367544
13
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/27
Pagina verder
125
NEDERLAND
HOOFDSTUK 3 – GEBRUIK VAN DE FUNCTIE PASTABEREIDER
De bereiding van pasta met behulp van het bij deze oven geleverde exclusieve accessoire , werd bestu-
deerd aan de hand van chemische en proeftests in de vestiging van Cesena van de Universiteit van Bologna,
zoals wordt bewezen door het bijgevoegd certificaat:
SAMENWERKING TUSSEN DE UNIVERSITEIT VAN BOLOGNA, MET VESTIGING IN CESENA, EN HET BEDRIJF DE LON-
GHI S.p.A.
VOORWOORD
In het kader van deze samenwerking werd pasta klaargemaakt op traditionele wijze, in kokend water, en gebruik
makend van de “Inrichting en de werkwijze voor de bereiding van een voedingsproduct in de magnetronoven” onder
het octrooi nummer MI2001A002147 van het bedrijf De Longhi S.p.A.
Beschrijving van de gebruikt technologie
In de loop van het experimenteel onderzoek, werd gebruik gemaakt van een magnetronoven De Longhi met bovenge-
noemd octrooi, voor huishoudelijk gebruik en uitgerust met een originele schotel voor de bereiding van pasta, in het bij-
zonder van het type “spaghetti”.
De kwaliteit van de pasta die wordt klaargemaakt met dergelijk accessoire werd, in strenge gestandaardiseerde omstan-
digheden, vergeleken met de kwaliteit die wordt bereikt bij traditionele kookcycli in kokend water, overeenkomstig de
aanwijzingen van de beste pastamerken.
Aan de hand van dit accessoire, dat werd ontworpen en beoordeeld door het bedrijf De Longhi, is het mogelijk op geheel
automatische wijze pasta te bereiden. De bedoeling van dit kooksysteem is dat gebruik wordt gemaakt van leidingwa-
ter (koud of al wat warm), waarna de droge pasta in de speciaal met de magnetron geleverde schotel wordt gelegd.
Analysemethode
De analyse had betrekking op de beoordeling van een aantal karakteristieke aspecten van de pasta. Hierbij werd pasta
bereid met het apparaat van De Longhi vergeleken met pasta die op traditionele wijze werd gekookt, volgens de opti-
male werkwijzen die algemeen worden aangenomen in de horeca en in de huishoudelijke sfeer.
De beoordeling gebeurde zowel doorheen analytische methoden in laboratoria, als met behulp van instrumenten en de
proeftests uitgevoerd door een groep bestaande uit opgeleide proevers (paneltest).
De gebruikte werkwijzen werden gekozen in functie van een grondige analyse van de binnenlandse en buitenlandse lite-
ratuur terzake. Er werd gebruik gemaakt van pasta van standaardkwaliteit en ruim verspreid op de binnenlandse en bui-
tenlandse markt.
Behaalde resultaten
Samengevat, hebben de resultaten gewezen op een statistische gelijkenis tussen de pasta bereid op beide bovenge-
noemde wijzen (in kokend water en in de magnetron), zowel voor wat de opname van het water door het product betreft,
als het gewicht, of nog het volume en de penetratiegraad van het water in de pasta zelf.
Het niveau van organische bestanddelen (voornamelijk zetmeel) vrijgegeven in het kookwater en hun wijziging (gelati-
nevorming) bleek beduidend minder bij de innovatieve bereidingswijze in de magnetron voorgesteld door De Longhi. Dit
is vooral toe te schrijven aan het feit dat het product minder lang wordt blootgesteld aan hoge temperaturen (kookpunt
water). Kwaliteitsparameters zoals de consistentie van de pasta, de oppervlakkige viscositeit (op chemische en instru-
mentale wijze bepaald) en de op instrumentale wijze bepaalde oppervlaktekleur bleken voor beide bereidingswijzen sta-
tistisch gelijk te zijn.
Tenslotte, hebben de tests uitgevoerd door het panel van proevers bevestigd dat de pasta bereid op beide manieren
onderling geen beduidende verschillen vertonen. Hierbij werd verwezen naar de uniformiteit van de bereiding, de
smaak, de oppervlakkige viscositeit, de gomachtigheid, de consistentie en het absorptievermogen van de sauzen.
Oordeel over de innovatieve bereidingswijze met de inrichting De Longhi
Samengevat en op basis van de behaalde en beknopt beschreven resultaten, kan worden gesteld dat het gebruik van de
magnetronoven De Longhi, uitgerust met het bovengenoemd geoctrooieerd accessoire, ideaal is om in het kader van een
geautomatiseerd systeem een product van goede kwaliteit te bekomen, en uiterst geschikt is in de huishoudelijke sfeer.
Prof. Marco Dalla Rosa
Ver werkingsprocédés Voedingstechnologie
Voedingswetenschappen en –Technologieën – Universiteit van Bologna
NL 16-10-2002 15:47 Pagina 125
13

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw DeLonghi mw 755 f p bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van DeLonghi mw 755 f p in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 1,71 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info