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DURAÇÃO DO ÓLEO OU DA GORDURA
No caso do nivel do óleo se encontrar abaixo da marca
mini deverá colocar mais óleo. De vez em quando é
aconselhável removê-lo completamente para conservar
a qualidade gustativa e também a digestibilidade dos
alimentos fritos.
A duração do óleo depende das comidas a fritar. As comi-
das panadas sujam o óleo com muita rapidez, mais do que
a fritura normal.
Aconselhamos trocar completamente o óleo a cada 5-8
frituras, e também quando:
• começa a ter mau paladar
• fumega no decorrer da fritura
• fica turvo.
PARA FRITAR CORRECTAMENTE
• É preciso pôr os alimentos a fritar somente quando
o óleo estiver à temperatura certa, ou seja, quando
a luz piloto apagar.
• Não carregar excessivamente o cesto, pois isto
poderia provocar uma descompensação da tempe-
ratura do óleo e a comida ficaria gordurenta e
pouco homogénea.
• Se fritar uma quantidade reduzida de alimentos,
programe a temperatura do óleo para uma tempe-
ratura mais baixa do que a indicada para evitar
que o óleo ferva excessivamente.
•Verifique sempre que os alimentos a cozer possuam
a mesma espessura e que sejam cortados bastante
finos. Pois, se estes estiverem demasiadamente
espessos ficarão crus interiormente, apesar de
terem um bom aspecto esterior. Tendo o mesmo
tamanho e a mesma espessura alcançarão contem-
poraneamente a cozedura ideal.
• Aconselha-se a ensxugar perfeitamente a comida.
Se os alimentos estiverem húmidos a fritura sai mole
e cheia de gordura (em particular as batatas). Acon-
selha-se a panar ou passar os alimentos que contêm
muta água no pão ralado ou farinha (peixe, carne
hortaliças), lambrando de tirar o pão ou a farinha
em excesso antes de imergi-los no óleo.
FRITURA DE ALIMENTOS NÃO CONGELADOS
Consultar a seguinte tabela, levando em conta que os tempos e as temperaturas de cozedura são aproximativos
e devem ser regulados em função da quantidade e do gosto pessoal.
Comida
Quantidade máx.
gr.
Tempo
(min)
Batatas fritas meia porção
porção inteira
500
1000
1
a
fase 5 - 6
2
a
fase 2 - 3
1
a
fase 8-10
2
a
fase 4 - 6
Peixe Lulas
Canestrelli
Lagostins
Sardas
Choquinhos
Solhas (2)
500
500
500
500
500
400
8 - 10
8 - 10
6 - 8
9 - 11
8 - 12
4 - 6
Carne Costeletas de novilho (2)
Costeletas de frango (2)
Almôndegas (13)
300
300
550
6 - 8
4 - 7
3 - 6
Verduras Alcachofras
Couve-flor
Cogumelos
Beringelas (4 fatias)
Aboborinhas
250
400
400
100
300
6 - 9
7 - 9
5 - 8
5 - 7
8 - 10
CONSELHOS PARA A COZEDURA
