512391
37
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/48
Pagina verder
37
Viandes – cuisson à température élevée
La combinaison de vapeur et de chaleur tournante
est le type de cuisson idéal pour de nombreux types
de poissons. Dans ce mode de fonctionnement, le
compartiment de cuisson hermétiquement fermé et
l'humidité empêche l'effet desséchant de la chaleur
tournante conventionnelle. Grâce à la régulation
d'humidité variable, le climat optimal peut être
obtenu pour chaque aliment à cuire.
Les temps de cuisson indiqués servent de repères
et dépendent fortement de la température initiale
des aliments et des temps de cuisson. Pour un
meilleur contrôle, utilisez la sonde thermométrique.
Vous trouverez des indications et les températures
cibles optimales au chapitre Sonde
thermométrique.
Retirez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de
la préparer.
En cas d'utilisation du récipient de cuisson perforé
ou de grille, glisser un récipient de cuisson non
perforé en dessous. Versez un peu d'eau dans le
récipient de cuisson non perforé pour éviter aux
aliments de brûler. De plus, vous pouvez ajouter
des légumes, du vin, des épices et des fines herbes
pour obtenir une délicieuse base de sauce.
Si vous souhaitez cuire la viande saignante ou
rosée : 5°C avant que la température à cœur
souhaitée ne soit atteinte, ouvrez la porte et
attendez que la température cible soit atteinte. Vous
empêchez ainsi la viande de trop cuire et accordez
à la viande le temps de repos nécessaire.
Viande au repos : laissez encore reposer la viande
5 min. sur une grille. Cela permet ainsi d'obtenir
une viande plus « tendre ». La circulation du jus de
viande diminue et vous perdrez ainsi moins de jus
lors de la découpe de la viande.
Aliments Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Humi-
dité en %
Temps de cuis-
son en min.
Remarques
Entrecôte, saisie, rosée
(350 g pièce)
non perforé 170 - 180 0 / 30 10 - 20
Filet, saisi, rosé, en pâte
feuilletée (600 g pièce)
non perforé 190 - 200 80 / 100 25 - 40 Garnir le bac de cuisson de papier
sulfurisé
Filet de veau, saisi, rosé
(1 kg)
non perforé 160 - 180 30 / 60 20 - 30 Si vous ajoutez du liquide dans le
bac non perforé, une humidité de
30% est suffisante.
Kasseler, cuit, en tranches non perforé 100 100 15 - 20
Rôti en croûte (rôti de porc
avec la couenne), cuit à
cœur (1,5 kg)
Grille 1) 120
2) 170 - 180
3) 220
100
60
0
30
30 - 35
10 - 15
Entaillez la croûte en croisant
avant de cuire. Utilisez la sonde
thermométrique. Dans la deuxième
phase de cuisson utilisez une tem-
pérature à cœur de 65°C, afin de
cuire la viande dans la troisième
phase jusqu'à une température à
cœur de 75 - 80 °C.
Gigot d'agneau, saisi, rosé
(1,5 kg)
non perforé 170 - 180 30 / 60 60 - 80
Selle de chevreuil, saisie,
rosée (500 g pièce)
non perforé 160 - 180 0 / 30 12 - 18
Rôti de bœuf, cuit à cœur
(1,5 kg)
Grille 1) 210 - 230
2) 140 - 160
100
30 / 60
15 - 20
60 - 90
Si vous ajoutez du liquide dans le
bac non perforé, une humidité de
30% est suffisante.
Rosbif, saisi, rosé (1 kg) non perforé 160 - 180 0 / 30 40 - 60
Rôti de porc (échine ou
épaule), cuit à cœur
(1,5 kg)
Grille 1) 220 - 230
2) 160 - 170
100
30 / 60
20
60 - 90
Si vous ajoutez du liquide dans le
bac non perforé, une humidité de
30% est suffisante.
Saucisse, pochée,
réchauffer
non perforé 85 - 90 100 10 - 20 ex. : saucisse de Lyon, weisswurst
37

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BS451 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BS451 in de taal/talen: Frans als bijlage per email.

De handleiding is 1,57 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Gaggenau BS451

Gaggenau BS451 Gebruiksaanwijzing - Nederlands - 44 pagina's

Gaggenau BS451 Gebruiksaanwijzing - Deutsch - 44 pagina's

Gaggenau BS451 Gebruiksaanwijzing - English - 44 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info