenen backen, verwenden Sie die Ebenen 1
und 3.
Das Gargut darf nicht am Garraum oder Rückblech
anliegen.
Die Dampfbackofentür muss gut schließen. Halten
Sie daher die Dichtungsflächen stets sauber.
Belegen Sie Roste und Behälter nicht zu dicht. So
wird eine optimale Dampfzirkulation gewährleistet.
Bei sehr kalten Speisen und hohen Temperaturen
kann sich der Garbehälter verformen. Die
Verfomung hat keinen Einfluss auf die Funktion.
Sobald der Garbehälter wieder abkühlt,
verschwindet die Verformung.
Wenn Sie Speisen im Dampf zubereiten möchten
und das Gerät über 100°C heiß ist (z.B. weil vorher
gebacken wurde), lassen Sie das Gerät vor dem
Dämpfen auskühlen. Ansonsten trocknen die
Speisen durch die hohe Temperatur aus.
E-Nr. FD-Nr.
Kundendienst O
A0810550555
D08920355366
CH 0848840040
=1U)'(1U
7\SH
44
de Tabellen und Tipps
Gemüse
Gemüse wird im Dampf schonender zubereitet als
im kochenden Wasser: Geschmack, Farbe und
Konsistenz bleiben besser erhalten. Wasserlösliche
Vitamine und Inhaltsstoffe werden kaum
ausgewaschen. Da der Dampfbackofen drucklos
bei nur 100°C arbeitet, erfolgt die Zubereitung
auch erheblich schonender als beispielsweise im
Schnellkochtopf.
Alle Angaben beziehen sich auf 1 kg geputztes
Gemüse.
Benutzen Sie zum Dämpfen des Gemüses den
gelochten Gareinsatz, diesen in die zweite Ebene
von unten einschieben. Schieben Sie den
ungelochten Gareinsatz darunter ein. Den
aufgefangenen Gemüsefond können Sie als
Grundlage einer Soße oder einer Gemüsebrühe
verwenden.
Blanchiert wird 8- 10 Minuten im vorgeheizten
Gerät. Wenn das Gemüse oder Obst nicht sofort
serviert wird, in Eiswasser abschrecken um ein
Nachgaren durch Restwärme zu verhindern.
Beim Dämpfen ist bei Temperaturen bis 100°C kein
Vorheizen notwendig. Stellen Sie das Gericht in
den kalten Garraum und schalten Sie dann das
Gerät ein.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Artischocken, groß gelocht 100 100 60- 65
Artischocken, klein gelocht 100 100 45- 50
Blumenkohl, ganz gelocht 100 100 25- 30
Blumenkohl, in Röschen gelocht 100 100 15- 25
Bohnen, grün gelocht 100 100 35- 50
Brokkoli, in Röschen (nach
EN60350-1)
gelocht 90-100 100 20- 25 Rezepttipp: Mit in Butter gerösteten Mandeln
servieren.
Chicorée gelocht 100 100 25- 30
Erbsen, frisch ungelocht 100 100 25- 30 mit Wasser bedecken
Fenchel, in Scheiben gelocht 100 100 20- 25
Gemüseterrine gelocht /
Rost
90 100 50- 60 in Terrinenform
Erbsen, tiefgekühlt (nach
EN60350-1) (3kg)
gelocht 100 100 35- 45
Karotten, in Scheiben 0,5 cm gelocht 100 100 20- 25
Kartoffeln, geschält und
geviertelt
gelocht 100 100 30- 35
Kohlrabi, in Scheiben gelocht 100 100 25- 35
Lauch, in Scheiben gelocht 100 100 20- 30
Lauch, ganz gelocht 100 100 35- 45
Paprika, gefüllt ungelocht 180- 200 80/ 100 20- 25 Vorheizen. Bei Fleischfüllung die Füllung vor-
her anbraten.
Pellkartoffeln (à ca. 50 g) gelocht 100 100 30- 35
Pellkartoffeln (à ca. 100 g) gelocht 100 100 35- 40
Rosenkohl gelocht 100 100 25- 30
Rote Beete, in Scheiben gelocht 100 100 65- 75
Spargel, grün gelocht 100 100 15- 20
Spargel, weiß gelocht 100 100 20- 35
Spinat gelocht 100 100 8- 12 Anschließend im Topf mit Zwiebeln und Kno-
blauch andünsten.
Süßkartoffeln, in Scheiben gelocht 100 100 15- 20
Tomaten häuten gelocht 100 100 3- 4 Vorheizen. Tomaten einschneiden, nach dem
Dämpfen mit Eiswasser abschrecken.
Zucchini, in Scheiben gelocht 100 100 15- 20
Zuckerschoten gelocht 100 100 10- 15
45
Tabellen und Tipps de
Fisch
Dämpfen ist eine fettfreie Zubereitungsart, bei der
der Fisch nicht austrocknet.
Fisch sollte (aus hygienischen Gründen) nach dem
Garen eine Kerntemperatur von mindestens 62-
65°C haben. Dies ist gleichzeitig der ideale
Garpunkt.
Beim Dämpfen ist bei Temperaturen von 90-100°C
kein Vorheizen notwendig. Stellen Sie das Gericht
in den kalten Ofen und schalten Sie dann das Gerät
ein.
Salzen Sie den Fisch erst nach dem Garen. So
bleibt das natürliche Aroma erhalten und dem Fisch
wird weniger Wasser entzogen.
Bei Nutzung des gelochten Garbehälters: Sie
können den Behälter fetten, sollte der Fisch zu
stark anhaften.
Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die
erste Ebene von unten ein, um eine Verschmutzung
des Garraums mit Fischsud zu vermeiden.
Bei Filets mit Haut: legen Sie den Fisch mit der
Hautseite nach oben, so bleiben Struktur und
Aroma noch besser erhalten.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Dorade, im Ganzen
(à 500 g)
gelocht 100 100 20- 30 Kann in Schwimmposition gegart werden,
wenn man ihn auf eine halbe Kartoffel setzt.
Fischklößchen (à 20- 40 g) ungelocht 90- 100 100 8- 12 Ungelochten Garbehälter mit Backpapier
auslegen.
Garnelen ungelocht 80 100 10- 12
Hummer, gekocht, ausge-
löst, regenerieren
gelocht 70- 80 100 10- 15
Karpfen, blau, im Ganzen
(1,5 kg)
gelocht 90- 100 100 35- 45 in Sud
Kabeljau (250 g) ungelocht 180 60 8- 12
Lachsfilet (à 150 g) gelocht 80 100 20- 25
Lachs, im Ganzen (2,5 kg) gelocht 100 100 65- 75
Miesmuscheln (1,5 kg) gelocht 100 100 12- 15 Die Miesmuscheln sind gar, sobald sich die
Schale geöffnet hat.
