702815

Gaggenau BS474111 Handleiding

42
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/56
Pagina verder
42
Meat – cooking at higher temperatures
▯ Combining steam and hot air is the best way of
cooking many types of fish.In this operating mode,
the cooking compartment is hermetically sealed
and the moisture counteracts the drying effects of
the hot air, which is used in conventional
cooking.The optimal conditions can be achieved for
any type of food thanks to the variable humidity
control system.
▯ The cooking times listed are intended as a guide
only, and depend heavily on the temperature of the
meat at the start of cooking and on how long the
meat was seared for. Use the core temperature
probe so that you can monitor the core temperature
more easily. Information and instructions, as well as
optimal target temperatures, can be found in the
section entitled 'Core temperature probe'.
▯ Take the meat out of the refrigerator 1 hour before
you begin preparing it.
▯ When using the perforated cooking insert or the
wire rack, slide in an item of cookware with an
unperforated base beneath it. Pour a little water
into the unperforated cooking insert to prevent the
meat from burning on. You can also add vegetables,
wine, spices and herbs to it to make a tasty base for
a sauce.
▯ If you want the meat to be rare or medium rare,
open the door when the temperature reaches 5 °C
below the required core temperature and wait until
the target temperature is reached. This prevents
overcooking and allows the meat the necessary
time to rest.
▯ Time to rest: Allow the meat to rest for 5 minutes on
a wire rack after cooking. This gives the meat a
chance to "relax". The meat juices begin to circulate
less, and when the meat is cut, less juice is lost.
Food Cooking con-
tainer
Tempera-
ture in °C
Humid-
ity in %
Cooking
time in
min.
Comments
Entrecôte, seared, medium
rare (350 g/piece)
solid 170 - 180 30 10 - 20
Fillet, seared, medium rare,
in puff pastry (600 g)
solid 180 - 200 80 / 100 30 - 45 Line the cookware with greaseproof paper.
Saddle of veal, seared,
medium rare (1 kg)
solid 160 - 180 30 / 60 20 - 30 If you have added liquid to the unperforated
cookware, 30% humidity is sufficient.
Smoked pork, cooked,
sliced
solid 100 100 15 - 20
Roast pork with crackling
(joint of pork with rind), well
done (1.5 kg)
Wire rack 1) 120
2) 160
3) 230
100
80
0
30
30 - 40
20 - 40
With a knife, crosshatch the rind before cook-
ing.
Use the core temperature probe: In the second
stage of cooking, cook the food to a core tem-
perature of up to approximately 60 °C, and in
the third stage of cooking, cook it up to a core
temperature of 75 - 80 °C.
Saddle of lamb, seared,
medium rare (150 g/piece)
solid 160 - 170 0 / 30 12 - 15
Leg of lamb, seared,
medium rare (1.5 kg)
solid 170 - 180 30 / 60 60 - 80
Saddle of venison, seared,
medium rare (500 g/piece)
solid 160 - 170 0 / 30 12 - 18
Joint of beef, well done
(1.5 kg)
Wire rack 1) 210 - 230
2) 140 - 160
100
30 / 60
15 - 20
60 - 90
If you have added liquid to the unperforated
cookware, 30% humidity is sufficient.
Sirloin, seared, medium rare
(1 kg)
solid 170 - 180 30 50 - 60
Pork roast
(neck or shoulder), well
done (1 - 1.5 kg)
Wire rack 1) 200 - 220
2) 160 - 180
100
60
15
40 - 60
If you have added liquid to the unperforated
cookware, 30% humidity is sufficient.
Sausages, boiled, heating solid 85 - 90 100 10 - 20 E.g. Bologna sausages, Bavarian veal sausages
… 42 …

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BS474111 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BS474111 in de taal/talen: Engels als bijlage per email.

De handleiding is 1,92 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Gaggenau BS474111

Gaggenau BS474111 Gebruiksaanwijzing - Nederlands - 56 pagina's

Gaggenau BS474111 Gebruiksaanwijzing - Deutsch - 56 pagina's

Gaggenau BS474111 Gebruiksaanwijzing - Français - 60 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info