526111
22
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/31
Pagina verder
22
FILLET OF SOLE WITH FINE HERBS
Utensils : 1 casserole • 1 steamer
Ingredients : 4 fillets of sole (save the bones) • lemon juice • finely chopped parsley
1 teaspoon of garlic • chervil • 1/2 tomato (peeled, pipped cut very small) • 150 ml fresh cream
Fish stock : A little butter • Bones well chopped • Some mushroom stems • 1 lemon residue
• 1 finely chopped carrot • 1 celery stick • 1 leek • 1 bayleaf • some ground pepper • salt •
200 ml dry white wine
Preparation : Prepare the fish stock. Fry (do not brown) the fish bones and the vegeta-
bles for a few minutes in a little butter. Add the water, the wine, the ground pepper
and the lemon residue Bring to the boil and allow to simmer for about 20 minutes. Wet
the cleaned sole fillets with the lemon juice and roll lightly and leave for several minutes.
Then place in the steamer Take about 200 ml of strained fish stock and boil to reduce to
half the volume. Increase the remaining liquid in the casserole to about _ litre with
water. Bring to the boil. Put the steamer with the sole fillets on the casserole. Steam
the fillets for about 6 minutes. Pour the cream on the cooking fillets. Reduce a little in
order to obtain a lightly bound sauce. If you wish you can reduce on the cooker with
beaten egg yolk to which you can add a little of the hot sauce. Add parsley and chop-
ped chervil and also a drop of lemon juice to the sauce. Divide the sauce for four plates.
Place one fillet de sole on each plate and surround with the chopped tomato.
VARIATIONS :
Many variations are possible, for example :
• Replace sole with another type of fish
• Replace the tomatoes with crevettes or mussels and cook for several minutes on the
first level for a very short period.
• Add some Muscat grapes, pelled, to the sauce, reheat with a little Curaçaos Triple
dry under the sole fillets
• Place the grapes on a heat proof dish that you can put into the steamer or in the
DEMEYERE bain-marie resting on the steamer.
In this case do not add herbs or tomato to your sauce.
TABLE OF COOKING TIMES OF WHOLE FRESH VEGETABLES
Attention : This table only indicates cooking times. This can vary with seasons and per-
sonnal taste, etc…
Potatoes : 20 min.
Artichokes : 25 – 35 min.
Asparagos : 5 – 10 min.
Aubergines : 20 – 30 min.
Cauliflower : 15 min.
Peas : 5 – 8 min.
Leeks : 5 – 8 min.
Haricot beans : 10 – 15 min.
Spinach : 5 min.
Brussel sprouts : 10 – 12 min.
Chicory : 8 min.
Carrots : 10 – 15 min.
Handleiding stoomkoker 13/05/05 11:15 Page 22
22

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Demeyere Stomer bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Demeyere Stomer in de taal/talen: Nederlands, Duits, Engels, Frans als bijlage per email.

De handleiding is 1,04 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info