Seelachs, im Ganzen
(800 g)
gelocht 90- 100 100 20- 25
Seeteufelfilet (à 300 g) Glasform/
Rost
180- 200 100 8- 10 Vorheizen
Wolfsbarsch, im Ganzen
(à 400 g)
gelocht 90- 100 100 20- 25
46
de Tabellen und Tipps
Fisch – Niedertemperatur-Dämpfen
Beim Dämpfen zwischen 70und 90°C übergart und
zerfällt der Fisch nicht so leicht. Dies ist besonders
für empfindliche Fische von Vorteil.
Die Angaben für die verschiedenen Fischsorten
beziehen sich auf Filets.
Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die
erste Ebene von unten ein, um eine Verschmutzung
des Garraums mit Fischsud zu vermeiden.
Servieren Sie auf vorgewärmtem Geschirr.
Beim Niedertemperatur-Dämpfen ist kein Vorheizen
notwendig. Stellen Sie das Gericht in den kalten
Ofen und schalten Sie dann das Gerät ein.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Austern (10 Stück) ungelocht 80- 90 100 7- 10 in Sud
Buntbarsch (Tilapia)
(à 150 g)
gelocht 80- 90 100 15- 17
Dorade (à 200 g) gelocht 80- 90 100 17- 20
Fischfilet (à 200- 300 g) gelocht 80- 90 100 17- 20
Fischterrine Rost 80- 90 100 50- 90 in Terrinenform
Forelle, im Ganzen (à 250 g) gelocht 80- 90 100 17- 20
Heilbutt (à 300 g) gelocht 80- 90 100 17- 20
Jakobsmuscheln
(à 15- 30g)
ungelocht 80- 90 100 9- 13 Je schwerer die Muschel, desto länger die
Garzeit wählen.
Kabeljau (à 250 g) gelocht 80- 90 100 15- 17
Red Snapper (à 200 g) gelocht 80- 90 100 17- 20
Rotbarsch (à 120 g) gelocht 80- 90 100 15- 17
Seeteufel (à 200 g) gelocht 80- 90 100 15- 17
Seezungenröllchen, gefüllt
(à 150 g)
gelocht 80- 90 100 17- 20
Steinbutt (à 300 g) gelocht 80- 90 100 17- 20
Wolfsbarsch (à 150 g) gelocht 80- 90 100 15- 17
Zander (à 250 g) gelocht 80- 90 100 17- 20
47
Tabellen und Tipps de
Fleisch – Garen bei höheren Temperaturen
Die Kombination aus Dampf und Heißluft ist das
optimale Garverfahren für viele Fleischsorten. Der
Garraum ist bei dieser Betriebsart hermetisch
abgeschlossen, die Feuchte verhindert den
austrocknenden Effekt der konventionellen
Heißluft. Durch die variable Feuchteregelung kann
für jedes Gargut das optimale Klima erzielt werden.
Die angegebenen Garzeiten dienen der
Orientierung und sind stark von der
Ausgangstemperatur der Ware und der Länge des
Anbratens abhängig. Nutzen Sie zur besseren
Kontrolle den Kerntemperaturfühler. Hinweise und
optimale Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel
~ "Kerntemperaturfühler" auf Seite 26.
Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der
Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Bei Nutzung des gelochten Gareinsatzen oder des
Rostes, einen ungelochten Garbehälter darunter
einschieben. Füllen Sie etwas Wasser in den
ungelochten Gareinsatz, um ein Einbrennen zu
verhindern. Zusätzlich können Sie Gemüse, Wein,
Gewürze und Kräuter einfüllen um eine
schmackhafte Soßengrundlage zu erhalten.
Wenn Sie das Fleisch blutig oder rosa garen
möchten: Öffnen Sie 5°C vor Erreichen der
gewünschten Kerntemperatur die Tür und warten
Sie bis die Zieltemperatur erreicht ist. Damit
verhindern Sie ein Übergaren und gönnen dem
Fleisch die nötige Fleischruhe.
Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem
Garen noch 5 Min. auf einem Rost ruhen. So kann
sich das Fleisch "entspannen". Die Zirkulation des
Fleischsaftes lässt nach und es kommt zu weniger
Saftverlusten beim Anschnitt des Fleisches.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Entrecôte, angebraten, rosa
(à 350g)
ungelocht 170- 180 30 10- 20
Filet, angebraten, rosa, im
Blätterteig (600 g)
ungelocht 180- 200 80 30- 45 Garbehälter mit Backpapier auslegen.
Kalbsrücken, angebraten,
rosa (1 kg)
ungelocht 160- 180 30/ 60 20- 30 Bei Zugabe von Flüssigkeit in den ungeloch-
ten Garbehälter sind 30% Feuchte ausrei-
chend.
Kasseler, gegart, in Schei-
ben
ungelocht 100 100 15- 20
Krustenbraten
(Schweinebraten mit
Schwarte), durchgegart
(1,5 kg)
Rost + unge-
locht
1) 160
2) 230
80
Z
60
10
Die Kruste vor dem Garen kreuzweise ein-
schneiden.
Kerntemperaturfühler nutzen: Im ersten
Garschritt bis zu einer Kerntemperatur von
ca. 65- 70°C garen, im zweiten Schritt bis zu
einer Kerntemperatur vor 70- 75°C garen.
Lammrücken, angebraten,
rosa (à 150 g)
ungelocht 160- 170 0/ 30 12- 15
Lammkeule, angebraten,
rosa (1,5kg)
ungelocht 1) 200
2) 140
b
30
30
60- 70
Rehrücken, angebraten,
rosa (à 500g )
ungelocht 160- 170 0/ 30 12- 18
Rinderbraten, durchgegart
(1,5kg)
Rost + unge-
locht
1) 230
2) 160
100
60*
15
60- 90
* Bei Zugabe von Flüssigkeit in den unge-
lochten Garbehälter sind 30% Feuchte aus-
reichend.
Roastbeef, angebraten, rosa
(1 kg)
ungelocht 170- 180 30 50- 60
Schweinebraten
(Hals oder Schulter), durch-
gegart (1- 1,5 kg)
Rost + unge-
locht
1) 200- 220
2) 160- 180
100
60*
15
40- 60
* Bei Zugabe von Flüssigkeit in den unge-
lochten Garbehälter sind 30% Feuchte aus-
reichend.
Wurst, gebrüht, erwärmen ungelocht 85- 90 100 10- 20 z.B. Lyoner, Weißwurst
48
de Tabellen und Tipps
Fleisch/Geflügel – Niedertemperatur-Garen
Beim Niedertemperatur-Garen werden die Gerichte
bei Temperaturen zwischen 60und 80°C und einer
Gardauer von einigen Minuten bis hin zu mehreren
Stunden gegart. Diese Garmethode wird
hauptsächlich für Fleisch- und Fischgerichte
verwendet. Dadurch bleiben die sensorischen
Eigenschaften (z.B. Zartheit und Saftigkeit) der
Nahrungsmittel erhalten. Durch die sanfte
Erwärmung gelingt das Fleisch bis auf einen sehr
dünnen Rand gleichmäßig zartrosa und
außerordentlich saftig. Dabei sind weder Wenden
noch Übergießen notwendig.
