702813
41
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/56
Pagina verder
41
Fleisch – Garen bei höheren Temperaturen
Die Kombination aus Dampf und Heißluft ist das
optimale Garverfahren für viele Fleischsorten. Der
Garraum ist bei dieser Betriebsart hermetisch
abgeschlossen, die Feuchte verhindert den aus-
trocknenden Effekt der konventionellen Heißluft.
Durch die variable Feuchteregelung kann für jedes
Gargut das optimale Klima erzielt werden.
Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientie-
rung und sind stark von der Ausgangstemperatur
der Ware und der Länge des Anbratens abhängig.
Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntempe-
raturfühler. Hinweise und optimale Zieltemperatu-
ren finden Sie im Kapitel ’Kerntemperaturfühler’.
Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der Zuberei-
tung aus dem Kühlschrank.
Bei Nutzung des gelochten Gareinsatzen oder des
Rostes, einen ungelochten Garbehälter darunter
einschieben. Füllen Sie etwas Wasser in den unge-
lochten Gareinsatz, um ein Einbrennen zu verhin-
dern. Zusätzlich können Sie Gemüse, Wein,
Gewürze und Kräuter einfüllen um eine schmack-
hafte Soßengrundlage zu erhalten.
Wenn Sie das Fleisch blutig oder rosa garen möch-
ten: Öffnen Sie 5°C vor Erreichen der gewünschten
Kerntemperatur die Tür und warten Sie bis die
Zieltemperatur erreicht ist. Damit verhindern Sie ein
Übergaren und gönnen dem Fleisch die nötige
Fleischruhe.
Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem
Garen noch 5 Min. auf einem Rost ruhen. So kann
sich das Fleisch „entspannen“. Die Zirkulation des
Fleischsaftes lässt nach und es kommt zu weniger
Saftverlusten beim Anschnitt des Fleisches.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Entrecôte, angebraten, rosa
(à 350 g)
ungelocht 170 - 180 30 10 - 20
Filet, angebraten, rosa, im
Blätterteig (600 g)
ungelocht 180 - 200 80 / 100 30 - 45 Garbehälter mit Backpapier auslegen.
Kalbsrücken, angebraten,
rosa (1 kg)
ungelocht 160 - 180 30 / 60 20 - 30 Bei Zugabe von Flüssigkeit in den ungelochten
Garbehälter sind 30% Feuchte ausreichend.
Kasseler, gegart, in Schei-
ben
ungelocht 100 100 15 - 20
Krustenbraten
(Schweinebraten mit
Schwarte), durchgegart
(1,5 kg)
Rost 1) 120
2) 160
3) 230
100
80
0
30
30 - 40
20 - 40
Die Kruste vor dem Garen kreuzweise ein-
schneiden.
Kerntemperaturfühler nutzen: Im zweiten
Garschritt bis zu einer Kerntemperatur von
ca. 60°C garen, im dritten Schritt bis zu einer
Kerntemperatur von 75 - 80°C garen.
Lammrücken, angebraten,
rosa (à 150 g)
ungelocht 160 - 170 0 / 30 12 - 15
Lammkeule, angebraten,
rosa (1,5 kg)
ungelocht 170 - 180 30 / 60 60 - 80
Rehrücken, angebraten,
rosa (à 500 g )
ungelocht 160 - 170 0 / 30 12 - 18
Rinderbraten, durchgegart
(1,5 kg)
Rost 1) 210 - 230
2) 140 - 160
100
30 / 60
15 - 20
60 - 90
Bei Zugabe von Flüssigkeit in den ungelochten
Garbehälter sind 30% Feuchte ausreichend.
Roastbeef, angebraten, rosa
(1 kg)
ungelocht 170 - 180 30 50 - 60
Schweinebraten
(Hals oder Schulter), durch-
gegart (1 - 1,5 kg)
Rost 1) 200 - 220
2) 160 - 180
100
60
15
40 - 60
Bei Zugabe von Flüssigkeit in den ungelochten
Garbehälter sind 30% Feuchte ausreichend.
Wurst, gebrüht, erwärmen ungelocht 85 - 90 100 10 - 20 z.B. Lyoner, Weißwurst
41

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BS471111 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BS471111 in de taal/talen: Duits als bijlage per email.

De handleiding is 1,91 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Andere handleiding(en) van Gaggenau BS471111

Gaggenau BS471111 Gebruiksaanwijzing - Nederlands - 56 pagina's

Gaggenau BS471111 Gebruiksaanwijzing - English - 56 pagina's

Gaggenau BS471111 Gebruiksaanwijzing - Français - 60 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info