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GRAINS VOLUME D’ TEMPS DE NIVEAU DE
(1 tasse) EAU APPROXIMATIF CUISSON PRESSION
Riz bastami 1 1/2 tasses 5-7 minutes Haut
Riz grain long 1 1/2 tasses 5-7 minutes Haut
Riz complet 1 1/2 tasses 15-20 minutes Haut
Riz sauvage 3 tasses 22-25 minutes Haut
Orge perlé 3 tasses 15-20 minutes Haut
BlÈ 3 tasses 15 minutes Haut
Viandes blanches et rouges
• Retirer toute la graisse apparente de la
viande. Si vous préparez une pièce
entière comme un gigot, découpez-la
de sorte qu’elle puisse rentrer dans la
cocotte sans toucher les flancs. La
viande découpée en petits morceaux
cuit plus rapidement.
• Pour obtenir de meilleurs résultats, dorer la
viande dans 2 ou 3 cuillerées d’huile
végétale ou d’olive, dans l’autocuiseur,
sans placer le couvercle et avant d’ajouter
les ingrédients restants. Ne pas trop rem-
plir la cocotte et dorer les morceaux de
viande par petits groupes si nécessaire.
Retirer l’excès de graisse et procéder
comme indiqué sur la recette.
• Cuisiner toujours la viande avec au
moins une 1/2 tasse de liquide. Si le
temps de cuisson dépasse 15 minutes,
verser 2 tasses de liquide. Les viandes
avec conservateurs ou salées doivent
être recouvertes d’eau.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur au-delà
de la moitié de sa capacité.
• En cas de préparation de bouillon
concentré ou de soupe, placer tous les
ingrédients dans l’autocuiseur et verser
de l’eau jusqu’à atteindre la moitié de
sa capacité.
• Les temps exacts de cuisson varient
selon la qualité et la taille du morceau
de viande à cuire. Sauf si la recette
donne des indications différentes, les
temps de cuisson indiqués sont vala-
bles pour 3 livres de viande, blanche ou
rouge. Le temps de cuisson sera éga-
lement d’autant plus long que le morce-
au de viande est gros.
• Une fois écoulé le temps de cuisson,
laisser baisser la pression naturellement.
• Dans la préparation de viande avec des
légumes, cuire d’abord la viande dans
un bouillon ou autre liquide. Retirer du
temps de cuisson recommandé pour la
viande, blanche ou rouge, le temps de
cuisson du légume qui met plus de
temps à cuire. Cuire la viande pendant
ce temps. Eliminer la pression de la
cocotte par refroidissement rapide, l’ouv-
rir et ajouter les légumes. Poursuivre la
cuisson à pression selon le temps de
cuisson recommandé pour les légumes.
Eliminer la pression de la cocotte par
refroidissement rapide. Vérifier l’assai-
sonnement. Si vous voulez ajouter des
légumes à cuisson rapide, comme des
petits pois ou des champignons, ne les
cuisez pas à pression avec les autres
légumes. Ajoutez-les à la cocotte avant
de servir et faites-les bouillir sans fermer
la cocotte avec le couvercle jusqu’à ce
qu’ils soient prêts.
VIANDE ROUGE TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE
ET BLANCHE APPROXIMATIF PRESSION
Boeuf/veau, rôti 35-40 minutes Haut
Boeuf/veau 3 cm de large 25-30 minutes Haut
Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g 10-15 minutes Haut
Boeuf, viande lardée 900 g 10-15 minutes Moyen
Boeuf, boulettes 450 à 900 g 5-10 minutes Moyen
Boeuf, viande séchée 50-60 minutes Haut
Porc, rôti 40-45 minutes Haut
Porc, côtes 900 g 15 minutes Haut
Porc, jambon fumé 20-25 minutes Haut
Porc, jambon, morceaux 20-25 minutes Haut
Mouton, gigot 35-40 minutes Haut
Mouton, cubes de 2 cm 700 g 10-15 minutes Haut
Poulet entier, 900 à 1300 g 12-15 minutes Haut
Poulet en morceaux 900 à º 1300 g 8-10 minutes Haut
Cailles, deux 8-10 minutes Haut
Potage ou bouillon concentré
de viande de boeuf ou de volaille 10-15 minutes Haut
Fruits de mer et poissons
• Nettoyer et vider le poisson. Retirer
toutes les arêtes visibles