Die angegebenen Garzeiten dienen der
Orientierung und sind stark von der
Ausgangstemperatur der Ware und der Länge des
Anbratens abhängig. Nutzen Sie zur besseren
Kontrolle den Kerntemperaturfühler. Hinweise und
optimale Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel
~ "Kerntemperaturfühler" auf Seite 26.
Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der
Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Braten Sie das Fleisch aus hygienischen Gründen
vor dem Garen von allen Seiten kurz und heiß in der
Pfanne an. Dadurch entsteht eine Kruste, die den
Austritt des Fleischsaftes verhindert und für ein
typisches Bratenaroma sorgt.
Vorsichtig würzen: das langsame Reifen des
Fleisches verstärkt alle Aromen.
Bei Wild und Pferdefleisch wird der
Eigengeschmack durch das Niedertemperatur-
Garen stärker ausgeprägt als bei einer klassischen
Zubereitung.
Verwenden Sie die Betriebsart "Niedertemperatur-
Garen" . So bleibt die aus dem Gargut
entweichende Feuchte im Garraum und verhindert
das Austrocknen der Speisen.
Bei dieser Betriebsart ist kein Vorheizen
notwendig.
Bitte beachten Sie, dass Sie keine
Kerntemperaturen oberhalb der Garraumtemperatur
erreichen können. Als Faustregel gilt: Die
eingestellte Garraumtemperatur sollte 10-15°C
über der gewünschten Kerntemperatur liegen.
Sie können gegen Ende der Garzeit die Temperatur
auf 60°C reduzieren. So können Sie die Garzeit
verlängern (z.B. wenn die Gäste verspätet
kommen). Wenn Sie den Garprozess anhalten
möchten, darf die Garraumtemperatur nicht höher
als die gewünschte Kerntemperatur liegen. So
können große Stücke 1- 1,5 Stunden, kleine Stücke
30- 45 Minuten im Garraum verbleiben.
Servieren Sie auf vorgewärmtem Geschirr.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Entenbrust, rosa (à 350 g) ungelocht 70- 80 40- 60 Hautseite kann nach dem Garen noch kurz in
der Pfanne knusprig gebraten werden. Oder:
Grill + Umluft 230°C für 5Minuten.
Entrecôte, rosa (à 350 g) ungelocht 70- 80 40- 70
Kalbsfilet, durchgegart
(1 kg)
ungelocht 80- 90 150- 200
Lammkeule, ohne Knochen,
gebunden, rosa (1,5 kg)
ungelocht 70- 80 180- 240 vor dem Garen in Öl mit Knoblauch und Kräu-
tern wenden
Rinderfilet, rosa (1 kg) ungelocht 70- 80 120- 180
Rindersteaks, rosa (à 175 g) ungelocht 70- 80 30- 60
Roastbeef, rosa (1- 1,5 kg) ungelocht 70- 80 150- 210
Schweinefilet, durchgegart
(à 70 g)
ungelocht 90 90- 115
Schweinemedaillons, durch-
gegart (à 70 g)
ungelocht 80 50- 70
49
Tabellen und Tipps de
Geflügel
Die Feuchtigkeit beim Kombibetrieb vermeidet das
Austrocknen, was gerade bei Geflügel
entscheidend ist. Gleichzeitig erhält die Oberfläche
durch die hohe Temperatur eine knusprige
Bräunung. Der heiße Dampf besitzt eine doppelt so
hohe Wärmeübertragungsfähigkeit wie
konventionelle Heißluft und erreicht alle Teile des
Gargutes. Deshalb wird ein Hähnchen rundum
gleichmäßig gebräunt und knusprig, und dennoch
bleibt das Brustfleisch zart und saftig.
Die angegebenen Garzeiten dienen der
Orientierung und sind stark von der
Ausgangstemperatur der Ware abhängig. Nutzen
Sie zur besseren Kontrolle den
Kerntemperaturfühler. Stecken Sie diesen nicht in
die Mitte (Hohlraum), sondern in die
Hähnchenbrust. Weitere Hinweise und optimale
Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel
~ "Kerntemperaturfühler" auf Seite 26.
Wenn Sie Geflügel hauptsächlich mit Gewürzen
und mit wenig bzw. ohne Öl würzen, wird die Haut
knuspriger.
Sous-vide-Garen
Sous-vide-Garen bedeutet Garen "unter Vakuum" bei
niedrigen Temperaturen zwischen 50- 95°C und bei
100% Dampf.
Bei dieser Betriebsart ist kein Vorheizen notwendig.
Sous-vide-Garen ist eine schonende und fettarme
Zubereitungsart für Fleisch, Fisch, Gemüse und
Dessert. Die Speisen werden in einem speziellen
hitzebeständigen Kochbeutel mit einem Vakuumierer
luftdicht verschweißt.
Durch die schützende Hülle bleiben Nähr- und
Aromastoffe erhalten. Die niedrigen Temperaturen und
die direkte Wärmeübertragung erlauben es, kontrolliert
jeden beliebigen Garpunkt zu erreichen. Ein Übergaren
der Speisen ist fast unmöglich.
Portionen
Beachten Sie die in der Gartabelle angegebenen
Portionsgrößen. Bei größeren Mengen und Stücken
muss die Garzeit entsprechend angepasst werden.
Die angegebenen Portionen für Fisch, Fleisch und
Geflügel entsprechen der Verzehrmenge einer Person.
Für Gemüse und Dessert wurde eine Portionsmenge für
jeweils vier Personen gewählt.
Einschubebenen
Gegart werden kann auf bis zu zwei Ebenen. Um das
beste Garergebnis zu erzielen, werden die Garbehälter
auf Ebene 1und 3eingeschoben. Beim Garen auf nur
einer Ebene verwenden Sie Ebene 2.
Hygiene
mWarnung – Gesundheitsrisisko!
Sous-vide-Garen erfolgt bei niedrigen Gartemperaturen.
Achten Sie daher unbedingt auf das Einhalten der
folgenden Anwendungs- und Hygienehinweise:
Nur frische Lebensmittel von guter Qualität
verwenden.
Hände waschen und desinfizieren.
Einmalhandschuhe oder eine Koch-/ Grillzange
verwenden.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Ente, ganz (3kg) ungelocht 1) 150- 160
2) 220
60
0
80- 90
20- 30
Mit der Brust nach unten garen. Nach der
Hälfte der Garzeit die Ente herumdrehen. So
trocknet das empfindliche Brustfleisch nicht
so stark aus.
Entenbrust, angebraten,
rosa, (à 350 g)
ungelocht 160 0 25- 30
Hähnchen, ganz (1,5 kg) Rost + unge-
locht
1) 150
2) 230
100
b
55- 65
15
Mit zusammengebundenen Schenkeln und
der Brust nach oben garen.
