755819
48
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/60
Pagina verder
48
en Tables and tips
Poultry
The moisture present when the appliance is
operating in combination mode prevents food from
drying out, which is important for poultry in
particular. At the same time, the high temperatures
make the surface brown and crispy. The hot steam
is able to transfer twice as much heat as
conventional hot air, and reaches all parts of the
food. This allows a chicken to be evenly browned
and crispy all round, while the breast meat remains
tender and succulent.
The cooking times listed are intended as a guide
only and depend heavily on the temperature of the
meat at the start of cooking. Use the core
temperature probe so that you can monitor the core
temperature more easily. Insert this in the chicken
breast rather than in the middle (cavity). Further
information and optimum target temperatures can
be found in the section entitled ~ "Core
temperature probe" on page 26.
To make the skin crispier, season poultry mainly
with spices and herbs, and use little or no oil.
Sous-vide cooking
Sous-vide cooking is a method of cooking under a
vacuum at low temperatures between 50and 95°C and
in 100% steam.
With this operating mode, no preheating is necessary.
Sous-vide cooking is a gentle, low-fat method of cooking
meat, fish, vegetables and desserts. A vacuum-sealing
machine uses heat to hermetically seal the food in a
special heat-resistant cooking bag.
The protective envelope retains the nutrients and
flavours. The low temperatures and the direct transfer of
heat allow precisely controlled cooking in order to
achieve the desired cooking results. It is almost
impossible to overcook the food.
Portions
Use the portion sizes listed in the cooking table. For
relatively large quantities and items, the cooking time
must be adjusted accordingly.
The portions given for fish, meat and poultry correspond
to a single serving. A portion size sufficient for four
people has been selected for vegetables and desserts.
Rack levels
You can cook on up to two levels. Place the cooking
containers on levels 1and 3to achieve the best cooking
results. When cooking on just one level, use level 2.
Hygiene
mWarning – Health risk!
Sous-vide cooking is a method of cooking at low
temperatures. As a result, it is important that you always
follow the application and hygiene instructions below:
Use only fresh, good-quality food.
Wash and disinfect your hands. Use disposable
gloves or cooking/grill tongs.
Take extra care when preparing critical food, such
as poultry, eggs and fish.
Food Cooking
container
Tempera-
ture in °C
Humid-
ity in %
Cooking time
in mins
Comments
Duck, whole (3kg) Unperforated 1) 150–160
2) 220
60
0
80–90
20–30
Cook with the breast side facing down.
Turn the duck once half the cooking time
has elapsed. This prevents the delicate
breast meat from drying out as much.
Duck breast, seared,
medium rare (350 g/piece)
Unperforated 160 0 25–30
Chicken, whole (1.5kg) Wire rack +
unperforated
1) 150
2) 230
100
b
55–65
15
Tie the thighs together and cook breast
side up.
Chicken breast, stuffed,
steamed (200 g/piece)
Perforated 100 100 25–30 Do not preheat. Recipe tip: Stuff with
spinach and sheep's cheese.
Turkey breast fillet, steamed
(300 g/piece)
Perforated 100 100 17–25 Do not preheat.
Poussin, quail, steamed
(150–200 g/piece)
Perforated 100 100 20–25 Do not preheat.
Poussin, quail
(150–200 g/piece)
Unperforated 180–200 60/80 15–20 Recipe tip: Brush with oil and herbes de
provence.
Pigeon, steamed
(300 g/piece)
Perforated 100 100 25–35 Do not preheat.
Pigeon (300 g/piece) Unperforated 180–200 60/80 25–30
48

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BS471102 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BS471102 in de taal/talen: Engels als bijlage per email.

De handleiding is 2,32 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Gaggenau BS471102

Gaggenau BS471102 Gebruiksaanwijzing - Nederlands - 60 pagina's

Gaggenau BS471102 Gebruiksaanwijzing - Deutsch - 60 pagina's

Gaggenau BS471102 Gebruiksaanwijzing - Français - 64 pagina's

Gaggenau BS471102 Installatiehandleiding - Alle talen - 48 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info