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8. CONSEJOS PRÁCTICOS
Aceites y grasas
• Utilice aceites/grasas apropiados para
frituras a altas temperaturas, es decir,
los que contienen ácidos poliinsaturados
(aceites) o las margarinas vegetales.
• Sustituya de modo regular el aceite o
grasa. No añada nunca aceite fresco al
ya usado.
• No deje el aceite/grasa a una
temperatura elevada, más tiempo de lo
necesario. Coloque el mando selector
a una temperatura reducida en caso de
espera prolongada entre dos frituras. Si
no tendrá que cambiar el aceite/grasa
con más frecuencia.
• En general, el aceite/grasa se
oscurecerá con mayor rapidez cuando
fría alimentos ricos en proteínas (carne o
pescado).
• Usándolo para freír patatas y
limpiándolo de las partículas sueltas que
dejan los alimentos después de cada
utilización, puede utilizarlo entre 10 y
12 veces. De todos modos, no lo utilice
durante más de 6 meses. Transcurrido
este tiempo, deberá tirarse.
• De todos modos, reemplace el aceite
si empieza a bullir al calentarlo, si
huele o sabe a rancio, si su color se ha
oscurecido y también si ha perdido su
fluidez.
• Si no usa la freidora muy a menudo,
se aconseja que guarde el aceite o
grasa en recipientes de vidrio cerrados,
preferiblemente en el frigorífico. No
conviene dejar el aceite en la freidora
mucho tiempo.
Las patatas fritas
Para obtener patatas fritas sabrosas
y crujientes, hay que cumplir con los
requisitos siguientes:
• No utilice patatas muy nuevas (las
patatas tempranas dan en general
escasos resultados). Córtelas en palitos
(prismas).
• Ponga las patatas cortadas bajo el agua
fría del grifo. Con ello evitará que se
peguen entre sí al freírse.
• Séquelas con un trapo limpio o con
papel absorbente.
• Las patatas se deben de freír en dos
etapas:
- Primera: 160ºC durante 10-15 minutos.
- Segunda: 190ºC durante 5-8 minutos.
• Si las patatas son congeladas, se deben
freír de acuerdo con las instrucciones de
su envase
Alimentos congelados
Los alimentos congelados enfriarán de
modo notable el aceite al ser introducidos
en él. Por eso, no se debe echar grandes
cantidades en la freidora.
Deje que el aparato recupere la temperatura
óptima para freír, antes de volver a echar
otra porción de alimento ultracongelado
(cuando el indicador luminoso vuelva a
apagarse).
Ajuste el mando termostato, de acuerdo
con las indicaciones dadas en el envase
del alimento ultracongelado. Si no tiene,
póngalo en la temperatura más alta
(190ºC).
Estas indicaciones son válidas también
para algunos tipos de alimentos que exigen
una preparación cuidadosa tales como las
croquetas.
la cuba a un contenedor apropiado
sujetando del borde de la misma. Si
ha utilizado grasa sólida, espere a que
solidifique y luego vacíe la cuba con la
ayuda de una espátula.
• Limpie la tapa, el cestillo y la cuba con
agua jabonosa caliente o en lavavajillas.
A continuación aclárelos y séquelos
cuidadosamente.
• No utilice nunca disolventes,
detergentes abrasivos ni estropajos
metálicos u objetos afilados para la
limpieza de la freidora.
• Limpie el exterior de la freidora con un
paño húmedo.
• Enrolle el cable en la parte inferior y
luego monte de nuevo la freidora en el
siguiente orden: cuba, panel de mandos
+ resistencia, cestillo y cierre la tapa.
• Guarde el aparato con al tapa cerrada
para proteger el interior de la freidora del
polvo y la suciedad.