Hähnchenbrust, gefüllt,
gedämpft (à 200 g)
gelocht 100 100 25- 30 Nicht vorheizen. Rezepttipp: Mit Spinat und
Schafskäse füllen.
Putenbrustfilet, gedämpft
(à 300 g)
gelocht 100 100 17- 25 Nicht vorheizen.
Stubenküken, Wachtel,
gedämpft (à 150- 200 g)
gelocht 100 100 20- 25 Nicht vorheizen.
Stubenküken, Wachtel
(à 150- 200 g)
ungelocht 180- 200 60/ 80 15- 20 Rezepttipp: Mit Öl und Kräuter der Provence
einstreichen.
Taube, gedämpft (à 300 g) gelocht 100 100 25- 35 Nicht vorheizen.
Taube (à 300 g) ungelocht 180- 200 60/ 80 25- 30
50
de Tabellen und Tipps
Kritische Lebensmittel wie z.B. Geflügel, Eier und
Fisch mit besonderer Aufmerksamkeit zubereiten.
Gemüse und Obst immer gründlich abwaschen
und/ oder schälen.
Oberflächen und Schneidebretter stets sauber
halten. Für unterschiedliche Lebensmittelsorten
unterschiedliche Schneidebretter verwenden.
Kühlkette einhalten. Unterbrechen Sie diese nur
kurz zum Vorbereiten der Lebensmittel und lagern
Sie die vakuumierten Speisen anschließend wieder
im Kühlschrank, bevor Sie mit dem Garprozess
beginnen.
Speisen sind nur zum Sofortverzehr geeignet. Nach
dem Garprozess die Speisen sofort verzehren und
nicht länger lagern, auch nicht im Kühlschrank. Sie
eignen sich nicht zum Wiedererwärmen.
Vakuumierbeutel
Verwenden Sie zum Sous-vide-Garen nur für diesen
Zweck vorgesehene, hitzebeständige Vakuumierbeutel.
Garen Sie die Speisen nicht in den Beuteln, in denen
Sie sie gekauft haben (z.B. portionierter Fisch). Diese
Beutel sind nicht zum Sous-vide-Garen geeignet.
Vakuumieren
Nutzen Sie für das Vakuumieren der Speisen einen
Kammervakuumierer, der ein 99% Vakuum erzeugen
kann. Nur so kann eine gleichmäßige
Wärmeübertragung und somit perfektes Garergebnis
erzielt werden.
Kontrollieren Sie vor dem Garen ob das Vakuum im
Beutel intakt ist. Achten Sie auf diese Punkte:
Es befindet sich keine/ kaum Luft im
Vakuumierbeutel.
Die Schweißnaht ist einwandfrei geschlossen.
Es sind keine Löcher im Vakuumierbeutel.
Verwenden Sie keinen Kerntemperaturfühler.
Gemeinsam vakuumierte Fleisch- und Fischstücke
werden nicht direkt aneinander gepresst.
Gemüse und Dessert wurden möglichst flach
einvakuumiert.
Im Zweifelsfall das Gargut in einen neuen Beutel füllen
und erneut vakuumieren.
Lebensmittel sollten maximal einen Tag vor dem
Garprozess vakuumiert werden. Nur so kann verhindert
werden, dass Gase aus dem Lebensmittel entweichen
(z.B. bei Gemüse), die die Wärmeübertragung
unterbinden oder dass die Speisen durch den
Vakuumdruck ihre Struktur und dadurch ihr
Garverhalten verändern.
Qualität der Lebensmittel
Die Qualität des Garergebnisses wird zu 100% durch
die Beschaffenheit der Ausgangsware beeinflusst.
Verwenden Sie nur frische Lebensmittel der besten
Güteklasse. Nur so kann ein sicheres und
geschmacklich einwandfreies Garergebnis
gewährleistet werden.
Zubereitung
Durch das Garen unter Vakuum können keine
Aromastoffe entweichen und der Eigengeschmack der
Speisen wird intensiviert. Beachten Sie, dass gewohnte
Mengen von Aromaten wie z.B. Gewürzen, Kräutern und
Knoblauch den Geschmack wesentlich stärker
beeinflussen können. Beginnen Sie zunächst mit der
Hälfte der Ihnen bekannten Mengen.
Bei Ausgangsware von hoher Qualität reicht es häufig
aus, nur ein kleines Stück Butter sowie etwas Salz und
Pfeffer mit in den Beutel zu geben. Meist reicht die
Intensivierung der natürlichen Lebensmittelaromen
schon für ein Geschmackserlebnis.
Legen Sie die vakuumierten Speisen nicht übereinander
oder zu dicht nebeneinander in die Garbehälter. Für
eine gleichmäßige Wärmeverteilung sollten die
Lebensmittel sich nicht berühren. Bei mehreren
Vakuumierbeuteln auf zwei Ebenen garen.
Die Beutel nach dem Garen vorsichtig entnehmen, da
sich heißes Wasser auf dem Vakuumierbeutel sammelt.
Den ungelochten Garbehälter in die Ebene unter dem
gelochten mit dem heißen Gargut einschieben.
Den Beutel von außen abtrocknen, in einen sauberen
ungelochten Garbehälter legen und mit einer Schere
öffnen. Das gesamte Gargut und die enthaltene
Flüssigkeit in den Garbehälter geben.
Das Gargut kann nach dem Sous-vide-Garen wie folgt
vollendet werden:
Fleisch: kurz und sehr heiß für wenige Sekunden pro
Seite anbraten. Dadurch erhält es eine schöne Kruste
und die gewohnten Röstaromen, ohne zu übergaren. Ein
besonders gutes Ergebnis erzielen Sie mit der Teppan
Yaki oder einem Grill. Wichtig: Tupfen Sie das Fleisch
mit einem Küchentuch ab bevor Sie es in das heiße Öl
geben um Fettspritzer zu vermeiden.
Gemüse: kurz in einer Pfanne oder auf der Teppan Yaki
anbraten, um Röstaromen zu erhalten. Dabei kann es
unproblematisch abgeschmeckt oder mit anderen
Zutaten vermengt werden, ohne dass es auskühlt.
Fisch: würzen und mit heißer Butter übergießen. Da
viele Fischsorten nach dem Sous-vide-Garen leicht
zerfallen sollte er, wenn gewünscht, nur vor dem Sous-
vide-Garen kurz angebraten werden.
Verlängern Sie die Anbratzeit, falls das Lebensmittel
durch das Sous-vide-Garen noch nicht den
gewünschten Gargrad erreicht hat.
51
Tabellen und Tipps de
Servieren Sie die Speisen auf vorgewärmten Tellern und
wenn möglich mit heißer Soße oder Butter, da das Sous-
vide-Garen bei relativ niedrigen Temperaturen
stattfindet.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Fleisch
Entrecôte, blutig (à 180 g) gelocht 58 §100 Nach dem Garvorgang auf der Teppan
Yaki oder auf dem Grill bei hoher Tem-
peratur auf beiden Seiten kurz anbraten.
