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RECETAS DE CONSERVAS
CASERAS
Salsa para pasta
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 20 minutos / a presión alta
Ingredientes:
5 libras de tomates sin corazón y
picados
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza de cebolla pelada y picada
4 dientes de ajo, pelados y picados
½ libra de champiñones, picados
¼ de taza de perejil fresco, picado
1 ½ cucharadas de sal
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de pimienta negra
¼ de taza de azúcar moreno
Preparación:
Colocar los tomates en una cacerola
grande y ponerlos a hervir durante 25
minutos sin cubrir. Enfriarlos ligeramente,
luego pasarlos por un pasapurés o cedazo
para quitarles la piel y las semillas. En una
cacerola grande, calentar el aceite de
oliva y saltear las cebollas, el ajo y los
champiñones hasta que estén tiernos.
Colocar los vegetales salteados en una
olla, añadir los tomates y los demás
ingredientes y llevar a ebullición. Bajar
el calor y cocer a fuego lento, sin cubrir,
durante 25 minutos aproximadamente,
revolviendo frecuentemente para evitar
que se queme. Vaciar en frascos. Tapar
y cerrar. Colocar en la olla para hacer
conservas con unas 2 -3 pulgadas de
agua. Procesar durante 20 minutos / a
presión alta.
Salsa para barbacoa
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 20 minutos / a baja presión
Ingredientes:
1 ¹/
³
taza de cebollas peladas y
picadas
1 taza de apio picado
1 cucharada de sal
1 ¼ cucharadita de pimentón o paprika
3 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de salsa Worcestershire
2 tazas de pasta de tomate
2 tazas de ketchup
22 oz. de agua
²/
³
taza de vinagre blanco destilado
2 tazas de azúcar moreno
Preparación:
Combinar todos los ingredientes en una
olla y llevar a ebullición. Bajar el calor
y dejar hervir a fuego lento durante 30
minutos, revolviendo constantemente.
Una vez que la salsa haya espesado,
vaciar en frascos. Tapar y cerrar. Colocar
en la olla para hacer conservas con unas
2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante
20 minutos / a presión alta.
Chile Con Carne
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 90 minutos / a presión alta
Ingredientes:
1 ¼ tazas de habichuelas rojas secas
2 ¼ tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1 ¼ de carne de vacuno molida
1 cebolla pequeña picada
1 pimiento pequeño picado
¼ cucharadita de pimienta negra
2-3 cucharaditas de pimiento en polvo
3 ¼ de tomates triturados
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar bien los frijoles y colocarlos en
una cacerola de 2 cuartos. Añadir
agua fría hasta cubrir 2-3 pulgadas las
habichuelas y dejarlas en remojo durante
la noche. Escurrir y tirar el agua. Poner
las habichuelas en agua, y poner sal
y pimienta. Llevar a ebullición. Reducir
el fuego y hervir a fuego lento durante
30 minutos. Escurrir y tirar el agua. En
otra cacerola, dorar la carne molida,
las cebollas y los pimientos. Escurrir la
grasa y añadir las habichuelas y el resto
de los ingredientes. Añadir 1 taza de
agua. Hervir a fuego lento durante 5-10
minutos más. Tapar y cerrar. Colocar en
la olla para hacer conservas con unas 2
-3 pulgadas de agua. Procesar durante
90 minutos / a presión alta.
