702717
41
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/56
Pagina verder
41
Vlees – garen bij hogere temperaturen
De combinatie van stoom en hete lucht is de
optimale bereidingsmethode voor vele
vleessoorten. De binnenruimte is bij deze methode
hermetisch afgesloten. Door het vocht ontstaat niet
het uitdrogende effect van conventionele hete
lucht. Door de variabele vochtregeling kan voor elk
gerecht het optimale klimaat worden bereikt.
De weergegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van het product en de duur van
het aanbraden. Voor een betere controle kunt u de
kerntemperatuursensor gebruiken. Aanwijzingen en
optimale doeltemperaturen vindt u in het hoofdstuk
’Kerntemperatuursensor’.
Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de
koelkast.
Bij gebruik van het bereidingsinzetstuk met gaatjes
of het rooster een bak zonder gaatjes eronder
plaatsen. Doe om inbranden te voorkomen een
beetje water in het bereidingsinzetstuk zonder
gaatjes. Ook kunt u er groente, wijn en kruiden in
doen om een smakelijke basis voor een saus te
krijgen.
Wilt u het vlees saignant of rosé hebben, open de
deur dan 5°min. voor het bereiken van de gewenste
kerntemperatuur en wacht tot de doeltemperatuur
bereikt is. Hiermee voorkomt u dat het vlees te gaar
wordt en geeft u het de nodige rust.
Vlees laten rusten: laat het vlees na de bereiding
nog 5 min. rusten op een rooster. Zo kan het vlees
„ontspannen“. De circulatie van het vleessap neemt
af en er ontstaat weinig sapverlies wanneer het
vlees wordt aangesneden.
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Entrecôte, kort gebakken,
rosé (à 350 g)
zonder
gaatjes
170 - 180 30 10 - 20
Filet, kort gebakken, rosé,
in bladerdeeg (600 g)
zonder
gaatjes
180 - 200 80 / 100 30 - 45 De bak met gaatjes bekleden met bakpapier.
Kalfsrug, kort gebakken,
rosé (1 kg)
zonder
gaatjes
160 - 180 30 / 60 20 - 30 Bij toevoeging van vocht in de bak zonder
gaatjes volstaat 30%.
Casselerrib, gegaard, in
plakjes
zonder
gaatjes
100 100 15 - 20
Braadstuk met korstje
(Gebraden varkensvlees met
zwoerd), doorbakken
(1,5 kg)
Rooster 1) 120
2) 160
3) 230
100
80
0
30
30 - 40
20 - 40
De korst voor de bereiding kruislings insnijden.
Kerntemperatuursensor gebruiken: in de
tweede bereidingsstap tot een kerntemperatuur
van ca. 60°C en in de derde stap tot een
kerntemperatuur van 75 - 80°C laten komen.
Lamsrug, kort gebakken,
rosé (à 150 g)
zonder
gaatjes
160 - 170 0 / 30 12 - 15
Lamsbout, kort gebakken,
rosé (1,5 kg)
zonder
gaatjes
170 - 180 30 / 60 60 - 80
Reerug, kort gebakken, rosé
(à 500 g )
zonder
gaatjes
160 - 170 0 / 30 12 - 18
Rundvlees, doorbakken
(1,5 kg)
Rooster 1) 210 - 230
2) 140 - 160
100
30 / 60
15 - 20
60 - 90
Bij toevoeging van vocht in de bak zonder gaat-
jes volstaat 30%.
Rosbief, kort gebakken,
rosé (1 kg)*
zonder
gaatjes
170 - 180 30 50 - 60
Varkensvlees
(Hals of schouder),
doorbakken (1 - 1,5 kg)
Rooster 1) 200 - 220
2) 160 - 180
100
60
15
40 - 60
Bij toevoeging van vocht in de bak zonder gaat-
jes volstaat 30%.
Worst, gekookt, verwarmen zonder
gaatjes
85 - 90 100 10 - 20 bijv. lyonese worst, witte worst
41

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BS470111 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BS470111 in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 1,92 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Gaggenau BS470111

Gaggenau BS470111 Gebruiksaanwijzing - Deutsch - 56 pagina's

Gaggenau BS470111 Gebruiksaanwijzing - English - 56 pagina's

Gaggenau BS470111 Gebruiksaanwijzing - Français - 60 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info