So erzielen Sie eine schöne Kruste und
das gewohnte Röstaroma, ohne das
Fleisch zu übergaren.
Entrecôte, rosa (à 180 g) gelocht 63 §90
Entrecôte, durchgegart
(180 g)
gelocht 70 §85
Kalbshüftsteaks (à 160 g) gelocht 60 §80
Rindersteaks, blutig
(à 180 g)
gelocht 58 §60
Rindersteaks, rosa
(à 180 g)
gelocht 63 §50
Rindersteaks, durchgegart
(à 180 g)
gelocht 70 §45
Schweinemedaillons
(à 80 g)
gelocht 63 §75
Geflügel
Entenbrust (à 350 g) gelocht 58 §70 Nach dem Garvorgang die Hautseite in
einer heißen Pfanne kross braten.
Foie gras
(1 Rolle à 300 g)
gelocht 80 §30 Rezepttipp: Gänseleber putzen, mit
sonstigen Zutaten vermengen. In Folie
rollen und mehrfach einstechen. Die
Rolle vakuumieren und vor dem Sous-
vide-Garen mehrere Stunden im Kühl-
schrank kühlen.
Hähnchenbrust (à 250 g) gelocht 65 §60
Fisch und Meeresfrüchte
Garnelen (125 g) gelocht 60 §30 Rezepttipp: Mit Olivenöl, Salz und Knob-
lauch vakuumieren.
Jakobsmuscheln
(à 20- 50 g)
gelocht 60 §6- 10 Je schwerer die Muscheln, umso länger
die Garzeit wählen.
Kabeljau (à 140 g) gelocht 59 §25
Lachsfilet (à 140 g) gelocht 58 §30 Wenn gewünscht nach dem Garen kurz
in einer heißen Pfanne anbraten.
Zander (à 140 g) gelocht 60 §20
Gemüse
Champignons, geviertelt
(500 g)
gelocht 85 §20 Rezepttipp: Mit Butter, Rosmarin, Knob-
lauch und Salz vakuumieren.
Chicorée, halbiert
(4- 6 Stück)
gelocht 85 §40 Rezepttipp: Chicoree halbieren. Mit
Orangensaft, Zucker, Salz, Butter und
Thymian vakuumieren.
Weißer Spargel, ganz
(500 g)
gelocht 88 §45 Rezepttipp: Mit Butter, Salz und etwas
Zucker vakuumieren.
Grüner Spargel, ganz
(600 g)
gelocht 85 §15- 20 Rezepttipp: Bleibt schön grün, wenn er
vor dem Vakuumieren blanchiert wird.
Mit Butter, Salz und Pfeffer vakuumie-
ren.
Karotten, in Scheiben 0,5 cm
(600 g)
gelocht 95 §35- 40 Rezepttipp: Mit Orangensaft, Curry und
Butter vakuumieren.
52
de Tabellen und Tipps
Kartoffeln, geschält,
in 2x 2 cm großen Würfeln
(800 g)
gelocht 95 §40 Rezepttipp: Mit Butter und Salz vakuu-
mieren.
Gut zum Weiterverarbeiten z.B. für
Salat.
Kartoffeln, ungeschält,
ganz oder halbiert
(800 g)
gelocht 95 §50 Rezepttipp: Mit Butter und Salz vakuu-
mieren.
Gründlich vorher waschen.
Kirschtomaten, ganz oder hal-
biert (500 g)
gelocht 85 §15 Rezepttipp: Mit Olivenöl, Salz und
Zucker vakuumieren.
Rote und gelbe Kirschtomaten mischen.
Kürbis, in 2x 2 cm großen
Würfeln (600 g)
gelocht 90 §20- 25 Garzeit kann je nach Kürbisart variieren.
Zucchini, in Scheiben 1 cm
(600 g)
gelocht 85 §30 Rezepttipp: Mit Olivenöl, Salz und Thy-
mian vakuumieren.
Zuckerschoten, ganz
( 500 g)
gelocht 85 §5- 10 Rezepttipp: Mit Butter und Salz vakuu-
mieren.
Dessert
Ananas, in Scheiben 1,5 cm
(400 g)
gelocht 85 §70 Rezepttipp: Mit Butter, Honig und
Vanille vakuumieren.
Äpfel, geschält, in Scheiben
0,5 cm (2- 4 Stück)
gelocht 85 §10- 15 Rezepttipp: Mit Karamellsauce vakuu-
mieren.
Bananen, ganz
(2- 4 Stück)
gelocht 65 §15- 20 Rezepttipp: Mit Butter, Honig und Vanil-
leschote vakuumieren.
Birne, geschält, in Spalten
(2- 4 Stück)
gelocht 85 §30 Rezepttipp: Mit Honig oder Zucker
süßen.
Kumquats, halbiert
(12- 16 Stück)
gelocht 85 §75 Rezepttipp: Mit Butter, Vanilleschote,
Honig und Aprikosenmarmelade vakuu-
mieren.
Heiß abwaschen, halbieren und entker-
nen.
Vanillesauce (0,5 l) gelocht 82 §18- 20 Rezepttipp: 0,5 l Milch, 1 Ei, 3 Eigelb,
80 g Zucker, 1 Vanilleschote.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
53
Tabellen und Tipps de
Grillen
Insgesamt drei Grillfunktionen bieten Ihnen die
Möglichkeit, Ihre Speisen je nach Bedarf zu
gratinieren, zu grillen (Flächengrill und Umluft) oder
beides gleichzeitig in einem Schritt vorzunehmen
(Flächengrill Stufe 1+ Feuchte und Flächengrill
Stufe 2+ Feuchte).
Z | Gratinieren mit Flächengrill + Umluft bei
Temperatur 230 °C:
Auch Überbacken oder Überkrusten genannt.
Letzter Schritt eines Garprozesses. Auf der
Oberfläche einer Speise bildet sich eine braune
Kruste. Dauert nur wenige Minuten. Die Zutaten
sind bereits vorgegart.
Z | Grillen mit Flächengrill + Umluft bei
Temperatur 180- 200 °C:
Kompletter Garprozess bei der die Oberfläche
angeröstet wird. Der Garprozess ist länger als
beim Gratinieren. Die Zutaten müssen nicht
vorgegart sein.
b - c | Gratinieren + Grillen mit Flächengrill
Stufe 1+ Feuchte und Flächengrill Stufe 2+
Feuchte:
Mit den beiden Funktionen wird gleichzeitig
gegart und gratiniert/ werden gleichzeitig zwei
Schritte mit einer Heizart durchgeführt. Durch
den Dampf wird die Speise gegart, z.B. ein
Kartoffelgratin und im zweiten Schritt gratiniert
Grillen Sie nur bei geschlossener Gerätetür.
