702812
52
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/60
Pagina verder
52
Pâtisseries
Avec le four combi-vapeur, vous pouvez toujours
préparer vos pains et pâtisseries avec l'humidité
optimale :
a | Chaleur tournante + 0% d'humidité :
avec les tartes aux fruits et les quiches,
l'humidité excédentaire peut s'échapper. Ce
mode de fonctionnement correspond à la
chaleur tournante en four conventionnel.
` | Chaleur tournante + 30% d'humidité :
Le cake ne se dessèche pas. L'humidité de
l'aliment lui-même ne peut pas s'échapper du
compartiment de cuisson.
_ - \ | Chaleur tournante + 60
à 100% d'humidité :
L'intérieur de la pâte feuilletée et des pâtisseries
à pâte levée est léger et l'extérieur est
croustillant et brillant.
Dans le four combi-vapeur, vous ne pouvez cuire
des gâteaux que sur un seul niveau. Glissez le
récipient de cuisson non perforé dans le deuxième
niveau. Si vous utilisez un moule à gâteau à bord
haut, placez-le sur la grille que vous insérez dans le
premier niveau.
Lors de la vaporisation d'humidité – possible en
mode chaleur tournante (0% d'humidité) et avec
niveau d'humidité 30% – effleurez le symbole e
pour ajouter brusquement de l'humidité à l'aliment à
cuire. Cette fonction est, entre autres, utilisée pour
la cuisson du pain au début du processus de
cuisson et augmente le volume et génère une
croûte croustillante.
Aliment Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps de
cuisson en
min.
Remarques
Tarte au pommes, couverte
(selon EN60350-1)
Moule démon-
table 20 cm,
grille
160 0 110 Préchauffage
Bagels non perforé 190 - 210 80 - 100 20 - 25
Baguette, précuite Grille 190 - 200 0 - 80 10 - 15
Génoise, haute (6 œufs) Moule démon-
table
160 - 170 0 30 - 35
Génoise, plate (2 œufs) non perforé 190 - 210 0 - 30 8 - 10 par ex. pour le biscuit roulé
Pâtisserie en pâte feuilletée non perforé 190 - 210 80 - 100 10 - 18 per ex. avec des graines de pavot, du
massepain ou salée avec du jambon,
du fromage
Brioche, petits pains non perforé 160 0 8 - 12
Petits pains (de 50 - 100 g) non perforé 180 - 200 80 - 100 15 - 25 Les petits pains se cuisent aussi très
bien comme suit : préchauffer à 220°C
avec 30 % d'humidité. Une fois les ali-
ments à cuire dans l'appareil, vaporiser
de l'humidité une à deux fois ramener à
0 % à 190°C au bout de 5 minutes.
Petits pains, précuits Grille 150 - 170 0 8 - 15 Vaporiser de l'humidité au début.
Pain (0,5 - 1 kg) non perforé 1) 210 - 230
2) 165
30
0
15 - 20
35 - 50
Vaporiser 2 à 3 fois de l'humidité au
début.
Utiliser la sonde thermométrique pour
contrôler avec précision le point de
cuisson (voir chapitre Sonde thermo-
métrique).
Laisser refroidir sur la grille.
Gâteau plat en pâte à cake non perforé 160 - 165 0 35 - 40
Kouglof (1 kg de farine) Moule à kouglof,
grille
160 - 175 30 45 - 50
Gâteau à la levure de bou-
langer cuit sur une plaque
non perforé 160 - 170 0 - 60 30 - 45 Pour les gâteaux à la levure de boulan-
ger avec garniture juteuse (par ex. tarte
aux quetsches ou aux oignons) 0 % et
en cas de garniture sèche (par ex.
grains sablés) 60 % d'humidité.
52

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BS471101 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BS471101 in de taal/talen: Frans als bijlage per email.

De handleiding is 1,93 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Gaggenau BS471101

Gaggenau BS471101 Gebruiksaanwijzing - Nederlands - 56 pagina's

Gaggenau BS471101 Gebruiksaanwijzing - Deutsch - 56 pagina's

Gaggenau BS471101 Gebruiksaanwijzing - English - 56 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info