512391
35
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/44
Pagina verder
35
Fleisch – Garen bei höheren Temperaturen
Die Kombination aus Dampf und Heißluft ist das
optimale Garverfahren für viele Fleischsorten.
Der Garraum ist bei dieser Betriebsart herme-
tisch abgeschlossen, die Feuchte verhindert den
austrocknenden Effekt der konventionellen Heiß-
luft. Durch die variable Feuchteregelung kann für
jedes Gargut das optimale Klima erzielt werden.
Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientie-
rung und sind stark von der Ausgangstemperatur
der Ware und der Länge des Anbratens abhängig.
Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntem-
peraturfühler. Hinweise und optimale Zieltempe-
raturen finden Sie im Kapitel
Kerntemperaturfühler.
Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der Zube-
reitung aus dem Kühlschrank.
Bei Nutzung des gelochten Gareinsatzen oder
des Rostes, einen ungelochten Garbehälter dar-
unter einschieben. Füllen Sie etwas Wasser in
den ungelochten Gareinsatz, um ein Einbrennen
zu verhindern. Zusätzlich können Sie Gemüse,
Wein, Gerze und Kräuter einllen um eine
schmackhafte Soßengrundlage zu erhalten.
Wenn Sie das Fleisch blutig oder rosa garen
möchten: Öffnen Sie 5°C vor Erreichen der
gewünschten Kerntemperatur dier und warten
Sie bis die Zieltemperatur erreicht ist. Damit ver-
hindern Sie ein Übergaren und gönnen dem
Fleisch die nötige Fleischruhe.
Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem
Garen noch 10-15 Min. in Alufolie ruhen. So kann
sich das Fleisch „entspannen“. Die Zirkulation
des Fleischsaftes lässt nach und es kommt zu
weniger Saftverlusten beim Anschnitt des Flei-
sches.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Entrecôte, angebraten, rosa
(à 350 g)
ungelocht 170 - 180 0 / 30 10 - 20
Filet, angebraten, rosa, im
Blätterteig (600 g)
ungelocht 190 - 200 80 / 100 25 - 40 Garbehälter mit Backpapier auslegen
Kalbsrücken, angebraten,
rosa (1 kg)
ungelocht 160 - 180 30 / 60 20 - 30 Bei Zugabe von Flüssigkeit in den unge-
lochten Garbehälter sind 30% Feuchte
ausreichend.
Kasseler, gegart, in Schei-
ben
ungelocht 100 100 15 - 20
Krustenbraten (Schweine-
braten mit Schwarte), durch-
gegart (1,5 kg)
Rost 1) 120
2) 170 - 180
3) 220
100
60
0
30
30 - 35
10 - 15
Schneiden Sie die Kruste vor dem
Garen kreuzweise ein. Nutzen Sie den
Kerntemperaturfühler: Im zweiten Gar-
schritt sollten Sie eine Kerntemperatur
von ca. 65°C erreichen um das Fleisch
im dritten Schritt bis zu einer Kerntempe-
ratur von 75 - 80 °C zu garen.
Lammkeule, angebraten,
rosa (1,5 kg)
ungelocht 170 - 180 30 / 60 60 - 80
Rehrücken, angebraten,
rosa (à 500 g )
ungelocht 160 - 180 0 / 30 12 - 18
Rinderbraten, durchgegart
(1,5 kg)
Rost 1) 210 - 230
2) 140 - 160
100
30 / 60
15 - 20
60 - 90
Bei Zugabe von Flüssigkeit in den unge-
lochten Garbehälter sind 30% Feuchte
ausreichend.
Roastbeef, angebraten, rosa
(1 kg)
ungelocht 160 - 180 0 / 30 40 - 60
Schweinebraten (Hals oder
Schulter), durchgegart
(1,5 kg)
Rost 1) 220 - 230
2) 160 - 170
100
30 / 60
20
60 - 90
Bei Zugabe von Flüssigkeit in den unge-
lochten Garbehälter sind 30% Feuchte
ausreichend.
Wurst, gebrüht, erwärmen ungelocht 85 - 90 100 10 - 20 z.B. Lyoner, Weißwurst
35

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BS451 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BS451 in de taal/talen: Duits als bijlage per email.

De handleiding is 1,24 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Andere handleiding(en) van Gaggenau BS451

Gaggenau BS451 Gebruiksaanwijzing - Nederlands - 44 pagina's

Gaggenau BS451 Gebruiksaanwijzing - English - 44 pagina's

Gaggenau BS451 Gebruiksaanwijzing - Français - 48 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info