Bei der Funktion Flächengrill und Umluft genügt
eine Vorheizzeit von 5 Minuten. Sie müssen nicht
warten bis die Temperatur erreicht wird. Bei der
Funktion Flächengrill und Umluft kann es zu einer
Differenz zwischen der gewählten und der
tatsächlichen im Gerät herrschenden Temperatur
kommen. Grillen ist ein schneller Garprozess bei
hohen Temperaturen. Dabei wird immer eine höhere
Temperatur gewählt als tatsächlich auf der
Speisenoberfläche zum Bräunen oder Rösten
benötigt wird.
Wenn Sie den Kerntemperaturfühler mit den
Funktionen Flächengrill mit Umluft oder
Flächengrill mit Feuchte verwenden, achten Sie
darauf, dass der Kerntemperaturfühler mindestens
5 cm Abstand zum Grill hat. Der
Kerntemperaturfühler könnte sonst beschädigt
werden.
Lebensmittel Garbehälter,
Ebene
Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Baiserhaube
(auf Kuchen / Dessert)
Rost
2
230 Z3- 8
Belegter Toast Rost + unge-
locht
2
200 Z12- 15
Forelle (ganz) Rost + unge-
locht
2
230 Z12- 15
pro Seite
Rezepttipp: Mit Zitronenscheiben und
Petersilie füllen.
Gegrillte Aubergine,
in Scheiben
ungelocht
2
200 b20
Gegrilltes Gemüse (700 g) ungelocht
2
230 Z20- 25 z.B. Zucchini
Gemüseauflauf ungelocht
2
190 b30- 35 z.B. mit Brokkoli und Blumenkohl
Gemüsespieße Rost + unge-
locht
2
230 Z15pro
Seite
Garzeit ist abhängig von den Gemüse-
sorten.
Hähnchenschenkel (à 350 g) Rost + unge-
locht
2
180- 200 c35- 40
Hamburger (125 g) nach
EN60350-1
Rost + unge-
locht
2
230 Z12-
15pro
Seite
5 Minuten vorheizen
Kartoffelgratin
(1 kg Kartoffeln)
Rost /unge-
locht
2
180 b45- 65
Lasagne Rost
2
180 b40- 45
54
de Tabellen und Tipps
Beilagen
Desserts
Süßkartoffeln, in Scheiben ungelocht
2
200 c15
Toast nach EN60350-1 Rost
1
230Z5- 7 5Minuten vorheizen.
Überbackene Zucchini,
gefüllt, längs halbiert
ungelocht
2
180 c30- 40
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Basmati Reis
(250 g + 500 ml Wasser)
ungelocht 100 100 20- 25
Bulgur
(250 g + 250 ml Wasser)
ungelocht 100 100 10- 15
Cous-cous
(250 g + 250 ml Wasser)
ungelocht 100 100 10- 15
Klöße (à 90 g) gelocht/
ungelocht
95- 100 100 25- 30
Langkornreis
(250 g + 500 ml Wasser)
ungelocht 100 100 25- 30
Naturreis
(250 g + 375 ml Wasser)
ungelocht 100 100 30- 35
Polenta
(250 g + 625 ml Wasser für
harte Polenta)
(250 g + 1125 ml Wasser für
weiche Polenta)
ungelocht 100 100 10- 15
Quinoa
(250 g + 500 ml Wasser)
ungelocht 100 100 30- 40
Risotto
(250 g + 750 ml Brühe)
ungelocht 100 100 35- 40
Rote Bohnen ungelocht 100 100 85- 95 1 Stunde einweichen. Mit Wasser bedecken.
Rote Linsen
(250 g + 375 ml Wasser)
ungelocht 100 100 15- 20
Tellerlinsen
(250 g + 375 ml Wasser)
ungelocht 100 100 50- 60
Weiße Bohnen, vorge-
weicht (250 g + 1 l Wasser)
ungelocht 100 100 55- 65
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Crème brûlée (à 130 g) gelocht 90 80 55- 65
Dampfnudeln /
Germknödel (à 100 g)
ungelocht 100 100 20- 30 Dampfnudeln vor dem Dämpfen 30 Min.
gehen lassen. ~ "Gären (Gehen
lassen)" auf Seite 57
Flan / Crème caramel
(à 130 g)
gelocht 90 100 35- 40
Kompott ungelocht 100 100 20- 25 z.B. Äpfel, Birnen, Rhabarber
Rezepttipp: Zucker, Vanillinzucker, Zimt oder
Zitronensaft hinzufügen.
Lebensmittel Garbehälter,
Ebene
Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
55
Tabellen und Tipps de
Sonstiges
Gebäck
Mit dem Dampfbackofen können Sie Ihre
Backwaren immer mit der optimalen Feuchte
zubereiten:
a | Heißluft + 0% Feuchte:
bei Obstkuchen und Quiche kann überflüssige
Feuchtigkeit entweichen. Diese Betriebsart
entspricht der Heißluft im konventionellen
Backofen.
` | Heißluft + 30% Feuchte:
Rührkuchen trocknet nicht aus. Die
Eigenfeuchte des Lebensmittels kann aus dem
Garraum nicht entweichen.
_ - \ | Heißluft + 60- 100% Feuchte:
Blätterteig und Hefegebäck werden innen locker
und außen knusprig mit Glanz.
Wenn Sie nur auf einer Ebene backen, verwenden
Sie die Ebene 2. Wenn Sie gleichzeitig auf zwei
Ebenen backen, verwenden Sie die Ebenen 1und
3. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die
zweite Ebene ein. Wenn Sie eine hohe Backform
benutzen, stellen Sie diese auf den Rost, den Sie in
die erste Ebene einschieben.
Beim Beschwaden – im Heißluftbetrieb
(0% Feuchte) und mit Feuchtestufe 30% möglich –
wird dem Gargut Feuchtigkeit zugeführt. Diese
Funktion wird unter anderem beim Brot- oder
Hefekuchenbacken zu Beginn des Backprozesses
eingesetzt und sorgt für mehr Volumen und eine
knusprigere und glänzendere Kruste.
Milchreis
(200 g Reis + 800 ml Milch)
ungelocht 100 100 55- 60 10 Minuten abkühlen lassen und umrühren.
Rezepttipp: Früchte, Zucker oder Zimt hinzu-
fügen.
Orangenflan gelocht 90 100 40- 45
Pochierte Birne gelocht 100 100 45- 50
Süßer Auflauf ungelocht 180- 200 0/ 60 20- 40 Vorheizen
z.B. Grieß, Quark oder vorgekochter
Milchreis
Süßes Soufflé ungelocht 160 0 30 Mit Früchten, Schokolade, Vanille
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Desinfizieren
(z.B. Babyfläschchen,
Marmeladengläser)
Rost 100 100 20- 25
Dörren / Trocknen von Obst
oder Gemüse
gelocht 80- 100 0 180- 300 z.B. Tomate, Pilze, Zucchini, Äpfel,
Birne, etc. in dünnen Scheiben
Eier, hart gelocht 100 100 13- 15 vorheizen
Eier, mittel gelocht 100 100 7 vorheizen
Eier, weich gelocht 100 100 4 vorheizen
Eierstich (500 g) Glasform, Rost 90 100 25- 30
Grießnockerl ungelocht 90- 95 100 12- 15
Heiße Handtücher ungelocht 100 100 10- 15 Die Handtücher befeuchten.
