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Falcon Elan 110 Ceramic Handleiding

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être plus petit qu’une lèchefrite de gril con ven tion nel. Ceci as-
sure une meilleure cir cu la tion de l’air. Ce type de cuisson est
idéal pour les morceaux de viande ou de poisson épais, car la
circulation de l’air diminue l’intensité de la chaleur du gril. La
porte du four doit être fer mée pendant la cuisson au gril pour
éviter un gaspillage d’énergie. Vous constaterez que vous de-
vrez moins surveiller et tourner les aliments cuits de cette fa-
çon. Ce type de cuisson nécessite un préchauffage du four.
Four ventilé mixte
Cette fonction commande le ven ti la teur et brasse l’air chauffé
par les élé ments chauffants de la voûte et de la sole du four.
Cette fonction, qui com bi ne la cuisson ventilée et la cuisson
conventionnelle (chaleur supérieure et inférieure), est un
moyen de cuis son idéal pour les aliments vo lu mi neux (gros
rôti, par exemple) pour les quels une cuisson complète est très
importante. On peut également faire cuire des plats simulta-
nément sur deux grilles, mais les plats de vront être intervertis
pendant la cuis son, car, avec cette fonction, la cha leur est
plus intense dans la voûte du four qu’au niveau de la sole.
Ce mode de cuisson est intensif et ra pi de; surveillez les ali-
ments cuits de la sorte jusqu’à ce que vous soyez fa mi lia ri sé
avec cette fonction.
Four conventionnel
(chaleur de voûte et de sole)
Cette fonction combine la chaleur four nie par les éléments
supérieurs et inférieurs. Elle est particulièrement uti le pour
la cuisson d’aliments rôtis et des pâtes à tartes, gâteaux et
bis cuits. Les aliments cuits sur la grille supérieure gratineront
et doreront plus rapidement que ceux placés sur la grille in-
férieure car la chaleur est plus intense dans la voûte du four
qu’au niveau de la sole, comme dans le cas de la fonction
« Four ventilé mix te ». Des aliments semblables cuits de la
sorte devront être in ter ver tis pour cuire uniformément. Cette
fonc tion permet donc de cuire des ali ments nécessitant des
températures de cuisson différentes, en utilisant la partie
moins chaude dans la partie in fé rieu re du four et la partie
plus chau de dans la partie supérieure du four.
Elément gratineur
Cette fonction utilise uniquement l’élé ment situé dans la voû-
te du four. C’est une fonction utile pour gratiner ou fi nir des
gratins de pâtes, des lé gu mes en sauce et des lasagnes, le
plat à gratiner étant déjà chaud avant la mise en marche de
l’élément su pé rieur.
Chaleur inférieure
Cette fonction utilise uniquement l’élé ment inférieur. Elle per-
mettra de dorer le fond de votre pizza ou de vo tre quiche ou
de terminer la cuisson d’un fond de tarte sur une grille in fé -
rieu re. C’est également une chaleur douce, parfaite pour le
mijotage de plats placés au milieu du four ou pour réchauffer
des assiettes.
Les fonctions Elément gratineur et Chaleur inférieure sont des
ad jonc tions utiles à votre four et vous per met tent de fi nir vos
plats à la per fec tion. Vous constaterez rapidement que leur
utilisation contribue à éten dre vos compétences culinaires.
Four droit
Le ventilateur dans le four droit bras se l’air chaud continuel-
lement, assurant ainsi une cuisson plus ra pi de et plus uni-
forme.
En général, les températures de cuis son recommandées
pour un four ven ti lé sont plus basses que celles pour un four
conventionnel.
Le bouton de commande du four ven ti lé droit est à l’extrémité
droite du pan neau de commande.
Mettez le bouton de réglage de tem pé ra tu re du four sur la
température requise.
Le voyant du four s’allumera jusqu’à ce que le four atteigne
la température requise. Il s’allumera et s’éteindra pen dant la
cuisson.
Four gauche et four droit
Un ventilateur de refroidissement se met en marche dès la
mise en marche du four. Le ventilateur fonctionnera pendant
le fonctionnement du four.
Avant la première utilisation des fours, faites fonctionner les
fours à 200°C pendant 30 minutes afi n d’éli mi ner l’odeur de
neuf.
N’oubliez pas : toutes les cuisinières sont différentes – les
températures de vos nouveaux fours Elan peuvent être diffé-
rentes de celles de votre an cien ne cuisinière.
Veillez à ce que les grilles intérieures soient toujours insérées
à fond dans le four.
Placez les plaques de cuisson, mou les à viandes, etc., à ni-
veau, au cen tre des grilles du four. Eloignez les pla ques et les
plats de cuisson des bords du four, afi n d’éviter de trop do rer
les aliments.
Pour un dorage uniforme, il est recommandé d’utiliser une
plaque de cuisson de dimensions maximales 362 mm de
largeur x 305 mm de longueur.
Placez toujours les plaques avec la partie la plus large trans-
versalement dans le four.
La cuisson d’aliments à haute teneur en eau peut produire
une « bouffée de vapeur » à l’ouverture de la porte du four.
Lorsque vous ouvrez la porte du four, reculez-vous et atten-
dez que la vapeur se soit dissipée.
Lorsque le four est en marche, ne lais sez pas la porte du four
ouverte plus longtemps que nécessaire, afi n de prévenir une
surchauffe des bou tons de commande.
Laissez toujours un ‘doigt de largeur’ entre des plats placés
sur une grille de four, pour faciliter la circulation de chaleur
autour des plats.
Les panneaux internes auto net toyants (voir la section « Net-
toyage de la cuisinière ») sont plus ef fi ca ces lorsqu’on évite
les projections gras ses. Couvrez la viande pendant la cuis-
son.
Pour diminuer les projections grasses lorsque vous ajoutez
des légumes dans la graisse chaude autour d’un rôti, séchez
soigneusement les lé gu mes ou enduisez-les d’une légère
cou che d’huile à friture.
Le four produit assez de chaleur pen dant la cuisson pour ré-
chauffer des assiettes placées dans l’enceinte du gril.
… 25 …

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