L’évacuation quasi totale de l’air des contenants hermétiques propre
à l’emballge sous vide prolonge la fraîcheur des denrées ; ceci réduit
l’oxydation qui altère valeur nutritive, saveur et qualité d’ensemble.
Faire le vide freine la croissance des microorganismes, source de
contamination sous certaines conditions.
Les basses températures sont essentielles au maintien de la salubrité
des aliments. Vous pouvez énormément réduire la croissance des
microorga nismes à 4 °C ou moins. La congélation à -17 °C ne tue
pas les microorganismes, mais elle arrête leur croissance. Congelez
toujours les denrées périssables emballées sous vide pour les
conserver à long terme et réfrigérez-les après leur décongélation.
Soulignons que l’emballage sous vide ne remplace PAS la mise en
conserve et la stérilisation et qu’il ne peut inverser la dété rio ration
des aliments. Il ne fait que ralentir l’altération de la qualité. Prédire
combien de temps les aliments garderont leur saveur, texture et
apparence optimales est difficile et dépend de l’âge et de l’état des
aliments au moment de l’emballage.
IMPORTANT: Emballer sous vide ne remplace PAS la réfrigération
ou la congélation. Les denrées périssables devant être réfrigérées
doivent continuer à être réfrigérées après l’emballage sous vide. Pour
éviter toute possibilité de maladie, ne pas réutiliser les sacs après
avoir emballé de la viande crue, du poisson cru ou des aliments gras.
Ne pas réutiliser les sacs qui sont passés au four à micro-ondes ou
qui ont mijotés.
AlimentsDurée de conservationLieu de rangementRemarques
Bœuf, porc, agneau, volaille2 à 3 ansCongélateurPrécongelez les aliments à haute teneur en humidité avant de faire le vide. Vous pouvez aussi placer un essuie-tout
plié entre les aliments et le haut du sac pour absorber l’excès de liquide. Souvenez-vous de laisser 75 mm d’espace
au-dessus de l’essuie-tout pour la ligne de soudure. Remarque : le bœuf peut sembler d’une couleur plus foncée après
l’emballage sous vide, par suite de l’absence d’oxygène. Ce n’est pas un signe d’avarie.
Viande hachée 1 an Congélateur
Poisson 2 ans Congélateur
Fromages à pâte dure (cheddar, parmesan, édam, gouda)4 à 8 mois Réfrigérateur Pour garder le fromage frais, emballez-le sous vide en fin d’emploi. Le sac devra être long. Prévoyez un supplément de
25 mm pour chaque nouvelle soudure. N’emballez JAMAIS les fromages à pâte molle.
Asperges, brocoli, carrotte, chou-fleur, chou, chou de Bruxelles, haricots verts, pois, maïs, etc. 2 à 3 ans Toujours au
congélateur
Avant l’emballage, blanchissez les légumes jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore croquants. Congelez avant
d’emballer. Séparez les légumes pendant la congélation pour éviter qu’ils ne collent ensemble lors de l’emballage.
N’emballez JAMAIS sous vide les fromages à pâte molle.
Laitue, épinards, etc. 2 semaines Réfrigérateur Lavez et séchez. Pour obtenir de meilleurs résultats, emballez dans un contenant FoodSaver.
Abricots, prunes, pêches, nectarines, etc.1 à 3 ansCongélateur
Précongelez les baies et les fruits mous avant de les emballer. Séparez les fruits pendant la congélation pour éviter qu’ils
Pain, bagels, pâtisseries1 à 3 ansCongélateurNous recommandons d’utiliser un contenant FoodSaver pour éviter de les écraser. Vous pouvez aussi les précongeler,
jusqu’à ce qu’ils soient durs.
Noix et graines2 ansGarde-manger
Café en grains1 anGarde-manger
Afin que la pompe n’aspire pas de particules, placez un filtre à café ou un essuie-tout au haut du sac ou du contenant
avant de faire le vide. Vous pouvez aussi mettre l’aliment dans son emballage d’origine, dans un sac FoodSaver.
Café moulu5 à 6 moisGarde-manger
Aliments en poudre (sucre, farine, etc.)1 à 2 ansGarde-manger
Sauces, soupes, ragoûts, etc.1 à 2 ansCongélateurPrécongelez dans un récipient convenable jusqu’à ce que les aliments soient durs. Retirez le liquide congelé et mettez
Croustilles, biscuits, craquelins, etc.3 à 6 semainesGarde-mangerPour obtenir de meilleurs résultats, utilisez un contenant FoodSaver pour les articles qui peuvent être écrasés comme les
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