Kartoffelgratin (1 kg Kartoffeln) Auflaufform, Rost 180 30 45- 65
Lasagne ungelocht 170- 190 30/60 40- 55
Soufflé (Käsesoufflé) Souffléförmchen,
Rost
160 0 30
Schokolade schmelzen hitzebeständige
Schüssel, Rost
60 100 15- 20 Mit hitzebeständiger Klarsichtfolie
abdecken.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
56
de Tabellen und Tipps
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Apfelkuchen
(nach EN60350-1)
Springform
20 cm, Rost
160 0 110 Vorheizen
Bagels ungelocht 190- 210 80- 100 20- 25
Baguette, vorgebacken Rost 190- 200 0- 80 10- 15
Biskuitboden, hoch (6 Eier) Springform 150 0 45
Biskuitboden, flach (2 Eier) ungelocht 200 100 8- 10 z.B. für Biskuitrolle
Blätterteigkleingebäck ungelocht 190- 210 80- 100 10- 18 z.B. mit Mohn, Marzipan oder pikant mit
Schinken, Käse
Brioche, Brötchen ungelocht 160 0 8- 12
Brötchen (à 50- 100 g) ungelocht 1) 150
2) 170- 230
100
30
10
25 Schritt 2) 170°C für hell / 230°C für dunkel
Brötchen, vorgebacken Rost 150- 170 0 8- 15 Zu Beginn beschwaden.
Brot (0,5 - 1kg) ungelocht 1) 150
2) 170- 230
100
30
10
25- 45
Schritt 2) 170°C für hell / 230°C für dunkel
Zur genauen Garpunktkontrolle den Kern-
temperaturfühler nutzen. ~ Seite 26
Auf Rost auskühlen lassen.
Flachkuchen aus Rührteig ungelocht 160- 165 0 35- 40
Gugelhupf (1 kg Mehl) Gugelhupf-
form, Rost
160- 175 30 45- 50
Hefeblechkuchen ungelocht 160- 170 0- 60 30- 45 Nutzen Sie bei Hefeblechkuchen mit feuch-
tem Belag (z.B. Zwetschgen- oder Zwiebelku-
chen) 0 % und bei trockenem Belag
(z.B. Streusel) 60 % Feuchte.
Hefezopf (500 g Mehl) ungelocht 160- 170 30 25- 35 Zu Beginn: einmal beschwaden
Muffins Muffinsblech,
Rost
170 30 20- 30
Makronen ungelocht 150- 160 0 15- 20
Plätzchen ungelocht 150- 165 0 10- 20
Quiche, Wähe Quicheform,
Rost
190- 210 0 45- 60
Rührkuchen Kasten-/
Springform,
Rost
165- 170 0- 30 50- 75
Small Cakes
(nach EN60350-1)
ungelocht -
Ebene 2
160 0 25- 30 Vorheizen
gelocht -
Ebene 1
ungelocht -
Ebene 3
150 0 30- 35
Spritzgebäck
(nach EN60350-1)
ungelocht -
Ebene 2
140 0 50 Vorheizen
gelocht -
Ebene 1
ungelocht -
Ebene 3
140 0 50
Tarte Tarteform,
Rost
190- 200 0- 30 30- 45 z.B. mit Äpfeln, Schokolade, Aprikosen, oder
pikant mit Spargel, Zwiebeln, Käse
Wasserbiskuit
(nach EN60350-1)
ungelocht 150 0 40 Vorheizen
Windbeutel, Eclairs ungelocht 180- 190 0- 30 40- 45
57
Tabellen und Tipps de
Gären (Gehen lassen)
Der Dampfbackofen bietet das ideale Klima für das
Gehen lassen von Teig und Teigansätzen oder
Teiglingen ohne Austrocknung.
Nutzen Sie hierzu die Betriebsart "Gären" V.
Bei dieser Betriebsart ist kein Vorheizen
notwendig.
Die Schüssel muss nicht mit einem feuchten Tuch
abgedeckt werden. Das Gehenlassen dauert nur
halb so lange wie auf herkömmliche Weise.
Die angegebene Gärzeit dient nur der Orientierung.
Lassen Sie den Teig gehen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat.
Regenerieren (Erwärmen)
Im Dampfbackofen kann das optimale Klima zum
Aufwärmen ohne Austrocknung von fertig gegarten
Speisen erzeugt werden. Damit bleiben Geschmack
und Qualität erhalten, die Speisen schmecken wie
frisch zubereitet.
Nutzen Sie dazu die Betriebsart "Regenerieren" d.
Decken Sie die Speisen nicht ab. Verwenden Sie
keine Alu- oder Frischhaltefolie.
Die Angaben beziehen sich auf Portionen für eine
Person. Größere Mengen können Sie auch im
ungelochten Gareinsatz erwärmen. Dabei
verlängern sich die angegebenen Zeiten.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Teigansatz - Pizza Schüssel /
Rost
38 V25 z.B. Hefeteig, Backferment, Sauerteig
Teigansatz - Brot Schüssel /
Rost
45 V40
Teigansatz - Brioche Schüssel /
Rost
45 V55
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Baguette, Brötchen (gefroren) Rost 140 d10- 15
Baguette, Brötchen (vom Vortag) Rost 180 d4- 7
Braten, in Scheiben (à 150 g) ungelocht 120 d15- 20 Fingerdicke Scheiben, nicht übereinan-
der legen, für mehr Saftigkeit Sauce mit
in den Garbehälter geben.
Gemüse Teller, Rost 120 d10- 12 Nicht vorheizen.
Pizza (vom Vortag, nicht tiefgefro-
ren)
Rost 180 d8- 10
Stärkebeilagen Teller, Rost 120 d8- 12 z.B. Nudeln, geviertelte Kartoffeln, Reis;
nicht geeignet sind gebackene oder frit-
tierte Speisen wie Pommes Frites oder
Kroketten
Tellergerichte Teller, Rost 120 d15- 20
58
de Tabellen und Tipps
Auftauen
Im Dampfbackofen können Sie Tiefgekühltes sanft
und gleichzeitig schneller als im Kühlschrank und
gleichmäßiger als in der Mikrowelle auftauen.
Nutzen Sie hierfür die Betriebsart "Auftauen" W.
Bei dieser Betriebsart ist kein Vorheizen
notwendig.
Die angegebenen Auftauzeiten dienen nur der
Orientierung. Die Auftaudauer richtet sich nach
Größe, Gewicht und Form des Gefrierguts: Frieren
Sie Ihre Speisen flach bzw. einzeln ein. Dies
verkürzt die Auftaudauer.
Nehmen Sie die Speisen vor dem Auftauen aus der
Verpackung.
