52 53
Vegetales frescos y congelados
• Lave minuciosamente todos
los vegetales frescos.
• Pele todos los tubérculos,
como remolacha, zanahorias,
papas y nabos.
• La calabaza de invierno
entera debe ser pinchada
con un tenedor varias veces
antes de ponerla a cocer.
• Cuando cocine al vapor
vegetales en la cesta para
cocinar sobre el soporte debe
usar al menos ½ taza de agua.
• Si el tiempo aproximado de
cocción es mayor de 10 minutos
debe usar 2tazas de agua.
• Nunca debe llenar la olla a
presión más de dos tercios
de su capacidad.
• Cuando cocine vegetales
congelados debe extender
el tiempo total de cocción
entre 1 y 2 minutos.
• Use el método de enfriado con
agua fría, al finalizar el tiempo de
cocción. Esta es la manera más
rápida de liberar la presión y evita
que los vegetales se cocinen
demasiado. También puede
utilizar el método automático.
VEGETALES TIEMPO DE NIVEL DE
COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Acelga Suiza, picada gruesa 2 minutos Alto
Alcachofa, grande, deshojada 9-11 minutos Alto
Alcachofa, mediana, deshojada 6-8 minutos Alto
Arvejas, en la vaina 1 minuto Alto
Brócoli, brotes 2 minutos Alto
Brócoli, tallos 3 minutos Alto
Calabacín, Acorn, mitad 7 minutos Alto
Calabacín, Butternut, trozos de 1
pulgada 4 minutos Alto
Calabacín, Pattypan, entero de
2 libras 11 minutos Alto
Calabacín, Summer, rodajas de
1 pulgada 2 minutos Alto
Calabaza, trozos de 2 pulgadas 3 - 4 minutos Alto
Cebollas, enteras de 1 pulgada
y media 2 minutos Alto
Col común, picada gruesa 1 - 2 minutos Alto
Col rizada verde, picada gruesa 5 minutos Alto
Coliflor, florecimientos 2 - 3 minutos Alto
Escarola, picada gruesa 1 - 2 minutos Alto
Espárrago, entero delgado 1 - 1 1/2 minutos Alto
Espárrago, entero grueso 1 - 2 minutos Alto
Espinaca, congelada 4 minutos Alto
Espinaca, fresca, picada gruesa 2 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) blancos, en
la vaina 2 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) fava, en la vaina 4 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) verdes,
enteros 2 - 3 minutos Alto
Maíz, en la mazorca 3 minutos Alto
Nabo de Suecia, trozos de 1 pulgada 7 minutos Alto
Nabo, pequeño, en cuartos 3 minutos Alto
Nabos, en trozos de 1 pulgada
y media 3 minutos Alto
Okra, vainas pequeñas 2 - 3 minutos Alto
Papa dulce, trozos de 1 pulgada
y media 5 minutos Alto
Papas, blancas, nuevas, pequeñas
enteras 5 minutos Alto
Papas, blancas, trozos de 1 pulgada
y media 6 minutos Alto
Papas, rojas, nuevas, pequeñas
enteras 5 minutos Alto
Papas, rojas, trozos de 1 pulgada
y media 6 minutos Alto
Remolacha, en rodajas de un ¼
de pulgada 4 minutos Alto
Remolacha, grande, entera 20 minutos Alto
Remolacha, pequeña, entera 12 minutos Alto
Repollitos de Bruselas, enteros 4 minutos Alto
Repollo, rojo o verde, en cuartos 3 - 4 minutos Alto
Repollo, rojo o verde, tajadas de ¼
de pulgada 1 minuto Alto
Tomates, en cuartos 2 minutos Alto
Zanahorias, rodajas de ¼ de pulgada 1 minuto Alto
Zanahorias, trozos de 1 pulgada 4 minutos Alto
Frutas frescas y secas
Fruta fresca:
• Lave y deshuese o saque el
corazón de las frutas. Si lo desea
pélelas y córtelas en rodajas.
• Cocine la fruta en la cesta
para cocinar sobre el soporte
y ponga al menos ½taza
de agua o jugo de fruta.
• Nunca debe llenar la olla a
presión más de dos tercios
de su capacidad.
• Si lo desea, ponga azúcar
y/o aliños a las frutas antes
o después de cocinarlas.
• Cuando cocine frutas
enteras o en mitades, utilice
el método de enfriado con
agua fría o el automático.
• Cuando cocine fruta en rodajas
o en trozos, para hacer puré
o para conservas, use el
método de enfriado natural.
• Los tiempos de cocción pueden
variar de acuerdo al estado
de madurez de la fruta.
Frutas secas:
• Ponga las frutas secas en
la olla a presión con 1 taza
de agua o jugo de fruta por
cada taza de fruta seca.
• Si lo desea, puede agregar aliños u
otros saborizantes. Use el método
de enfriado con agua fría o el
automático al final del período de
cocción. Si luego del período de
cocción la fruta todavía está dura,
hiérvala a fuego lento, sin cubrir
la olla con la tapa, hasta que esté
lista. Agregue agua si es necesario.
FRUTAS TIEMPO DE NIVEL DE
COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Arándanos 8-10 minutos Alto
Ciruelas 4 - 5 minutos Alto
Damascos, frescos, enteros o en
mitades 2 -3 minutos Alto
Damascos, secos 4 minutos Alto
Duraznos, frescos, en mitades 3 minutos Alto
Duraznos, secos 4 - 5 minutos Alto
Manzanas, frescas, en rodajas o
trozos 2 - 3 minutos Alto
Manzanas, secas 3 minutos Alto
Pasas 4 - 5 minutos Alto
Peras, frescas, en mitades 3 - 4 minutos Alto
Peras, secas 4 - 5 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) secos
y otras legumbres
• ATENCIÓN: Nunca llene la olla
a presión a más de la mitad
de su capacidad con frijoles y
legumbres, ya que estos alimentos
tienden a expandirse y a formar
espuma mientras se cocinan.
• Límpielos de cualquier
particular extraña. Enjuáguelos
con agua tibia.
• Ponga los frijoles (habichuelas) a
remojar en una cantidad de agua
tibia cuatro veces mayor que su
volumen, por lo menos cuatro
horas antes de cocinarlos, o si
lo prefiere, déjelos remojando la
noche anterior. No agregue sal
al agua, ya que esto endurecerá
los frijoles (habichuelas) y
evitará que absorban agua.
• No remoje las lentejas secas.
• Luego del remojo, saque
los frijoles (habichuelas) y
ollejos que estén flotando.
• Deje escurrir los
frijoles (habichuelas) y
deshágase del agua.
• Enjuáguelos en agua tibia
(esto también se aplica a
las lentejas secas.)
• Ponga los frijoles (habichuelas)
o legumbres en la olla a presión.
Agregue tres tazas de agua por
cada taza de frijoles (habichuelas)
o legumbres. No les agregue
sal los frijoles (habichuelas) o
CHEF INTERIOR 12-19.indd 52-53 12/19/11 9:14 AM
