Gebak
•
U kunt in de stoomoven slechts op één niveau bakken. Plaats de schaal zonder gaten in de tweede
inschuifhoogte van onderen. Indien u een speciale bakvorm gebruikt, zet deze dan op het rooster en
plaats dit in de eerste inschuifhoogte van onderen.
•
Laat het vetfilter ook tijdens het bakken in het apparaat.
•
30% vochtigheidsgraad betekent: „voedingsmiddelen in hun eigen vocht gaar laten worden“. Bij deze
instelling wordt er geen stoom geproduceerd, maar wordt de ontluchtingsklep gesloten. Op die manier
blijft het vocht dat uit de voedingsmiddelen komt in de ovenruimte en wordt voorkomen dat het gerecht
uitdroogt.
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Appeltaart, gesloten, 20 cm springvorm 160-170 0 70-80
Bagels (à 100 g) zonder gaten 190-210 80-100 15-25
Stokbrood, (voorgebakken) rooster 190-200 60-100 10-15
Biscuitbodem, hoog (6 eieren) springvorm 160-170 0 30-35
Biscuitrol (2 eieren) zonder gaten 210-220 0 6-8
Klein bladerdeeggebak zonder gaten 180-200 80-100 15-25
Brood (1-1,5 kg) zonder gaten 1) 200 100 15
2) 160-165 0 25-35
Broodjes (à 50-100 g) zonder gaten 180-200 80-100 15-25
Platte taart van cakebeslag zonder gaten 150-160 0 25-30
Tulband (gistdeeg van 1 kg meel) tulbandvorm 160-175 30-60 35-45
Gevlochten gistbrood (500 g meel) zonder gaten 150-160 60-80 20-30
Makronen zonder gaten 140-150 0 25-35
Muffins muffinvorm 170-180 0-30 20-30
Plaatkoek met gist* zonder gaten 160-170 0-60 30-45
Koekjes zonder gaten 150-170 0 15-25
Cake cakeblik / 160-175 0-30 50-70
springvorm
Small cakes zonder gaten 150-160 0 35-45
Sprits zonder gaten 150-160 0 25-30
Tarte pasteivorm 190-200 0 30-45
Quiche / hartig gebak quichevorm 180-190 0 35-60
Soezen / eclairs zonder gaten 170-180 0-30 40-45
*Plaatkoek met gist: stel bij met gist bereide plaatkoek met vochtig beleg (bijv. pruimen of uientaart) 0% en bij
droog beleg (bijv. kruimelgebak) 60% vochtigheidsgraad in.
26