Tauen Sie nur die Menge auf, die Sie sofort
benötigen.
Bitte bedenken Sie: Aufgetautes ist unter
Umständen nicht mehr so haltbar und verdirbt
schneller als Frisches. Verarbeiten Sie Aufgetautes
unverzüglich weiter und garen Sie es vollständig
durch.
Nach der Hälfte der Auftauzeit Fleisch oder Fisch
wenden bzw. stückiges Auftaugut, wie Beeren oder
Fleischstücke, voneinander lösen. Fisch muss nicht
vollständig auftauen, es genügt, wenn die
Oberfläche weich genug wird, um die Gewürze
aufzunehmen.
mWarnung – Gesundheitsrisiko!
Beim Auftauen von tierischen Lebensmitteln müssen Sie
unbedingt die Auftauflüssigkeit entfernen. Sie darf nie
mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Keime
könnten übertragen werden.
Den ungelochten Gareinsatz unter der Speise
einschieben. Die sich darin sammelnde
Auftauflüssigkeit von Fleisch und Geflügel wegschütten.
Spülbecken anschließend reinigen und viel Wasser
nachlaufen lassen. Den Gareinsatz in heißer Spüllauge
oder im Geschirrspüler reinigen.
Den Dampfbackofen nach dem Auftauen für 15 Minuten
mit Heißluft bei 180°C betreiben.
Einkochen
Im Dampfbackofen können Sie Obst und Gemüse
mit wenig Aufwand einkochen.
Kochen Sie Lebensmittel möglichst sofort nach
dem Einkauf oder der Ernte ein. Eine längere
Lagerung vermindert den Vitamingehalt und führt
leicht zur Gärung.
Verwenden Sie nur einwandfreies Obst und
Gemüse.
Zum Einkochen von Fleisch eignet sich der
Dampfbackofen nicht.
Kontrollieren und säubern Sie sorgfältig die
Einmachgläser, Gummiringe, Klammern und
Federn.
Desinfizieren Sie die gespülten Gläser vor dem
Einkochen in ihrem Dampfbackofen bei 100°C und
100% Feuchte für 20-25Minuten.
Stellen Sie die Einmachgläser in den gelochten
Garbehälter. Sie dürfen sich nicht berühren.
Öffnen Sie die Garraumtür nach Ablauf der Garzeit.
Nehmen Sie die Einmachgläser erst aus dem
Garraum, wenn diese vollständig abgekühlt sind.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Beerenobst (300 g) gelocht 45- 50 W6- 8
Braten (1- 1,5 kg) gelocht 45- 50 W90- 120
Fischfilet (à 150 g) gelocht 45- 50 W15- 20
Gemüse (400 g) gelocht 45- 50 W10- 12
Gulasch (600 g) gelocht 45- 50 W40- 55
Hähnchen (1 kg) gelocht 45- 50 W60- 70
Hähnchenschenkel
(à 400 g)
gelocht 45- 50 W40- 50
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Obst, Gemüse
(in geschlossenen Einmach-
gläsern 0,75 l)
gelocht 100 100 35 - 40
Bohnen, Erbsen
(in geschlossenen Einmach-
gläsern 0,75 l)
gelocht 100 100 120
59
Tabellen und Tipps de
Entsaften (Beerenobst)
Im Dampfbackofen können Sie mühelos und sauber
Beerenobst entsaften.
Geben Sie die Beeren in den gelochten Gareinsatz
und schieben Sie diesen in die 2. Ebene von unten
ein. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz zum
Auffangen der Flüssigkeit eine Ebene darunter ein.
Lassen Sie die Beeren solange im Gerät, bis kein
Saft mehr austritt.
Sie können die Beeren anschließend in einem
Geschirrtuch ausdrücken, um die letzten Saftreste
zu erhalten.
Joghurt-Zubereitung
Im Dampfbackofen kann Joghurt selbst zubereitet
werden.
Pasteurisierte Milch auf dem Kochfeld auf 90°C
erhitzen, um eine Störung der Joghurt-Kulturen zu
vermeiden. Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch) muss
nicht erhitzt werden. (Hinweis: Wenn Sie Joghurt
mit kalter Milch herstellen, verlängert sich die
Reifedauer).
Wichtig! Milch im Wasserbad auf 40°C abkühlen
lassen um die Joghurt-Kulturen nicht zu zerstören.
Rühren Sie Naturjoghurt mit ausgewiesenen
Joghurtkulturen unter die Milch (pro 100 ml 1
2 Teelöffel Joghurt).
Bei Joghurtferment beachten Sie die
Packungshinweise.
Füllen Sie den Joghurt in gespülte Gläser.
Sie können die gespülten Gläser in Ihrem
Dampfbackofen bei 100°C und 100% Feuchte für
20 - 25 min desinfizieren, bevor Sie den Joghurt
einfüllen. Achten Sie darauf, die Gläser und den
Garraum abkühlen zu lassen, bevor Sie den Joghurt
einfüllen und die Gläser ins Gerät stellen.
Stellen Sie den Joghurt nach der Zubereitung in
den Kühlschrank.
Um stichfesten Joghurt zu erhalten, fügen Sie der
Milch vor dem Erhitzen Magermilchpulver zu (1
2 Esslöffel pro Liter).
Zubereitung von sperrigem Gargut
Für die Zubereitung von sperrigem Gargut können
Sie die seitlichen Einschubroste abnehmen.
Lösen Sie dazu die Rändelmuttern vorne an den
Einschubrosten und ziehen Sie die Einschubroste
nach vorne heraus.
Stellen Sie den Rost direkt auf den Boden des
Garraums und platzieren Sie das Gargut oder den
Bräter auf den Rost. Legen Sie das Gargut oder
den Bräter nicht direkt auf den Garraumboden.
Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind betroffen?
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten Getreide- und Kartoffelprodukten wie z.B.
Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot,
feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Beerenobst gelocht + ungelocht 100 100 60- 120
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Joghurtansatz (in geschlos-
senen Gläsern)
gelocht 45 100 300 Rezepttipp: Den Joghurtansatz mit Frucht-
püree, Marmelade, Honig, Vanille oder Scho-
kolade aromatisieren.
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein Garzeiten möglichst kurz halten. Speisen
goldgelb, nicht zu dunkel bräunen. Gro-
ßes, dickes Gargut enthält weniger Acryla-
mid.
Backen Mit Heißluft max. 180°C.
Plätzchen Ei oder Eigelb verringert die Bildung von
Acrylamid. Gleichmäßig und einlagig auf
dem Blech verteilen.
Backofen-
Pommes frites
Mindestens 400g pro Blech backen,
damit die Pommes frites nicht austrock-
nen.
*DJJHQDX+DXVJHUlWH*PE+
&DUO:HU\6WUDH
0QFKHQ
*(50$1<
ZZZJDJJHQDXFRP
*9001595402* 9001595402 (001030)
de
53

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