72
1) Om de tijden op de juiste manier in te stellen, dient men, bij het raadplegen van de tabellen op de
volgende bladzijden, er rekening mee te houden dat indien een grotere hoeveelheid voedsel dan
aangegeven gebruikt wordt ook de bereidingstijd in verhouding verlengd dient te worden en
omgekeerd. Het is belangrijk de “wachttijden” in acht te nemen: met wachttijd wordt bedoeld de
tijd dat men moet wachten na de bereiding om een verdere verspreiding van de temperatuur bin-
nen het voedsel toe te laten. Bijvoorbeeld de temperatuur van vlees neemt ongeveer met 5-8°C toe
gedurende de wachttijd. De wachttijden kunnen ook in acht genomen worden buiten de oven zelf.
2) Eén van de belangrijkste handelingen die uitgevoerd moeten worden is het meerdere malen
omroeren tijdens de bereidingstijd: dit om een gelijkmatige verspreiding van de tempera-
tuur te verkrijgen en hierdoor de bereidingstijd te verkorten.
3) Het is ook aan te raden het voedsel te keren tijdens de bereiding.
4) Etenswaren met een vel, schil of schaal (bijvoorbeeld: appels, aardappe-
len, tomaten, worst, vis) dienen met een vork ingeprikt te worden op
meerdere plaatsen, zoadat de damp kan ontsnappen en het vel of de
schil niet openbarst (fig.4).
5) Indien er meerdere porties van hetzelfde voedsel bereid worden, bij-
voorbeeld gekookte aardappelen, verdient het aanbeveling deze in een
ronde schaal te leggen om een gelijkmatige bereiding te verkrijgen (fig. 5).
6) Des te lager de temperatuur van het voedsel op het moment dat het in de oven gezet wordt, des
te langer is de bereidingstijd. Etenswaren op kamertemperatuur zullen eer-
der gaar zijn dan voedsel dat uit de koelkast komt.
7) Zet de schaal altijd midden op het draaischijf.
8) De vorming van condensvocht aan de binnenkant van de oven en op het
luchtuitgangrooster is helemaal normaal. Om dit te verminderen, kan met
het voedsel bedekken met plastic folie, vet papier, glazen deksels of een-
voudigweg een omgekeerd bord. Bovendien worden etenswaren met een hoog vochtgehalte
(bijv. groenten) beter bereid indien afgedekt. Door de etenswaren af te dekken houdt men ook de
binnenkant van de oven schoon. Gebruik alleen plastic folie dat geschikt is voor de magnetrono-
ven.
Microgolven zijn electromagnetische stralingen
die in de natuur voorkomen in de vorm van
lichtgevende golven (bijvoorbeeld: zonlicht)
die, binnen de oven, van alle kanten
binnendringen in de etenswaren en de water-,
vet - en suikermoleculen verwarmen.
Alleen in de etenswaren wordt de warmte snel
gevormd, terwijl de schaal alleen indirect
verwarmd wordt door de overbrenging van
warmte via het warme voedsel. Dit voorkomt
dat het voedsel aanbakt daarom is het mogelijk
heel weinig vet (in sommige gevallen helemaal
geen vet) te gebruiken tijdens het
bereidingsproces.
Omdat er weinig vet gebruikt wordt, wordt de
voedselbereiding met microgolven
dientengevolge gezien als gezond en
diëtistisch verantwoord.
Bovendien, in vergelijking met de traditionele
kooksystemen, vindt de bereiding plaats op een
minder hoge temperatuur, waardoor de
etenswaren minder vocht verliezen met als
gevolg een beter behoud van de
voedingswaarde en de smaak van het voedsel.
AANBEVELINGEN VOOR EEN CORRECT GEBRUIK VAN DE OVEN
fig. 4
Fundamentele regels voor een correcte voedselbereiding in de magnetronoven
fig. 5
