1.6 ALGEMENE VOORSCHRIFTEN EN RAADGEVINGEN VOOR HET GEBRUIK VAN DE MAGNETRON
110
HOOFDSTUK 1 – ALGEMEEN
Microgolven zijn elektromagnetische stralingen die in de natuur voorkomen in
de vorm van lichtgevende golven (bijvoorbeeld: zonlicht) die in de magnetron
uit alle richtingen in de etenswaren binnendringen en de water-, vet - en suiker-
moleculen verwarmen. Alleen in de etenswaren wordt de warmte snel gevormd,
terwijl het serviesgoed alleen indirect verwarmd wordt door de overdracht van
warmte door het warme voedsel. Dit voorkomt dat het voedsel aanbakt; daarom
is het mogelijk heel weinig vet (in sommige gevallen helemaal geen vet) te
gebruiken tijdens het bereidingsproces. Omdat er weinig vet gebruikt wordt,
wordt de voedselbereiding in de magnetron als zeer gezond en diëtisch
verantwoord beschouwd. Bovendien vindt de bereiding, in vergelijking met de
traditionele kooksystemen, plaats bij een minder hoge temperatuur, waardoor
de etenswaren minder vocht verliezen, met als gevolg een beter behoud van de
voedingswaarde en de smaak van het voedsel.
Fundamentele regels voor de correcte bereiding van het voedsel in de magnetron
1) De bereiding is in hoge mate verbonden aan de grootte en gelijkmatigheid
van het te bereiden voedsel: een ragout is eerder dan een rollade klaar,
omdat ragout uit meerdere kleinere, gelijkmatige stukjes vlees bestaat.
Om de tijden op de juiste manier in te stellen dient men er, bij het raadple-
gen van de tabellen op de volgende bladzijden, rekening mee te houden dat
indien een grotere hoeveelheid voedsel dan aangegeven wordt gebruikt,
ook de bereidingstijd in verhouding verlengd dient te worden, en vice versa.
Het is belangrijk de “rusttijden” in acht te nemen: met rusttijd wordt de tijd
bedoeld waarin het voedsel na bereiding moet rusten om een verdere ver-
spreiding van de warmte in het voedsel toe te laten. Zo neemt bijvoorbeeld
de temperatuur van vlees met ongeveer 5-8°C toe gedurende de rusttijd.
De rusttijden kunnen ook in acht genomen worden buiten de magnetron.
2) Een van de belangrijkste handelingen is het meerdere malen omroeren tij-
dens de bereidingstijd: dit om een gelijkmatige verspreiding van de tempe-
ratuur te verkrijgen en hierdoor de bereidingstijd te verkorten.
3) Het is ook aan te raden het voedsel om te keren tijdens de bereidingstijd: dit
geldt vooral voor grote (rollade, hele kip…) en kleine stukken vlees (kippen-
borst, ragout…).
4) Etenswaren met een vel, schil of schaal (vb. appels, aardappelen, toma-
ten, worst, vis) dienen met een vork op meerdere plaatsen ingeprikt te
worden, zodat de damp kan ontsnappen en het vel of de schil niet open-
barst (Fig. 9).
5) Indien meerdere porties van hetzelfde voedsel bereid worden, bijvoorbeeld
gekookte aardappelen, deze in een ring in een vuurvaste schaal schikken
om een gelijkmatige bereiding te verkrijgen (fig. 10).
6) Hoe lager de temperatuur van het voedsel is op het moment dat het in de
magnetron wordt gezet, des te langer de bereidingstijd is. Voedsel op
kamertemperatuur zal eerder gaar zijn dan voedsel dat uit de koelkast komt.
7)
Zet voor de bereiding het serviesgoed altijd in het midden van het draaiplateau.
8) De vorming van condensvocht in de magnetron en in de buurt van de deur
en de luchtuitgang is volkomen normaal. Om dit te verminderen, kan men
het voedsel afdekken met plastic folie, ovenpapier, een glazen deksel of
eenvoudigweg een omgekeerd bord. Bovendien worden etenswaren met
een hoog vochtgehalte (vb. groenten) beter gaar indien afgedekt. Door de
etenswaren af te dekken, houdt men ook de binnenkant van de magnetron
schoon. Gebruik alleen plastic folie dat geschikt is voor de magnetron.
9) Bereid geen eieren in hun schaal (fig. 11): de druk die in het ei ontstaat doet
het ei ontploffen, zelfs aan het einde van de bereidingstijd. Warm geen
gekookte eieren op, tenzij het roerei betreft.
10)Voordat men voedsel in afgesloten of verzegelde verpakkingen verwarmt of
klaarmaakt, dient men niet te vergeten de verpakking te openen. De druk in
de verpakking kan namelijk dermate oplopen, dat er gevaar bestaat op ont-
ploffing, ook na afloop van de bereidingstijd.
fig. 9
fig. 10
fig. 11
